北京老字號(hào)檔案的價(jià)值形態(tài)和發(fā)展規(guī)律

北京老字號(hào)檔案的價(jià)值形態(tài)和發(fā)展規(guī)律北京老字號(hào)檔案的價(jià)值形態(tài)和開展規(guī)律

北京老字號(hào)企業(yè)是在特定的歷史背景下形成的、具有濃郁北京特色的、為北京地區(qū)消費(fèi)者接受和認(rèn)可的企業(yè)。目前，北京市尚在經(jīng)營(yíng)的有170多家老字號(hào)企業(yè)，其中有151個(gè)品牌首批獲得“北京老字號(hào)〞認(rèn)證，它們涵蓋餐飲、食品、文玩、服裝鞋帽、茶葉、百貨、美容美發(fā)等多個(gè)行業(yè)，其中既有稻香村、吳裕泰、六必居、四聯(lián)美發(fā)等市民耳熟能詳?shù)拿?，也有造寸、賀蓮青、瀛厚德等陌生卻歷史悠久的“老面孔〞。這些眾多的北京老字號(hào)，不但承當(dāng)著老百姓吃穿用住的功能，同時(shí)傳承和開展著首都的歷史和文化。而檔案作為這些北京老字號(hào)企業(yè)的載體，研究它們的價(jià)值形態(tài)和開展規(guī)律，對(duì)于促進(jìn)企業(yè)的開展、提高民族企業(yè)在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力，都具有重要的作用。

一、北京老字號(hào)檔案的價(jià)值形態(tài)

北京老字號(hào)檔案主要有下列幾方面價(jià)值形態(tài)。

〔一〕憑證價(jià)值。這是北京老字號(hào)檔案的根本價(jià)值之一。北京老字號(hào)檔案是北京老字號(hào)在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中產(chǎn)生的原始記錄，是事實(shí)、知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶。由于北京老字號(hào)檔案相對(duì)而言，具有更高的客觀真實(shí)性，它可以成為查考、研究和處理問題的可靠來源。示例，中國(guó)參加WTO以后老字號(hào)企業(yè)海外維權(quán)第一案“王致和訴德公司歹意搶注案〞勝訴，依靠的就是檔案。2022年7月，北京王致和食品集團(tuán)有限公司在德國(guó)注冊(cè)商標(biāo)時(shí)發(fā)現(xiàn)，王致和腐乳、調(diào)味品、銷售效勞三類商標(biāo)被一家名為“歐凱〞的德國(guó)公司注冊(cè)，雙方協(xié)商解決未果，王致和集團(tuán)在德國(guó)慕尼黑地辦法院提起訴訟，追討商標(biāo)權(quán)。檔案資料證明，德國(guó)歐凱公司作為王致和產(chǎn)品曾經(jīng)在德國(guó)的銷售商，明知王致和為中國(guó)出名商標(biāo)，卻在德國(guó)歹意搶注，根據(jù)WTO有關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)規(guī)定，歐凱公司構(gòu)成侵權(quán)和不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。慕尼黑地辦法院經(jīng)過審理，一審判決王致和勝訴，禁止歐凱公司在德國(guó)擅自使用王致和商標(biāo)。雖然歐凱不服提出上訴，但慕尼黑高等法院二審仍然裁決“王致和〞商標(biāo)侵權(quán)案中方勝訴。

〔二〕歷史價(jià)值。由于北京老字號(hào)的產(chǎn)生、開展，是特定歷史條件下的產(chǎn)物，從某個(gè)角度說，“滴水可知大海〞，通過分析老字號(hào)檔案的內(nèi)容，可以了解社會(huì)之變遷。示例，北京老字號(hào)“寶刀衡〞制作的寶刀、寶劍，有很多秘訣和獨(dú)特的技藝，集中了當(dāng)時(shí)我國(guó)制作刀劍的最高技術(shù)，對(duì)研究中國(guó)冷兵器的鍛造技術(shù)具有重要的歷史價(jià)值。自清朝以來，寶刀衡就在北方一枝獨(dú)秀，它的歷史價(jià)值也反映了當(dāng)時(shí)清朝妄自尊大、固步自封的落后歷史――“寶刀衡〞名號(hào)雖然起于康熙時(shí)期的1672年，但發(fā)達(dá)興旺時(shí)間卻是乾隆時(shí)代〔尤其因制作“乾隆配劍〞而名聲大振，以致有“南有龍泉?jiǎng)Γ庇袑毜逗猕曋雷u(yù)〕。但是，放眼世界，乾隆時(shí)代卻恰恰是世界工業(yè)革命風(fēng)起云涌的時(shí)代。處于這樣的變革時(shí)代，在俄國(guó)沙皇彼得大帝親自去歐洲學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)的時(shí)候，以乾隆為首的清王朝卻漠視歷史潮流，將伽利略創(chuàng)造的望遠(yuǎn)鏡置于宮中，繼續(xù)熱衷于“寶刀衡〞之類冷兵器的研制，使中國(guó)錯(cuò)過了一次世界性的開展時(shí)機(jī)，這就為中國(guó)的落后埋下了深深的禍源，以致在魏源企圖“師夷長(zhǎng)技以制夷〞時(shí)，已經(jīng)無法扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)了。所以從寶刀衡的開展，我們也可研究出中國(guó)日后受列強(qiáng)凌辱的必然性。

