水產(chǎn)品質(zhì)量安全知識

可編輯范本可編輯范本水產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)問一、影響水產(chǎn)品食用安全的主要因素〔〔、加工、流通〔暫養(yǎng)及運輸物品、保鮮、銷售〔批發(fā)市場、超市、集貿(mào)市場〕等環(huán)節(jié)中各種因素的影響，存在藥物殘留、激素殘留、生物毒素、防腐保鮮劑、重金屬和微生物等質(zhì)量問題。三、水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分類：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)GB-國家標(biāo)準(zhǔn) NY-農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)DB-地方標(biāo)準(zhǔn) QS-企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)二、水產(chǎn)品質(zhì)量安全指標(biāo)1、感官指標(biāo)2、鮮度指標(biāo)—揮發(fā)性鹽基氮、組胺3、重金屬殘留—銅、鋅、鉛、鎘、汞、砷、鉻等4、農(nóng)藥殘留—有機氯〔六六六、DDT、有機磷、菊酯類〔溴氰菊脂〕/草劑紅霉素標(biāo)準(zhǔn)有限量：土霉素類、啞喹酸、磺胺、四環(huán)素、金霉素6、激素殘留—已烯雌酚、甲基睪酮7、生長素殘留—喹乙醇8、保鮮劑—甲醛、亞硫酸納9、致病寄生蟲—廣州管園線蟲、肝吸蟲、異尖線蟲〔海產(chǎn)品〕10、致病微生物—沙門氏菌、副溶血性弧菌、李斯特菌、霍亂菌、創(chuàng)傷性病毒11、生物毒素—西加毒素、麻痹性、腹瀉性病毒等四、水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)對人體有哪些危害？調(diào)等疾病。已烯雌酚：屬激素類藥物，在水產(chǎn)動物中代謝較慢，微小的殘留都會對人體肝臟和腎臟，導(dǎo)致孕婦胎兒畸形。生物毒素：主要是麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素、雪卡毒素引發(fā)急性中食魚、貝的內(nèi)臟、頭、生殖腺局部和體積較大的深海魚?！补U、鎘、砷等器官損害，造成智力發(fā)育緩慢、致癌、致畸等危害。四、水產(chǎn)品中的致病菌主要有哪些？物中毒及血液系統(tǒng)疾病。五、如何預(yù)防肝吸蟲的感染？魚體和貝類中有包括華支睪吸蟲、絳蟲等50多種寄生蟲可引起人類疾病，主要寄生在人體肝臟、膽囊、消化道、肺等器官,對人體安康具有潛在的危急.食用水產(chǎn)品應(yīng)完全煮熟，避開生食未經(jīng)檢驗檢疫的水產(chǎn)品。六、為什么水發(fā)產(chǎn)品中會有甲醛？甲醛是一種具有防腐、抗菌、殺菌作用的化學(xué)物質(zhì)。與水混合成30%-40%濃毒害，對嚙齒類動物試驗已證明甲醛有致癌作用。韌性和脆感。不要購置太白、太脆的水發(fā)產(chǎn)品。七、水產(chǎn)品鑒別學(xué)問：1鑒定水產(chǎn)品鮮度簡易方法一級品合格體表魚體完整、鱗片緊貼、有光澤魚體完整、鱗片稍有脫落、光澤稍差眼眼球飽滿、角膜清楚眼球平坦或微陷、角膜稍混濁魚類鰓鰓絲清楚、呈鮮紅色、粘液透亮、無異味有腥味肌肉結(jié)實、富有彈性稍松、彈性稍差氣味具固有氣味或海水味無異味頭足常、肉質(zhì)稍松、彈性稍差、無異味類類密有彈性、具固有氣味或海水味甲殼類 差、無異味2、如何鑒別含甲醛水發(fā)食品市場上出售外觀迷人的水發(fā)食品中，有很多是用國家明令制止的有毒水發(fā)劑鼻聞、手摸等方式。一看顏色是否正常。假設(shè)食品行外白，超過其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，假設(shè)消滅上述狀況，用甲醛泡發(fā)的可能性就很大。甲醛為無色氣體，易溶于水、具有猛烈的刺激性氣味，具有防腐作用，常用到達肯定濃度時集中爆發(fā)。八、如何進展水產(chǎn)品質(zhì)量詢問？害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境認(rèn)定等。詢問：深圳市水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)視檢驗中心83115769、83115996附：病害肉鑒別豬囊蟲肉:俗稱“豆肉”，幼蟲呈囊泡狀，肉眼觀看由小米粒大至豌豆大不等(生長期不同)。里和眼睛里也見有蟲體。豬瘟病肉:在周身皮膚上，包括頭和四肢皮膚上，可見有大小不一的出血點，肌肉中也有出血小點，全身淋巴結(jié)(俗稱“肉棗”)都呈黑紅色，腎臟貧血色淡，有出血點。不法肉販常將豬瘟斷面上看，脂肪、肌肉申的出血照舊明顯可見。豬