杰米奧利弗JM餐廳分析

Jamieoliver的餐廳

1.餐廳規(guī)模（6家餐廳）

餐廳地址1.BarbecoaGreaterLondonEC4M9AG倫敦2.FIFTEEN15WESTLANDPLACE倫敦全球4家分店3.Jamie'sITALIAN15WESTLANDPLACE倫敦在全英國更有多達(dá)35間分店，每間分店的分店logo都以地方特色而設(shè)計，店內(nèi)裝潢很英倫風(fēng)，menu價錢大眾化，食物當(dāng)然也有一定水平。4.RECIPEASEclaphamjunction（48-50StJohnsRoadBatterseaSW111PR）brighton（72WesternRoadEastSussexBN12HA）nottinghill（92-94NottingHillGateW113QB）5.UnionJacks4CentralSt.GilesPiazza,London,WC2H8ABHolborn217-221Chiswick,HighRoad,London,W42DWChiswick8-10HighStreet,Winchester,Hampshire,SO239JXWinchester5,NorthHall,CoventGardenPiazza,London,WC2E8RACoventGarden6.JamieOliver'sDINNER23aShaftesburyAvenue,London,W1D7EF2.經(jīng)營/食物理念餐廳經(jīng)營理念食物理念Barbecoa開放式廚房/傳統(tǒng)烹制方法/最優(yōu)質(zhì)食材傳統(tǒng)碳烤食物和精致原材料FIFTEEN慈善餐廳（收入全部投入基金會及幫助社會青年就業(yè)）利用最簡潔，最樸素，最原生態(tài)的食物，創(chuàng)造出新式的，富有創(chuàng)造力的料理Jamie'sITALIAN食物，家庭和生命本身的愛，激情以及活力新鮮食材制作有愛意式料理RECIPEASE開放式新概念餐廳，設(shè)料理課程，食材及用具等售賣新鮮的食材和簡單的料理手法UnionJacks披薩餅和獨(dú)特的碳烤制作方法結(jié)合傳統(tǒng)工藝。融合創(chuàng)新，傳統(tǒng)，人文于一體。本地種植，新鮮精致JamieOliver'sDINNER手工制作，食材循環(huán)利用本地生產(chǎn)，原生態(tài)，新鮮

Barbecoa餐廳（主頁）

Barbecoa餐廳經(jīng)營理念BARBECOA是一家基于傳揚(yáng)傳統(tǒng)碳烤食物和精致原材料完美結(jié)合的餐廳。這家由JAMIEOLIVER創(chuàng)立的餐廳,不僅僅是一家普通的烤肉餐廳。

我們內(nèi)部的采購人員親自挑選并準(zhǔn)備英國最好的肉，并由我們的大廚利用得克薩斯

煤爐

，泥爐，火爐，爐格柵及木炭烤箱制作出最精致最美味的食物。當(dāng)你坐在你的餐桌旁遠(yuǎn)眺圣保羅大教堂的時候，你會體會到開放式廚房中緩緩的熱浪，跳躍的火焰及冉冉的煙火帶給你無與倫比的享受。Barbecoa餐廳MenuJAMIE’SITALIAN餐廳（主頁）JAMIE’SITALIAN餐廳——MenuJAMIE’SITALIAN餐廳——Kid’sMenu菜品展示

