8道素蒸菜一鍋同時(shí)蒸好幾道油煙少不油膩很適合夏天

8道素蒸菜，一鍋同時(shí)蒸好幾道，油煙少，不油膩，很適合夏天

12道新年蒸菜，少聞?dòng)蜔煟诲佂瑫r(shí)蒸兩三道，過(guò)年不用忙

蒸菜，寓意蒸蒸日上，象征著來(lái)年日子一天比一天好，是新年餐桌上少不了的菜肴。

蒸，相比其他的烹飪手法，更能保持食物的原汁原味，制作過(guò)程中聞的油煙也較少，屬于非常健康的烹飪方式。

蒸菜，制作起來(lái)也很方便。比方，通常用家里的蒸鍋，一鍋就可以同時(shí)做兩三道蒸菜，既省時(shí)又省力。過(guò)年期間，親朋友間來(lái)往恭賀，其實(shí)留給下廚的時(shí)間并不是很多，多做幾道蒸菜，真的很適合哦。

下列，準(zhǔn)備了12道新年蒸菜，從食材搭配到擺盤造型，都很適合在過(guò)年期間來(lái)吃，喜歡的親們一定要試試哦~

第一道：白菜釀肉

這道菜，白菜吸收了肉的湯汁，肉也不再油膩，吃起來(lái)鮮香入味的同時(shí)又多了一份清爽。還有，不得不提的是，隨便擺擺盤，就是一朵漂亮的花兒，寓意花開富貴，喜歡的親們一定要試試看~

具體制作辦法

第一步：準(zhǔn)備食材。大白菜適量、肉餡適量、蔥姜少許、香蔥少許。

第二步：把蔥切段、姜切片，然后清楚放入小碗中，再倒入少許清水浸泡10分鐘備用。

第三步：開始拌肉餡。往肉餡中倒入少許香油，朝一個(gè)方向不停的攪拌，使肉餡越來(lái)越粘。再往肉餡中依次放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺蔥水、1勺姜水、少許淀粉，然后朝一個(gè)方向用力攪拌，讓肉餡充沛上勁。這樣，肉餡就拌好了。

第四步：把白菜葉取下來(lái)，如圖。

第五步：沿著白菜幫把葉子局部切下去，如圖?！泊舐郧辛咂蟀撞司筒畈欢嗔恕！?/p>

第六步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把切好的白菜幫子放入鍋中焯1分鐘。

第七步：焯好水后撈出，放入涼水中?！察踢^(guò)水的白菜幫子易卷曲，不易折斷?！?/p>

第八步：取一片白菜幫子，大頭朝左，小頭朝右，如圖。把刀放平，輕輕片下薄薄的一片白菜，大略四五厘米長(zhǎng)就可以了。照這樣，把白菜全部片好。

第九步：如圖，白菜片好后，非常薄。然后往白菜中間放一點(diǎn)肉餡。

第十步：把白菜左右兩個(gè)邊卷起來(lái)就可以了。都卷好后放到盤子中，擺成花的形狀，如圖。

第十一步：開水上鍋，把白菜釀肉放入鍋中大火蒸10分鐘?！踩绻娜怵W比擬多，可以適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)蒸制時(shí)間。〕

第十二步：蒸好后取出，往盤子里撒上少許香蔥末即可上桌。(蒸好后如果盤子里的湯比擬多，可以倒出去一些。)

多說(shuō)幾句

1、在片白菜的時(shí)候，刀要盡量放平，這樣才會(huì)片得薄一些。

2、包的時(shí)候不用抹水什么，用手輕輕一捏，白菜和肉餡就很容易的粘貼在一起了。

3、喜歡的話，可以在出鍋后再淋上一點(diǎn)芡汁。做芡汁的辦法是：把蒸好的白菜釀肉盤中的湯汁倒入鍋中，再倒半碗清水、少許鹽，大火燒開后，放入少許水淀粉攪拌均勻，再次燒開后關(guān)火。用勺把鍋里的芡汁澆在白菜釀肉上即可。

4、吃的時(shí)候，可以按照自己的口味蘸上一些料汁或者辣椒油什么的，味道更好哦。

第二道：鮮蝦蒸豆腐

經(jīng)過(guò)十分鐘的蒸制，鮮蝦的湯汁浸在豆腐里，讓整道菜吃起來(lái)又嫩又鮮，特別美味。制作辦法也很簡(jiǎn)單，只需要把大蝦處理一下，和豆腐放在一起入鍋蒸就可以了。

