(完整)食品微生物檢驗(yàn)技能試題及答案

經(jīng)典word整理文檔，僅參考，雙擊此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，謝謝！食品微生物檢驗(yàn)技能試題一一、有兩管菌種，一管為金黃葡萄球菌，一管為大腸桿菌，但標(biāo)簽已脫落，請通過染色實(shí)驗(yàn)將其分開。（40分）1、涂片、干燥、固定（10分）2、染色（15分）3、鏡檢（10分）4、報告（5分）二、醬油中細(xì)菌總數(shù)的測定（60分）1、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備（20分）2、樣品稀釋與培養(yǎng)（20分）3、菌落計(jì)數(shù)方法（10分）4、菌落計(jì)數(shù)的報告（10分答案要點(diǎn)一、菌種區(qū)分1、涂片、干燥、固定（1）取兩塊潔凈載玻片，分別在載玻片中央滴一滴生理鹽水，用無菌操作分別挑取菌種于載玻片的水滴中，調(diào)勻涂成薄膜，直徑1.5cm左右。（2）干燥室溫干燥或用電吹風(fēng)吹干。（3）固定涂片面上，在酒精燈上過火三次，使細(xì)胞質(zhì)凝固，以固定細(xì)菌的形態(tài)，并使其不易脫落。但不能在火焰上烤，否則，形態(tài)會破壞。2、染色（1）初染加草酸銨結(jié)晶紫染色液染色1分鐘，用水沖洗。（2）媒染滴加碘液沖去殘水，并用碘液覆蓋1分鐘，水洗。（3）脫色將載玻片上的水甩干凈，在載玻片下襯以白色背景，滴加95%的酒分鐘），立即用水沖凈酒精。（4）復(fù)染用番紅染液染1-2分鐘，水洗。3、鏡檢干燥后，置顯微鏡下觀察。4、報告球狀、染成紫色者為金黃葡萄球菌，桿狀、染成紅色者為大腸桿菌。二、醬油中細(xì)菌總數(shù)的測定1、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備（1）醬油與10ml吸管將吸管洗凈烘干，塞入少量脫脂棉，卷好防潮紙進(jìn)行干熱滅菌（160℃、2小時）或加壓滅菌。（121℃、30分鐘）（3）平皿將平皿分為10個一卷，用防潮紙包好，同上述吸管一起進(jìn)行滅菌。90ml和三管9ml（也可應(yīng)用生理鹽水滅菌后直接吸取的辦法）。PH7.2-7.4,裝入滅菌的試管中約15ml,進(jìn)行加壓滅菌后，保溫45℃?zhèn)溆谩?、樣品稀釋與培養(yǎng)（1）用10ml無菌吸管將醬油樣品注入90ml無菌生理鹽水內(nèi)，充分搖勻，作成1：10的稀釋液。應(yīng)嚴(yán)格無菌操作。（2）用1ml無菌吸管，吸取1：10稀釋液1ml，注入含有9ml無菌生理鹽水的試管內(nèi)，振蕩試管混合均勻，做成1：100的稀釋液。1ml10即換用一支滅菌吸管，配成1：1000和1：10000的稀釋液。（4）再取三支1ml無菌吸管（或使用該稀釋度的吸管），分別吸取1：10、1：100和1：1000的稀釋液各1ml于平皿內(nèi)，每個稀釋度做兩個平皿。（5）立即將15ml已冷卻至45℃的培養(yǎng)基注入平皿內(nèi)，并轉(zhuǎn)動平皿，使其混合均勻。（6）待瓊脂凝固后，用紙包好，反轉(zhuǎn)平皿，置于37℃恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)24小時后4、菌落計(jì)數(shù)方法（1）從溫箱中取出平皿，用蠟筆將皿底分為若干等分區(qū)域（若菌落稀少，也可不分）（2）以左手拇指、無名指、小指持握平皿，斜置自然光下，皿底以食指、中指菌落數(shù)。5、菌落計(jì)數(shù)的報告（1）平皿菌落的選擇選取菌落數(shù)在30-300之間的平皿作為菌落總數(shù)測定標(biāo)菌落生長時，則不宜采用，而以無片狀菌落生長的平皿作為該稀釋度的菌落數(shù)。乘以2代表全皿菌落數(shù)。（2）稀釋度的選擇①規(guī)定選擇平均菌落數(shù)在30-300之間的稀釋度，以平皿菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)，所得菌落總數(shù)作為報告。②若有兩個稀釋度，其生長的菌落數(shù)均在30-300之間，則應(yīng)視二者（高稀釋度菌落數(shù)與低稀釋度菌落數(shù)）之比大小來決定。若其比值小于2，應(yīng)報告平均數(shù)；若大于2，則報告其中較小數(shù)字。