餅干市場調查分析報告

餅干市場調查分析報告改革開放20多年來，我國的餅干業(yè)得到了穩(wěn)步而快速的進展。從1985年以來，全國已引進數十條先進餅干生產線，合資企業(yè)蓬勃涌現，中國餅干產品的生產力量得到大康師傅等國外和臺灣地區(qū)的知名品牌紛紛搶灘中國市場。同時，市場上酥性餅干、韌性餅干、蘇打餅干、夾心餅干、曲奇餅干及薄脆餅干等各類餅干產品琳瑯滿目，使餅干市場空前富強。正值各大餅干生產商為吸引消費者而各出絕技的時候，各類休閑食品、快餐食品異軍突起。薯片、膨化食品、漢堡、比薩餅等紛紛登場，為消費者供給了更多的選擇。將來的餅干市場將呈現何種進展態(tài)勢，是在休閑、快餐食品的進攻下漸漸萎縮，還是連續(xù)保持持續(xù)穩(wěn)定的增長？為了讓餅干生產廠商更多地了解消費現狀，有針對性地進展市場推廣與產品開發(fā)，我們特約國內資深的專業(yè)食品市場調查機構———北京東方興企治理詢問撰寫了這篇市場調查分析報告。餅干市場進展概述中國餅干市場是一個穩(wěn)定進展的傳統(tǒng)市場。截至2023有4000余家，餅干類產品生產線約5000余條。餅干產品的年產量以每年10％～15％的170再加上合資企業(yè)的蓬勃涌現，大大提高了中國餅干產品的生產力量。統(tǒng)計資料顯示，在全部的便利食品中，餅干市場規(guī)模最大。最近幾年，餅干業(yè)在我國的進展呈現出劇烈的競爭態(tài)勢。爭論說明，外國和臺灣地區(qū)的餅干品牌由于較早進入中國市場，搶占了商機，目前已經壟斷了中國的中、高檔餅干市場。國外廠家如達能、納貝斯克、奇寶等，利用其強大的品牌效應和有力的市場推廣，占據了餅干市場的主要份額。達能靠著它強大的市場推廣力度，使產品深入中國市場的每一個角落，甚至是街邊的小雜貨店，已經成為消費者唾手可得的商品。而納貝斯克的奧利奧巧克力餅干憑借“蘸一蘸、扭一扭、舔一舔”這種穎而好玩的食用方式，深受兒童的寵愛；奇寶則通過它得意的卡通小矮人的品牌形象，提高了產品的親和力，〔以下簡稱為三大城市〕的抽樣調查來看〔見表，以外資品牌為主的高中檔餅干統(tǒng)領了市場。雖然外資〔含臺資〕企業(yè)進入中國餅干市場時間不長，但由于其具有起點高、規(guī)模大、產品質量好、經營方式敏捷等優(yōu)勢，因而一經進入市場便很快占有了較大的份額。市場占有率較高的餅干品牌，幾乎都是外來的國際性食品公司的產品品牌。他們以先進的工藝、配方、設備、營銷理念快速占據了中、高檔產品市場，而一些老牌國企由于技術落后、設備陳舊、治理觀念落后，使產品始終在低水平中徘徊，國內品牌目前只是在低價位餅干市場中占據主要的市場份額。什么樣的餅干最受歡送？三地調查結果顯示，各類餅干受歡送的程度如下：銷售額占首位的夾心和外表巧克力涂層餅干、花色餅干是較受歡送的品種，這類產品的特點是花色品種多，口味美麗，是休閑式的享受型食品。再加上其包裝小而精巧，適合一次性消費，在各種社交場合或招待客人、旅游、看電視等都格外適宜，因此近年來銷量增長較快。曲奇餅干已經被人們冷落多年，近來又重受到消費者垂青。一方面固然由于曲奇的包裝日趨禮品化，另一方面也反映出餅干正朝著休閑性的功能演化。蘇打及克力架餅干普遍受到中老年顧客歡送，其緣由是由于蘇打及克力架構造酥松，易于消化吸取。中國的老齡人口眾多，研制出適合老年人食用的餅干格外重要。特別人群需要的餅干，也是一個較有潛力的領域，近年來銷售額也呈上升趨勢，適合糖尿病人食用的無糖餅干，適合兒童食用的助消化餅干，補鈣、磷、鐵的餅干，適合老年人食用的抗年輕和補充膳食纖維的餅干，適合運動需要的高能量餅干，均是進展的重要門類。什么樣的包裝形式最受歡送？對市場各種包裝形式的受歡送程度，調查結果顯示如下：從消費者對包裝的歡送次序可以看出，方形盒裝及卷筒裝最受歡送；大禮包作為禮品和家庭裝也擁有肯定的市場；小包裝則適合作工作間隙、休閑或兒童課間食用；紙質禮盒多為禮品或家庭消費；聽裝或鐵罐裝已是明日黃花，漸漸萎縮。包裝是影響餅干業(yè)進展的重要因素，餅干制造商應吸取包裝規(guī)格帶來市場進展的閱歷規(guī)格。