果酒果醋的制作教學(xué)設(shè)計(jì)與反思

_______《果酒果醋的制作》__________教學(xué)設(shè)計(jì)授課班級(jí)___高二6班______授課教師_張來(lái)麗_授課時(shí)間：3月23日【課程分析】本節(jié)課是人教版高中生物選修1《生物技術(shù)實(shí)踐》專題1《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》課題1的內(nèi)容，主要是以葡萄酒和葡萄醋為例介紹果酒和果醋的制作和檢測(cè)方法，重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，動(dòng)手操作等科學(xué)探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的細(xì)胞呼吸為知識(shí)基礎(chǔ)，與必修內(nèi)容聯(lián)系十分密切，熟練掌握葡萄酒的制作原理以及能夠設(shè)計(jì)出合理的制作裝置對(duì)于學(xué)生更好的理解酵母菌的有關(guān)內(nèi)容是十分必要的?！緦W(xué)情分析】1、知識(shí)基礎(chǔ)：通過(guò)必修1的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)于酵母菌細(xì)胞呼吸的方式已掌握得比較清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比較容易，但由于高二學(xué)生知識(shí)體系還在不斷完善，動(dòng)手操作的能力較弱，在葡萄酒的制作過(guò)程中控制發(fā)酵條件難度較大。2、能力基礎(chǔ)：大多數(shù)學(xué)生具有強(qiáng)烈的求知欲望，課外知識(shí)豐富，對(duì)問(wèn)題的思考有一定的深度，因此具備一定的自主學(xué)習(xí)能力。但由于學(xué)生知識(shí)容量有限，邏輯思維正處于發(fā)展階段，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力和創(chuàng)新意識(shí)還有待提高，因此教師應(yīng)適時(shí)進(jìn)行引導(dǎo)，打造可持續(xù)發(fā)展課堂教學(xué)模式，使學(xué)生成為課堂的主人。【教學(xué)目標(biāo)】1．知識(shí)目標(biāo)：說(shuō)出酵母菌的細(xì)胞呼吸方式；說(shuō)明果酒和果醋制作的原理。2．能力目標(biāo)：（1）可以正確使用一般的實(shí)驗(yàn)器具，嘗試設(shè)計(jì)簡(jiǎn)易的葡萄酒的制作裝置，獨(dú)立完成葡萄酒的制作。（2）掌握采集和處理實(shí)驗(yàn)材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。（3）能用準(zhǔn)確的語(yǔ)言描述葡萄酒的制作流程，進(jìn)行討論交流。3．情感、態(tài)度與價(jià)值觀：（1）能客觀的觀察和記錄葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。（2）根據(jù)葡萄發(fā)酵過(guò)程中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象提出有研究?jī)r(jià)值的問(wèn)題。（3）對(duì)現(xiàn)有裝置進(jìn)行改進(jìn)，找出簡(jiǎn)單易行的制作葡萄酒的方法。（4）關(guān)注生活，體驗(yàn)葡萄酒制作的樂(lè)趣，交流感受?！綞SD滲透點(diǎn)】……【設(shè)計(jì)理念】課前布置學(xué)生動(dòng)手制作葡萄酒，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)與探究熱情，引導(dǎo)學(xué)生在情境體驗(yàn)中，自主發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、小組合作分析解決問(wèn)題。課上學(xué)生分組展示自制的葡萄酒，進(jìn)行成果評(píng)價(jià)并且對(duì)葡萄酒出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析、交流。交流過(guò)程中引導(dǎo)學(xué)生提出問(wèn)題，相互解決，實(shí)現(xiàn)生生互動(dòng)。