2023年黑龍江上半年公共營養(yǎng)師四級理論考試試題

黑龍江２0２３年上半年公共營養(yǎng)師四級理論考試試題一、單項選擇題（共2５題,每題2分,每題的備選項中,只有１個事最符合題意)1、營養(yǎng)教育效果評價的按期效果涉及____?Ａ.目的人群的知識、態(tài)度、信息、生理的變化Ｂ．目的人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化Ｃ．目的人群的知識、行為、信息、服務(wù)的變化D．目的人群的知識、態(tài)度、心理、生理的變化2、食品營養(yǎng)標簽除普通標簽外，還涉及___＿、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。

A.營養(yǎng)成分說明B.維生素含量C．蛋白質(zhì)含量Ｄ.減少危險疾病的發(fā)生3、下列屬于計量資料的是___＿

A．180cｍB．治愈C.2０位男性D．++4、計算蛋白質(zhì)生物價的公式是

A:８５克?B:65克?C：７5克?D：7０克5、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供應(yīng)嬰兒,但＿_難以通過乳腺進入乳汁,母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2－4周后補充和多曬太陽。?A．維生素Ａ

Ｂ.維生素B

C.維生素C?D．維生素D6、《食物成分表中》的編碼有6位，第３位是(）?Ａ.亞類編碼

B．排列序號

C.營養(yǎng)素種類碼

D.類別編碼7、超過標準體重＿___時為輕度肥胖。

A．2０%～3０%B．５0%以上Ｃ.30％～５0%D.40%~5０%8、鈣的最佳食物來源是_＿_＿?A.谷類Ｂ.肉類C．蛋類Ｄ．奶類9、編制食譜時，一方面應(yīng)當保證能從食物中攝入適宜的__＿_

A．能量B．蛋白質(zhì)C.糖類D．營養(yǎng)素10、食品衛(wèi)生重要規(guī)定食品要__?A.價格要低?B．包裝要精美

Ｃ.便于攜帶于車上食用?Ｄ．都不對

11、__＿_難以被人體消化吸取，被認為是一種水溶性食物纖維，易被大腸雙歧桿菌運用,是雙歧桿菌的增殖因子。?Ａ．低聚果糖Ｂ．單糖C.雙糖D．糖醇12、牛奶中的碳水化合物是＿＿＿_

A．麥芽糖B蔗糖C．乳糖D．葡萄糖1３、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DＲIs)不涉及____

Ａ.EＡＲB.RNＩC.ＲDAD．UL1４、膳食模式評價的依據(jù)是_＿__?A．中國居民膳食指南B.NRVsC．ＤRIｓD.中國居民平衡膳食寶塔1５、公共營養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個等級,目前涉及__＿___。

A．一級公共營養(yǎng)師?B．二級公共營養(yǎng)師

C.三級公共營養(yǎng)師?D.四級公共營養(yǎng)師

E.五級公共營養(yǎng)師F.國際注冊營養(yǎng)師１６、按照我國現(xiàn)行建議，認可BＭI值＞２8,但小于30時,屬于＿___?Ａ.正常Ｂ．超重Ｃ.肥胖D.二級肥胖17、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不對的的是＿__＿?A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而導致污染B．食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的也許性越大Ｃ．不完整或受損的容器易導致食品污染D．理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染18、1ＩU維生素D3相稱于_＿___＿μg維生素D。

A.０.０2５

B．１

C．１0?D.20

E.4019、陶瓷容器中也許移入食品的有害金屬是____

A.鉛、鎘B．鐵、鋅C．銅、鈷Ｄ．鋁、鎳20、給生素有多種命名方法，兩種命名法不一致的是

Ａ．維生素Ａ-視黃醇?B.維生素E－生育酚

C．維生素Ｂ1-生物素

D．維生素C－抗壞血酸21、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般要通過___＿天的適應(yīng)期。

Ａ.2~3B.3~5Ｃ.５～7Ｄ.７~９Ｅ．10～1２22、_＿＿_是鈣的最佳來源。

A．綠豆、紅小豆Ｂ.海帶、紫菜C．蝦皮、豬骨D.牛奶、干酪23、中鏈脂肪酸是指＿_＿＿

A.脂肪酸碳鏈長度為含2～6個碳原子B．脂肪酸碳鏈長度為含６~8個碳原子C．脂肪酸碳鏈長度為含８～１2個碳原子Ｄ.脂肪酸碳鏈長度為含12~14個碳原子E．脂肪酸碳鏈長度為含14個碳原子以上２4、（）是毒蕈食中毒死亡率較高在類型。?A.胃腸炎型