③若所有稀釋度其平均菌落數(shù)均大于稀釋倍數(shù)進(jìn)行報告。④若所有稀釋度其平均菌落數(shù)均小于30，則應(yīng)按稀釋倍數(shù)最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)進(jìn)行報告。⑤若所有稀釋度其平均菌落數(shù)不在30-300300或小于30時，則以最小接近30或300的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)進(jìn)行報告。（3）菌落數(shù)的報告菌落數(shù)在100以內(nèi)時，按實(shí)有數(shù)報告；大于100時，采用后面的零數(shù)，也可用10的指數(shù)來表示。食品微生物檢驗(yàn)技能試題二一、肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的配制（60分）1、稱量、加熱溶解（20分）2、調(diào)值（10分）3、過濾（10分）4、分裝（10分）5、加棉塞（10分）二、培養(yǎng)基的滅菌（40分）1、包扎（10分）2、滅菌（10分）3、擺斜面（10分）4、無菌檢查（10分）答案要點(diǎn)一、配制2.55450ml水于800ml待溶液沸騰后，加入瓊脂，繼續(xù)加熱使瓊脂完全溶化，并不斷攪拌，以免糊底燒焦。最后待冷卻后補(bǔ)足水至500ml。2、調(diào)PH值在未調(diào)PH前，先用精密試紙測定培養(yǎng)基的原始PH值，然后滴加1molNaOH或1molHCL調(diào)節(jié)，直至7.0-7.23、過濾趁熱用四層紗布過濾。一般無特除要求，可省略。4、分裝將制好的培養(yǎng)基分裝入試管或三角瓶內(nèi)。注意不要使培養(yǎng)基沾粘管口或瓶口，以免浸濕棉塞而引起污染。分裝的培養(yǎng)基，不超過試管長度的五分之一，不超過三角瓶容積的一半。二、培養(yǎng)基的滅菌1、包扎5支或7支在一起，再于棉塞外包一層牛皮紙，用繩扎好。然后用記號筆注明培養(yǎng)基的名稱、組別、日期。2、滅菌將培養(yǎng)基于1213度濕熱滅菌20分中。3、擺斜面滅菌后，如制斜面，則須趁熱將試管口端擱在一根長木條上，調(diào)整斜度，使斜面的長度不超過試管總長的二分之一。37度溫箱中培養(yǎng)24-48生長即可使用。食品微生物檢驗(yàn)技能試題三一、淀粉水解實(shí)驗(yàn)（40分）1、原理（口述）（5分）2、倒平板（10分）3、接種培養(yǎng)（10分）4、路哥氏碘液檢驗(yàn)（5分）5、結(jié)果觀察（5分）6、報告（5分）二、平板菌落計(jì)數(shù)（60分）1、編號（5分）2、稀釋（15分）3、取樣（10分）4、倒平板、培養(yǎng)（10分）5、計(jì)算（10分）6、報告（10分）答案要點(diǎn)一、淀粉水解實(shí)驗(yàn)（40分）1、原理微生物對大分子的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪不能直接利用，必須為小分子的糊精、雙糖、單糖。這個過程可通過觀察細(xì)菌菌落周圍的物質(zhì)變化來證實(shí)：淀粉遇碘會產(chǎn)生蘭色，但細(xì)菌水解淀粉的區(qū)域，用碘測定不產(chǎn)生蘭色，表明細(xì)菌產(chǎn)生淀粉酶。2、倒平板將固體淀粉培養(yǎng)基溶化后冷卻至50℃左右，無菌操作制成平板。量大腸桿菌在平板的另一邊也作+字接種，將平板倒置在37℃溫箱中培養(yǎng)16-20小時。4、路哥氏碘液檢驗(yàn)打開皿蓋，滴加少量碘液于培養(yǎng)基上，輕輕旋轉(zhuǎn)培養(yǎng)皿，使碘液均勻鋪滿整個平板。5、結(jié)果觀察如菌苔周圍出現(xiàn)無色透明圈，說明淀粉已被水解，為陽性。根據(jù)透明圈的大小可初步判斷該菌水解淀粉能力的強(qiáng)弱。6、報告填寫實(shí)驗(yàn)報告二、平板菌落計(jì)數(shù)1、編號取無菌培養(yǎng)皿9套，分別標(biāo)明10各三套。另取6支盛有4.5ml10、10、10、10。用1ml無菌吸管精確吸取0.5ml大腸桿菌懸液放入10的試管內(nèi)，注意試管尖端不要碰到液面，以免吹出時，管內(nèi)液體外溢。然面，使其混合均勻。