然后其余小組進(jìn)行自我成果評(píng)價(jià)及分析可能的原因。最后，通過(guò)歸納學(xué)生生成出的問(wèn)題要點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生將實(shí)踐回歸理論，突破教學(xué)目標(biāo)?！窘虒W(xué)用具】電腦和多媒體課件；葡萄酒和蘋果醋《果酒果醋的制作》教學(xué)過(guò)程【課前探究】1、完成學(xué)案基礎(chǔ)知識(shí)填空（1）比較酵母菌與醋酸菌酵母菌醋酸菌生物類型代謝類型適宜溫度生殖方式（2）相關(guān)化學(xué)反應(yīng)式酵母菌（有氧呼吸）：（無(wú)氧呼吸）：醋酸菌（以酒精為底物的有氧呼吸）：2、活動(dòng)分組：6~7人一組，全班分為8組（實(shí)驗(yàn)在家中進(jìn)行）?；顒?dòng)內(nèi)容：預(yù)習(xí)課本《果酒果醋的制作》，4個(gè)小組自制果酒，4個(gè)小組自制果醋?；顒?dòng)成果：用數(shù)碼相機(jī)把實(shí)驗(yàn)過(guò)程攝影或錄像，以小組為單位制作成PPT演示文件。[設(shè)計(jì)意圖]：通過(guò)小組活動(dòng)一方面培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)與團(tuán)隊(duì)精神；另一方面通過(guò)課前自主設(shè)計(jì)和參與實(shí)驗(yàn)，增加感性認(rèn)識(shí)和體驗(yàn)，為課堂教學(xué)作鋪墊。[活動(dòng)實(shí)錄](méi)：從8個(gè)小組上交的視頻材料看，只要讓學(xué)生真正動(dòng)起來(lái)，他們的創(chuàng)新能力遠(yuǎn)超過(guò)教師的想象，學(xué)生們?cè)谥谱餮b置方面有多種多樣的嘗試，有用水龍頭自制出料口的；有用氣球蓋住出氣口的等等各種創(chuàng)意。學(xué)生們的創(chuàng)新熱情得到了空前激發(fā)。【課堂展示與交流】由2個(gè)小組派代表上臺(tái)展示自制果酒或果醋的過(guò)程及成果。引導(dǎo)學(xué)生一起對(duì)結(jié)果進(jìn)行原因分析。結(jié)果若成功，分析做的好的地方；若不成功，分析可能的原因。教師注意收集并板書(shū)學(xué)生交流過(guò)程的有效生成，同時(shí)，注意適時(shí)給出明確引導(dǎo)及鼓勵(lì)性評(píng)價(jià)?？偨Y(jié)學(xué)生的生成，歸納出本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)的原理，步驟及相關(guān)注意事項(xiàng)。例如，學(xué)生可能提到水果裝瓶到1/3，引導(dǎo)學(xué)生說(shuō)出酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸大量增殖，再進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精；學(xué)生提及果醋制作時(shí)通入空氣，引導(dǎo)學(xué)生說(shuō)出醋酸菌有氧呼吸產(chǎn)生醋酸，進(jìn)而總結(jié)實(shí)驗(yàn)原理。展示實(shí)驗(yàn)若不成功，學(xué)生也可能分析到存在的原因，涉及防雜菌和控條件，進(jìn)而總結(jié)出操作過(guò)程及注意事項(xiàng)。[設(shè)計(jì)意圖]：學(xué)生展示自制過(guò)程及成果，然后一起進(jìn)行成果評(píng)價(jià)交流。交流過(guò)程中引導(dǎo)學(xué)生提出問(wèn)題，相互解決，實(shí)現(xiàn)生生互動(dòng)，提高學(xué)生的能動(dòng)性。通過(guò)實(shí)踐探究，總結(jié)歸納出知識(shí)要點(diǎn)，突破學(xué)習(xí)目標(biāo)。【課堂合作探究】參考對(duì)前2個(gè)展示案例分析后的總結(jié)歸納，學(xué)以致用，小組內(nèi)進(jìn)行討論，嘗試對(duì)本組的實(shí)驗(yàn)成果進(jìn)行判斷與分析。教師注意適時(shí)給出鼓勵(lì)性評(píng)價(jià)。[設(shè)計(jì)意圖]：利用歸納出的知識(shí)要點(diǎn)解決實(shí)踐中遇到的問(wèn)題，分析實(shí)踐中存在的不足。