UNIONJACKS餐廳（主頁）

UNIONJACKS餐廳理念當(dāng)碳烤的披薩餅遇到英式口味。在UnionJacks餐廳，我們想要帶你進(jìn)入一段探索整個大不連顛的旅程，帶你領(lǐng)略由UnionJacks為你制作并呈現(xiàn)出的那一種不一樣的你熟悉的味道。我們令人難以置信的披薩餅和獨(dú)特的碳烤制作方法傳承了全世界喜歡的傳統(tǒng)工藝，在披薩表面的配料的原材料毋庸置疑地全部來自于英國本地。我們?yōu)槲覀儷@得原材料的方式感到自豪并且為我們自己后花園的這些勤勤懇懇的種植者，農(nóng)民以及釀酒師表示感謝和慶祝。我們的理念就是融合創(chuàng)新，傳統(tǒng)，人文于一體。我們的這份菜單融合了Chris的專業(yè)技巧，面團(tuán)制作工匠以及Jamie最喜歡的頂尖食材。我們誠摯地邀請您加入我們并且為了一種新的方式制作的最精美的英式食物而慶祝。UNIONJACKS餐廳菜單&菜品6.JamieOliver'sDINNER餐廳餐廳（主頁）JamieOliver'sDINNER餐廳餐廳—經(jīng)營理念當(dāng)這個餐廳坐落于PiccadillyCircus的想法出現(xiàn)以后，我想要開設(shè)一家菜單上充滿美味的，經(jīng)典食物的路邊小餐廳，這些出色的食物需要有自身的價值和文化內(nèi)涵。這意味著我們所有的原材料都是非常原生態(tài)的，當(dāng)然，重點(diǎn)在于英國制造。在我們的餐廳里擁有大量的可口健康的美食，當(dāng)然包含一些我盡全力想要改善卻還沒有做到完美的食物。但是盡管放心，每一道料理都會確保讓每一位顧客開心。

JamieOliver'sDINNER餐廳餐廳—食物理念好的食物來源于最好的原材料。在我們家門口，我們擁有一些世界上最好的食物材料，我們盡最大可能地利用這些資源。我們?yōu)闃窍履切┨峁┰牧系娜藗兗逦覀冏援a(chǎn)的肉眼牛排，煙熏我們自家的熱狗同時自制漢堡小餡餅。然后就是我們美味的沙拉和小吃。

它們?nèi)渴怯尚迈r的原材料制成的，每一道主食都是配由我們的沙拉或者一種由十種不同蔬菜做成的卷心菜沙拉。Arthur會利用他的專業(yè)技能循環(huán)，再利用，改造一些原本用來丟掉的食材。如果食物不被人們食用，它們就會被堆成化肥，循環(huán)利用或者被升級改造。

最重要的是，我們的辣腌菜是我們在Rubies的朋友利用原本會被從倫敦市場丟棄的蔬菜原材料手工制作的。

同時不要忘了我們的酒單，酒單上充滿了精巧的啤酒，葡萄酒，美味的雞尾酒，奶昔和古老的英式甜香酒。

所以，盡情享受這些不可思議的，原生態(tài)的，用愛和用心呵護(hù)的料理吧。3.重點(diǎn)分析（Fifteen&RECIPEASE&Jamie'sITALIAN）餐廳圖片—Fifteen餐廳圖片—RECIPEASE3/1重點(diǎn)分析Fifteen

Fifteen算是一間慈善餐廳，希望能降低年輕人失業(yè)、濫藥和犯罪等問題。JamieOlive覺得:廚師這個職業(yè)不講學(xué)歷，只要喜歡食物肯努力就行。食物理念：

FIFTEEN餐廳——關(guān)于食物

我們最初創(chuàng)辦Fifteen餐廳的意旨在于利用最簡潔，最樸素，最原生態(tài)的食物，創(chuàng)造出新式的，富有創(chuàng)造力的料理，帶給顧客不同于一般的充滿懷舊風(fēng)味的感受。這一切都來源于Jamie的好朋友同時也是這家餐廳的主廚JoeRotheram超凡的智慧和對完美料理的追求。菜單都是由Jame和Joe在最年少快樂的時光最想吃的食物組成。

這些料理都是由當(dāng)天英國本地最好的家禽或者魚類搭配最好的調(diào)料及配料制作而成的。顧客一嘗便知這些料理的精妙之處，正所謂“會說話的料理”。Fifteen的營運(yùn)模式將兩個雄心壯志合在一起：開一家最高級的餐廳，和給在困境中青年一個開創(chuàng)豐富生命的機(jī)會！Fifteen的營運(yùn)模式（詳解）將兩個雄心壯志合在一起：開一家最高級的餐廳，和給在困境中青年一個開創(chuàng)豐富生命的機(jī)會！