另取一支吸管自10試管中吸0.5ml放入10試管內(nèi)，吸吹三次，......其余依次類推。3、取樣用三支1ml無菌吸管分別精確吸取10的稀釋菌液0.2ml，對號放入編好號的無菌培養(yǎng)皿中。4、倒平板在上述盛有不同稀釋度的培養(yǎng)皿中，倒入溶化后冷卻至45℃左右的牛肉膏蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基約15ml，置水平位置，迅速旋動混勻，待凝固后，倒置于37℃溫箱內(nèi)培養(yǎng)24小時。5、計(jì)算培養(yǎng)24小時后，取出培養(yǎng)皿，算出同一稀釋度三個平皿上的菌落平均數(shù)，按下公式計(jì)算：每毫升中總活菌數(shù)=同一稀釋度三次重復(fù)的菌落平均數(shù)×稀釋倍數(shù)×56、報告將平板菌落計(jì)數(shù)結(jié)果添入表中。食品微生物檢驗(yàn)技能檢測試題四一、題目：微生物顯微計(jì)數(shù)二、目的：通過酵母菌細(xì)胞計(jì)數(shù)考查學(xué)生血球計(jì)數(shù)板的使用能力。三、考試內(nèi)容：在規(guī)定的45計(jì)數(shù)，要求各步驟正確。四、實(shí)驗(yàn)材料：酵母菌懸液，血球計(jì)數(shù)板，顯微鏡，蓋玻片，無菌毛細(xì)管。五、考試評分標(biāo)準(zhǔn)1、取樣量與樣品處理和稀釋10分2、稀釋液的移取10分3、鏡檢計(jì)數(shù)室10分4、正確加樣品制標(biāo)本10分5、正確使用顯微鏡鏡檢20分6、正確測定計(jì)算結(jié)果15分7、清洗血球計(jì)數(shù)板10分8、衛(wèi)生10分9、超時情況5分食品微生物檢驗(yàn)技能檢測試題五一、題目：微生物純種分離及培養(yǎng)二、目的：考查學(xué)生無菌操作和單菌落法分離微生物的能力三、考試內(nèi)容：大腸桿菌斜面培養(yǎng)或平板種子進(jìn)行單菌落畫線分離實(shí)驗(yàn)，各一個平板，30℃培養(yǎng)48h，要求無雜菌生長，無交叉污染，每個平板上得到1010的濃度取0.1毫升涂1個平板。四、實(shí)驗(yàn)材料：1、大腸桿菌斜面培養(yǎng)物或平板培養(yǎng)物。2、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基。3、無菌水、滅菌平板、滅菌吸管五、考試評分標(biāo)準(zhǔn)1、單菌落畫線分離實(shí)驗(yàn)和無菌操作結(jié)果（30分）（1）每個平板中至少10個單菌落（少1個菌落扣2分）（2）平板培養(yǎng)時正置培養(yǎng)扣2分（3）劃破平板扣5分（4）污染1個雜菌扣2分（5）涂平板上單菌落有成片菌生長扣5分2、稀釋平板分離實(shí)驗(yàn)和無菌操作結(jié)果分）（1）菌液稀釋錯誤扣10分（2）平板培養(yǎng)時正置培養(yǎng)扣2分（3）平板倒的不平扣5分（4）污染1個雜菌扣2分（5）涂布平板上單菌落有成片菌生長扣5分（6）結(jié)果不成10x梯度順序排列扣20分3、標(biāo)準(zhǔn)的無菌操作過程分）4、良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。過程整潔，收拾實(shí)驗(yàn)用品（5分）參2009發(fā)酵工考試高級食品檢驗(yàn)工技能試題一、果酒中二氧化硫的測定1.準(zhǔn)備要求（1）可見分光光度計(jì)應(yīng)處于穩(wěn)定的工作狀態(tài),其他測定用儀器齊全。（2）所用試劑及溶液均配制好。2.考核內(nèi)容(1)考核要求①正確、熟練使用可見分光光度計(jì)、吸量管、容量瓶。②正確繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線,并能準(zhǔn)確查出測定結(jié)果。③兩次測定的結(jié)果之差,不得超過平均值的10%。④遵守操作規(guī)程,操作現(xiàn)場整潔。(2)時間定額120min(3)安全文明生產(chǎn)①正確執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程。②按企業(yè)有關(guān)文明生產(chǎn)規(guī)定進(jìn)行操作。3.配分、評分標(biāo)準(zhǔn)(見表1)1)準(zhǔn)備齊全。