具體制作辦法

第一步：準(zhǔn)備食材。鮮蝦幾只、豆腐1塊、姜少許、香蔥少許。

第二步：把蝦去掉蝦線，然后清洗干凈。

第三步：把處理好的蝦放到大碗里，依次放入1勺料酒、半勺鹽、少許胡椒粉、幾片姜然后抓勻，腌制10分鐘。

第四步：把豆腐切成大片，放在碗里，如圖。

第五步：把腌好的蝦放入在豆腐上，如圖。

第六步：在蝦上放一些姜絲，然后再淋上少許生抽。

第七步：放入蒸箱或蒸鍋中，上汽后蒸10分鐘。

第八步：蒸好后取出，淋上一點(diǎn)點(diǎn)熱油，然后再撒上少許香蔥末就可以上桌了。

多說(shuō)幾句

1、豆腐，使用北豆腐或南豆腐都可以。

2、蒸好后淋一些熱油口感更好哦，油量不用太多，平時(shí)炒菜三分之一的量就可以了。

第三道：清蒸麻辣香腸

到了冬天，很多地方都會(huì)開始自制一些香腸。自己做的，不僅美味而且也更放心。吃的時(shí)候，取一截放在火上蒸熟，再切成片，便是一頓美味。

今天我選用的這種麻辣香腸是湘味的，這種香腸麻辣有味，鮮香不柴，非常好吃。

具體制作辦法

第一步：準(zhǔn)備食材。麻辣香腸1包、黃瓜1根、蒜適量、香蔥適量。

第二步：將香腸放入蒸鍋中蒸20分鐘后取出晾涼。

第三步：調(diào)碗汁。往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽調(diào)勻備用。

第四步：將黃瓜去皮，然后切成片。

第五步：將麻辣香腸切成片，與黃瓜一起放入盤中，再撒少許小香蔥點(diǎn)綴。吃的時(shí)候，蘸上碗汁非常美味。(簡(jiǎn)單幾步就做好一碗下飯小菜，這種做法是吃香腸的根本吃法，大家可以試試)

第四道：如意雞肉卷

過(guò)年不僅要吃的美味，還要有好的寓意。這道如意雞肉卷寓意著桔祥如意，非常適合春節(jié)家宴哦，親們一定要記得試試看。

具體制作辦法

第一步：準(zhǔn)備食材。雞胸2個(gè)、雞蛋3個(gè)、紫菜2張、姜1小塊。

第二步：把雞胸肉上的筋膜和油去掉，然后剁成餡?！捕绲脑郊?xì)越好?！?/p>

第三步：把雞肉餡放入一個(gè)大碗中，然后放入姜末、半只蛋清、1勺淀粉、1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、幾滴香油?！渤h不要放顏色太重的醬油，尤其是老抽，否那么會(huì)影響成品顏色?！?/p>

第四步：朝著一方向不停的攪拌肉餡，直至其上勁，如圖。

第五步：把雞蛋打散，然后放入1小勺淀粉攪拌勻均。〔放一點(diǎn)淀粉到蛋液中，這樣烙好的雞蛋餅韌性比擬足，在稍后卷肉餡的時(shí)候不容易碎掉。〕

第六步：將平底鍋燒熱，然后倒入一半的蛋液，煎至雞蛋凝固時(shí)取出?！参矣玫氖欠叫蔚牟徽冲?，所以，不用抹油，就可以做出完整的雞蛋餅，比擬方便。〕

第七步：雞蛋煎好后晾涼，然后將紫菜鋪在上面，如圖。

第八步：把雞肉餡均勻的抹在紫菜上，然后由一邊開始卷，如圖?！彩紫龋u肉餡不要抹太厚，薄薄的一層就可以。另外，在卷的時(shí)候要邊卷邊輕輕的捏一下肉卷，這樣卷好后會(huì)比擬緊實(shí)。〕

