食品生產(chǎn)管理制度模板

PAGE頁碼頁碼食品生產(chǎn)管理制度模板20____食品生產(chǎn)管理制度食品生產(chǎn)管理制度在現(xiàn)在的社會生活中，制度對人們來說越來越重要，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。擬起制度來就毫無頭緒？下面是我的食品生產(chǎn)管理制度，，希望大家能夠喜愛。食品生產(chǎn)管理制度1一、目的定期對公司的食品生產(chǎn)平安狀況進(jìn)行自我檢查評價(jià)，剛好發(fā)覺危害食品平安的不符合狀況并馬上實(shí)行整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的平安，特制定食品平安自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量平安企業(yè)主體責(zé)任。二、范圍適用于公司內(nèi)對質(zhì)量平安有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。食品生產(chǎn)平安自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。三、職責(zé)1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品平安自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品平安自查方案和自查報(bào)告。負(fù)責(zé)食品平安自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報(bào)告食品平安自查結(jié)果。2、自查組長：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品平安自查實(shí)施活動(dòng)，食品平安自查審核方案和食品平安自查報(bào)告。負(fù)責(zé)起草食品平安自查方案，組建食品平安自查小組，每年度對公司的食品平安總體狀況檢查評價(jià)一次，并向經(jīng)理提交自查報(bào)告。根據(jù)食品平安自查安排實(shí)施自查，起草自查報(bào)告。對不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。3、自查小組成員：根據(jù)食品平安自查安排剛好實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。4、受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，幫助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。四、實(shí)施程序要求1、食品平安自查的策劃1.1自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過12個(gè)月。質(zhì)量負(fù)責(zé)人每年初起草食品平安自查方案，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的平安自查，并覆蓋全部的相關(guān)部門。1.2當(dāng)有下列狀況時(shí)，需追加食品平安自查。a）發(fā)生了嚴(yán)峻產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴。b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大變更。1.3食品平安自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。2、食品平安自查的打算2.1由自查組長提出食品平安自查實(shí)施安排，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品平安自查實(shí)施安排表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品平安自查的自查組長和自查小組成員。2.3自查小組成員不檢查自己的工作。2.4質(zhì)管部負(fù)責(zé)向自查小組成員供應(yīng)自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)供應(yīng)其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品平安自查查表，供檢查時(shí)運(yùn)用。3、食品平安自查的實(shí)施3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、安排和自查人員分工及日程支配，澄清自查安排中不明確的問題，確定末次會議的時(shí)間、地點(diǎn)。3.2在受檢部門人員陪伴下，由自查組長主持進(jìn)行現(xiàn)場檢查，檢查員采納現(xiàn)場視察、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。3.3找尋客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。若發(fā)覺不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門交換看法。3.4自查結(jié)束，自查小組成員相互溝通____，確定不符合事實(shí)。在編寫“食品平安自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清晰，證據(jù)確鑿。3.5幫助受檢核部門制定并評價(jià)訂正措施。3.6對自查結(jié)果進(jìn)行匯總____，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門簽字認(rèn)可。3.7召開末次會議，由自查組長報(bào)告自查狀況和自查結(jié)果。就食品平安提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品平安提出建議。3.8提交自查報(bào)告。4、訂正措施4.1依據(jù)審核員填寫的《食品平安自查不符合項(xiàng)報(bào)告》，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外，還要____不符合產(chǎn)生的緣由，由問題的責(zé)任部門在5個(gè)工作日內(nèi)提出訂正措施，并規(guī)定完成訂正措施的期限。4.2訂正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必需向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明狀況，懇求延期。4.3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成訂正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成狀況，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。4.4對期限較長的訂正措施，可在下一次食品平安自查時(shí)由自查小組確認(rèn)。5、食品平安自查結(jié)果提交管理評審。6、食品平安自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。五、食品生產(chǎn)平安自查檢查規(guī)程要求（一）現(xiàn)場檢查規(guī)程1、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）選購 進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)狀況，檢查項(xiàng)目：原輔料存放。專庫管理。標(biāo)簽標(biāo)識。索證索票。制度具備狀況?，F(xiàn)場記錄。1.1原輔料存放1.1.1原輔料存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。外包裝是否完整，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。1.1.