從美術角度而言，包裝要留意圖案設計的和諧、活潑、高雅，色調要使人賞心悅目，布局要得體；從宣傳品牌的角度而言，包裝應突出顯示品牌及商標，設計上要做到通俗易看，易理解，便于消費者記憶和傳誦。餅干業(yè)的進展方向更便利餅干具有易攜帶、耐貯藏、保質期長等特點，是典型的便利食品。在各種氣候環(huán)境條件下，都不會影響其松、香、脆的特色。生產商可以依據不同消費者的飲食習比方說出租車司機，其職業(yè)打算其正常飲食格外不便，所以期望能有一種可以替代正餐的餅干。針對他們的需求，生產商就可以度身定做一種耐饑餓、體積小、養(yǎng)分全面、能供給一餐所需能量的餅干。更養(yǎng)分餅干由面粉、砂糖、植物油、奶粉、雞蛋、精鹽等原料組成，養(yǎng)分豐富。隨著社會的進展，人們將愈來愈重視飲食與安康的關系。消費者已不再滿足于餅干所供給的常規(guī)養(yǎng)分成分，而是有了進一步的需求，如補充鈣質、補充鐵質、補充維生素、補充膳食纖維、無糖低鹽低脂等。餅干的養(yǎng)分性正漸漸向保健功能深化。目前，已有一些廠家針對消費者的需求，推出了一些產品，如日清的鐵鈣奶餅干、達能的高鈣蘇打餅干、納貝斯克的樂之含麩皮咸餅干等。但這仍舊難以滿足不同類型消費者的需求。如我國現有約3000萬糖尿病人，他們的生理條件限制了他們的飲食，他們不能攝入含糖食品，但現在市場上適合糖尿病人的餅干很少。生產商假設能針對他們的特點，對餅干工藝進展調整，開發(fā)出無糖而美味的產品，將擁有一個穩(wěn)定的消費群體。假設能夠依據不更休閑餅干業(yè)正向休閑化進展。人們生活水平提高了，除了一日三餐外，還常常加餐、吃零食等，餅干與面包、糕點相比有自身優(yōu)勢，耐貯藏、易攜帶，可以作為零食、小點心、電視食品、旅游食品等DIRKraft公司上市了一種創(chuàng)的“趣味類型”的休閑食品，馬上薄脆餅干結合火腿、雞肉、火雞或奶酪來吃，兩者分別加以獨立包裝，讓消費者自己動手將它們混合，制成最終的成品來享用。餅干市場還有上升空間嗎我國餅干業(yè)第一次的進展機遇應當說是我國實行雙休日開頭的。由于雙休日為短途甚至是長途旅游制造了條件，促使餅干，特別是小包裝餅干的需求量大幅上升。由于餅“十一”黃金周的推出，旅游業(yè)得到進一步的促進，餅干業(yè)也隨之進一步受益。近年來我國的餅干業(yè)還制造出一批的品種，如承受半發(fā)酵或不發(fā)酵工藝生產的克力架，比利時式的特松休閑餅干，外表噴涂巧克力的夾心餅干等，使品種、口味漸漸豐富起來。這些變化使餅干漸漸成為市場上穩(wěn)定的、成熟的、呈上升勢頭的食品。但是，最近幾年餅干業(yè)的競爭也格外劇烈。一方面大型超市內擺放著數十種餅干，使餅干企業(yè)頓感日子難過，價格戰(zhàn)、品牌戰(zhàn)愈演愈烈，假冒偽劣產品泛濫，更使餅干企業(yè)雪上加霜。隨著中國參加WTO餅干品牌帶著它優(yōu)質美味、包裝精巧的產品來到中國。同時，在經濟全球化的浪潮下，會有更多的跨國公司利用其全球化的資源配置，低廉的生產本錢，直接在華投資。它們將會為中國的消費者帶來價廉物美的產品，更要帶來興的品牌文化。資料顯示，近年來世界食品的消費持續(xù)增長，餅干的消費在大多數國家的食品消費199947012508．43．7〕199716．12．116差距說明白中國的餅干市場存在巨大的潛力。目前，中國居民餅干消費水平仍舊較低，隨著我國國民經濟的進一步進展，城市化進程的加快，現代化生活方式的引入以及旅游業(yè)的進展，國內需求特別是城鎮(zhèn)居民對餅干的需求量將會連續(xù)增長。人們的飲食構造將由傳統(tǒng)的“一日三餐”向便利快捷、養(yǎng)分安康的方向進展，生活質量將有顯著提高，購置力將不斷上升，今后假設干年內，中國餅干市場進展前景照舊格外看好。餅干消費趨向海外大型食品生產商生產的產品幾乎占據了商場超市的餅干柜臺。它們憑借其資金、生產工藝、市場運作、廣告宣傳上的優(yōu)勢，近幾年來快速占據內地市場，甚至連散裝餅干這一中低檔市場也漸漸被這些獨立型包裝的品牌餅干所占據。在商場超市的餅干3＋2”，“樂之”、“奇寶”、“太平”等幾個品牌占據了主導地位。這充分說明目前餅干市場上品牌消費日趨明朗。女性消費成時尚餅干原來似乎只是一種兒童食品，但如今這