〔三〕文化價(jià)值。北京老字號(hào)產(chǎn)品都是對(duì)傳統(tǒng)的繼承和開展，一定程度上體現(xiàn)了中華文明的開展。就拿內(nèi)聯(lián)升鞋店生產(chǎn)的千層底布鞋來說，據(jù)史料記載，山西省侯馬市出土的三千多年前周朝武士跪像的鞋底上，就出現(xiàn)了一行行規(guī)整的線跡，這些線跡，與當(dāng)今的納底布鞋完全一致，說明那時(shí)納底布鞋就已被用作軍鞋。廣西出土的西漢銅質(zhì)跪像鞋底，秦始皇陵出土的兵馬俑中弓步手腳穿的方口履，明代官員的納底緞靴，都體現(xiàn)了千層底的結(jié)實(shí)耐磨技術(shù)。到清咸豐三年〔公元1853年〕，天津人趙廷在傳統(tǒng)制鞋工藝的根底上，根據(jù)北京制鞋業(yè)的現(xiàn)狀，開辦了“內(nèi)聯(lián)升〞鞋店，專為皇親國(guó)戚、京官外官制作千層底朝靴。辛亥革命推翻封建帝制，內(nèi)聯(lián)升轉(zhuǎn)而生產(chǎn)各種款式的千層底布鞋?？梢哉f，內(nèi)聯(lián)升生產(chǎn)的千層底布鞋是朝靴的進(jìn)化產(chǎn)品，制作技藝在朝靴的根底上又有所創(chuàng)新，使之更適合于社會(huì)和廣闊大眾?？梢姡拥撞夹鳛橐环N重要的文化載體，見證了中國(guó)的歷史開展，而作為北京老字號(hào)的內(nèi)聯(lián)升等馳名企業(yè)，因其對(duì)民間制鞋手工藝精髓的繼承，充沛體現(xiàn)了我國(guó)人民的智慧，而使中國(guó)鞋文化這一中華文明得以延續(xù)。“內(nèi)聯(lián)升〞鞋店的取名也反映了當(dāng)時(shí)清朝上層社會(huì)的文化：“內(nèi)〞指大內(nèi)即宮廷，“聯(lián)升〞即指穿上這種朝靴，就能官運(yùn)亨通，“聯(lián)升〞不斷。這就迎合了當(dāng)時(shí)宮廷的那中“官大一級(jí)壓死人〞的官本位思想，而成為身份、地位的象征。

〔四〕工藝價(jià)值。許多北京老字號(hào)企業(yè)之所以久傳不衰，除其效勞優(yōu)秀、為世人稱道外，還有一個(gè)重要的原因就是產(chǎn)品技術(shù)精湛，代表了同時(shí)代同行業(yè)中的先進(jìn)水平。清光緒十九年〔公元1893年〕開辦的百年老店瑞蚨祥，生產(chǎn)的服裝做工精巧，技術(shù)細(xì)膩，具有極高的工藝價(jià)值。特別是唐裝和旗袍等中式服裝，從里子到面料都十分考究，細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)，即便成衣上的“盤扣〞配飾，通過綰、結(jié)、穿、繞、纏、編、抽等工藝技法，與成衣和諧一致，既有“系結(jié)〞之功用，同時(shí)又有美觀之功能，獨(dú)具特色，充沛體現(xiàn)了中國(guó)人民的良好審美藝術(shù)。

〔五〕經(jīng)濟(jì)價(jià)值。北京老字號(hào)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品和提供的效勞，因?yàn)楹虾跎鐣?huì)需要，為國(guó)家和企業(yè)本身帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)。示例，北京同仁堂股份有限公司以老產(chǎn)品為依托，以科技開發(fā)為主導(dǎo)，大力開發(fā)新產(chǎn)品，像在老配方根底上研制的“安宮牛黃丸〞、“烏雞白鳳丸〞、“牛黃清心丸〞、“大活絡(luò)丹〞等馳名中成藥，行銷全國(guó)及世界局部地區(qū)。再如，全聚德烤鴨店由于生產(chǎn)的烤鴨色香味俱全，已成為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人宴請(qǐng)外賓的必去場(chǎng)所。1979年中日恢復(fù)外交關(guān)系后，兩國(guó)政府共同出資，在日本東京開辦了全聚德分店，天天顧客盈門，生意極為興隆，為增進(jìn)中日兩國(guó)人民的友誼做出了奉獻(xiàn)，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益雙豐登。二、北京老字號(hào)檔案價(jià)值的開展規(guī)律