利用知識(shí)理論解決實(shí)踐問(wèn)題?！緦W(xué)后應(yīng)用探究】根據(jù)所學(xué)課程，要求課后自制中國(guó)傳統(tǒng)糯米酒?！菊n后練習(xí)】1、與酵母菌相比，醋酸菌具有的特點(diǎn)是()A.無(wú)線粒體，只能通過(guò)無(wú)氧呼吸獲得能量B.無(wú)核糖體，只能依靠寄主細(xì)胞合成蛋白質(zhì)C.無(wú)細(xì)胞核，只能通過(guò)出芽生殖方式繁殖后代D.無(wú)染色體，只能在DNA水平上產(chǎn)生可遺傳變異2、如圖表示果酒和果醋制作過(guò)程中的物質(zhì)變化過(guò)程，下列敘述正確的是()A．過(guò)程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下B．過(guò)程①和③都發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中C．過(guò)程③和④都需要氧氣的參與D．過(guò)程①～④所需的最適溫度基本相同3、在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，正確的操作是()A.讓發(fā)酵裝置接受光照B.給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣C.向發(fā)酵裝置通入空氣D.將發(fā)酵裝置放在45℃處4、填空1、裝置甲(帶蓋的瓶子)制葡萄酒，在發(fā)酵制酒過(guò)程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，但又不打開(kāi)，這樣做的目的是2、裝置乙的充氣口在時(shí)關(guān)閉，在時(shí)連接充氣泵不斷向內(nèi)；排氣口主要是排出；排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的目的是；出料口的作用是?！景鍟?shū)設(shè)計(jì)】【教學(xué)反思】成功之處：1、課前預(yù)習(xí)引導(dǎo)好：通過(guò)細(xì)致量化標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)學(xué)生課前動(dòng)手制作果酒和果醋，通過(guò)小組活動(dòng)一方面培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)與團(tuán)隊(duì)精神；另一方面通過(guò)課前自主設(shè)計(jì)和參與實(shí)驗(yàn)，增加感性認(rèn)識(shí)和體驗(yàn)，為課堂教學(xué)作鋪墊。從8個(gè)小組上交的視頻材料看，只要讓學(xué)生真正動(dòng)起來(lái)，他們的創(chuàng)新能力遠(yuǎn)超過(guò)教師的想象，學(xué)生們?cè)谥谱餮b置方面有多種多樣的嘗試，有用水龍頭自制出料口的；有用氣球蓋住出氣口的等等各種創(chuàng)意。學(xué)生們的創(chuàng)新熱情得到了空前激發(fā)。2、課上展示交流好：課上兩個(gè)小組代表展示自制的果酒，然后引導(dǎo)學(xué)生一起進(jìn)行成果評(píng)價(jià)并且對(duì)制作過(guò)程出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析、交流。交流過(guò)程中引導(dǎo)學(xué)生提出問(wèn)題，相互解決，實(shí)現(xiàn)生生互動(dòng)。本環(huán)節(jié)展示的學(xué)生表現(xiàn)優(yōu)秀，其余學(xué)生表現(xiàn)積極活躍，課堂輕松但不散亂，收放有序。3、學(xué)生生成利用好：小組展示交流同時(shí)，老師細(xì)心記錄學(xué)生生成出的有效問(wèn)題要點(diǎn)，并板書(shū)呈現(xiàn)。交流完成時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生一起整理并歸納黑板上的要點(diǎn)，將實(shí)踐回歸理論，突破教學(xué)目標(biāo)。4、小組自評(píng)反饋好：其余未展示小組參考剛才的他評(píng)環(huán)節(jié)，進(jìn)行自我成果評(píng)價(jià)及分析可能的原因。這個(gè)環(huán)節(jié)學(xué)生表現(xiàn)很活躍，自評(píng)也比較