食品管理制度

-.z.食品平安規(guī)章制度目錄從業(yè)人員安康管理制度和培訓(xùn)管理制度；食品平安管理員制度；食品平安自檢自查與報(bào)告制度；食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度；場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備消毒和維修保養(yǎng)制度；進(jìn)貨查檢和查驗(yàn)記錄制度；主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品平安信息追溯制度；食貯存、運(yùn)輸〔包括有特殊溫度、濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的全程溫度、濕度控制〕管理制度；廢棄物處理制度；食品平安信息公示制度；食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；食品添加劑使用管理制度；定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施制度；定期清潔衛(wèi)生間制度；臨近保質(zhì)期食品集中陳列和消費(fèi)提示制度〔如現(xiàn)場(chǎng)設(shè)獨(dú)立對(duì)外銷售的專間或?qū)Ｓ脜^(qū)域，銷售外購食品的需提供〕法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他制度；從業(yè)人員安康管理制度和培訓(xùn)管理制度食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的根本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)展安康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參加工作上崗位操作。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。换顒?dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：〔1〕工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒；〔2〕穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；〔3〕不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品?！?〕不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。六、學(xué)校的有關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。七、從業(yè)人員必須進(jìn)展食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格前方可上崗；將考核結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個(gè)人檔案，作為晉升工資資，表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。八、負(fù)責(zé)培訓(xùn)的部門要建立完整的培訓(xùn)檔案。食品平安管理員制度為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身平安和安康，特制定以下制度：一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)展食品平安有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行"食品平安法"的情況進(jìn)展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)歷，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止**行為。七、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品平安監(jiān)視管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品平安監(jiān)視、監(jiān)測(cè)。食品平安檢查制度一、配備專職或者兼職食品平安管理人員，負(fù)責(zé)日常食品平安監(jiān)視檢查。二、食品平安管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品平安管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。食品平安自檢自查與報(bào)告制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品平安，承受社會(huì)監(jiān)視，承當(dāng)社會(huì)責(zé)任。按照許可*圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。2、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻*貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品平安事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品平安管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)、員工安康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度，并用"餐飲單位食品平安綜合管理自查表"等進(jìn)展相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。5、食品平安管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)展一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改良，并做好食品平安檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工進(jìn)展日常食品平安操作程序和操作規(guī)*。7、食品平安管理組織及食品平安管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)展全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反應(yīng)，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改良的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)視管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品平安宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建立，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度〔一〕食品采購1.制定食品采購方案。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)方案安排。2.選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4.