現(xiàn)制飲品市場群雄逐鹿

現(xiàn)制飲品市場群雄逐鹿一、現(xiàn)制茶飲改變業(yè)界生態(tài)近年來飲料行業(yè)正在面臨一場巨大的行業(yè)洗牌，昔日飲料界的康師傅、統(tǒng)一等巨頭的飲料業(yè)務(wù)增速已經(jīng)開始逐漸放緩，自從康師傅推出其爆款產(chǎn)品冰紅茶以來已經(jīng)過去了15個年頭以上，進(jìn)入2010年后飲料行業(yè)已經(jīng)很久沒有一款具有爆款潛力的產(chǎn)品問世。而伴隨著快消瓶裝飲料行業(yè)的裹足不前，茶飲店正在逐步滲透進(jìn)日常生活當(dāng)中。純茶稀釋了康師傅的茶飲市場，水果茶稀釋了果粒橙的飲料市場，奶茶稀釋了香飄飄的市場，而茶飲店稀釋了快消品便利店。數(shù)據(jù)顯示2019年我國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量約為50萬家，兩年內(nèi)就翻了一倍。2017-2019年我國茶飲店數(shù)量變化而茶飲只是目前現(xiàn)制飲料市場的一部分而已，據(jù)測算現(xiàn)制茶飲占全部現(xiàn)制飲品市場的54%。排在現(xiàn)制茶飲市場之后的是現(xiàn)制咖啡，目前現(xiàn)制咖啡市場主要由星巴克等老牌咖啡餐企把控，根據(jù)瑞幸沖擊現(xiàn)制咖啡市場的經(jīng)驗來看星巴克的地位依然難以動搖。相較于咖啡而言，我國是茶文化的發(fā)源地之一，消費者對于現(xiàn)制茶飲的接受程度較高且我國的茶飲發(fā)展技術(shù)較為成熟，自上個世紀(jì)末奶茶進(jìn)入大陸市場以來先后經(jīng)歷了沖粉奶茶、桶裝奶茶、手搖奶茶、現(xiàn)萃茶四個階段。目前現(xiàn)制茶飲店已經(jīng)成為一二線城市隨處可見的餐飲連鎖門店，一二線城市的市場基本趨于飽和。數(shù)據(jù)顯示一線城市現(xiàn)制茶飲店密度已經(jīng)達(dá)到11.46家/萬人，是三線城市的近四倍?？紤]到一線城市的人均可支配收入是四五線城市的兩倍，在下沉市場依然有著較大的市場空間，未來現(xiàn)制茶飲店下沉深度將逐漸下探至四五線城市。各線城市茶飲店分布密度一覽二、現(xiàn)制茶飲行業(yè)的特點在長期以來餐飲業(yè)一直被視為前期投入大、回報時間較長的行業(yè)，但是現(xiàn)制茶飲卻能夠?qū)崿F(xiàn)高毛利率高周轉(zhuǎn)率的特點。茶飲店的單店規(guī)模較小且裝修成本相對較低，制作設(shè)備簡單，因此回收成本的速度較快。根據(jù)成本模型推算一家知名品牌經(jīng)營成熟的奶茶店凈利潤一般不低于20%，遙遙領(lǐng)先于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)5%-10%左右的凈利率。此外由于毛利率高也就意味著能夠在讓利、租金變動、薪資水平調(diào)整等方面承受能力較高，面對如2020年上半年的新冠肺炎疫情等系統(tǒng)性風(fēng)險抗壓能力強。品牌現(xiàn)制茶飲門店營收結(jié)構(gòu)模型相關(guān)報告：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《》；而目前現(xiàn)制茶飲面向的主要消費人群還是以年輕女性為主，既然要實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)以及追求每日高出單量，又要迎合大眾消費者的需求，那么標(biāo)準(zhǔn)化工藝制作流程成為了目前現(xiàn)制茶行業(yè)的必然選擇。