第九步：兩邊都卷好時(shí)的樣子。

第十步：開水上鍋蒸15分鐘，關(guān)火后燜2分鐘即可。最后取出晾涼，切成段即可食用。

第五道：肉沫蒸豆腐

這道肉末蒸豆腐，豆腐滑嫩，肉末酥香味濃，舀一大勺拌在米飯里，越嚼越好吃，不知不覺(jué)就會(huì)多吃一碗飯。

具體制作辦法

第一步：準(zhǔn)備食材。豆腐1塊、豬肉餡150克、蔥姜蒜適量、香蔥適量?！阐u水豆腐、內(nèi)脂豆腐都可以〕

第二步：將豆腐切成片，然后鋪在盤中，如圖。蔥姜蒜切末備用、香蔥切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的油，油熱后將豬肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。

第四步：往鍋中放入1勺剁辣椒煸炒出紅油，然后將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

第五步：往鍋中放入半勺糖、半勺老抽、半勺鹽調(diào)味，然后翻炒至肉末上色，如圖。

第六步：將炒好的肉末放在豆腐上，如圖。

第七步：將整盤放入蒸鍋中，大火蒸7-8分鐘即可。

第八步：出鍋后淋1勺蒸魚豉油和少許香油，再撒上少許香蔥末即可。

第六道：雙色雞蛋糕

這道雞蛋羹在傳統(tǒng)做法上添加了一些菠菜汁，做好后顏色靚麗、細(xì)膩滑嫩、營(yíng)養(yǎng)豐盛，絕對(duì)是一道餐桌上的健康菜。

具體制作辦法

第一步：準(zhǔn)備食材。雞蛋4個(gè)、菠菜100克。

第二步：菠菜清洗干凈后放入開水鍋中焯軟，然后撈出放入涼水中?！膊げ撕菟彷^多，容易影響機(jī)體對(duì)鈣和鐵的吸收。所以，吃菠菜時(shí)需要先用開水燙軟。〕

第三步：把焯好水的菠菜切成段放入破壁機(jī)中，倒入少許清水，攪打成汁，如圖。

第四步：把打好的菠菜汁過(guò)篩?！策@樣可以使菠菜汁更加細(xì)膩?！?/p>

第五步：把雞蛋分別放入兩個(gè)大碗中，各參加一點(diǎn)料酒，打散備用?！裁總€(gè)碗里各放兩個(gè)蛋。往雞蛋中加一點(diǎn)料酒，可以很好清除蛋腥味，量一點(diǎn)點(diǎn)就好，不用太多?！?/p>

第六步：往一個(gè)碗里倒入120毫升的溫水，往另一個(gè)碗中倒入120毫升的菠菜汁，分別攪拌均勻，如圖。

第七步：提前往模具里鋪一些油紙，沿著模具折好。然后把菠菜雞蛋液篩入模具中，如圖。〔雞蛋液過(guò)篩，這樣蒸好的雞蛋羹口感更加細(xì)膩?！?/p>

第八步：往模具上蓋一層保鮮膜，開水上鍋，大火蒸5分鐘，直至外表凝固。

第九步：蒸好后取出，把保鮮膜翻開，將另外一碗蛋液篩入裝有菠菜蛋羹的模具中，如圖。

第十步：再次蓋好保鮮膜，放入蒸鍋中，大火蒸5分鐘，然后關(guān)火燜2-3分鐘。

第十一步：開蓋取出，稍晾涼后即可取出切塊食用。

多說(shuō)幾句：

1、蒸這道雞蛋羹，蛋液和水的比例是1：1.2。

2、模具中倡議提前鋪一層油紙，不然很難脫模。

3、蒸雞蛋羹時(shí)，如果沒(méi)有保鮮膜，可以蓋一個(gè)盤子或碗。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻。保鮮膜倡議使用耐高溫的。

4、雞蛋羹很嫩，在切塊的時(shí)候一定要小心一點(diǎn)。

吃的時(shí)候，淋少許生抽或蒸魚豉油，再點(diǎn)幾滴香油，口感更好哦。

第七道：蒜蓉粉絲娃娃菜

這是一道非常經(jīng)典的家常菜，娃娃菜清爽適口，粉絲嫩滑，擺盤方便，隨便一蒸就是一道全家都喜歡的菜肴。

具體制作辦法

第一步：準(zhǔn)備食材。娃娃菜三顆、粉絲一小把、蒜適量、食用油適量、剁辣椒適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香蔥適量。

