發(fā)色劑亞硝酸鹽和硝酸鹽的檢測(cè)

發(fā)色劑亞硝酸鹽和硝酸鹽的檢測(cè)第1頁(yè)/共12頁(yè)發(fā)色劑作用

(1)可發(fā)色作用(2)抑菌作用(3)產(chǎn)生風(fēng)味第2頁(yè)/共12頁(yè)硝酸鹽的危害

硝酸鹽對(duì)人體健康的損害不亞于農(nóng)藥。因?yàn)橄跛猁}不僅容易誘發(fā)糖尿病，對(duì)腎臟造成的損害也十分嚴(yán)重。腎臟是過(guò)濾血液和廢物、排泄水分及鹽分的重要器官，如果人們攝取了高濃度的硝酸鹽，腎臟的負(fù)擔(dān)加重，容易引起溶血性貧血。除此之外，硝酸鹽在酶和細(xì)菌的作用下，被還原成亞硝酸鹽，進(jìn)而與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，生成致癌性極強(qiáng)的亞硝酸胺類物質(zhì)。第3頁(yè)/共12頁(yè)亞硝酸鹽的檢測(cè)格里斯試劑比色法（鹽酸萘乙二胺法）熒光法離子選擇電極法氣相色譜法示波極譜法第4頁(yè)/共12頁(yè)格里斯試劑比色法測(cè)定原理亞硝酸鹽在弱酸性溶液中與對(duì)氨基苯磺酸起重氮化反應(yīng)，生成重氮化合物，在與萘基鹽酸二氨基乙烯偶聯(lián)成紫紅色的重氮染料。生成的顏色深淺與亞硝酸根含量成正比，可以比色測(cè)定（550nm）此反應(yīng)也可用α-萘胺，但毒性很強(qiáng)，其致癌性大于萘基鹽酸二氫氨基乙烯。第5頁(yè)/共12頁(yè)50ml比色管

1

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8亞硝酸鈉ml

0.0

1.0

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3.0

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5.0

6.0

7.00.4%對(duì)氨基苯磺酸

2ml搖勻靜置

3~5分鐘0.2%鹽酸萘乙二胺

1.0ml加水

定容靜置15分鐘

15分鐘測(cè)每個(gè)的消光值（于550nm下，用1~2cm比色杯）繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制

精密量取5μg/ml亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液第6頁(yè)/共12頁(yè)樣品處理

⑴肉制品

原樣→搗碎→取勻樣加入硼砂液→沸水浴15分鐘→加ZnSO4（沉淀蛋白質(zhì)）→定容→撇去脂肪層→過(guò)濾（棄去不溶物）→濾液待測(cè)⑵果蔬類樣品樣品用組織搗碎機(jī)搗碎→取適量勻漿于200ml燒杯中→加5ml飽和硼砂溶液和100ml70-80℃熱水→置沸水浴上加熱并不斷搖動(dòng)→取出冷卻至室溫→再加入10ml亞鐵氰化鉀溶液、10ml以酸鋅溶液和2g活性炭粉→定量轉(zhuǎn)入200ml容量瓶中→用水定容→過(guò)濾第7頁(yè)/共12頁(yè)樣品測(cè)定

取40ml濾液于50ml容量瓶中→加入2ml0.4%對(duì)氨基苯磺酸溶液→搖勻→靜止3-5分鐘后→加入1ml0.2%鹽酸萘乙二胺溶液→定容→搖勻→靜止15分鐘后→在550nm波長(zhǎng)下測(cè)定第8頁(yè)/共12頁(yè)肉制品中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）含量亞硝酸鹽含量（以硝酸鈉計(jì)，mg/kg）=m2×1000m1(V2/V1)1000式中：m1—樣品的質(zhì)量，gm2—測(cè)定用樣液中亞硝酸鹽的質(zhì)量，μgV1—樣品處理液的總體積，mlV2—測(cè)定用樣液的體積，ml第9頁(yè)/共12頁(yè)THEEND第10頁(yè)/共