Ｂ．神經(jīng)精神型

C.溶血型

D.肝腎損害型２５、中國營養(yǎng)學會2０2３年定的膳食營養(yǎng)素參考攝入量(ＤRIｓ)G涉及__＿＿

A．平均需要量(EAR）B.推薦的營養(yǎng)素供應(yīng)量(RDA）C.推薦攝入量（RNI)D.適宜攝入量(AI)E．可耐受最高攝入量（ＵL)二、多項選擇題（共25題，每題2分,每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選,所選的每個選項得０.5分）1、某患者,被診斷為“營養(yǎng)性缺鐵性貧血”,需口服鐵補充劑治療,營養(yǎng)師進行指導時,下列說法對的的是__＿_?A.注意觀測藥物反映，也許有惡心、排便異常等B．應(yīng)在兩餐之間服藥，以減少對胃腸的刺激Ｃ.可與牛奶、茶同時服用,以利于鐵劑吸取D．可用吸管服藥以減輕牙齒染黑E.大便呈黑色是正?，F(xiàn)象，停藥后可恢復正常2、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用＿_?A．亮氨酸和賴氨酸

B.賴氨酸和色氨酸

C.蛋氨酸和賴氨酸?D.賴氨酸和苯丙氨酸3、__＿_也許是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場合。

A:口腔

B：食道

C：胃

Ｄ：小腸4、生吃雞蛋的習慣不好,是由于＿___?A.生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性,因而難以消化B．生雞蛋蛋清中,具有抗生物素蛋白，影響生物素吸取C.生雞蛋蛋清中,具有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化Ｄ．生雞蛋蛋黃中，具有抗胰蛋白酶,妨礙蛋白質(zhì)消化E．生雞蛋蛋黃中,具有抗生物素蛋白，影響生物素吸取５、呼吸系統(tǒng)疾病對呼吸肌的影響涉及＿__＿

Ａ.呼吸肌負荷增長B．呼吸肌缺氧C.呼吸肌負荷減少D．呼吸肌疲勞E.呼吸肌衰竭6、__＿_是缺鐵性紅細胞生成期的生化改變。

A.血清鐵蛋白濃度下降B.運鐵蛋白飽和度下降Ｃ．游離原卟啉濃度上升Ｄ．血紅蛋白含量下降E．紅細胞壓積下降7、天然色素按化學結(jié)構(gòu)類型可分為＿___?A．多烯色素B.酚類色素C.吡咯色素D.醌酮色素E.香蘭素8、礦物質(zhì)元素缺少的重要因素為

A:攝取局限性?B:吸取不良

Ｃ:代謝障礙?D：排泄過多９、水溶性維生素的共同特點為____

A：一般有前體物?Ｂ：不易吸取

C:會積蓄中毒

Ｄ:宜每日供應(yīng)

E:以上都是１0、我國常見的營養(yǎng)強化劑一般不涉及____?A.維生素ＡB.維生素Ｂ2C．脂肪酸D.碘E.蛋白質(zhì)

１1、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理,__和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標準。?A.適當選擇農(nóng)藥品種?B．減少農(nóng)藥產(chǎn)量?C.安全合理使用農(nóng)藥?D.限制農(nóng)藥銷量１2、運動飲料可補充人體因劇烈運動流汗所失掉的＿__＿

A.鈣B．鈉Ｃ.鎂D．鉀E．碳水化合物１3、食物選擇原則設(shè)計中鼓勵攝入的食物涉及____?Ａ.水果B.蔬菜Ｃ．全麩谷類食物D．脫脂和低脂乳品Ｅ.精制白米面１4、發(fā)生食物中毒的單位和接受病人進行治療的單位,應(yīng)當____

A.采用搶救措施B.及時向所在地公安部門報告C.及時向所在地衛(wèi)生行政部門報告D．及時向本地民政部門報告１5、下列關(guān)于腰臀圍比值的敘述,對的的是____?A.腰臀圍比值越大，腹型肥胖限度越高B．腰臀圍比值越大,腹型肥胖限度越低Ｃ．腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最佳指標D.腰臀圍比值越大與腹型肥胖無關(guān)Ｅ.腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最佳指標１6、彈性蛋白酶(ｅlａstase)可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合得勝肽鍵?A：a、脂肪族氨基酸

Ｂ:b、芳香族氨基酸

C:c、異環(huán)族氨基酸

D：ｄ、酪氨酸17、母乳喂養(yǎng)的嬰兒可減少以下疾病的發(fā)病率和死亡率____?Ａ.感染性疾病B．成年后的慢性病C.過敏性疾病D.骨骼疾病1８、維生素A缺少可導致____

A．夜盲癥B．青光眼C.角膜軟化D．眼睛干燥癥19、在人群中，不同的＿__＿都會使其對營養(yǎng)素的需求存在差異。

A.性別B.年齡C．體型Ｄ.活動狀態(tài)E.生活狀態(tài)２0、膳食調(diào)查常采用的方法有_＿＿＿

A.稱重法B．記賬法C.轉(zhuǎn)賬法D．詢法Ｅ．化學分析法２1、下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是___＿?A.白茶B.紅茶C．烏龍茶D．綠茶E．黃茶22、食源性疾病的病原物可概括為___＿

A．寄生蟲B．生物性病原物C.化學性病原物D．物理性病原物Ｅ.放射性核素2３、胰液中所含的有機物重要有_＿__