第二步：將粉絲用熱水燙軟。

第三步：娃娃菜切成大塊、蒜切末備用。

第四步：鍋中加適量的水，水燒開后，參加適量的油、鹽，然后再把娃娃菜放進(jìn)鍋中，焯一分鐘后撈出備用。

第五步：將娃娃菜整齊的擺到盤中。

第六步：將粉絲擺放到盤子正中。

第七步：鍋中加適量的油，油熱后放入蒜末煸炒出香味，再加一點(diǎn)鹽、糖煸炒勻。

第八步：將炒好的蒜蓉放在粉絲上。

第九步：將剁辣椒放在蒜蓉上。

第十步：將整盤放到開水鍋中蒸五分鐘。

第十一步：蒸好后從鍋中取出，淋上蒸魚豉油。再淋上一些熱油，撒少許香蔥碎即可。

小提示

1、如果買不到娃娃菜，可以用大白菜代替，只是蒸的時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)一些。

2、這道菜的關(guān)鍵是蒜蓉，所以量一定要放足了才有味。

第八道：蝦仁絲瓜盅

絲瓜與蝦仁的結(jié)合，造型漂亮，吃起來(lái)鮮美可口，過(guò)年一定不要錯(cuò)過(guò)。

具體制作辦法

第一步：準(zhǔn)備食材。絲瓜兩根、蝦數(shù)個(gè)、小紅辣椒幾個(gè)、蒜適量、粉絲一小把。調(diào)味料有：食用油適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香油適量。

第二步：將粉絲泡軟后焯水備用。

第三步：將絲瓜去皮切段、蒜切末、小紅辣椒切段備用。

第四步：蝦清洗干凈后，去頭去蝦線剝殼備用。

第五步：用挖球器在絲瓜上挖一個(gè)小窩。

第六步：將蝦仁放到絲瓜里。

第七步：鍋中參加少許底油，油熱時(shí)倒入蒜末，煸炒出香味。然后撒少許鹽和糖調(diào)味。

第八步：將炒好的蒜蓉放到蝦仁上。

第九步：蒸鍋中放適量的水，水開后將絲瓜蝦仁放上去蒸八分鐘。

第十步：在蒸蝦仁的時(shí)候，用蒸魚豉油、小紅辣椒、香油調(diào)一個(gè)碗汁。

第十一步：絲瓜蝦仁蒸好后開始擺盤。先在盤子底部鋪一層粉絲，然后放一個(gè)絲瓜蝦仁盅。最后淋上碗汁、澆少許熱油即可。

小提示

1、這道菜主要用蒜來(lái)提味，所以蒜的用量一定要大。

2、根據(jù)絲瓜和蝦仁的大小來(lái)選擇蒸制的時(shí)間。但切不要蒸太久，那樣會(huì)影響絲瓜的形狀。

3、由于要單個(gè)擺盤，所以粉絲單做。如果是整盤，就可以將粉絲與絲瓜蝦仁一起蒸。

第九道：鮮蝦蒸蛋

這道蒸菜把Q彈的蝦肉和滑嫩的蒸蛋混合在一起，極具鮮美。

具體制作辦法

第一步：準(zhǔn)備食材。雞蛋3個(gè)、鮮蝦幾只、香蔥適量。

第二步：把雞蛋打散。然后，往蛋液中放入小半勺料酒，攪拌均勻?！卜帕暇瓶梢郧宄u蛋中的腥味，但切記不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)即可〕

第三步：往雞蛋中倒入大約210毫升的清水，然后攪拌均勻?！搽u蛋和水的比例大略是1：1.5左右〕

第四步：把蛋液過(guò)篩到大碗里?！策^(guò)篩后的口感會(huì)更加滑嫩〕

第五步：往大碗上蓋一層錫紙〔也可以包上一層耐高溫的保鮮膜或者扣一個(gè)盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻，也可以避免水滴落在雞蛋羹上〕。然后，放入蒸箱中，蒸12分鐘。也可以開水上鍋，放入蒸鍋中，蒸8-10分鐘。

