W2404安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)2微

安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品/食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)目錄食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)2食品安全概述1食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)31食品安全概述概念重要性控制與管理方法1食品安全概述

概念食品安全：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性和慢性危害。安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)重要性1.嚴(yán)重影響人類的健康生存。（阜陽奶粉，學(xué)生集體中毒事件）2.影響政治和社會(huì)穩(wěn)定。（二噁英，比利時(shí)政府集體辭職）3.影響企業(yè)生存和發(fā)展。（三聚氰胺，三鹿；蘇丹紅，肯德基）4.極易受到恐怖主義和犯罪分子的攻擊。（1998，山西假酒，20多人死亡）5.影響國(guó)際貿(mào)易。（產(chǎn)品出口受限）安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)1食品安全概述

控制與管理方法安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)1食品安全概述食品質(zhì)量安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)1.食品良好操作規(guī)范（GMP）2.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）3.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)控制（HACCP）4.質(zhì)量管理與質(zhì)量保證體系（ISO9000）5.食品安全管理體系（ISO22000）2食品安全標(biāo)控制標(biāo)準(zhǔn)GMP概述SSOP概述HACCP概述

GMP概述

安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)2食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)良好操作規(guī)范（GMP）：是一種特別注重制造過程中產(chǎn)品質(zhì)量與安全衛(wèi)生的自主性管理制度，是保證食品具有高度安全性的良好生產(chǎn)管理體系。GMP在食品中的應(yīng)用，即食品GMP。GMP貫穿于食品原料生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、銷售、使用的全過程。是食品優(yōu)良品質(zhì)和安全衛(wèi)生的保證體系。安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)2食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)

GMP概述.在我國(guó)實(shí)施GMP的意義：1.為食品生產(chǎn)過程提供一套必須遵循的組合標(biāo)準(zhǔn)；2.有助于食品生產(chǎn)企業(yè)采用新技術(shù)、新設(shè)備，保證食品質(zhì)量；3.為衛(wèi)生行政部門提供監(jiān)督檢查依據(jù)；4.便于食品的國(guó)際貿(mào)易。安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)2食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)GMP概述.我國(guó)GMP現(xiàn)狀：1988年至今，我國(guó)衛(wèi)生部共頒布22個(gè)GMP，其中1個(gè)通用GMP和21個(gè)專用GMP，并作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)予以發(fā)布。（1）“食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881—2013）”（2）21個(gè)專用GMP

SSOP概述

安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)2食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）：是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工過程等方面所需實(shí)施的具體衛(wèi)生保持程序；是食品企業(yè)明確在食品生產(chǎn)中如何做到清洗、消毒、衛(wèi)生保持的指導(dǎo)性文件安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)2食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)SSOP概述.與GMP之間的關(guān)系

SSOP實(shí)際上是落實(shí)GMP衛(wèi)生法規(guī)的具體程序。GMP是衛(wèi)生法規(guī),是政府頒發(fā)的強(qiáng)制性法規(guī)，而企業(yè)的SSOP文本是由企業(yè)自己編寫的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。企業(yè)通過實(shí)施自己的SSOP達(dá)到GMP的要求。

安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)2食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)

HACCP概述.危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制（HACCP）：是用于對(duì)食品生產(chǎn)、加工過程進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制的一種系統(tǒng)方法。通過對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)行有效的預(yù)防措施和控制手段，使食品污染、食品危害因素降低到最低程度。安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)2食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)

HACCP概述.實(shí)施HACCP的意義：加強(qiáng)食品安全節(jié)約企業(yè)成本，提高效率有助于執(zhí)法部門實(shí)施監(jiān)督隨時(shí)與國(guó)際有關(guān)食品法規(guī)接軌安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)2食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)

HACCP概述.危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用指南GB/T19538-2004本標(biāo)準(zhǔn)給出了危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系的原理及其應(yīng)用的通用指南。本標(biāo)準(zhǔn)適用于從初級(jí)生產(chǎn)到最終消費(fèi)整個(gè)食品鏈中HACCP的應(yīng)用。本標(biāo)準(zhǔn)中HACCP的應(yīng)用是針對(duì)食品安全的。安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)2食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)

GMP、SSOP、HACCP關(guān)系

HACCPSSOPGMP3食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理與質(zhì)量保證體系（ISO9000）食品安全管理體系（ISO22000）安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)

ISO9000安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)3食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織下屬的ISO/TC176技術(shù)委員會(huì)（質(zhì)量管理和質(zhì)量保證技術(shù)委員會(huì)）所制定的一系列關(guān)于質(zhì)量管理體系的系列國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。2000年，我國(guó)發(fā)布等同采用2000版ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的2000版GB/T19000族標(biāo)準(zhǔn)。

ISO9000安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)3食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)2000版ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)包括4個(gè)核心標(biāo)準(zhǔn)：

-ISO9000《質(zhì)量管理體系

基礎(chǔ)和術(shù)語》

-ISO9001《質(zhì)量管理體系要求》

-ISO9004《質(zhì)量管理體系業(yè)績(jī)改進(jìn)指南》

-ISO19011《質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》

ISO22000安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)3食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織于2005年9月1日正式發(fā)布的食品安全管理體系。2006年7月1日，我國(guó)發(fā)布等同采用2005版ISO22000族標(biāo)準(zhǔn)的2006版GB/T22000（食品安全管理體系對(duì)食物鏈中任何組織的要求）。

ISO22000安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)3食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)ISO22000系列標(biāo)準(zhǔn)：（1）ISO22000

《食品安全管理體系對(duì)食物鏈中任何組織的要求》（2）ISO/TS22004

《食品安全管理體系ISO2000：2005應(yīng)用指南》（3）ISO/TS22004

《食品安全管理體系對(duì)提供食品安全管理體系審核和認(rèn)證機(jī)構(gòu)的要求》（4）ISO22005