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第2頁共2頁學校飯?zhí)霉ぷ骺偨Y民以食為天”,對于走出家門的學生來說,“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位,學生又是一個特殊的消費群體,學校食堂管理工作,學生的衛(wèi)生飲食安全問題關系到學生的身體健康,關系到學校的聲譽,關系到教學質量的提高,關系到學校的發(fā)展,關系到社會的穩(wěn)定。因此,食堂管理工作,學生關心、家長關心、社會關心,上級領導更關心。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視,工作上支持,資金上保證。200____年我校就以高標準通過了無錫市“A”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員,深感責任重大,工作重要性認識到位,有責任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報:一、建立食堂管理網(wǎng)絡機構。學校的食堂由我們總務處全面負責,一名副主任專門具體抓日常工作,膳管會實行食堂的質量評議及財務監(jiān)督,膳管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表參加,直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。學校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個班組,分別由學校聘請的兩名負責人為班長,分工到人,明確職責,層層簽定安全責任狀,互相監(jiān)督、考核。二、完善制度,措施到位三、食堂管理形式四、實施定點采購制,杜絕安全隱患。食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識,制度措施,規(guī)范程序,色拉油和調料、大米在食油公司采購,平時肉類等堅持在質量第一,價格第二的原則下,由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度,索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照,由總務處驗收,切實把握好進貨驗收關。本學期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供,肉類為宜興瑞德公司提供,從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位,分工到人,明確職責,及時記載,總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育,加強政治理論學習,樹立為教育服務、為師生服務的思想,切實關心食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員,每學期進行一次健康檢查,每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查,隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生,穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。五、存在問題在自查自糾的過程中,還有些問題:必須進一步加強食品采購的質量,建立更可行的規(guī)章制度,應更快的使部分學生家長加入到膳管會,從而做好家長、社會的宣傳教育,平時要加強對總務處的監(jiān)督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重,如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全,是我們學校今后始終要思考的問題。學校飯?zhí)霉ぷ骺偨Y(二)一個學期又過去了,做為后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理人員更應多為職工的飲食著想,為保證每位師生的身心健康而考慮,現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結:一、持證上崗、消除安全隱患我校是一個近五仟人的大學校,作為一個大集體的大食堂,嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不予上崗。其次,不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作的正常運轉。二、強化軟件管理學期開學,食堂管理人員和員工一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,提高每位工作人員的思想上認識。本學期,先后制定了十項規(guī)章制度(索證制度等)并上墻,特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案,從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓,做到以法律法規(guī)為準繩,辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員,倉庫保管員及專職采購員,并嚴格控制各種主料,從而從根本上杜絕了食品安全隱患。學校非常重視食堂內部管理,在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實,做全面,做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中,緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒),采購工作中嚴把“五關”即:嚴格進貨渠道關,物品進庫驗收關,操作程序規(guī)范關,飲食衛(wèi)生安全關,食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,不收不進質量不合格的物品。同時要讓全體工作人員參與,全員監(jiān)督,責任到人,檢查到位,記載詳實。確保進貨質量,把一切不安全因素都堵在校園外。加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時要加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關材料,做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,拾遺補漏,力求工作做細做實和萬無一失。三、規(guī)范操作,落實到位本學期學校制訂并完善了各項管理制度,如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范等,分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關,流程合理,操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理,分工清楚,責任明確。在對員工的日常管理中,我們制度加情感,用自己的行動去管理,用指導去管理,在不斷的教導下,員工能從指派工作到自我工作的轉變。四、加大硬件投入我們在食堂的管理工作中深深地感到,目前食堂的硬件設施、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應,為此,學校今年長假共投入近____萬元對餐廳進行了裝修改造,改造裝修了新的教師餐廳,改善了師生的就餐環(huán)境。五、實施定點采購制,杜絕安全隱患。食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識,制度措施,規(guī)范程序,油和調料、大米定點采購,豬肉堅持在質量第一,價格第二的原則下,由我縣規(guī)模最大、資質齊全的湖南省辰河養(yǎng)豬專業(yè)合信社提供。并堅持索證制度,索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照,由專人驗收,切實把握好進貨驗收關。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位,分工到人,明確職責,及時的記載,分管校長、后勤主任不定期檢查。同時要加強食堂工作人員的思想教育,加強政治理論學習,樹立為教育服務、為師生服務的思想,切實關心食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員,每學年進行一次健康檢查,每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查,隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生,穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。