第六步：在蒸蛋的時(shí)候，咱們開始處理蝦。把蝦的頭、蝦線、皮去掉，留下蝦仁備用。

第七步：鍋中倒入少許水燒開，然后把蝦仁放入鍋中，再倒入半勺料酒，焯水使蝦肉變色即可撈出。

第八步：雞蛋羹蒸好后取出，把蝦仁放到上面，如圖。

第九步：蓋上錫紙，再次放入蒸箱或蒸鍋中，蒸3分鐘左右。

第十步：蒸好后取出，趁熱淋上一些生抽或者蒸魚豉油，再點(diǎn)幾滴香油，撒上一些香蔥碎即可上桌。

多說(shuō)幾句

這道菜真的很簡(jiǎn)單，大家只要多注意一下雞蛋和水的比例，水別放得太少或太多就可以了。另外，不論是生抽還是蒸魚豉油，都有鹽味。所以，不用再放鹽了。

第十道：蒜蓉開背蝦

蝦和粉絲，兩種食材結(jié)合在一起，再搭配上蒜的香味，簡(jiǎn)直美呆！咬在嘴里，都想多嚼一會(huì)兒的那種。不得不提的是，這道菜里粉絲比蝦還要好吃，大略是它充沛吸收了蝦的鮮味和湯汁的原因吧，總之就是回味無(wú)窮。

具體制作辦法

第一步：準(zhǔn)備食材。蝦幾只、蒜1-2頭、粉絲2小把、香蔥適量。〔蒜的量可以大一些〕

第二步：提前將粉絲用熱水泡軟。

第三步：蒜切末、香蔥切末備用。

第四步：開始收拾蝦。蝦清洗干凈，剪掉須腳，如圖。

第五步：從尾部開始，用剪刀沿著蝦的背部剪開，如圖。

第六步：然后用刀將蝦切開，但不要切斷，如圖。

第七步：切開后，先將蝦身里的黑線去掉。然后用菜刀輕輕的將蝦拍平一些，如圖。〔這樣可以避免蝦在蒸好后卷曲，影響美觀?！?/p>

第八步：把泡好的粉絲鋪在盤子底部，再將蝦放在粉絲上面，如圖。

第九步：鍋中倒入少許油，油熱后將蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第十步：往鍋中依次放入2勺生抽、1勺白糖、半勺鹽、煸炒勻，然后關(guān)火。(喜歡吃辣的朋友，也可以放少許紅辣椒)

第十一步：將炒好的蒜末鋪在蝦身上，如圖。

第十二步：開水上鍋，大火蒸6-8分鐘即可。

第十三步：蒸好后，淋幾許蒸魚豉油，再撒一些香蔥，最后往盤中淋一小勺熱油，即可上桌。

第十一道：香菇蒸雞

香菇、雞肉都屬于鮮味比擬濃的食材，把它們放在一起蒸制，蒸好后雞肉滑嫩，香菇鮮香，越吃越想吃。

具體制作辦法

第一步：準(zhǔn)備食材。雞腿2個(gè)、香菇幾個(gè)、木耳幾個(gè)、姜適量、香蔥適量。

第二步：把木耳提前用溫水泡發(fā)。

第三步：把雞腿剁成塊，如圖。

第四步：把剁好的雞腿放到清水中浸泡半小時(shí)，中途換次水。這樣方便把雞腿里的雜質(zhì)浸泡出來(lái)，讓整道菜吃起來(lái)口感更好。如果沒(méi)有時(shí)間浸泡，那也要用水多沖洗幾次哦。

第五步：把浸泡好的雞腿瀝干水分，然后依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺白糖、少許雞精、少許白胡椒粉、幾片姜、一些香蔥段，然后拌勻，腌制1個(gè)小時(shí)。

第六步：把香菇切成塊，木耳清洗干凈撕成小朵。

第七步：待雞肉腌好后，把香菇和木耳放入其中拌勻。

第八步：把盆中的食材裝入一個(gè)大碗中，然后蓋上錫紙。

第九步：將大碗放入蒸鍋或者蒸箱中，上汽后蒸25分鐘左右就可以了。

第十步：蒸好后即可上桌開動(dòng)。

多說(shuō)幾句

1、做實(shí)這道菜，整雞、雞腿、雞翅都可以做，剁成塊就可以了。

2、喜歡吃辣口的，還可以放一些紅辣椒提味。

3、如果時(shí)間充足，可以讓雞肉多腌一會(huì)兒，那樣更入味。

4、生抽、老抽、蠔油中都有鹽味，所以再放鹽的時(shí)候，大家一定要多注意一下。

5、如果雞肉塊比擬大，那就要適當(dāng)?shù)难?/p>