Fifteen餐廳在2007年的營收有400萬英鎊，扣除營運(yùn)成本后，盈余250萬英鎊全都貢獻(xiàn)給基金會，做為培訓(xùn)課程的經(jīng)費(fèi)。除了餐廳日常營運(yùn)和零星捐款外，F(xiàn)ifteen的額外收入還有奧利佛捐的版稅，以及每年底舉辦的「募款之夜」，一桌10人份愛心的價格是6500英鎊（約臺幣34萬元）。2002年成立以來，F(xiàn)ifteen一共收了102位學(xué)徒，其中54位順利畢業(yè)。畢業(yè)的學(xué)徒中，75％還在餐飲業(yè)工作，其中60％一年可以賺2萬英鎊（約105萬臺幣），另外25％年薪介于2萬到3萬英鎊之間，還有7％賺得比3萬英鎊（約160萬臺幣）還多。在倫敦獲得好評和支持后，F(xiàn)ifteen把腳步跨出英國，2004年在荷蘭阿姆斯特丹開分店，2006年則是澳洲墨爾本和英國康瓦爾郡（Cornwall）分店開張，2009年準(zhǔn)備在英國利茲（Leeds）再開一家。由于Fifteen是靠餐廳收入來支撐廚師培訓(xùn)計劃，展店地點(diǎn)一定要有足夠的客源、質(zhì)量夠好的食材供貨商，再加上當(dāng)?shù)鼐用駥ε嘤?xùn)計劃的需求。在展店計劃之外，F(xiàn)ifteen也回頭檢討培訓(xùn)的成效，2008年開始將培訓(xùn)課程從18個月調(diào)整為12個月，給予更密集的訓(xùn)練，希望能提升學(xué)徒的畢業(yè)與就業(yè)率。Fifteen以明星主廚為號召，打造廣受好評的高檔意大利餐廳，在端出薄荷櫛瓜冷湯的同時，也把迷途青年捏塑成明日的主廚。成果:和普通的企業(yè)截然不同，F(xiàn)ifteen餐廳張開雙臂歡迎無家可歸、有毒癮或酒癮的問題青年－－只要他們對烹飪有熱情。Fifteen希望申請者介于18到24歲，沒在念書也找不到工作，還必須沒受過專業(yè)廚藝訓(xùn)練。只要是社會福利機(jī)構(gòu)或青年監(jiān)獄推薦的申請者，保證會得到面談的機(jī)會。

經(jīng)過一連串的面談、評量、小組活動和味覺測試后，每年選出約20位學(xué)徒，接受18個月的培訓(xùn)課程。學(xué)徒有兩個學(xué)習(xí)場所，一個是倫敦路易斯翰學(xué)院（LewishamCollege），取得廚師資格認(rèn)證；另一個就是Fifteen餐廳的廚房，在實際操練中快速成長。培訓(xùn)課程不只能讓學(xué)徒習(xí)得謀生的一技之長，更重要的是讓原本迷失人生方向的青年，借著在高檔熱門的Fifteen廚房里工作，逐漸培養(yǎng)自信心，學(xué)到責(zé)任感。

Fifteen存在的目的在鼓舞那些貧困、離家或無家可歸、失業(yè)、克服藥癮或酒精毒害的年輕人，相信他們能在自己建立的餐館業(yè)里找到新的契機(jī)。Fifteen提供最好的材料與高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，提供給學(xué)徒門專業(yè)的學(xué)習(xí)環(huán)境,并且將餐廳經(jīng)營的利潤提撥作為教學(xué)。Fifteen的哲學(xué)在于在「做中學(xué)習(xí)」，在作物田間、廚房設(shè)備包圍下與相互的激勵與鼓勵，他們的責(zé)任心、與商業(yè)知識與技能在實務(wù)中一起成長，即使他們過去有許多挫折經(jīng)驗，但在這可增進(jìn)他們達(dá)成夢想的信心。

a.改變問題青年的人生b.打造一個全球性的社會企業(yè)品牌成功的因素成功的關(guān)鍵

杰米奧利佛是餐廳的創(chuàng)辦人、總主廚與基金會的董事，他也是烹飪界的超級巨星。在過去7年中，他因為3個備受歡迎的電視節(jié)目而成為全球最受喜愛的主持人：分別是BBC的原味主廚奧利佛(TheNakedChef)，以及Channel4的Jamie’sKitchen和ReturnToJamie’sKitchen。