2)所用試劑及溶液均配制好。二、硬糖中還原糖的測定1.準(zhǔn)備要求1)所用測定儀器2.考核內(nèi)容（1）考核要求②過濾、定容、滴定操作正確、熟練。③平行測定兩次,兩次測定的結(jié)果之差不得超過平均值的10%④遵守操作規(guī)程,操作現(xiàn)場整潔。(2)時間定額120min(3)安全文明生產(chǎn)①正確執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程②按企業(yè)有關(guān)文明生產(chǎn)規(guī)定進(jìn)行操作3.配分、評分標(biāo)準(zhǔn)三、麥乳精中脂肪含量的測定1.準(zhǔn)備要求（1）所用測定儀器準(zhǔn)備齊全。（2）所用試劑及溶液均配制好。2.考核內(nèi)容(1)考核要求①正確、熟練使用分析天平、吸量管、具塞量筒、索氏抽提器、恒溫水浴鍋、恒溫烘箱。②提取、回收溶劑操作正確、熟練③平行測定兩次,兩次測定的結(jié)果之差不得超過平均值的5%④遵守操作規(guī)程,操作現(xiàn)場整潔。(2)時間定額360min(3)安全文明生產(chǎn)①正確執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程②按企業(yè)有關(guān)文明生產(chǎn)規(guī)定進(jìn)行操作3.配分、評分標(biāo)準(zhǔn)四、豆乳中蛋白質(zhì)含量的測定1.準(zhǔn)備要求（1）所用測定儀器準(zhǔn)備齊全。（2）所用試劑及溶液均配制好。2.考核內(nèi)容(1)考核要求①正確、熟練使用滴定管、吸量管、容量瓶。②消化、蒸館、滴定操作正確、熟練。③平行測定兩次,兩次測定的結(jié)果之差不得超過平均值的10%。④遵守操作規(guī)程,操作現(xiàn)場整潔。(2)時間定額360mino(3)安全文明生產(chǎn)①正確執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程。②按企業(yè)有關(guān)文明生產(chǎn)規(guī)定進(jìn)行操作3.配分、坪分標(biāo)準(zhǔn)(由選題人員編制)五、青刀豆罐頭中亞硝酸鹽的測定1.準(zhǔn)備要求（1）可見分光光度計(jì)應(yīng)處于穩(wěn)定的工作狀態(tài),其他測定用儀器齊全。（2）所用試劑及溶液均配制好。2.考核內(nèi)容(1)考核要求①正確、熟練使用可見分光光度計(jì)、吸量管、容量瓶、組織搗碎機(jī)。②正確繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線,并能準(zhǔn)確查出測定結(jié)果。③兩次測定的結(jié)果之差,不得超過平均值的10%。④遵守操作規(guī)程,操作現(xiàn)場整潔。(2)時間定額180min(3)安全文明生產(chǎn)①正確執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程②按企業(yè)有關(guān)文明生產(chǎn)規(guī)定進(jìn)行操作。3.配分、評分標(biāo)準(zhǔn)(由選題人員編制)六、食鹽中硫酸鹽的測定1.準(zhǔn)備要求（1）可見分光光度計(jì)應(yīng)處于穩(wěn)定的工作狀態(tài),其他測定用儀器齊全。（2）所用試劑及溶液均配制好。2.考核內(nèi)容(1)考核要求①正確、熟練使用分光光度計(jì)、吸量管、容量瓶。②正確繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線,并能準(zhǔn)確查出測定結(jié)果③兩次測定的結(jié)果之差,不得超過平均值的10%④遵守操作規(guī)程,操作現(xiàn)場整潔。(2)時間定額120min(3)安全文明生產(chǎn)①正確執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程②按企業(yè)有關(guān)文明生產(chǎn)規(guī)定進(jìn)行操作3.配分、評分標(biāo)準(zhǔn)(由選題人員編制)七、飲料中細(xì)菌總數(shù)的測定1.準(zhǔn)備要求（1）所用測定儀器及無菌操作臺準(zhǔn)備齊全。（2）所用試劑及溶液均配制好。2.