索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?.對(duì)食品進(jìn)展查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)展檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6.每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。〔二〕食品儲(chǔ)存1.因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家〔經(jīng)銷商〕直接供貨給客戶，公司不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)展食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。2.詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系等信息。3.按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)展存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。4.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置說明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購置方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。6.每天對(duì)庫存食品進(jìn)展查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)展清理。7.每周對(duì)倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。8.變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)展保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染?！踩呈称愤\(yùn)輸1.運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2.在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。3.直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染?！菜摹呈称蜂N售1.每天對(duì)商家銷售的食品進(jìn)展查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者考前須知的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品平安。2.對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)展擺放，并作出明確的標(biāo)示。3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。4.銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。6.銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年?！参濉巢缓细袷称吠耸?.食品平安管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停頓營(yíng)業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停頓經(jīng)營(yíng)和通知情況。2.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。3.被召回食品，食品平安管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)展無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。4.召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商即政府監(jiān)管部門。5.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)展處置。6.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照"食品平安法"等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)展保管，以備查驗(yàn)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備消毒和維修保養(yǎng)制度一、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對(duì)象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。二、食品銷售經(jīng)營(yíng)、貯存場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境〔包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等〕應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時(shí)清理，去除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)展消毒。?三、食品銷售經(jīng)營(yíng)、貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅害工作應(yīng)當(dāng)采取物理捕殺的方法。四、食品銷售設(shè)施設(shè)備應(yīng)做到專區(qū)設(shè)置、專用標(biāo)識(shí)、專人維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)置能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)。五、各類食品銷售設(shè)施設(shè)備使用后應(yīng)當(dāng)立即清洗，存放在清潔的容器或區(qū)域內(nèi)。直接接觸食品的應(yīng)當(dāng)消毒，非直接接觸食品的適時(shí)消毒。六、鼓勵(lì)采用熱力消毒方法對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)展消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學(xué)消毒方法。七、清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體平安、無害。八、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)應(yīng)當(dāng)建立檔案，如實(shí)記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時(shí)間、對(duì)象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，保存時(shí)限不得少于2年。