他也是當(dāng)今最著名的英國人士之一，他的奧利佛美食和Jamie’sKitchen等節(jié)目在超過45個國家播出，他搭配每一個系列節(jié)目所著作的書，也都在世界各地成為暢銷書，并且被翻譯成21種語言。他自己成立的制作公司FreshOne所制作的奧利佛挑美食，也在全球受到普遍的歡迎。a.

靈魂人物：杰米奧利佛JamieOliverFifteen擅長轉(zhuǎn)換在廚師界慣用的「師徒制度」，對誤入歧途（多以酒癮與藥物濫用）與貧困或缺乏支持得青年，提供除了職業(yè)能力以外的生活教育與引導(dǎo)，有別于一般的職業(yè)訓(xùn)練，這里的培育訓(xùn)練，不但培養(yǎng)他們的烹飪、食物、餐飲文化、產(chǎn)業(yè)的熱情與尊重，也包含協(xié)助、培養(yǎng)他們解決困難的能力（解決債務(wù)、居住難題、人際關(guān)系），并藉由實習(xí)、參觀旅行、畢業(yè)后的輔導(dǎo)就業(yè)等計劃，激勵他們的視野與企圖心，這些職業(yè)能力與生活的帶領(lǐng)，讓他們遠(yuǎn)離酒精、藥物濫用與負(fù)向的情緒的困境，確保其社會價值的產(chǎn)出效益，也為Fifteen的永續(xù)經(jīng)營，培育了許多種子。b.Fifteen全人全程序的青年培育訓(xùn)練Fifteen餐廳的誕生過程大概創(chuàng)了記錄，在Channel4電視臺的記錄播映下，全英國的觀眾都看著明星主廚奧利佛（JamieOliver）和15位失業(yè)的問題青少年互動，最后成功把其中10人訓(xùn)練成合格廚師。2002年Fifteen在倫敦東區(qū)開張，頓時成為城中熱點(diǎn)，原本端坐家中看好戲的觀眾變身為絡(luò)繹不絕的食客，訂位爆滿到好幾個月之后。

看起來像個鄰家男孩的奧利佛，總是用隨性的姿態(tài)做意大利料理，全世界超過50個國家都看得到他的節(jié)目，烹飪書更是銷售超過千萬冊。奧利佛是Fifteen餐廳的靈魂人物，每年超過10萬位客人沖著他設(shè)計的菜單來，許多愿意從社會邊緣加入培訓(xùn)課程的青少年，也是因為奧利佛在電視上游走世界各地做料理的形象，才覺得當(dāng)廚師是一件很酷的事。

c.善用媒體打響名號

FifteenFoundation和FifteenRestaurants巧妙的實踐創(chuàng)辦人的兩個雄心壯志：開一流的餐廳和藉由餐飲訓(xùn)練給年輕人一個脫離困境的機(jī)會。四家餐廳成為當(dāng)?shù)亟?jīng)典美食地的主角，創(chuàng)造新的流行美食文化，也為英國打造出新一代的廚師人才，但與一般餐廳不同處，它所有的盈余成為回流性的資源回到FifteenFoundation培育更多的年輕人；而基金會也充分運(yùn)用FifteenRestaurants的經(jīng)營績效與品牌形象，爭取更多的支持者與募集資源。