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。1.1.3原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。1.1.4生產(chǎn)過程中用到的危急化學(xué)品，存放是否符合要求。1.1.5原輔料倉庫內(nèi)是否有毒有害物質(zhì)和非生產(chǎn)用其他物品，專庫專用，防止交叉污染。1.2專庫管理1.2.1食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４?，并有專人管理?.2.2內(nèi)包裝材料是否有專庫或特地區(qū)域存放。1.3標(biāo)簽標(biāo)識1.3.1原輔料（除農(nóng)副產(chǎn)品）標(biāo)簽是否有食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他須要標(biāo)示的內(nèi)容。1.3.2原輔料標(biāo)簽與索證索票一樣，重點(diǎn)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。1.4索證索票1.4.1企業(yè)干脆選購 國外內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件（指根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。1.4.2企業(yè)干脆從流通經(jīng)營單位選購 原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。1.4.3對無法供應(yīng)合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品平安標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或托付檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄。1.5制度具備狀況：企業(yè)是否具備進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度、生產(chǎn)過程限制管理制度、出廠檢驗(yàn)記錄管理制度、食品平安自查管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、擔(dān)心全食品召回管理制度、食品平安事故處置管理制度等基本制度，并仔細(xì)執(zhí)行。1.6現(xiàn)場記錄1.6.1企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原輔料進(jìn)出庫記錄。1.6.2進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容，是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。1.6.3企業(yè)生產(chǎn)加工食品所運(yùn)用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一樣。1.6.4.食品添加劑運(yùn)用是否有記錄。（二）生產(chǎn)過程限制1、廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況1.1廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味,是否有各種雜物堆放。1.2廠區(qū)設(shè)置的防蠅、防鼠設(shè)施是否正常運(yùn)行。1.3企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分別。1.4查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。2、更衣室2.1更衣室進(jìn)口和出口設(shè)置是否改變，內(nèi)部是否設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。2.2更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒。2.3更衣室內(nèi)是否有完好的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄，消毒液的配置和更換要根據(jù)運(yùn)用說明和制度要求。3、生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況3.1車間及倉庫設(shè)置的防蠅、防鼠設(shè)施是否正常運(yùn)行。3.2物料是否離地離墻堆放。3.3生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。3.4各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生狀況。4、生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況4.1生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔，無積垢。4.2企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生狀況。5、企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒5.1查閱設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄。5.2查閱清洗消毒記錄。6、產(chǎn)品投料記錄6.1企業(yè)是否能供應(yīng)產(chǎn)品投料記錄，投料項(xiàng)是否有違法添加。食品添加劑運(yùn)用是否符合要求。6.2投料記錄是否包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號等內(nèi)容。7、生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵限制點(diǎn)的限制記錄，是否與制度中制定的一樣，否是按要求記錄。8、生產(chǎn)中人流、物流交叉污染狀況。9、原料、半成品、成品交叉污染狀況9.1原料是否經(jīng)脫包或采納其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車9.2半成品存貯是否有防護(hù)措施，標(biāo)識信息是否清楚9.3原料、半成品及成品是否存放于特地區(qū)域，是否存在交叉污染。9.4貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔，并符合食品衛(wèi)生要求。10、設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行狀況10.1溫濕度限制設(shè)備是否正常開啟。10.2清洗消毒設(shè)施是否正常開啟。10.3空氣凈扮裝置是否正常開啟，壓力是否符合規(guī)定。10.4其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生改變，查閱許可資料，進(jìn)行現(xiàn)場比對，檢查生產(chǎn)必備設(shè)備、設(shè)施有無增減。11、現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護(hù)狀況11.1查看至少2人現(xiàn)場清洗消毒動(dòng)作是否按規(guī)定執(zhí)行。從事食品生產(chǎn)的人員，進(jìn)入生產(chǎn)場所前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手。工作服應(yīng)定期清洗消毒。采納掛鉤放置工作服的.應(yīng)在更衣室恰當(dāng)位置安裝紫外線燈進(jìn)行消毒。11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，頭發(fā)不得露于帽外。11.3是否佩戴首飾。