公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷及答案

公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷及答案一、判斷題（錯）1．社區(qū)營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營養(yǎng)干預(yù)的常用方法之一。（對）2．調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計學(xué)來分可以分為計數(shù)資料和計量資料。（對）3．產(chǎn)品目標(biāo)消費(fèi)群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。（錯）4．成人食譜中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的12%。（錯）5.學(xué)齡兒童膳食所提供能量中應(yīng)有10?12%由蛋白質(zhì)供給。（錯）6．營養(yǎng)教育的內(nèi)容僅是傳播營養(yǎng)知識。（錯）7．健康的生活方式就是要每天進(jìn)行高強(qiáng)度的體育鍛煉。（對）8.血漿中維生素C含量W11.4umol/L時可判斷為缺乏維生素C。（對）9.人的上臂是指人上肢從肩關(guān)節(jié)到肘關(guān)節(jié)這一段。（錯）10.脂肪在150°C以上的高溫下，聚合作用急速增加。（對）11.霉變甘蔗中毒是由于甘蔗儲存不當(dāng)引起，發(fā)病多見于兒童。（錯）12.保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對患者的治療作用。（對）13.青霉、曲霉和毛霉是糧食霉菌污染的主要菌種。（對）14.孕婦碘缺乏可能導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長發(fā)育遲緩，認(rèn)知能力降低為標(biāo)志的克汀病。（對）15.四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)一碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如轉(zhuǎn)移-CH3、=CH-等一碳單位。（錯）16.“節(jié)約蛋白質(zhì)”就是少吃蛋白質(zhì)，多攝入碳水化合物。（錯）17.通過使用化妝品就可以有效地達(dá)到美容，營養(yǎng)因素基本可以忽略。（對）18.成年人收縮壓等于140mmHg可診斷為高血壓。（對）19.職業(yè)道德可以調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)上下級之間的關(guān)系。二、單項(xiàng)選擇題下列個人健康資料中屬于臨床資料類的是（A424）?，F(xiàn)病史、過去史、家族史 B.年齡、性別、教育程度飲食習(xí)慣 D.體重、血壓、血型最沒有動感的宣傳資料是（A369）。印刷品 B.幻燈片 C.錄像帶 D.光盤（一定重量食品中某營養(yǎng)素的含量/該營養(yǎng)素的推薦攝入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推薦攝入量）為（D336）。A.GI B.食物的營養(yǎng)價值 C.能量密度 D.INQ如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)為（C293 ）。A.W80KJ/100g B.W150kJ/100g C.W170kJ/100gD.W200KJ/100g營養(yǎng)素真實(shí)損失因子與(D293)有關(guān)。食物是否被食用 B.食物所購買場所 C.烹飪?nèi)藛T的等級 D.食物烹飪前后的重量青少年應(yīng)注意攝?。?C）以補(bǔ)充鈣的不足。肉類 B.谷類 C.奶類 D.純能量食物在對某保健品進(jìn)行宣傳時，（D）的材料是不真實(shí)的，不應(yīng)出現(xiàn)在科普文章中。原料的品種 B.加工過程 C.保健功效 D.治療功效基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持（A ）。A.生命活動 B.消化活動 C.A.生命活動 B.消化活動 C.腦力活動29.膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是（D）在膳食構(gòu)成中的比例。A.能量 B.蛋白質(zhì) C.脂肪D.體力活動D.動、植物性食物D.D.維生素KD.3歲以下佝僂病是機(jī)體缺乏（ B）的典型癥狀。A.維生素A B.維生素D C.維生素E營養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（A）的兒童。A.2歲以下 B.2歲以上 C.3歲以上尿液采取冷藏法儲存溫度應(yīng)為(B)。A.O°C A.O°C B.4°CC.10°C D.20C根據(jù)皮褶厚度可以推算人體密度(A根據(jù)皮褶厚度可以推算人體密度(A)。A.D=c-mX(log皮褶厚度值)C.D=cXmX(log皮褶厚度值)產(chǎn)能營養(yǎng)素是指(C)。維生素、脂肪和蛋白質(zhì)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)為保證稱重記賬法記錄的準(zhǔn)確性，應(yīng)做到(調(diào)查中只對食物的名稱進(jìn)行詳細(xì)記錄C.