工廠食堂管理制度

———工廠食堂管理制度工廠食堂管理制度（通用3篇）

工廠食堂管理制度篇1

一、工廠職工食堂管理制度

1.辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本。

2.輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。

3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥當(dāng)保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

4.伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章(簽字)。

5.食堂工作人員要留意個人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)覺傳染病馬上隔離，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。

6.食堂要常常保持室內(nèi)外環(huán)境干凈，消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。

應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。

7.食堂不得選購霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。

8.提高警惕，搞好平安保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

9.定期召開伙委會，廣泛聽取看法，改進(jìn)工作。

9、仔細(xì)貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生"五四'制，保障病員、職工、陪客的身體健康。

10、不選購、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動物及制品。

11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。

12、原料、輔料、食品盛器不著地放置，生熟食品、成品、半成品與雜物隔離，墩板刀具必需生熟分開使用。

13、餐具、茶具嚴(yán)格清洗消毒，并做好保潔工作，食堂餐具消毒要有專人負(fù)責(zé)。

14、從業(yè)人員必需體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽，個人衛(wèi)生要做到"四勤'(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。

15、食品倉庫衛(wèi)生干凈，通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠，食品堆放離地離墻，調(diào)料、輔料有專間或?qū)槐９?，分類存放?/p>

16、保持室內(nèi)外清潔，每天一小掃，每周一大掃。每月檢查。

二、飯?zhí)贸兄Z

飯菜衛(wèi)生承諾：所供飯菜均依國家《食品衛(wèi)生法》和食品"五四'制度制做，確保員工飲食衛(wèi)生平安。

飯菜品種承諾：經(jīng)多年開拓和積累，已擁有適合不同品嘗，不同階層用餐之需要的廚師隊伍，早餐以中、西早餐結(jié)合，中、晚餐則供應(yīng)較豐富的多樣選擇，并依據(jù)季節(jié)變換合適的養(yǎng)分菜式。

飯菜價格承諾：物價變化無常，但始終恪守承諾，履行合約，順應(yīng)客戶需求，保證質(zhì)量和份量，供應(yīng)價廉物美的飯菜(大都樂保留溝通協(xié)調(diào)之權(quán)力)。

飯菜質(zhì)量穩(wěn)定承諾："開頭做得好，以后漸變差'，這是許多飯?zhí)贸邪笙У默F(xiàn)象。為此，承諾：始終如一!我們會定期委派專業(yè)質(zhì)察員對各飯?zhí)玫娘埐速|(zhì)量作突擊追蹤和員工調(diào)查，并隨時與您們溝通、溝通，順應(yīng)您們員工要求更換大都樂相關(guān)人員，準(zhǔn)時修正、完善飯菜品嘗及質(zhì)量，以滿意員工需求。

工廠食堂管理制度篇2

1.目的

為便利員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)懷，公司特設(shè)立員工食堂，為員工供應(yīng)工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

2.適用范圍

本管理制度適用于所屬各部門員工。

3.職責(zé)劃分

①食堂工作人員負(fù)責(zé)準(zhǔn)時供應(yīng)無質(zhì)量問題的食品。

②行政管理部門或者后勤部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。

人員個人衛(wèi)生管理

1、著裝儀表：工作人員在工作時必需將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動愛護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不行以化妝和佩戴首飾。工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用，離開崗位應(yīng)準(zhǔn)時換下工作服。

2、男性工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲;女性工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。

3、嚴(yán)禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、全部工作人員在工作前必需先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

6、全部工作人員在供餐時必需戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必需戴上一次性衛(wèi)生手套。

4.基本內(nèi)容

①員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含用餐規(guī)格和用餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

②員工餐的餐食規(guī)格

依據(jù)公司用餐人數(shù)等實際狀況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)

③用餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總裁批示后執(zhí)行。

④員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量掌握

1員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部負(fù)責(zé)原料選購。行政部應(yīng)建立每日選購明細(xì)帳，以隨時備核。

2公司對餐費(fèi)實行目標(biāo)掌握和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即依據(jù)實際選購金額進(jìn)行報銷，/zt/glzd/但報銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報銷時須供應(yīng)餐票。

3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

4員工餐的質(zhì)量要求

一、方案選購，嚴(yán)禁選購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

二、按時開膳;提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

三、用餐時間、地點及方式

四、就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

a、員工午餐的用餐時間：12：0012：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請示就提前就餐。

b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場所用餐。

五、用餐方式

a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。

b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。

c、員工應(yīng)依次排隊領(lǐng)取食品。

六、員工食堂的管理規(guī)范

a、員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。

b、員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

c、每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

d、全部炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂干凈。

e、不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

f、提倡節(jié)省，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

g、愛惜食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。

h、節(jié)省用水，做到人走即斷水。

5.解釋權(quán)

本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

6.施行時間

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

工廠食堂管理制度篇3

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制做、出售腐爛變質(zhì)食品。

二、做到生熟食品分開，生、熟器具和用具分開。

三、上崗時需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽潔凈干凈并按規(guī)定穿戴工作衣、帽。

四、操作時所用的機(jī)器，用具，用后沖洗潔凈清潔。

五、保持個人衛(wèi)生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所必需脫工作服、便利完必需洗手]。

六、工作人員需執(zhí)健康證才能上崗，工作時不許吸煙。不隨地吐痰，不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?，回崗后要洗手?/p>

七、如違反上述規(guī)定，按有關(guān)規(guī)定懲罰。

煤氣使用管理制度

煤氣是依舊依爆的氣體燃料，如操作使用不當(dāng)，就會發(fā)生中毒、爆炸和火災(zāi)事故。為了確保食堂煤氣設(shè)備完好無損，操作使用煤氣平安第一的原則，特制定如下煤氣使用管理制度。

一、平安員職責(zé)：

1、常常檢查煤氣表運(yùn)轉(zhuǎn)，煤氣管道暢通、不漏氣，發(fā)覺問題準(zhǔn)時與煤氣修理站聯(lián)系保修。

2、監(jiān)督、培訓(xùn)操作員嚴(yán)格按操作規(guī)程使用氣。

二、操作員使用操作規(guī)程：

1、操作員切記操作使用煤氣時平安第一的原則

2、點火前，如發(fā)覺有煤氣味，不點火，先關(guān)閉節(jié)門打開窗戶通風(fēng)。煤氣設(shè)備的接口處如有漏氣，禁止一切火種(包括照明電源開關(guān))并馬上向地區(qū)煤氣站保修。

3、要留意節(jié)省使用煤，做飯前做好預(yù)備工作后再點火。

4、在使用時操作員不得離崗，以防燒干鍋、油著火等可能事故。

5、煤氣灶具使用完畢，檢查關(guān)閉煤氣灶具開關(guān)點火棒放在指定位置。

三、平安使用煤氣規(guī)定：

1、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，杜絕發(fā)生意外事故。

2、嚴(yán)禁私自拆、裝、移、接煤氣管、煤氣設(shè)備

3、嚴(yán)禁在煤氣使用中以點火棒與他人打鬧。

4、嚴(yán)禁在食堂操作間明火或吸煙。

5、凡違反規(guī)定發(fā)生事故由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。

防火平安責(zé)任

1、閑雜人員禁止進(jìn)