通過專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊打造一款高度流水線化的茶飲產(chǎn)品，將消費者對茶飲不同的各類理解轉(zhuǎn)化為統(tǒng)一的品牌認(rèn)同。隨后利用發(fā)達(dá)的社交平臺進(jìn)行營銷推廣打造網(wǎng)紅現(xiàn)象，進(jìn)而成為新的爆款產(chǎn)品。工業(yè)化餐飲時代消費者對于產(chǎn)品“新”的要求越來越高，一款網(wǎng)紅產(chǎn)品的壽命有時甚至不超過半年，不斷出現(xiàn)產(chǎn)品迭代的現(xiàn)象。因此依靠傳統(tǒng)的所謂“匠心”花費長時間打造一款產(chǎn)品的成本與收益與工業(yè)流水線制作出來的產(chǎn)品相比相形見絀。對比喜茶、奈雪的茶等茶飲品牌的知名產(chǎn)品不難發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化非常嚴(yán)重，品名和原材料幾乎雷同。實際上其工藝流程基本一致，也都是瞄準(zhǔn)了大眾消費者的消費習(xí)慣。打造爆款、吸引客流、更新品牌形象和知名度才是茶飲連鎖企業(yè)的生存之道。喜茶與奈雪的茶茶飲產(chǎn)品線對比三、精準(zhǔn)市場定位方可突圍隨著現(xiàn)制茶飲行業(yè)賽道越來越擁擠，大部分有一定市場地位的業(yè)內(nèi)玩家都在思考如何在擁擠的市場內(nèi)劃出自己的一份“自留地”。過去街邊或者社區(qū)內(nèi)的小店模式既容易被其他店鋪替代，又缺乏消費體驗感與客戶忠誠度，而更加具有針對性的產(chǎn)品定位已經(jīng)勢在必行。例如奈雪的茶就提出自己的品牌訴求“打造女性的第三休閑空間”，實際上模仿了星巴克的“營造除了工作和生活居所之外第三生活空間”提法。但是餐飲連鎖企業(yè)將女性作為自身的主要客戶實在是大膽之舉，不過通過裝修、消費環(huán)境的拓展等一系列措施奈雪目前基本確立了女性向茶飲的品牌形象。通過大膽而細(xì)致的品牌定位為自身開辟出了獨占的市場空間。實際上除了通過市場定位之外，主打性價比也是現(xiàn)制茶飲爭取市場份額的主要方式。在新式茶飲價格高企的背后其實還是我國城市上班族每月工資水平依然偏低的窘境。在美國喝一杯咖啡的費用大約是城市工資水平中位數(shù)的千分之一（3美元/3000美元），而我國各大城市平均工資水平依舊偏低，一線城市的月工資中位數(shù)大約在6000元左右，而一杯新式茶飲按20元算占比約為千分之四，目前新式茶飲對于許多城市上班族來說還是太貴了。目前一些老牌茶飲企業(yè)就通過相對較低的價位主打性價比優(yōu)勢，如蜜雪冰城、Coco等，通過加盟店模式向二線城市以下的市場快速發(fā)展。部分性價比茶飲品牌的市場定位以及門店分布四、未來現(xiàn)制茶飲行業(yè)的發(fā)展趨勢目前現(xiàn)制茶飲行業(yè)市場未來依然不明朗，一方面是由于賽道過于擁擠，產(chǎn)品同質(zhì)化問題嚴(yán)重而相對而言市場潛力尚未被完全挖掘，因此還有留給新入企業(yè)的市場空間。另一方面茶飲行業(yè)依然呈現(xiàn)出了地域性較為鮮明的特點，無論是企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略還是消費習(xí)慣的限制都造成了全國目前尚未有一個與星巴克類似的現(xiàn)制茶行業(yè)巨頭的出現(xiàn)。瑞幸咖啡通過高達(dá)10億元燒錢規(guī)模只是堪堪動搖了星巴克在國內(nèi)的壟斷地位，在瑞幸咖啡暴雷之后目前茶飲行業(yè)想要復(fù)制瑞幸咖啡的燒錢策略已無可能。但是融資擴(kuò)張已經(jīng)不可避免，2019年3月深耕長沙市場的茶顏悅色已經(jīng)進(jìn)行了