調(diào)查中對食物的名稱和原料進(jìn)行詳細(xì)記錄D=c+mX(log皮褶厚度值)D=cFmX(log皮褶厚度值)碳水化合物、脂肪和水碳水化合物、水和蛋白質(zhì)C)。調(diào)查中只對食物的原料進(jìn)行詳細(xì)記錄調(diào)查中對食物的新鮮程度進(jìn)行詳細(xì)記錄記賬法的結(jié)果不能應(yīng)用于(B)研究。集體膳食 B.個體膳食 C.集體一段時間內(nèi)膳食 D.以上均不正確(D)對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適于大面積推廣。中草藥制劑 B.中草藥制劑 B.保健補(bǔ)充劑下列關(guān)于掛糊說法正確的是(A)。防止原料直接面對高溫掛糊對營養(yǎng)素?zé)o任何作用蔬菜初加工時，應(yīng)(D)。保健食品 D.營養(yǎng)強(qiáng)化食品掛糊純粹是口感需要掛糊純粹只是一種加工手段，與營養(yǎng)無關(guān)盡量切小塊 B.先切好，不管什么時候烹調(diào) C.切后再洗 D.盡量在臨烹調(diào)前切脂肪熱分解后對其質(zhì)量( C脂肪熱分解后對其質(zhì)量( C)。影響不大 B.沒有影響影響很大 D.沒有直接關(guān)系老年人的運(yùn)動負(fù)荷量(B老年人的運(yùn)動負(fù)荷量(B)。應(yīng)該比中年人小C.應(yīng)該比中年人大營養(yǎng)教育的目的在于(B)。A.改變各類人群對各類疾病的認(rèn)識C.豐富各類人群對飲食的衛(wèi)生知識不能用于強(qiáng)化鐵的載體是(B)。A.玉米面 B.蛋黃醬關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑，下面說法正確的是A.鈉會增加中老年人罹患高血壓的危險應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定應(yīng)該比年輕人小提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認(rèn)識提高各類人群對疾病的預(yù)防能力C.米粉 D.糖A)。鉀會增加中老年人罹患高血壓的危險鎂會增加中老年人罹患高血壓的危險 D.鈣會增加中老年人罹患高血壓的危險水禽蛋必須在沸水中煮(B)方可食用。A.3min B.10min C.20min D.5min鼻疽是(A285)。A.馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病 B.豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病 D.所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病某女性,45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg,身高160cm,甘油三酯4.5mmol/L(參考值0.56mo1/L?1.7mmol/L)，膽固醇5.1mmol/L參考值(2.33mmol/L?5.7mmol/L)，血壓11/18kpa。此女性BMI值為(B)。A.228.0A.228.0B.24.0?27.9C.18.5?23.9 D.18.0?18.4TOC\o"1-5"\h\z按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中期婦女鋅RNI為(B145 )。A.11.5mg/d B.16.5mg/d C.20mg/d D.35mg/d在人體中氨基酸代謝時，參與轉(zhuǎn)氨基作用的維生素為(B )。A.維生素B1 B.維生素B6 C.維生素PP D.維生素B250?中國營養(yǎng)學(xué)會建議，維生素E成年人膳食參考攝入量(AI)%(D)mg/d。A.11 B.12 C.13 D.1451.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為(A112)。A.海洋動物〉陸地動物 B.植物食品〉動物食品淡水食品〉海水食品 D.紅肉動物〉海魚類

52.在兒童發(fā)育期，缺乏（A103A.碘 B.硒下列屬于必需脂肪酸的為（52.在兒童發(fā)育期，缺乏（A103A.碘 B.硒下列屬于必需脂肪酸的為（A）是患侏儒癥的最主要原因。C.鍺 D.鉻）。A.a-亞麻酸 B.y-亞麻酸 C.花生四烯酸健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（D71）。A.2% B.3% C.4%與化妝品接觸最多最密切的皮膚部位是（A ）。A.表皮 B.真皮 C.皮下組織D.DHAD.5%D.皮膚腺老年人體成分改變的表現(xiàn)不包括（D）。A.細(xì)胞數(shù)量下降B.身體水分減少C.骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)減少D.細(xì)胞內(nèi)液增加孕期孕婦體內(nèi)血漿容積逐漸增加，其峰值出現(xiàn)為（A）。A.28-32周 B.20-24周 C.35-40周 D.產(chǎn)前如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應(yīng)，所輸血的血型應(yīng)該是（B）。A.A型血B.B型血A.A型血B.B型血C.O型血D.AB型血辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動時要做到（A ）。