由于學校各級領導對食堂工作的高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,增強了全體人員的安全衛(wèi)生意識和責任感,形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績,確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。食堂從未出現(xiàn)過任何安全事故,食堂工作受到上級領導和衛(wèi)生部門的好評。為了提高學生伙食質量,做到讓學生滿意,家長放心,學校嚴格控制食堂零利潤,不篡學生一分錢。六、存在問題隨著人民的生活水平提高,給我們的極少部學生養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習慣,主要表現(xiàn)在:1、挑食、偏食,導致倒飯、倒菜現(xiàn)象;2、個別學生獨立生活能力較差,不愿排隊就餐、常吃方便面、面包等現(xiàn)象。另一方面,個別食堂工作人員由于缺乏學生心理學的研究,往往不能想學生所想,不能正確善待每一位學生,這都給食堂管理帶來一定的困難。但是,任何一項工作都有它有利的一面,也有它問題的一方,但我們只要一分為二地看待它,困難也會變得得心應手。所以,我堅信,在校領導的關心和監(jiān)督下,在全體食堂工作人員的共同努力下,我校食堂一定會越辦越興旺發(fā)達。學校飯?zhí)霉ぷ骺偨Y(三)____年初,根據(jù)學校所整體工作規(guī)劃,并結合當前經(jīng)濟發(fā)展形勢,提高了學校職工在崗就餐補貼標準,要求職工食堂加強基礎管理,大力改革,積極創(chuàng)新開拓發(fā)展,強調職工食堂做為后勤保障,重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作,確保食品安全衛(wèi)生,職工身體健康,達到“三滿意”。在學校所領導的正確領導關心扶助下,在行政處領導的直接領導和大力支持下,在學校所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協(xié)助下,依靠學校所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務,取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益,也為今后做好服務工作,積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質基礎。一、全年主要工作指標完成情況:(經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓、食品安全衛(wèi)生、其他等)。二、依靠領導,依靠骨干,發(fā)動職工,整章建制,促進改革創(chuàng)新2、從____年____月起,堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會,堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會,總結布置工作,獎優(yōu)評劣,推介新產(chǎn)品,演示規(guī)范服務等,從制度上確立了,職工食堂以規(guī)范服務,優(yōu)質服務做好后勤保障的決心和信心。3、從____年____月起,申請?zhí)碇秒娔X設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛(wèi)生安全,新產(chǎn)品推介等情況。制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務,要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種,并根據(jù)學校所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目,不斷推出各種風味食品節(jié)令小吃,受到學校所職工和就餐人員好評。4、____年____月起,接洽廠商,陸續(xù)引進各種燒烤設備,飲料灌裝設備,并及時安放在手術室等相關科室,方便一線職工隨時喝上可口的飲料,吃上美味的食品。5、____年____月起,下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調整布局增加設施,規(guī)范排隊秩序,并在學校所職工的共同努力下,有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。6、建立健全主管定期隨訪制度。7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。8、最重要一環(huán),從____年____月起在學校所領導支持和各部門大力配合下,順利完成學校所在職員工就餐卡更新工作,剔除了1400余張身份不明的餐卡,從根本上保障了全學校職工的用餐福利。最大限度獲得實惠把學校所領導對職工的關心落到實處。三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟,發(fā)揮每個人的積極性克服困難,努力工作,確保食品安全衛(wèi)生,確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動。在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工,堅守崗位,盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務,又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水,尤其是根據(jù)學校所要求改變調整半成品供應時間以后,每天僅在16:00至16:50之間不足1小時的時間,完成大約8000至10000元的主副食產(chǎn)品供應量,難度之大可想而知,但工作人員盡管揮汗如雨,應接不暇,仍能堅持文明接待,規(guī)范服務,有求必應、有事必辦,解除了職工后顧之憂,學校所職工對此較為滿意。四、領導重視,骨干負責,全員發(fā)動,努力開創(chuàng)餐飲服務營養(yǎng)衛(wèi)生科學合理新局面。(學校所職工喜聞樂見,爭相品嘗,供不應求)。1、在膳食科長親自主持下各生產(chǎn)組按月(周)做好主副食供應計劃,各餐飲品種,數(shù)量,并張貼到各個加工環(huán)節(jié)讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性,先后次序,輕重緩急,等具體要求一目了然,減少了工作的盲目性,同時由于責任落實到個人,較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不佳等問題。2、增加了大量主副食產(chǎn)品花色品種,其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經(jīng)學習試做出來的,這些也極大地促進了工作人員學習新知識,學習新技能,勇于實踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品的積極性。3、克服人員緊缺,操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務,但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內取到所到點菜品。五、領導掛帥,骨干把關,全員參與,加強職工食堂成本核算管理,積極化解不利因素努力做好餐飲供應的同時,確保供應價格保持穩(wěn)定、經(jīng)濟收入穩(wěn)定,盈虧標準符合學校所制定的范圍。為了迅速扭轉近年來由于經(jīng)濟發(fā)展形勢變化造成的市場供應價格人工成本增加大漲等到不利因素,自____年____月以來,幾次重點組織各供應廠家,商家(商販)開會簽訂供銷合同,有效控制主副食原料質量,達到品種,質量價格相符,并要求主管各負其責,嚴把關口,發(fā)現(xiàn)問題,及時解決,在今年下半年市場供應形勢仍然趨緊,主副食原料價格,漲幅較大,人工成本持續(xù)增加的情況下,依然保持了較好的經(jīng)濟收入水平并始終確保月收入盈虧標準不超學校所規(guī)定范圍。六、一些問題和今后設想1、由于面臨拆遷,職工食堂一些正常工作受到較大影響,很多必須急辦的事項只能議面不決,對此工作人員也有較多疑慮,對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益。2、除應對學校所正式員工進行相應技術業(yè)務培訓外,似應對外來員工中來學校從事本職工作時間長,有一定組織管理能力,且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養(yǎng)(培訓)力度,增加投入,定向培養(yǎng),簽訂使用合同(協(xié)議)明確責權利,充分發(fā)揮他們的聰明才智為學校所今后發(fā)展做出更大貢獻。3、隨著社會經(jīng)濟形勢發(fā)展和人民生活水平不斷提高,學校所職工對一日三餐營養(yǎng)衛(wèi)生科學合理等方面要求也會越來越高,越來越具體,作為內部餐飲供應大戶的職工食堂,其地位和工作性質日益顯見不可或缺的重要性,尤

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