北京老字號(hào)檔案作為傳承北京這一特定地域歷史和開創(chuàng)未來的工具和載體，其價(jià)值有別于其他檔案價(jià)值的規(guī)律性。

〔一〕文化價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值同步遞增的規(guī)律。這主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：

一是北京老字號(hào)檔案的文化價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值密切聯(lián)系在一起。自古以來，北京就作為中國(guó)北方的軍事重鎮(zhèn)而存在，以后更先后成為遼金元明清各朝首都。這一特殊的地域優(yōu)勢(shì)，使北京地區(qū)具有深厚的文化底蘊(yùn)。北京老字號(hào)作為北京地區(qū)的優(yōu)秀企業(yè)，其檔案必然具有相應(yīng)的文化內(nèi)涵。一般而言，隨著時(shí)間的遷移，檔案的文化價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值應(yīng)該是背離的，即隨著時(shí)間的遷移，檔案的文化價(jià)值遞增，而其經(jīng)濟(jì)價(jià)值遞減。但是，北京老字號(hào)檔案例外，這主要與北京地區(qū)在當(dāng)今中國(guó)的定位有關(guān)。2022年初，國(guó)務(wù)院原那么通過的?北京城市總體規(guī)劃〔2022-2022年〕》，明確了北京開展目標(biāo)為“國(guó)家首都、國(guó)際城市、文化名城、宜居城市〞，這就進(jìn)一步明確了北京作為我國(guó)的政治、文化中心和國(guó)際交往中心的地位，從而為北京老字號(hào)企業(yè)的開展提供了廣泛的空間。因?yàn)楸本├献痔?hào)企業(yè)大多是從事與老百姓衣食住行密切相關(guān)的第三產(chǎn)業(yè)，非常適合北京的這一功能定位。也就是說，只要充沛開掘北京老字號(hào)檔案的文化價(jià)值，它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值也就會(huì)相應(yīng)體現(xiàn)。

二是北京老字號(hào)檔案的文化價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值必然是同步遞增而不是遞減的。這主要是由于北京老字號(hào)是以優(yōu)秀取勝的，其檔案就是這種優(yōu)秀的原始記錄，它的開展一定程度上反映了中華民族發(fā)揚(yáng)優(yōu)良傳統(tǒng)促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步的結(jié)果。因而隨著社會(huì)的開展，北京老字號(hào)檔案的文化價(jià)值將越來越大，產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)價(jià)值也會(huì)越來越大。

〔二〕第一價(jià)值和第二價(jià)值同步遞增的規(guī)律。這也是北京老字號(hào)檔案價(jià)值有別于其他檔案價(jià)值的重要內(nèi)容之一。檔案具有對(duì)形成單位的作用和對(duì)社會(huì)作用的雙重屬性。檔案在形成之初，主要為本單位發(fā)揮作用，這就是檔案的第一價(jià)值。到一定時(shí)期，它的作用就超出形成單位，為社會(huì)各界利用發(fā)揮作用，這就是檔案的第二價(jià)值。它表現(xiàn)為檔案作用的擴(kuò)大，如機(jī)關(guān)管理檔案既可用于管理工作查考，也可為學(xué)術(shù)研究提供資料。就檔案價(jià)值開展的一般規(guī)律來說，通常是隨著時(shí)間的遷移，檔案的第一價(jià)值將越來越小，第二價(jià)值將越來越大。也就是說，檔案的第一價(jià)值會(huì)向第二價(jià)值過渡。但是，北京老字號(hào)檔案價(jià)值不一樣。誠(chéng)然，隨著時(shí)間的推移，北京老字號(hào)檔案將越來越寶貴，從而決定了其第二價(jià)值越來越大；但這并不意味著北京老字號(hào)檔案的第一價(jià)值就越來越小。這是因?yàn)楸本├献痔?hào)企業(yè)自身的特點(diǎn)，即在過去開展的根底上不斷改良的時(shí)代性，決定了“酒越陳越香〞，從而作為北京老字號(hào)檔案形成主體的北京老字號(hào)企業(yè)，完全可以充沛利用老字號(hào)檔案“第一價(jià)值〞與“第二價(jià)值〞同步增大這一優(yōu)勢(shì)，與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)社會(huì)需要和老字號(hào)企業(yè)本身的品牌效應(yīng)，積極采取措施，拓展自己的生存開展空間。

〔三〕檔案機(jī)密性保持不變或增強(qiáng)的規(guī)律。這也是北京老字號(hào)檔案價(jià)值開展規(guī)律的重要特性之一。許多其他檔案雖然也具有一定的機(jī)密性，但是隨著時(shí)間和條件的轉(zhuǎn)移會(huì)有所變化?？傮w而言，檔案機(jī)密性呈現(xiàn)弱化的趨勢(shì)，有的經(jīng)過開放鑒定后，甚至失去機(jī)密性。也就是說，檔案的機(jī)密程度強(qiáng)弱與保留時(shí)間成反比，這是檔案密級(jí)變化的一般規(guī)律。但北京老字號(hào)檔案不然