原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏奉獻(xiàn)社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家支持真理，公私分明，光明磊落犧牲自我，助人為樂，正大光明下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（C ）不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動時要做到（A ）。原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏奉獻(xiàn)社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家支持真理，公私分明，光明磊落犧牲自我，助人為樂，正大光明下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（C ）不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定職業(yè)道德可以離開階級道德單獨(dú)存在職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征三、多項(xiàng)選擇題（第61-100題。每題有兩個或兩個以上的答案正確。錯選、少選、多選均不得分，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。）市場調(diào)查報告撰寫的基本要求包括客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查結(jié)果文字精煉，用語中肯結(jié)論和建議表達(dá)清晰報告后附必要的表格、附件和附圖報告完整，印刷清楚美觀老年人的生理特點(diǎn)包括（ ）。A.基礎(chǔ)代謝下降C.消化功能減退E.合成代謝和分解代謝降低構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括（ ）。A.關(guān)節(jié)腔 B.關(guān)節(jié)盤社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計時應(yīng)考慮（B?體脂增加，骨密度下降D.眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障C.關(guān)節(jié)囊D.關(guān)節(jié)面 E.關(guān)節(jié)內(nèi)韌帶）。干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度干預(yù)的難度和可行性干預(yù)的經(jīng)濟(jì)效益干預(yù)解決營養(yǎng)問題的作用大小干預(yù)的社區(qū)在區(qū)域中的地位65.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的方法有（ ）。A.營養(yǎng)強(qiáng)化D.膳食行為的引導(dǎo)B.營養(yǎng)教育 C.營養(yǎng)政策的制定E.營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療66.關(guān)于食物血糖生成指數(shù)的正確描述是（ ）。A.食物GI可受到食品組分、加工方法的影響B(tài).混合食物GI可以通過單一食物GI值計算而得食物GI是通過大量化學(xué)實(shí)驗(yàn)測出的人們選擇的食物GI越低越好食物GI只限用于糖尿病的膳食指導(dǎo)D.面條E.水餃焙烤類食品包括D.面條E.水餃A.面包 B.糕點(diǎn) C.餅干植物性食物中，( )。A.A.以堅果類食物的脂肪含量最高以豆類食物的脂肪含量最高C.脂肪以亞油酸為主69.學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)注意(A.葷素菜的搭配C.食物的軟硬適中D.脂肪以?；撬釣橹?。B.粗糧細(xì)糧的交替使用D.溫度要適宜C.脂肪以亞油酸為主69.學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)注意(A.葷素菜的搭配C.食物的軟硬適中D.脂肪以?；撬釣橹?。B.粗糧細(xì)糧的交替使用D.溫度要適宜E.含纖維素較高E.多用帶殼食品70.下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食物污染范疇的是( )。A.蔬菜中亞硝酸鹽 B.鮮豆中的植物紅細(xì)胞凝集素71.兒童缺鋅的主要表現(xiàn)為(A.食欲不振 B.厭食)。C.免疫力低下 D.生長發(fā)育不良E.性成熟推遲C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲卵E.水果表皮的農(nóng)藥72.水腫型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有(A.貧血 B.情緒低落D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表)。C.常見腹部、腿部，也可能全身水腫E.頭發(fā)細(xì)軟、稀少，變色、變脆、易脫落73.糞便檢查的主要目的有( )。A.了解消化道有無炎癥B.了解消化道有無出血C.了解消化道有無寄生蟲D.了解消化道惡性腫瘤情況E.間接了解胃、胰腺等系統(tǒng)的功能狀況74.使用臥式標(biāo)準(zhǔn)量床測量嬰兒的身長應(yīng)該( )。A.脫去帽子B.脫去襪子C.穿單衣D.脫去鞋子E.空腹75.