做后廚廚師的心得體會

做后廚廚師的心得體會只有做的多謹慎努力了，學會在工作中分析其中許多問題我們的實力才能夠提升，比方如何駕馭火候，什么時候放油，又如何保證食材經(jīng)過烹飪爆炒后口味鮮美，都須要靠自己分析，下面是我?guī)淼奈迤龊髲N廚師的心得體會，盼望對大家有所協(xié)助!

做后廚廚師的心得體會1

我成為了廚房一名新廚師，因為沒有多少經(jīng)歷，許多時候都是在崗位上學習，面對工作壓力，我選擇虛心承受。對于自己遇到的許多問題，自己思索，自己去練習，盡快提升自己。

在實習期間，我須要幫助酒店的主廚為酒店供應許多菜肴，一起先的四個月，我沒有自己炒過一個菜，全都是在學習如何切菜，以前很少留意這些，認為并不麻煩，但是等我真正走入崗位后我發(fā)切菜也是須要學習，不但要能夠炒菜還要能夠把菜切出把戲來，讓客戶吃著快樂，看著開心。

當然我們切菜許多都是用最廉價的蘿卜食材來練習，不過有些菜不須要我們?nèi)デ?，有特地的機器，很快就能夠把須要的菜切好，我們須要切的是一些冬瓜，水果，把他們切成塊，或者雕出不同的形態(tài)讓客戶感到有別致感，這是我們初學者須要做的。當我們能夠真正的駕馭好刀功之后，我們就須要起先做自己的菜，比方一些比擬熱門的菜肴，一起先炒菜還是比擬簡潔的，因為任務量并不重，只須要漸漸做好就行，可是當我們漸漸嫻熟之后，就須要負責整個酒店的餐飲工作，經(jīng)常會從早上起先炒菜，到晚上89點鐘都不能夠剛好下班，只要客戶須要廚房至少要留下一個人輪值。

長時間的在廚房工作，已經(jīng)習慣了勞碌，當生意好了后，就是我們勞碌的時間，假如你的手藝不行，客人不大喜愛，當然也不會有什么收入，我們廚房靠的就是能不能炒出一手好菜。當然我們新人許多都是半斤八兩，沒有什么實力，都是靠著主廚指導我們，然后漸漸在廚房練習。

只有做的多謹慎努力了，學會在工作中分析其中許多問題我們的實力才能夠提升，比方如何駕馭火候，什么時候放油，又如何保證食材經(jīng)過烹飪爆炒后口味鮮美，都須要靠自己分析，不能完全依靠廚房主廚，每個人都須要成長，想要在廚房做好自己的工作，必需要能聽得進其他人的話，須要自己考慮問題，這樣才能做的長。

當工作時間長了發(fā)覺做廚師，和其他工作一樣也是須要靠我們自己去鉆研去考慮，不斷的學習積累，任何時候新人只有學有所成才能夠在崗位上做的久。付出的多，我們才能夠有更多的收獲，或許我們許多時候都在勞碌著如何做好自己的任務，我擅長的就是炒菜，進入廚房也是我的工作，以后我會接著努力雖然已經(jīng)成為了酒店一名正式廚師，但是和真正的老牌廚師還有距離，我會接著努力，接著加油。

做后廚廚師的心得體會2

廚房在__年做了許多，但也有缺乏，有激情，但也有無奈，其實這些就是工作，這些就是生活。我們不要想著去變更什么，我們更多的該想想我們自己還可以變更什么，這樣才能讓我們的廚房有更大的進步。下面是我的工作總結，和大家共享：

__年香榭里廚房工作總結

__年即將過去，回首年前的工作打算和這一年中的勞碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家同心協(xié)力，踴躍奮斗，在完成打算的同時還締造了一個個的驚喜，但也有缺乏須要我們?nèi)タ偨Y和彌補。

一、__年工作總結：

1.加強廚房內(nèi)部培訓。依據(jù)前一年的工作總結，廚房員工工作實力差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作效勞意識，強化崗位技能，提升員工的綜合實力。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客效勞。定期拓開廚房、前臺協(xié)調會議，增加香榭里人員的團隊意識和效勞意識，發(fā)覺并解決工作中的存在的缺乏，前后臺相互幫助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

3.合理支配人員，勞動力綜合運用。在競爭日益劇烈的當今，人員驚慌，依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進展合理支配，綜合運用，剛好調整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

4.進一步標準和明確廚房嘉獎考核制度。為提升廚房員工工作效率，增加團隊戰(zhàn)斗力和凝合力，提高員工總體水平和素養(yǎng)，造就員工踴躍進取的工作看法，對員工的嘉獎及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5.一如既往做好廚房五常法和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和五常法工作始終是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進展落實。在飯店星級復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部五常法示范廚房。

