食品經(jīng)營安全管理制度

食品經(jīng)營安全管理制度根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》等國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品經(jīng)營管理工作，制定如下制度：一、從業(yè)人員健康管理制度1、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。2、新參加工作的從業(yè)人員必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

3、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

4、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加接觸直接入口食品的經(jīng)營。5、當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

6、從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。從業(yè)人員操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露。7、對從業(yè)人員實行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。

8、建立從業(yè)人員健康檔案。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、食品從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品經(jīng)營工作。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。3、

食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，培訓(xùn)時間不少于40課時。4、新參加工作人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。三、經(jīng)營場所、食品銷售管理制度1、《食品經(jīng)營許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。2、經(jīng)營場所與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、包裝、貯存相適應(yīng)，做到場所環(huán)境整潔，與有毒有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離。經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。3、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)，防止待加工食品與食品原料、成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物、污染源。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識牌”，標(biāo)識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。5、生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。7、銷售無包裝的直接入口食品時，使用無毒、清潔安全的售貨工具。四、食品運輸、貯存管理制度1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗收，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻10厘米以上，最底層隔離地面20厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識。4、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。

6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。五、食品安全管理員制度企業(yè)設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，配備專職或兼職食品安全管理人員。食品安全管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)如下工作：1.建立健全食品安全管理制度，實施食品安全自查，督促制度落實。2.組織實施從業(yè)人員健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離相關(guān)崗位。3.制訂、實施食品安全培訓(xùn)、考核計劃。4.實施進(jìn)貨查驗或檢查執(zhí)行情況。審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案。5.督促處置不合格食品。6.配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，如實介紹情況、提供資料。7.承擔(dān)法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)。六、食品安全自檢自查與報告制度1、每年至少組織實施一次制度自查，檢查本單位各項食品安全制度的合法合規(guī)、執(zhí)行及改進(jìn)狀況。2、根據(jù)食品安全風(fēng)險等級制定日常自查頻率。高風(fēng)險食品及其經(jīng)營過程至少每周自查1次，中風(fēng)險食品及其經(jīng)營過程至少每月自查1次，低風(fēng)險食品及其經(jīng)營過程至少每季度自查1次。3、自查內(nèi)容涵蓋本單位經(jīng)營過程中的各項操作規(guī)程及其他法律法規(guī)的要求。