11.4現(xiàn)場人員持健康證、培訓(xùn)等狀況是否符合要求（三）出廠檢驗(yàn)現(xiàn)場檢查1、檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑狀況1.1檢驗(yàn)室場地等基本設(shè)施是否保持干凈。1.2檢驗(yàn)室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內(nèi)……1.3天同等計(jì)量器具的放置是否符合要求1.4檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)必備化驗(yàn)設(shè)備、試劑要配備齊全、有效。計(jì)量器材應(yīng)經(jīng)過檢定（壓力表為半年一次，其他設(shè)備一般一年一次）。1.5檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備、協(xié)助設(shè)備是否正常運(yùn)用2、應(yīng)具備相應(yīng)實(shí)力的檢驗(yàn)員并獲得相應(yīng)的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書。3、出廠銷售成品是否進(jìn)行出廠檢驗(yàn)3.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品平安標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品許可審查細(xì)則規(guī)定的項(xiàng)目是否保持一樣，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是否齊全。3.2出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗(yàn)報(bào)告、原始數(shù)據(jù)記錄。3.3出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號等信息。3.4出廠檢驗(yàn)記錄是否保存至少2年4、自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)試驗(yàn)室是否具有測量比對4.1出廠檢驗(yàn)應(yīng)到食品平安監(jiān)管部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)實(shí)力比對檢驗(yàn)。4.2是否建立并保存比對記錄。5、托付出廠檢驗(yàn)狀況5.1企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂托付檢驗(yàn)合同。合同書中應(yīng)載明：檢驗(yàn)項(xiàng)目是否符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)。5.2托付出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一樣。6、產(chǎn)品留樣狀況6.1產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。6.2是否具有留樣樣品存放區(qū)域。7、成品庫成品存放是否符合要求7.1成品存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。倉庫內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標(biāo)識。7.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。7.3有貯存條件要求的成品是否根據(jù)規(guī)定貯存條件存儲，并配備溫濕度計(jì)等設(shè)施，冷庫溫度是否達(dá)到要求。7.4成品倉庫內(nèi)是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。(四)食品標(biāo)識標(biāo)注規(guī)定：名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、所運(yùn)用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、養(yǎng)分成分表，法律法規(guī)或者食品平安標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必需標(biāo)明的其他事項(xiàng)。（五）食品銷售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)。（六）擔(dān)心全食品召回狀況1.擔(dān)心全食品召回的，是否保存在特地區(qū)域。2.企業(yè)出現(xiàn)擔(dān)心全食品的，是否有擔(dān)心全食品召回制度和記錄。3.企業(yè)出現(xiàn)擔(dān)心全食品的，是否有擔(dān)心全食品食品生產(chǎn)管理制度21、仔細(xì)學(xué)習(xí)____《食品衛(wèi)生法》，剛好辦理衛(wèi)生許可證，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。2、生產(chǎn)企業(yè)四周環(huán)境良好，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)實(shí)行“四定”方法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整齊。3、嚴(yán)把食品及原料選購 關(guān)，選購 員選購 食品必需按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止選購 不符合衛(wèi)生要求的食品。4、食品入庫前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，剛好清理；食品倉庫內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。5、食品加工人員要仔細(xì)履行崗位職責(zé)，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行操作，確保各工序連續(xù)進(jìn)行，嚴(yán)禁來回，防止交叉污染。6、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定剛好清理。7、食品加工人員每年必需進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參與工作；工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，防止人為因素造成的食品污染。8、建立完善的質(zhì)量限制體系，根據(jù)國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，保證每批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后出廠。食品生產(chǎn)管理制度31、目的為了____“平安第一，預(yù)防為主”的方針，把平安生產(chǎn)工作列于各項(xiàng)工作的首位，特制定本制度。2、范圍本制度適用于全部與本企業(yè)的平安生產(chǎn)有關(guān)的管理。3、職責(zé)3.1行政部職責(zé)3.1.1建立、健全平安生產(chǎn)職責(zé)制度；3.1.2仔細(xì)____“平安第一，預(yù)防為主”的方針，執(zhí)行上級有關(guān)平安生產(chǎn)的法令法規(guī)，確保本制度切實(shí)執(zhí)行落實(shí)；3.1.3開展常常性的平安生產(chǎn)教化活動(dòng)，不斷增加職工的平安意識和提高職工的自我愛護(hù)實(shí)力；3.1.4督促、檢查本單位的平安生產(chǎn)工作，剛好消退生產(chǎn)平安事故隱患。3.2生產(chǎn)部職責(zé)3.2.1加強(qiáng)平安生產(chǎn)檢查，剛好整改事故隱患和塵毒危急，主動(dòng)改善勞動(dòng)條件；3.2.2組織制定并實(shí)施生產(chǎn)平安事故應(yīng)急救援預(yù)案，剛好、照實(shí)上報(bào)生產(chǎn)平安事故；3.2.3限制廢水、廢氣、廢料排放，限制噪聲污