膳食調(diào)查報告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的( )等信息。A.地點(diǎn) B.人群性質(zhì)C.內(nèi)容 D.作者76.標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人必須符合的條件是( )。A.成年男子B.成年女子E.結(jié)論C.體重在60kgD.勞動強(qiáng)度是輕體力勞動E.身高在1.7--1.75米77.記賬法的優(yōu)點(diǎn)有( )。A.操作簡單B.費(fèi)用低A.企業(yè)的選址 B.原料采購 77.記賬法的優(yōu)點(diǎn)有( )。A.操作簡單B.費(fèi)用低A.企業(yè)的選址 B.原料采購 C.生產(chǎn)過程D.從業(yè)人員 E.儲運(yùn)上漿的作用有( )。A.保護(hù)營養(yǎng)素C.提咼菜肴的耐存儲性( )可以使蛋白質(zhì)變性。A.加熱 B.攪拌B.防止水分流失,D.防止串味C.加堿81.防止脂肪劣化的方法有( )。A.用不飽和程度低的油脂煎炸食物 B.降低油溫保持菜肴鮮嫩E.增香去異味D.加表面活性劑 E.加有機(jī)溶劑C.降低與氧氣的接觸面積減少與金屬物的接觸降低油炸物的水分含量82.食物中毒調(diào)查的主要任務(wù)是(A.判定是否是食物中毒事件C.可疑餐飲和可疑食物是什么)。判定是那種食物引起的中毒及時搶救和處置病人投入的人力少D.資源消耗大E.適用范圍廣78.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對添加劑生產(chǎn)企業(yè)的( )作出了基本衛(wèi)生要求。對食物中毒的責(zé)任人依法限制活動83.O157:H7大腸桿菌食物中毒的特點(diǎn)是( )。A.細(xì)菌毒性極強(qiáng)，對細(xì)胞的破壞力很大 B.青年容易感染而中毒兒童容易感染而中毒 D.常見中毒的食品有肉及其制品，漢堡包、生牛奶、飲料等

常發(fā)生在夏秋季節(jié)84.大豆所含蛋白質(zhì)的氨基酸中( )。A.賴氨酸較低 B.賴氨酸較高 C.蛋氨酸較高蛋氨酸較低 E.蛋氨酸和蛋氨酸都較低關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的敘述，正確的是( )。營養(yǎng)補(bǔ)充劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑都是為補(bǔ)充膳食營養(yǎng)的缺陷營養(yǎng)補(bǔ)充劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑其實(shí)是一樣的，只是說法不同而已營養(yǎng)補(bǔ)充劑為單獨(dú)生產(chǎn)的某類營養(yǎng)素。營養(yǎng)強(qiáng)化劑是加到其他食品中一起生產(chǎn)營養(yǎng)補(bǔ)充劑是為了調(diào)整某人膳食結(jié)構(gòu)的不合理。營養(yǎng)強(qiáng)化劑是補(bǔ)充某食品營養(yǎng)素的不平衡營養(yǎng)補(bǔ)充劑是保健品，營養(yǎng)強(qiáng)化劑不是保健品下列水產(chǎn)品在死亡后不得銷售( )。A.甲魚B.烏龜C.黃鱔魚D澗蟹E刀魚87.屬于有機(jī)氯農(nóng)藥的有( )。A.DDTB.六八粉C.敵百蟲D.敵殺死E.速滅威88.有降血清膽固醇作用的營養(yǎng)素有()。A.膳食纖維B.不飽和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖E.果膠關(guān)于產(chǎn)褥期膳食，下面說法正確的是( )。正常分娩后產(chǎn)婦可進(jìn)食適量、易消化的半流質(zhì)食物分娩時若會陰撕傷III度縫合，應(yīng)給無渣膳食1周左右做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后24小時給予術(shù)后流質(zhì)食物l天，以后再轉(zhuǎn)為普通膳食做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后不宜食用牛奶、豆?jié){、大量蔗糖等流質(zhì)食品保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給參與將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有( )。E.葉酸A.維生素C B.維生素B12 C.維生素K D.維生素E.葉酸關(guān)于維生素K描述正確的是( )。A.維生素K1毒性大 B.維生素K3毒性小 C.維生素K2毒性小缺乏維生素K易患“小兒出血癥” E.成人不易患維生素K缺乏癥( )是鋅的良好食物來源。A.貝殼類 B.深綠色蔬菜 C.紅色肉 D.動物內(nèi)臟 E.豆類93?中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出硒的RNI值和UL值與下列數(shù)值對應(yīng)的為( )卩g。A.50 B.55 C.100 D.400 E.45094.關(guān)于影響膽固醇吸收的因素，下列描述正確的為( )。A.膽汁酸促進(jìn)膽固醇的吸收不飽和脂肪酸降低膽固醇的吸收高脂肪膳食促進(jìn)血膽固醇的升高膳食纖維減少膽固醇的吸收結(jié)合狀態(tài)的膽固醇不能直接吸收A.食物缺乏B.A.食物缺乏B.長期缺乏蛋白質(zhì)C.低能量膳食D.腫瘤E.胃腸道疾病96.肥胖的并發(fā)癥包括()。A.睡眠