4、本單位食品經(jīng)營活動過程中從食品藥品監(jiān)督管理部門、消費者投訴、供貨者通知等渠道獲知食品安全風(fēng)險信息后，應(yīng)立即開展專項自查。自查發(fā)現(xiàn)不符合操作規(guī)程的立即糾正，發(fā)現(xiàn)不合格食品的應(yīng)執(zhí)行不合格食品處置制度，發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險的應(yīng)立即停止相關(guān)食品經(jīng)營活動，并向縣食品藥品監(jiān)督管理部門報告。七、食品經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒制度食品經(jīng)營單位應(yīng)建立清洗、消毒與保潔制度，明確清洗消毒的對象、方法、頻率和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。1、根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備清洗、消毒、保潔專用設(shè)備設(shè)施，并保證正常運轉(zhuǎn)。2、清洗消毒設(shè)施的設(shè)置應(yīng)能滿足如下基本操作步驟：（1）清洗步驟：去除食物殘渣、洗滌劑刷洗、清水沖洗。（2）消毒步驟：熱力消毒步驟：在清洗的基礎(chǔ)上使用設(shè)備設(shè)施加熱消毒?；瘜W(xué)消毒步驟：在清洗的基礎(chǔ)上，消毒液浸泡（或擦拭）、清水洗除殘留消毒液。3、自動制售設(shè)備中與食品接觸的部件，應(yīng)為可拆卸或其他便于清潔的形式。4、清潔工具和用品（如拖布、抹布等）的水池應(yīng)專用，其位置應(yīng)不會污染食品和其他食品接觸表面，或明顯低于相鄰設(shè)備設(shè)施。5、各類食品工用具、設(shè)施和設(shè)備使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣和油污，接觸即食食品的，清洗后還應(yīng)消毒，并保潔貯存。非接觸即食食品的應(yīng)適時消毒。6消毒后的工用具應(yīng)存放于專用保潔設(shè)施內(nèi)，標(biāo)識明顯。7、食品經(jīng)營過程中使用的工具設(shè)備應(yīng)依據(jù)是否接觸即食食品分別清洗、消毒，可分別設(shè)置專用水池，或按照接觸即食食品、非接觸即食食品的次序清潔消毒。8、采用化學(xué)消毒的應(yīng)按照消毒劑產(chǎn)品使用說明書的要求配制和使用。9、清洗消毒操作過程不得污染食品和其他物品。10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。八、食品經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度1、經(jīng)營場所按供應(yīng)和銷售流程合理布局，并能防止在存放、銷售、操作中產(chǎn)生的交叉污染。各功能間標(biāo)識明顯，操作流程規(guī)范。2、經(jīng)營場所地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合《食品經(jīng)營許可審查通則》要求，每季至少檢查2次，確保無破損、無漏水、無脫落、無霉斑或霉變。3、經(jīng)營場所配備的冷藏冷凍、清洗、消毒、保潔、通風(fēng)防潮、防霉、廢棄物存放、防蠅、防鼠設(shè)施，每月至少檢查和維護(hù)1次，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。4、每月組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備進(jìn)行檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施保養(yǎng)要到位，發(fā)現(xiàn)故障及時維修。5、餐飲類服務(wù)者配備的餐具、容器、刀具、墩板、墩架，定點定位存放作用，并有明顯標(biāo)識。用后及時清理或清洗，必要時消毒，每天至少檢查維護(hù)1次。6、以上檢查、維護(hù)保養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)問題要及時處理，并記錄。九、廢棄物處置制度1、食品經(jīng)營場所內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有帶蓋廢棄物容器。2、處理廢棄物的工具、容器等應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識。3、廢棄物容器應(yīng)封閉、不透水、內(nèi)外壁整潔。即食食品處理場所內(nèi)的廢棄物容器應(yīng)為非手動式開啟。4、廢棄物應(yīng)日產(chǎn)日清。盛裝食品廢棄物的容器應(yīng)每日清洗。5、廢棄物臨時集中存放設(shè)施或場所應(yīng)密閉，與各類食品場所分隔或保持適當(dāng)距離，每日清潔。6、食品經(jīng)營中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)送垃圾處理場所集中處置，嚴(yán)禁亂倒亂堆，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共側(cè)所的生活垃圾收集設(shè)施。十、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案為有效預(yù)防、及時緩解、控制和消除突發(fā)食品安全事故，根據(jù)本單位實際，特制定本方案。（一）組織機構(gòu)與職責(zé)。我單位成立食品安全事件應(yīng)急處理小組（以下稱應(yīng)急小組），專門負(fù)責(zé)調(diào)查處理發(fā)生的食物中毒事件。