進(jìn)貨查檢和查驗(yàn)記錄制度第一條為了加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量平安監(jiān)視管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。第二條凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)展查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明；商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；限期使用商品的生產(chǎn)日期、平安使用期〔保質(zhì)期、保鮮期、保存期〕和失效日期；〔六〕對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。第五條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停頓銷售，并進(jìn)展無害化處理。第六條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條規(guī)模較大的商場(chǎng)或市場(chǎng)，要配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在場(chǎng)內(nèi)銷售的食品進(jìn)展檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)不合格的制止上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。第八條本經(jīng)營(yíng)單位管理人員要指導(dǎo)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查催促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)工作，對(duì)重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，承受行政執(zhí)法部門的檢查。第九條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品平安信息追溯制度1、負(fù)責(zé)人是食品平安第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2、經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。3、從事食品經(jīng)營(yíng)的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定安康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。4、應(yīng)當(dāng)對(duì)采購的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)展查驗(yàn)核對(duì)，制止經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品。5、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生情況進(jìn)展檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)展改良并做好記錄。6、采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。7、完整建立食品進(jìn)銷臺(tái)帳，適時(shí)對(duì)照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即報(bào)告轄區(qū)工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。食貯存、運(yùn)輸管理制度〔包括有特殊溫度、濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的全程溫度、濕度控制〕一、食品貯存管理1.1食品入庫前要將倉儲(chǔ)室衛(wèi)生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度,食品及食品原料入庫時(shí)要詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時(shí)間分類存放，做到先進(jìn)先出、以免貯存時(shí)間過長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉。1.2食品入庫前應(yīng)確保貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，無霉班、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，制止存放有毒、有害物品(如:鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品;1.3食品應(yīng)當(dāng)分類、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上存放。1.4保管員要每天對(duì)倉庫進(jìn)展排查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)處理，防止造成不應(yīng)有的損失。1.5貯存肉類食品要生熟分開，肉類和魚類不得混放。冷庫里要將冷凍的食品分類碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在一18"C左右。1.6冷葷間的冷柜只能專用貯存熟食品，保持柜內(nèi)清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進(jìn)展清理消毒(使用過氧乳酸涂抹)，翻開柜門涼干。貯存食品溫度應(yīng)保持在0°C一5°C。煮熟的食品要冷藏時(shí)必須待食品自然涼透后才準(zhǔn)放入冷柜內(nèi)。二、食品運(yùn)輸管理2.1運(yùn)輸工具必須清潔、枯燥、無異味。2.2嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。2.3運(yùn)輸前必須進(jìn)展食品的質(zhì)量檢查,在標(biāo)簽、批號(hào)和貨物三者符合的情況下才能運(yùn)輸。2.4填寫的運(yùn)輸單據(jù)、要字跡清楚、內(nèi)容正確,工程齊全。2.5運(yùn)輸包裝必須結(jié)實(shí)、整潔、防潮、并符合相關(guān)的包裝規(guī)定。在運(yùn)輸包裝的兩端有明顯的運(yùn)輸標(biāo)志，2.6運(yùn)輸過程中裝疊穩(wěn)固、防雨、防潮、防暴曬。裝卸時(shí)應(yīng)輕裝輕卸，防止碰撞。廢棄物處理制度1、目的為了更有效的控制本公司生產(chǎn)過程及相關(guān)過程中廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物的產(chǎn)生，防止其污染環(huán)境，并對(duì)其進(jìn)展合理回收利用，降低生產(chǎn)本錢，特制定本制度。2、適用*圍適用于本公司運(yùn)行過程中廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物的控制和綜合處理。