雖然每一位在FifteenRestaurants接受訓(xùn)練的年輕人，需要耗費(fèi)18月與每人20,000元英鎊的成本，但始終讓捐助者覺得，這樣的投資相較讓年輕人進(jìn)到監(jiān)獄是劃算多了！而這些簡單的成本效益評估，加上FifteenRestaurants的經(jīng)營績效與品牌形象，讓「生意」與「公益」相輔相成，也讓「公益價直」與「經(jīng)濟(jì)價值」產(chǎn)生綜效。d.社會企業(yè)與公益基金會的雙軌并行模式FifteenFoundation和FifteenRestaurants有非常詳盡的網(wǎng)站信息，做為他們與世界的溝通媒介，即使FifteenRestaurant目前僅有四個據(jù)點(diǎn)（設(shè)立在英國、荷蘭、與澳洲），但借著JamieOliver的明星知名度，甚至有計劃的將FifteenRestaurants各梯次學(xué)員的學(xué)習(xí)過程進(jìn)行紀(jì)錄與發(fā)行，英國Channel4的節(jié)目制作團(tuán)隊拍攝成紀(jì)實影集「Jamie’sKitchen」，此系列節(jié)目成為該頻道年度最熱門的節(jié)目之一，也透過BBC、Discoverytravel&Live與全球發(fā)行的DVD、書籍等在全球放送，逐步讓Fifteen實踐當(dāng)初「全球性的社會企業(yè)品牌」的理想.e.

整合營銷傳播的運(yùn)用

3/2重點(diǎn)分析RECIPEASE

Recipease是一家來自英國的食品連鎖商店企業(yè)，這是一家新概念食品連鎖商店，購物者可以在店內(nèi)廚師的指導(dǎo)下現(xiàn)場學(xué)習(xí)烹飪，培養(yǎng)他們對食物的興趣和熱情?？蛻粢笤O(shè)計師設(shè)計識別系統(tǒng)，要能夠使Recipease從繁鬧的城市中脫穎而出。設(shè)計師通過簡單的模型套件創(chuàng)意，傳達(dá)了食物大集合的感覺，插圖以及它們的各種組合方式，用妙趣橫生的語言，講述了有關(guān)美食和易于烹任的事。Recipease作為教學(xué)和烹飪共存的概念店，是想培養(yǎng)人們對食物的興趣和熱情。整個品牌的設(shè)計確實是很出位，很讓人眼前一亮。食物理念：Recipease餐廳旨在為您的餐桌上提供真正精美好吃的料理。這意味著所有能作為我們食物的高質(zhì)量的原材料都是來源于富有同樣熱情的原材料供應(yīng)商。我們在一年中不斷更換我們的菜單為的是在不同的季節(jié)制作出基于每個季節(jié)最完美的食物。食物的新鮮度是關(guān)鍵所在，所以超市中我們的外帶料理也是每天現(xiàn)做的。如果來我們餐廳參觀，你們會看到我們的員工每天忙碌于切菜以及攪拌各類醬汁。我們一直致力于為我們的料理尋找不可思議的原材料，我們會盡最大努力去我們力所能及的地方獲得最當(dāng)季的新鮮水果、蔬菜、肉類和魚類。除非去那些地方，否則你不會找到比我們更新鮮更好的原材料，比如我們的奶酪。舉個例子，我們的羊奶酪是從希臘空運(yùn)過來的，而我們的切片肉類則是從意大利的私人牧場運(yùn)輸過來的。這些原材料是他們發(fā)明的，他們懂得如何生產(chǎn)出最好的食物原料。經(jīng)營理念

對于我們而言，一種好的原材料并不是意味著要令人驚訝，而是它的生長或種植過程必須得讓我們所有人感到滿意。

我們所有的牛肉都是英國本地生產(chǎn)的并且我們只使用我們諾?？丝ぎa(chǎn)的散養(yǎng)雞肉。他們是一種生長緩慢的家禽類型，同時我們允許它們自由漫步并且放任它們的原生態(tài)行為。同樣地，我們只使用由開心的，健康的散養(yǎng)雞所下的雞蛋，我們的魚肉也是同樣地來源于可持續(xù)捕撈的魚。同理，我們的豬肉全部來自于室外散養(yǎng)的豬。為了保持食物營養(yǎng)平衡性，我們的菜單融合了許多肉類，魚類和蔬菜料理為一體。他們都充滿了維他命和礦物質(zhì)-各種最好最健康的原材料為您提供了最好的料理。