1、組織機構(gòu)組長：***副組長：***成員：******2、工作職責(zé)負(fù)責(zé)組織開展對食品安全事件人員進(jìn)行初步調(diào)查、了解情況，搶救中毒人員，報告當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)督機構(gòu)和疾病預(yù)防控制機構(gòu)，收集與保全事故涉及的所有剩余食物及當(dāng)餐所用原料、輔料等等，收集與保全中毒病人的嘔吐物、排泄物等，封存食品經(jīng)營及有關(guān)原料倉庫，追回已售出的可疑食品，協(xié)助有關(guān)部門進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。（二）緊急報告制度。1、在發(fā)生食物中毒事件或可疑食物中毒事件時，接到食物中毒報告的從業(yè)人員，應(yīng)當(dāng)立即向應(yīng)急處理小組報告，應(yīng)急處理小組必須在收到該信息起一小時內(nèi)以最快捷的通訊方式報告縣食品監(jiān)督機構(gòu)和疾病預(yù)防控制機構(gòu)。報告內(nèi)容包括發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)急措施等。2、應(yīng)急處理小組應(yīng)當(dāng)掌握當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門的食品安全事故報告電話。電話：****--*******12331（三）食品安全事故應(yīng)急處理。從自查、從業(yè)人員報告、消費者投訴、媒體報道等渠道獲知本單位涉及發(fā)生或疑似發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即啟動本方案。一般事故的處理：應(yīng)立即停止涉及該食品的經(jīng)營活動，對涉及的食品、工具、設(shè)備等，立即執(zhí)行不合格食品處置制度，實施控制，并自發(fā)現(xiàn)之時起2小時內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。同時采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費者，防止事故擴大。食物中毒事件處理：（1）發(fā)生食物中毒時，食物中毒事件應(yīng)急處理小組應(yīng)當(dāng)立即組織人員迅速趕赴現(xiàn)場，對中毒人員進(jìn)行初步調(diào)查、核實。（2）對病人采取緊急處理。①停止食用疑似有毒食品。②對病人進(jìn)行臨時緊急救助，通知120前往救護(hù)或組織人員將病人送到醫(yī)院進(jìn)行救治。③及時提取采取病人有關(guān)樣本，如嘔吐物、排泄物，供有關(guān)部門作檢測。3、對可疑食品、生產(chǎn)加工場所迅速采取控制處理措施。（1）保護(hù)現(xiàn)場，封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。（2）追回已售出的有毒食品或疑似有毒食品。（3）封存被污染的食品加工設(shè)備及用具。（四）后期處置。本單位食品安全管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)與食品藥品監(jiān)督管理部門溝通協(xié)調(diào)，配合調(diào)查、取證、召回等工作。協(xié)助食品安全監(jiān)督部門和疾病預(yù)防控制機構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)十一、食品安全風(fēng)險信息排查制度本單位所有人員要主動、及時地關(guān)注、識別食品安全風(fēng)險信息，主動排查風(fēng)險。1、食品安全管理機構(gòu)或人員應(yīng)主動關(guān)注從行業(yè)、媒體、消費者等各渠道獲知的食品安全風(fēng)險信息，對可能涉及本單位的應(yīng)及時核實、排查。2、信息屬實，應(yīng)及時對不符合要求的食品、經(jīng)營行為、經(jīng)營條件進(jìn)行處置、糾正或改進(jìn)。3、食品安全風(fēng)險信息涉及其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者或存在發(fā)生食品安全系統(tǒng)性、區(qū)域性隱患的，應(yīng)及時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。4、批發(fā)企業(yè)定期梳理、匯總，記錄每次食品安全風(fēng)險信息排查的全過程，包括信息的來源、核實、排查過程、排查結(jié)果和處理措施等。十二、食品購進(jìn)銷售記錄制度（注：食品批發(fā)企業(yè)必需建立銷貨臺帳）1、為加強經(jīng)營食品安全管理，依照《食品安全法》要求，本單位建立食品購進(jìn)和銷售臺帳制度。2、購進(jìn)臺帳如實記錄購進(jìn)食品名稱、規(guī)格（品種）、數(shù)量、生產(chǎn)批號、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、供貨商名稱及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。3、銷售臺帳如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨者名稱及其聯(lián)系方式等情況。4、購進(jìn)、銷售臺帳保存期限不得少于2年。5、本單位在購進(jìn)食品時，需向供貨方索取有關(guān)票證，并做好登記工作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。6、本單位在銷售時，需按供貨憑證（一票通）樣式如實填寫，同時加蓋印章或簽字，提貨給進(jìn)貨商，并按規(guī)定形式建立臺帳。十三、不合格食品處置制度1、質(zhì)量不合格的食品不得采購、入庫和銷售。不合格食品包括：（1）預(yù)包裝食品標(biāo)簽不符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；（2）應(yīng)為QS認(rèn)證的，但在食品外包裝上沒有QS認(rèn)證標(biāo)識的食品；（3）無檢驗合格證明的食品。