3、職責(zé)3.1行政部負(fù)責(zé)采買連蓋式、不滲漏的回收箱或者大垃圾桶，做好分類標(biāo)示安放到生產(chǎn)、倉庫、化驗(yàn)室等相應(yīng)地點(diǎn);各部門負(fù)責(zé)將本部門的廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物分類存放到指定地點(diǎn)。3.2生產(chǎn)部負(fù)責(zé)車間廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物折控制和處理工作。3.3檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)過程產(chǎn)生廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物的控制和處理工作。3.4各辦室負(fù)責(zé)各自辦公區(qū)域內(nèi)廢棄物的控制和處理工作。3.5倉管員負(fù)責(zé)倉庫的廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物的控制和處理工作。4、管理方法4.1各責(zé)任產(chǎn)部門負(fù)責(zé)將本部門的廢棄物和危險(xiǎn)棄物分類存放和標(biāo)識(shí)。4.2公司的廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物分類如下:(1)辦公活動(dòng)產(chǎn)生的一般廢棄物:廢包裝材料、廢舊紙*和報(bào)紙，辦公垃圾。(2)生產(chǎn)活動(dòng)產(chǎn)生的一般廢棄物:廢棄包裝物、廢舊設(shè)備零部件，生產(chǎn)垃圾。(3)質(zhì)檢活動(dòng)產(chǎn)生的一般廢棄物:廢玻璃瓶、廢液等實(shí)驗(yàn)垃圾。4.2.2危險(xiǎn)廢棄物:(1)辦公活動(dòng)生產(chǎn)的危險(xiǎn)廢棄物:廢舊燈管和電池。(2)生產(chǎn)活動(dòng)產(chǎn)生的危險(xiǎn)廢棄物:廢機(jī)油及其沾染物，廢舊危險(xiǎn)化學(xué)品，廢液包裝物。(3)質(zhì)檢活動(dòng)生產(chǎn)的危險(xiǎn)廢棄物:危險(xiǎn)廢液，沾有危險(xiǎn)化學(xué)品的包裝物。4.3原材料倉、成品倉應(yīng)做好防潮、防曬、防銹、防變質(zhì)等工作，防止廢品、廢料的形成。4.4生產(chǎn)車間在產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行工藝文件，合理使用包裝材料，盡量減少廢料、廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物的產(chǎn)生。4.4.1各辦公區(qū)的廢棄物由回收公司進(jìn)展處理，公司行政部負(fù)責(zé)對(duì)各辦公區(qū)廢棄物處理的監(jiān)控。4.4.2生產(chǎn)車間由于機(jī)器的維修等產(chǎn)生的廢部件、廢零配件等放入指定的廢料區(qū)，到達(dá)一定數(shù)量后由倉管員進(jìn)展處理。4.4.3檢驗(yàn)室在檢驗(yàn)過程中產(chǎn)生的一般廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物分門別類放置在相應(yīng)的廢棄物區(qū)和危險(xiǎn)物區(qū)，生產(chǎn)過程產(chǎn)生的廢品、廢料廢棄物危險(xiǎn)廢棄物應(yīng)集中分類存放在廢品廢料區(qū)和危險(xiǎn)廢棄物區(qū)，到達(dá)一定數(shù)量后，由生產(chǎn)部將危險(xiǎn)廢棄物交有資質(zhì)的回收商回收處理，并作好記錄。4.4.4生產(chǎn)、辦公、檢驗(yàn)、生產(chǎn)活動(dòng)產(chǎn)生的廢包裝材料、廢舊設(shè)備零部件、生產(chǎn)垃圾、實(shí)驗(yàn)垃圾、辦公垃圾和生產(chǎn)垃圾等一般廢棄物應(yīng)集中存放，由倉管員定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站，并作好記錄。4.5.生產(chǎn)部每月應(yīng)對(duì)廢品、廢料進(jìn)展統(tǒng)計(jì)，必要時(shí)做出分析評(píng)價(jià)。食品平安信息公示制度第一條、為保證食品消費(fèi)平安，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)消費(fèi)，依據(jù)有關(guān)規(guī)定，制定本制度。第二條、本制度所稱公示，是指工商行政管理機(jī)關(guān)通過電視、播送、報(bào)刊、、公示欄等形式向社會(huì)公眾發(fā)布有關(guān)流通環(huán)節(jié)食品平安信息。第三條、本制度所稱食品平安信息，是指工商行政管理機(jī)關(guān)在食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)視管理中掌握的以下食品平安信息:(一)食品經(jīng)營(yíng)主體的**信息，包括資質(zhì)不合法和行為**等信息。(二)食品的內(nèi)在質(zhì)量、包裝標(biāo)識(shí)(食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、主要成分的名稱和含量、生產(chǎn)日期和平安使用期或者失效日期)、商標(biāo)廣告等**信息。(三)食品質(zhì)量抽查檢測(cè)信息。包括合格食品信息、不合格食品信息等。第四條、食品平安信息公示實(shí)行誰公示、誰負(fù)責(zé)的原則。第五條、公示的食品平安信息，應(yīng)當(dāng)包括公示機(jī)關(guān)名稱、公示內(nèi)容、公示時(shí)間等，其中食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)信息還應(yīng)包括食品名稱、經(jīng)銷單位名稱、標(biāo)稱商標(biāo)、規(guī)格型號(hào)、生產(chǎn)日期或批號(hào)以及存在食品質(zhì)量問題的主要不合格工程等內(nèi)容。第六條、食品平安信息公示的程序?yàn)?(一)根據(jù)本制度第三條的*圍收集信息。(二)對(duì)收集的食品平安信息進(jìn)展核實(shí)，確保公示的信息真實(shí)、準(zhǔn)確。(三)被列為公示內(nèi)容的食品平安信息，應(yīng)當(dāng)由負(fù)責(zé)公示的工商行政管理機(jī)關(guān)有關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可公示。(四)對(duì)已公示的食品平安信息，由負(fù)責(zé)公示的工商行政管理機(jī)關(guān)自公示之日起3日內(nèi)，逐級(jí)上報(bào)上級(jí)機(jī)關(guān)備案。第七條、食品平安信息公示的主要方式為:(一)工商行政管理所應(yīng)當(dāng)在其辦公場(chǎng)所設(shè)置"食品平安信息公示欄〞，及時(shí)將上級(jí)機(jī)關(guān)公示的食品平安信息進(jìn)展公示，并隨時(shí)公示轄區(qū)內(nèi)食品監(jiān)管和食品質(zhì)量等相關(guān)信息。同時(shí)，指導(dǎo)、監(jiān)視轄區(qū)內(nèi)經(jīng)營(yíng)食品的商場(chǎng)、超市、集貿(mào)市場(chǎng)等重點(diǎn)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所"食品平安信息公示欄〞的設(shè)置及信息公示工作。"食品平安信息公示欄〞應(yīng)當(dāng)設(shè)置在醒目的位置。