6.表達餐廳品牌，突出特性化效勞。在平日效勞中，前后臺共同協(xié)作，不缺乏特性效勞，對特別客人特別對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的養(yǎng)分餐，有為喜好美食的常客長期制作特性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調協(xié)作工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的效勞與品質。

8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員同心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售實力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿意。

10.締造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了很多深受客人寵愛的西餐零點菜肴;在參與全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和協(xié)作。在這一年中廚房取得了一些成果，但我們更多的思索應當是我們的缺乏，在競爭如此劇烈的今日，我們?nèi)绾卧诿魈炀喸旄嗟臉I(yè)績，這須要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)將來，締造更美妙的明天。

做后廚廚師的心得體會3

時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉瞬間我接收食堂已經(jīng)三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不行缺少的一局部，假設我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心安康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結：

第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生平安是關系到每一位職工身體安康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進展上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進展思想教育、執(zhí)行食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的效勞質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的一洗、二沖、三消毒工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正剛好到位。全體工作人員能夠謹慎做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

其次、八月算是我正式接收食堂。先對庫存商品進展盤點交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與缺乏具體了解，并對目前現(xiàn)狀缺乏之處剛好改良。如衛(wèi)生狀況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲倦，沒能夠剛好、徹底地將衛(wèi)生清掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了剛好調整好工作人員的心態(tài)變更當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進展了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境變更了領導的印象，保持下去是關鍵。

九月是勞碌的一個月，接待了中心主任一行來學習溝通、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。剛好、精確、順當?shù)赝瓿闪擞貌徒哟ぷ鳎o各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的季節(jié)。為了使食堂的本錢降低，購置了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。

第三、把住食品進貨也特別重要。四十多人用餐須要經(jīng)常外出選購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去選購的嚴把沒有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品一律不選購，存放時間長的、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事務的發(fā)生，切實保證每位職工的身體安康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

另外，我也嚴格財務紀律，每次選購時總是所要收拒、剛好上帳，保證了經(jīng)費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節(jié)約的原那么做到物美價廉。

由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有很多工作做的缺乏。如：第一個月就虧損了505.86元，其次個月又虧損了76.25元。這也證明了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素養(yǎng)學習等。同時，對食品的選購、物品的損耗加以限制，確保職工吃到價廉放心的食品。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；⒄?guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的開展而靜默奉獻。

做后廚廚師的心得體會4

一、根本狀況：

__職工食堂、款待所兩個單位共有干部員工__人，擔負著較為繁重的內(nèi)外接待、員工就餐等項工作任務。在沙運司黨委、沙運司以及生活公司的領導下，在各兄弟單位領導和職工同志們的大力支持下，我們嚴密圍繞沙運司的整體工作大局，細心搞好了各項生活效勞工作。截至目前，職工食堂、款待所收入___元，固定本錢___元，變動本錢___元，利潤為___元。

二、今年以來的主要工作狀況：

__職工食堂、款待所是沙運司后勤生活效勞工作的重要組成局部。尤其是處在__，擔負著較為繁忙的各級領導、來賓的接待任務和面對沙運司內(nèi)部單身干部員工的住宿、生活等項工作。作為沙運司的一個窗口單位，這兩個單位工作質量的好壞，干脆關系到沙運司的對外形象和廣闊員工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個方面的工作：

1、圍繞大局，提高相識。今年以來，沙運司的各項生產(chǎn)經(jīng)營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的驚慌繁忙景象。在此狀況下，我們的工作節(jié)奏和各項管理、生活效勞工作假如不能夠緊緊地跟上沙運司快速開展的大好形勢，必將愧對沙運司領導的信任和支持，也無顏面對辛勤奮戰(zhàn)在各項工作第一線的沙運司廣闊干部和員工。因此，我們把切實做好各項生活綜合效勞工作當作貫徹沙運司黨委、沙運司全年奮斗目標和落實科學開展觀，堅持以人為本，關懷職工生活，為廣闊干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂、款待所真正成為職工之家和干部員工滿足的場所。特殊是我們能夠嚴密沙運司的整體工作大局，親密聯(lián)系本單位的實際，堅持對員工進展生活效勞無小事、做好各項接待和為員工效勞是我們的本分等項教育，使大家從思想上相識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項效勞工作中去。今年以來，職工食堂、款待所的全部工作人員，都能以沙運司的大局為重，盡心竭力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的贊揚。

2、加強管理，標準運作。職工食堂和款待所的工作經(jīng)常與干部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些詳細問題，被人們認為是出力不討好的