（4）假冒偽劣、有毒、有害、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。（5）無檢疫、檢驗證明的畜禽。（6）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的食品。2、定期檢查所經(jīng)營的食品中是否有上述不合格食品，發(fā)現(xiàn)不合格食品，要及時退市。對保質(zhì)期不足一個月的食品，每周檢查一次；對保質(zhì)期不足一周的食品，每日檢查一次。3、本單位設(shè)立不合格食品下架存放箱，并掛紅色標(biāo)識。從業(yè)人員在驗收、儲存、銷售過程中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題食品時，應(yīng)及時將不合格食品及有關(guān)部門公告的質(zhì)量不合格食品下架，裝入下架存放箱。4、設(shè)立不合格食品退市登記臺帳，對不合格食品的下架日期、食品名稱、規(guī)格、退市原因、處理情況等如實記錄，對過期食品不得更改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。食品批發(fā)商或者專營商對下架食品進(jìn)行回收，要與食品經(jīng)營者之間履行交接手續(xù)，由收貨人代表批發(fā)商或者生產(chǎn)者在退市登記臺帳中填寫有關(guān)內(nèi)容并簽字。5、本單位（食品批發(fā)商或供應(yīng)商）在收到食品經(jīng)營者的退市食品后，要認(rèn)真做好退市回收食品登記。對回收食品進(jìn)行銷毀的，要有銷毀記錄；退回批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)的，要由批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人在退市登記臺帳上簽字。6、不合格食品退市登記臺帳、（批發(fā)商供貨商）退市食品銷毀記錄、處理記錄以及生產(chǎn)商接收記錄要妥善保管，以備食品安全監(jiān)管部門查檢。十四、不合格食品召回制度為加強本單位食品安全管理，依據(jù)《《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。2、所謂產(chǎn)品召回，是指生產(chǎn)銷售的食品存在安全隱患，可能對人身健康和生命安全造成損害的，或者不符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的，并已經(jīng)進(jìn)入流通、消費領(lǐng)域，為避免不合格食品危及人身安全及財產(chǎn)損失，本單位要及時將缺陷產(chǎn)品從流通、消費領(lǐng)域收回，予以處理或者銷毀，并承擔(dān)相關(guān)費用的制度。3、下列食品必須嚴(yán)格遵守本制度召回：（1）存在安全隱患，可能對人身健康和生命安全造成損害的產(chǎn)品；（2）存在設(shè)計缺陷或制造缺陷，影響正常使用，危及人身安全及財產(chǎn)損失的食品。（3）檢驗、檢疫不合格的，或依法應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未經(jīng)檢驗、檢疫的食品；（4）超過安全使用期限或者保質(zhì)日期的食品；（5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料等違法食品；（6）與監(jiān)督管理部門抽檢核定質(zhì)量不合格食品同批次的食品；（7）被監(jiān)督管理部門責(zé)令召回、或本單位認(rèn)為需要召回的食品。（8）法律法規(guī)規(guī)定其他應(yīng)當(dāng)召回的食品。發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，或接到食品企業(yè)、供貨商、下級銷售商通知的，應(yīng)立即啟動不合格食品召回程序。食品召回程序包括下列步驟：（1）立即停止銷售該食品；（2）立即通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商、下級銷售商立即停止銷售；（3）立即通知消費者停止使用；（4）立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告；（5）及時向社會公布有關(guān)信息，信息公布應(yīng)能夠覆蓋銷售范圍；（6）為消費者辦理退貨退款手續(xù)，召回不合格食品；（7）召回的食品按規(guī)定銷毀或無害化處理。5、食品召回應(yīng)自覺接受食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)和監(jiān)督，食品召回情況應(yīng)及時、完整、真實地報告食品藥品監(jiān)督管理部門。6、不合格食品退貨和召回的費用，按照《供貨合同》的有關(guān)約定辦理，或者由供應(yīng)商和銷售商協(xié)商，原則上由對食品質(zhì)量不合格負(fù)責(zé)的單位承擔(dān)。7、實施召回的不合格食品應(yīng)當(dāng)定點存放，存放場所應(yīng)當(dāng)有明顯紅色標(biāo)志，召回食品的批號和數(shù)量必須準(zhǔn)確記錄。8、食品召回后，應(yīng)當(dāng)對該食品質(zhì)量不合格的原因進(jìn)行分析并整改。本單位的所有人員應(yīng)自覺遵守本制度，對違反本制度的一律從嚴(yán)追究其責(zé)任。十五、食品添加劑和調(diào)味料管理和公示制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、食品經(jīng)營現(xiàn)場制作使用的食品添加劑應(yīng)由專人采購、專人進(jìn)貨查驗、專人保管、專柜貯存、專人使用、專人記錄。并按照有效期使用。2、食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。采用精確的計量工具稱量，并有詳細(xì)記錄，主要