(二)公示的食品平安信息中所涉及的不合格食品可能涉及到本轄區(qū)以外地區(qū)的，公示機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將公示的信息向有關(guān)地區(qū)工商機(jī)關(guān)通報(bào)，接到通報(bào)的工商機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將該公示信息予以轉(zhuǎn)公示。第八條、工商行政管理機(jī)關(guān)及工商行政管理所應(yīng)當(dāng)建立食品平安信息公示檔案和"食品平安信息公示記錄簿"，保存已公示的所有信息，以方便有關(guān)單位或者消費(fèi)者查詢。食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、目的對(duì)已發(fā)生的食品平安事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品平安事故處置工作，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán)，最大限度地減少食品平安事故造成的影響，特制定本方案。二、定義食品平安事故:指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體安康有危害或者可能有危害的事故。重大食品平安事故:指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品平安事故。三、責(zé)任1.本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)于第一時(shí)間立即向食品藥品監(jiān)視管理部門報(bào)告食品平安事故發(fā)生情況。2.本單位食品平安專(兼)職管理人員負(fù)責(zé)組織對(duì)食品平安事故造成的食品平安問題進(jìn)展記錄，并配合相關(guān)部門]分析和處理。3.本單位食品平安專(兼)職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品平安事故應(yīng)急預(yù)案。在食品平安事故中對(duì)食品平安等問題進(jìn)展統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解訣。4.本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品平安事故后，負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對(duì)可疑食品進(jìn)展封存、留樣(每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48個(gè)小時(shí))及現(xiàn)場(chǎng)控制等具體工作。5.本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品平安生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品平安事故后，配合政府相關(guān)各部門進(jìn)展原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不平安食品和原料。四、工作程序1.報(bào)告原則每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)告本單位所發(fā)生的食品平安事故。2.報(bào)告程序發(fā)生食品平安事故時(shí)，本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào);對(duì)于重大的食品平安事故，要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，并在2小時(shí)內(nèi)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門]和食品藥品監(jiān)視管理部門報(bào)告。任何部門或者個(gè)人不得對(duì)食品平安事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得消滅有關(guān)證據(jù)。①初次報(bào)告盡可能清楚報(bào)告食品平安事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報(bào)告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。②階段報(bào)告既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也要對(duì)初級(jí)報(bào)告的情況進(jìn)展補(bǔ)充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對(duì)類似事故的防*和處置建議。食品添加劑使用管理制度為規(guī)*食品添加劑平安管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)"餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法"制定本管理制度如下：1、專店購置采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，實(shí)行專店購置，并應(yīng)當(dāng)與供給商簽訂包括保證食品添加劑平安內(nèi)容的采購供給合同。對(duì)采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告(或復(fù)印件)以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供給者名稱、供給日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。食品添加劑管理制度。采購進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品添加劑一樣批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。2、專賬記錄建立食品添加劑專用采購臺(tái)賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供給者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。建立食品添加劑專用使用臺(tái)賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。3、專區(qū)存放設(shè)立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明"食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣〞。食品添加劑管理制度。4、專器稱量配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。5、專人負(fù)責(zé)由專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購。采購人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲效勞食品平安法律和相關(guān)食品添加劑平安相關(guān)知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。