食源性疾病及其預防 食源性疾病概念與范疇

主要內(nèi)容食源性疾病概述細菌性食物中毒真菌及其毒素食物中毒有毒動植物食物中毒化學性食物中毒食物中毒調(diào)查處理食源性疾病(Foodbornedisease)01教學培訓課件一、概述1、定義：食源性疾病是指由攝食進入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。2、三個基本要素傳播媒介--食物病原物--致病因子臨床特征--中毒性或感染性表現(xiàn)3、范疇其它：由食物中有害污染物引起以慢性毒害為主要特征的疾病食物傳播性疾?。菏吃葱阅c道傳染病食源性寄生蟲病人畜共患傳染性疾病食物過敏食物中毒相關事件上海市1988年春，由于食用不潔毛蚶造成近30萬人的甲型肝炎大流行，這是一次典型的食源性疾病的大流行。相關事件東南沿海地區(qū)每年都要發(fā)生食用河豚魚中毒死亡事故，僅上海市80年代每年死亡人數(shù)達20人左右。食品安全—全球關注的熱點010203食源性疾病與食品污染“一個巨大并不斷擴大的世界性公共衛(wèi)生問題”據(jù)報告，食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的第二位。每個人都面臨患食源性疾病的危險!!世界范圍內(nèi)每年發(fā)生40-60億例食源性腹瀉死亡人數(shù)約為200萬人二、食源性疾病致病因子生物性因素細菌及其毒素：010203引起細菌性食物中毒的病原菌如沙門菌屬、大腸埃希菌屬、副溶血性弧菌屬等。引起人類腸道傳染病的病原菌如志賀菌、霍亂弧菌等。引起人畜共患病的病原菌如口蹄疫、炭疽、鼻疽、結核、布氏桿菌病等。二、食源性疾病的致病因子生物性因素寄生蟲及其卵：人畜共患的寄生蟲病囊尾蚴、旋毛蟲。二、食源性疾病的致病因子生物性因素病毒：引起嬰兒秋季腹瀉的常見病毒：如輪狀病毒，柯薩齊病毒、?？刹《?，腺病毒，冠狀病毒等。引起甲肝流行的甲型肝炎病毒。二、食源性疾病的致病因子生物性因素真菌及毒素：鐮刀菌屬（玉米、小麥）曲霉菌屬產(chǎn)毒株（花生）節(jié)菱孢霉（甘蔗）二、食源性疾病的致病因子生物性因素有毒動植物及其毒素：動植物食物儲存時產(chǎn)生的毒性物質(zhì)組胺、龍葵素、亞硝酸鹽等有毒植物：果仁中的有毒物質(zhì)、棉籽油中的毒棉酚、四季豆中皂素、鮮黃花菜中秋水仙堿魚體毒素：河豚毒素、雪卡毒素二、食源性疾病的致病因子化學性因素不合規(guī)定的農(nóng)藥使用：有機磷農(nóng)藥的蔬菜不合要求的食品生產(chǎn)工具、容器、包裝材料以及食品添加劑食品加工中可能產(chǎn)生的有毒化學物質(zhì)油脂聚合物多環(huán)芳烴類亞硝酸鹽食品中混有不可食用的有毒物質(zhì)或?qū)⒂卸疚镔|(zhì)當作食物食用二、食源性疾病的致病因子物理性因素來源于放射性物質(zhì)的開采、冶煉、國防以及放射性核素廢物的不合理排放及意外性