考核內(nèi)容(1)考核要求①能正確配制檢驗(yàn)所需的培養(yǎng)基。②熟悉細(xì)菌的菌落特征,結(jié)果判斷正確。③儀器設(shè)備使用規(guī)范、熟練,能正確進(jìn)行無菌操作。中級食品檢驗(yàn)工理論知識試卷注意事項(xiàng)1、試卷時間：120分鐘。2、請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位的名稱。3、請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。得分得分評分人1題～第80括號中。每題1分，滿分80。)1.我國電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是()Hz。(A)220(B)110(C)60(D)502.用酸度計(jì)測定溶液的PH值時，甘汞電極的()。(A)電極電位不隨溶液PH值變化(B)通過的電極電流始終相同(C)電極電位隨溶液PH值變化始終在變3.俗稱氯仿的化合物分子式為()。(D)電極電位(A)CH4(B)CHCl3(C)CH2Cl2(D)CH3Cl4.原子是由()和電子所構(gòu)成的。(A)原子核子(B)質(zhì)子(D)(C)中質(zhì)子、中子和正電荷5.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是()。(A)碘水溶液液(B)碘化鉀溶(C)硝酸銀溶液水溶液6.)。(A)乙醇(B)甲醛(C)甲醇(D)丙酮7.下列不影響沉淀溶解度的是()。(A)加入難溶于水的化合物相同離子的強(qiáng)電解質(zhì)(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入鹽酸(D)在AgCl沉淀中加入H+8.強(qiáng)電解質(zhì)水溶液可以導(dǎo)電是因?yàn)?)。(A)強(qiáng)電解質(zhì)是導(dǎo)體(B)水能導(dǎo)電(C)強(qiáng)電解質(zhì)水溶液有正負(fù)離子液有自由電子9.下面的()項(xiàng)為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注內(nèi)容。(D)強(qiáng)電解質(zhì)水溶(A)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(B)批號(C)配料表(D)保質(zhì)期或保存期10.下列試劑在薄層色譜法測苯甲酸含量過程中未采用的是()。(A)乙醚(B)氯化鈉亞硫酸鈉(C)無水(D)無水乙醇11.下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是()。(A)GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)(B)13662是產(chǎn)品代號(C)92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(D)13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號12.雙二硫腙光度法測Pb，選用波長為()。(A)510nm(B)440nm(C)660nm(D)540nm13.緩沖溶液中加入少量的酸或堿時，溶液的()不發(fā)生顯著改變。(A)PK酸值(B)濃度(C)緩沖容(D)pH值14.般采用（）方法是正確的。(A)30W紫外線燈開啟1h后關(guān)燈操作啟隔夜，關(guān)燈操作(B)30W紫外線燈開(C)在紫外線燈開啟下操作(D)開啟紫外線燈1h后關(guān)燈在酒精燈下操作15.在檢驗(yàn)?zāi)c道細(xì)菌時應(yīng)將培養(yǎng)物置（）培養(yǎng)。（A）28℃±1℃16.成，就需根據(jù)()決定取舍。(B)25℃(C)36(D)45℃(A)結(jié)果的一致性是否符合誤差要求(B)(C)偶然誤差分布規(guī)律員的經(jīng)驗(yàn)(D)化驗(yàn)17.分光光度計(jì)打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是()。(A)預(yù)熱20min(B)調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“0”(C)選擇工作波長(D)調(diào)節(jié)100%電位器，使電表指針至透光100%18.