餐飲效勞單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施制度一、有專人負(fù)責(zé)空調(diào)的衛(wèi)生管理工作。管理人員應(yīng)進(jìn)展有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。二、空調(diào)通風(fēng)的周圍應(yīng)環(huán)境整潔，機(jī)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁堆放無關(guān)物品。三、衛(wèi)生清掃工具、消毒設(shè)備必須專物專用，嚴(yán)禁挪為它用。使用合格的消毒劑，做到索證齊全。開放式冷卻塔每年清洗不少于-次。四、空調(diào)房間內(nèi)的送、排風(fēng)口應(yīng)經(jīng)常擦洗，保持清潔，外表無積塵與霉斑，過濾器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生;空氣過濾網(wǎng)、過濾器和凈化器等每六個(gè)月檢查或更換一次。五、風(fēng)管系統(tǒng)的清洗應(yīng)當(dāng)符合集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)清洗規(guī)*。六、定期進(jìn)展集中空調(diào)系統(tǒng)衛(wèi)生科學(xué)評(píng)價(jià)，并有評(píng)價(jià)報(bào)告;定期對(duì)通風(fēng)管道進(jìn)展清洗，并有相關(guān)資料。;七、保證空調(diào)系統(tǒng)所吸入的空氣為室外新鮮空氣，嚴(yán)禁間接從空調(diào)通風(fēng)的機(jī)房、建筑物樓道及天棚吊頂吸入新風(fēng)。八、空調(diào)系統(tǒng)的冷卻塔、過濾網(wǎng)，表冷器,冷凝水盤外表應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)展檢查、清洗、消毒和更換，并做好相應(yīng)記錄。定期清潔衛(wèi)生間制度一、衛(wèi)生間清潔標(biāo)準(zhǔn)1.衛(wèi)生間的門要求干凈，無手印、無黑點(diǎn)、污漬、門縫及閉門器無塵土。2.玻璃鏡面保持光亮、無水點(diǎn)、水漬、無手印。3.臺(tái)面、洗手盆、水龍頭、皂液盒要求無污物、無水跡、無雜物、白潔光亮。4.瓷磚墻面、隔斷板、隔斷門要保證無污跡、無塵土、無紙末。5.馬桶及坐墊、底盤后側(cè)墻面、小便池上下內(nèi)外要求保持干凈、無黃垢、無毛發(fā)、無雜物、光亮白潔。6.壓水桿及不銹金山扶手、電鍍件要保持無水跡、無水印、無污跡、光亮如新。7.地面要保持干凈光潔，邊角無雜物、無污跡、無水跡。8.垃圾及時(shí)傾倒，不得過半，垃圾袋及時(shí)更換，垃圾筒內(nèi)壁及筒后墻面要保持無污跡。9.排風(fēng)口、燈罩、天花板保證無塵土、無污漬。10)衛(wèi)生間內(nèi)空氣清新無異味。11.擦手紙、衛(wèi)生紙、洗手液及時(shí)添加補(bǔ)充。12.)衛(wèi)生間各種設(shè)備完好無損，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)修。二、清潔頻次1.每天全部清掃一次，白天每隔2小時(shí)，清潔一次。臨近保質(zhì)期食品集中陳列和消費(fèi)提示制度〔如現(xiàn)場(chǎng)設(shè)獨(dú)立對(duì)外銷售的專間或?qū)Ｓ脜^(qū)域，銷售外購食品的需提供〕一、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明"臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)〞或"臨近保質(zhì)期食品銷售專柜〞字樣，明示牌應(yīng)當(dāng)完整、清晰。臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(專柜)的設(shè)置應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)簽標(biāo)注的儲(chǔ)存條件，并區(qū)分散裝食品與預(yù)包裝食品。臨近保質(zhì)期食品不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。二、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置向公眾公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn),承受公眾監(jiān)視。同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。并向消費(fèi)者明示:"請(qǐng)您理性購置并注意在保質(zhì)期內(nèi)食用〞，承受公眾監(jiān)視，確保消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，食品臨近保質(zhì)期界定時(shí)效和*圍為:1、保質(zhì)期在一年以上的(含一年，下同)，臨近保質(zhì)期為45天;2、保質(zhì)期在半年以上缺乏-年的，臨近保質(zhì)期為30天;3、保質(zhì)期在90天以上缺乏半年的，臨近保質(zhì)期為20天;4、保質(zhì)期在30天以上缺乏90天的，臨近保質(zhì)期為10天，5、保質(zhì)期在10天以上缺乏30天的，臨近保質(zhì)期為2天;6、保質(zhì)期在10天以下的，臨近保質(zhì)期為1天。三、設(shè)立臨近保質(zhì)期食品專(兼)職人員崗位，并加強(qiáng)對(duì)員工臨近保質(zhì)期食品管理制度的培訓(xùn)，建立營(yíng)業(yè)場(chǎng)所臨近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人、包片的日常清查制度,定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，?shí)行負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制。如與供貨商有臨近保質(zhì)期食品退貨約定，應(yīng)及時(shí)辦理退貨手續(xù)。退貨記錄內(nèi)容包括退貨商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時(shí)間等，并由雙方簽字蓋章(含電子簽章)。退貨記錄應(yīng)建檔備查。四、每天對(duì)臨近保質(zhì)期食品進(jìn)展檢查,對(duì)尚未售出的到期食品，立即下架，停頓銷售，及時(shí)銷毀，建立銷毀記錄臺(tái)賬,銷毀記錄臺(tái)賬保存期限不得少于一一年,銷毀超過保質(zhì)期食品，應(yīng)確保該過期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(或生產(chǎn)日期)、銷毀時(shí)間和地點(diǎn)、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保存可供追查的影像資料等。五、向消費(fèi)者提供購貨憑證，如有超過保質(zhì)期的食品必須履行更換、退貨等義務(wù)。妥善處理臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)出現(xiàn)的消費(fèi)糾紛，嚴(yán)防因臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(