這里有一個奇特的樂趣存在:想法就是在一天當(dāng)中用清淡的料理來平衡油膩的食物,所以你能真正地享受到所有食物所帶來的樂趣。

我們簡單地利用植物和香料帶給食物香味和滋味的同時并不會因此產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。因為我們從來不在食物中添加人造的防腐劑，調(diào)味品或者色素。和吉米的其他品牌餐廳不同，這里多了開放式廚房，客人可以看到廚師在店內(nèi)中央準(zhǔn)備著料理吉米的初衷就是為了要營造一個可以讓人隨時來學(xué)習(xí)，討論料理的空間，倡導(dǎo)健康飲食的的料理小社群除了全天候地用餐菜單，也有咖啡和點(diǎn)心，很適合逛街逛累的，下午想喝咖啡的，來這里小歇，桌上擺著吉米的書籍、雜志免費(fèi)翻閱。

就和所有吉米的餐廳一樣，強(qiáng)調(diào)的是新鮮的食材和簡單的料理手法，所創(chuàng)造出來的健康美味。所謂新鮮的食材，不只是新鮮，產(chǎn)品的正確性更是重點(diǎn)動物們是在優(yōu)質(zhì)良好環(huán)境的農(nóng)場生長，牛肉只使用英國優(yōu)質(zhì)牧場養(yǎng)的英國牛，雞/蛋則使用從英格蘭東部諾?？?Norfolk)農(nóng)場所飼養(yǎng)的放山雞/蛋(free-range)，豬則是在可以打滾的戶外空間飼養(yǎng)

店內(nèi)寬廣的展示空間，除了吉米代言的廚具品牌，不少創(chuàng)意廚房小物，和食品、調(diào)味料以及吉米的著作，很適合當(dāng)伴手禮。有開放報名的廚藝課程，課程多元，從刀功訓(xùn)練、面包烘培到各種異國料理，一邊喝酒一邊學(xué)做料理！不止大人，還有特別為7-16歲小孩設(shè)立的料理課，讓小孩子也可以感受到煮菜的樂趣，以英國物價來算，收費(fèi)合理，從一小時30英鎊到兩小時60英鎊不等還有不定期特價的平日料理課程3/3重點(diǎn)分析Jamie’sJamie'sITALIANJAMIE’SITALIAN餐廳經(jīng)營理念“從我青少年開始，我就沉醉于對食物，家庭和生命本身的愛，激情以及活力。這些僅關(guān)乎于所有意大利人擁有的東西，跟他們從哪里來，富有或者貧窮毫無關(guān)系。這就是我熱衷于為所有人（無論什么人）制作好吃的食物的原因。致力于在商業(yè)區(qū)內(nèi)打造一種閑適的非正式進(jìn)餐，這種已知名的品牌最重要的就是打造一種新鮮的室內(nèi)設(shè)計理念并且不失原有的特色。食物理念采用少量食材相互搭配，達(dá)到菜肴的完美平衡。對于食材的選用，他更是考究。例如店里的與奶酪相關(guān)的菜式一律選用意大利原產(chǎn)巴馬干奶酪為原料，而一塊巴馬干奶酪成品需要2年的制作時間，用珍貴食材做出來的菜式驚艷之處食客方能體會。而對于肉類的選用則是從他自己的有機(jī)農(nóng)場入貨保證了肉質(zhì)的新鮮以及健康。嘗過Jamie菜肴后，你會發(fā)現(xiàn)，每一盤菜都有一個主題，神奇之處在于，你能在爽口的意面里體味到蝦仁的鮮滑，在煙熏烤羊排中淺嘗到橄欖葉的余味，在意大利熏腸中淡淡酒香縈繞味蕾…置身于餐廳中，你才發(fā)現(xiàn)制作者對于食物的誠意。餐廳特色(舉例)1.旗艦店——倫敦市中心CorventGarden旗艦店的裝修風(fēng)格別具一格，黑體吊頂鑲嵌簡約吊燈垂下，橘色燈光灑滿