萬分之一天平稱取100mg(不含)位有效數(shù)字。(A)四(B)三(C)二(D)一19.測定PH=10-13的堿性溶液時，應(yīng)使用()作為指示電極。(A)231型玻璃電極(B)221型玻璃電極(C)普通型玻璃電極(D)甘汞電極20.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是()。(A)清掃儀器時應(yīng)關(guān)閉電源(B)嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器(C)電線浸濕后仍繼續(xù)工作(D)遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開電線21.實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用()滅火。(A)砂土復(fù)蓋(B)泡沫滅火器(C)干粉滅火器(D)CO2滅火器22.硫酸鎂樣品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，樣品中含MgSO{.D}4·7H{.D}2O為((A)20.40%(B)28.60%(D)40.32%23.下列分析方法，不屬于儀器分析的是()。(A)光度分析法(B)電化學(xué)分析法(D)化學(xué)沉淀稱重法)。（）=246.47(C)30.21%(C)色譜法24.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是()。(A)塊狀沉淀(B)絮狀或顆粒狀沉淀(C)均勻生長(D)混濁25.食品中防腐劑的測定，應(yīng)選用下列()組裝置。(A)回流(B)蒸餾(C)分餾(D)萃取26.GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定時兩個人的測定結(jié)果平均值之差應(yīng)()。(A)≤0.2%(B)＜0.2%(C)＜0.1%(D)≤0.1%27.尿素酶試驗(yàn)陽性呈()色。(A)黑(B)紅(C)綠(D)蘭28.測定顯微鏡系統(tǒng)的分辨率必須知道（（A）目鏡和物鏡放大倍數(shù)）。（B）聚光鏡和（D）顯微鏡光闌大?。–）數(shù)值孔徑和光波長工作距離29.下列發(fā)酵在主酵期間，工藝控制的重點(diǎn)是()、濃度和時間。(A)濁度(B)色度(C)溫(C)選度擇(D)PH30.S.S瓊脂，屬()培養(yǎng)基。(A)營養(yǎng)(D)基礎(chǔ)(B)鑒別31.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=()。(A)10.13231(D)10.13(B)10.1323(C)10.13232.在脂肪的分子中，脂肪酸和（（A）幾丁質(zhì)（B）胞嘧啶氨基酸33.鞭毛是細(xì)菌的()器官。(A)捕食(B)呼吸）分子連接。（C）甘油（D）(C)性(D)運(yùn)動34.真菌繁殖的主要特征是（（A）隔壁（B）孢子類型35.）。（C）細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)（D）營養(yǎng)()內(nèi)可殺死大腸桿菌。(A)15分鐘(B)10分鐘(C)8分鐘鐘(D)6分鐘36.高壓蒸汽滅菌時，當(dāng)壓力達(dá)15磅，溫度121℃時，維持時間()。(A)10分鐘(B)20分鐘(C)30分(D)25分鐘37.用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對誤差為()。(A)±0.1%(B)+0.1%(C)-0.1%(D)無法確定38.對某食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為()。(A)0.06542(B)0.0654(C)0.066(D)0.06539.不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來危害最大的是()。(A)易損壞瑙瑪?shù)兑资箻悠窌衤湓诜Q盤上(C)稱樣不準(zhǔn)(B)確不穩(wěn)40.利用冷藏進(jìn)行保存的一個缺點(diǎn)是（（A）冷藏不能殺死微生物（B）冷藏不能降低微生物的代謝（C）冷藏能延長保存期）。（D）冷藏降低微生物酶的活性41.下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是()。(A)系統(tǒng)誤差又稱可測誤差，是可以測量的(B)系統(tǒng)誤差使測定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低(C)系統(tǒng)誤差一般都來自測定方法本身(D)系統(tǒng)誤差大小是恒定的42.測量結(jié)果的精密度的高低可用()表示最好。(A)偏差(B)極差(D)標(biāo)準(zhǔn)偏差(C)平均偏差43.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是()。(A)用坩堝盛裝樣品(B)將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入(C)將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化(D)關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出44.在革蘭氏染色時草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。(A)半分鐘鐘(B)1分鐘(C)1.5分(D)2分鐘45.配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml，下面做法正確的是()。(A)量取5mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻(B)量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻(C)量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻(D)量取3mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻46.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時，下面操作不正確的是()。(A)放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間(B)器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌(C)密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121℃()滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋47.用“比較”法測定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時，下面標(biāo)準(zhǔn)HCl溶液取量正確的是()。(A)30.00ml四份(B)32.00ml四份(C)35.00ml四份(D)30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份48.麥芽的感官從三個方面進(jìn)行檢查，下面()不屬于麥芽的感官檢查項(xiàng)目。態(tài)(A)色澤(B)香味(C)麥粒形(D)麥皮狀態(tài)49.中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進(jìn)行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。(A)乙醚(B)石油醚(C)水器鋅(D)四氯化碳50.顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的()。(A)鏡座(B)光圈(C)升降調(diào)節(jié)(D)反光鏡51.銀鹽法測砷含量時，用()棉花吸收可能產(chǎn)生的H2S氣體。(A)乙酸鉛(B)乙酸鈉(C)乙酸(D)硫酸鋅52.酸度計(jì)組成中下面不可缺少的是()。(A)精密電流計(jì)、電極(B)精密(D)精PH計(jì)、電極(C)精電阻計(jì)、電極密電位計(jì)、電極53.大麥浸出物測定中，應(yīng)掌握大麥樣品的糖化時間為()。(A)1小時(B)1.5小時(D)2.5小時(C)2小時54.下面的()不屬于分光光度計(jì)的基本部件，而只是部件中的零件。(A)單色器(B)光源(C)檢測系統(tǒng)(D)光電管55.根據(jù)菌落總數(shù)的報告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775個/ml，應(yīng)報告為()個/ml。(A)3775(B)3800(C)37800(D)4000056.金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點(diǎn)是()。(A)金黃色，大而凸起的園形菌落(B)金黃色，表面光滑的園形菌落，周圍有溶血環(huán)(C)金黃色，透明，大而凸起的園形菌落(D)白色透明圓形菌落57.下列哪一項(xiàng)()指標(biāo)不屬于淡色啤酒的感官要求。(A)色度(B)濁度(C)保質(zhì)期酸鈉蘭(D)泡沫58.玻璃儀器或稱盤上的銀鹽污跡，可用下面的()溶液洗除。(A)熱堿水(B)稀鹽酸(C)硫代硫(D)草酸59.食品中食鹽的測定，通常選用的指示劑是()。(A)溴甲酚(B)溴甲酚綠(D)重鉻—甲基紅(C)鉻酸鉀酸鉀60.下列引起食物中毒潛伏期最短的菌是（）。（B）（D）糞腸球菌金黃色葡萄球菌61.大腸菌群()。(A)陽性(B)陰性(C)需進(jìn)一步試驗(yàn)(D)需接種伊紅美蘭平板62.用酸度計(jì)測定溶液的PH值時，預(yù)熱后應(yīng)選用()進(jìn)行定位。(A)0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)酸溶液定位(B)0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液定位位(C)用PH為6.86的緩沖溶液定位(D)用至少2個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定63.硫酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠?)。(A)易揮發(fā)、酸性太強(qiáng)(B)相對(D)不摩爾質(zhì)量小(C)純度達(dá)不到99.9%好保存64.實(shí)驗(yàn)室做脂肪提取實(shí)驗(yàn)時，應(yīng)選用下列()組玻璃儀器。(A)燒杯、漏斗、容量瓶瓶、冷凝管、漏斗(C)燒杯、分液漏斗、玻棒器(B)三角燒(D)索氏抽提65.樣品水份含量達(dá)17%以上時，樣品難以粉碎，且粉碎時水份損失較大，測量樣品水份應(yīng)采用先在()下干燥3-4小時，然后粉碎再測定水分。(A)30℃(B)50℃(C)80℃(D)100℃66.示劑，測得的酸度稱為()。(A)總酸度(B)酚酞酸度(C)煮沸溫度的酚酞酸度(D)甲基橙酸度67.引起酸性果汁飲料變質(zhì)的微生物主要是（）。（A）細(xì)菌（B）放線菌（C）病毒（D）酵母菌68.飲料作霉菌及酵母菌分離時，首選()培養(yǎng)基。(A)高鹽察氏(C)孟加拉紅(B)馬鈴薯(D)馬鈴薯葡萄糖瓊脂69.)約發(fā)酵副產(chǎn)物，1.5%合成新酵母細(xì)胞。(A)可發(fā)酵糖(B)麥汁中含(D)麥氮物質(zhì)(C)麥汁中的氨基酸汁中嘌呤和嘧啶70.)分解，蛋白質(zhì)分解和β-葡聚糖分解。(A)香氣(B)酸(C)淀粉(D)酒精71.)不是總酸測定所需使用的儀器。(A)酸式滴定管磁攪拌器(B)堿式滴定管(C)甘汞電極(D)電72.用蒸汽將啤酒中的(2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的鹽酸鹽在波長335nm下的吸光度，可作定量測定。(A)酒精乙酰(B)二氧化碳(C)原麥汁(D)雙73.樣品的酒精度為2.9%，樣品真正濃度為3.447%，樣品的發(fā)酵度為60%，則樣品的原麥汁濃度為()。(A)2.6%(B)9.2%(C)2.5%肉(D)9.7%74.下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素()。(A)鮮魚(B)花生(C)豬(D)蘿卜75.糖化時間的測定過程中，糖化醪的溫度達(dá)到()時，開始記錄時間。(A)30℃(B)40℃(C)70℃(D)100℃76.淀粉（）。(A)是一種多糖(B)含有許多氨基酸