第一章第二節(jié)有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

第一章第二節(jié)有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)演示文稿當(dāng)前1頁，總共29頁。膽固醇膽固醇又稱膽甾醇。一種環(huán)戊烷多氫菲的衍生物。膽固醇廣泛存在于動物體內(nèi)，尤以腦及神經(jīng)組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高。其溶解性與脂肪類似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶劑。膽固醇是動物組織細(xì)胞所不可缺少的重要物質(zhì)，它不僅參與形成細(xì)胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的原料。2當(dāng)前2頁，總共29頁。目錄膽固醇簡介膽固醇的功能膽固醇的分類膽固醇的健康飲食3當(dāng)前3頁，總共29頁。目錄膽固醇簡介膽固醇的功能膽固醇的分類膽固醇的健康飲食4當(dāng)前4頁，總共29頁。膽固醇簡介膽固醇是由甾體部分和一條長的側(cè)鏈組成。人體中膽固醇的總量大約占體重的0.2%，每100克組織中，骨質(zhì)約含10毫克，骨骼肌約含100毫克，內(nèi)臟多在150~250毫克之間，肝臟和皮膚含量稍高，約為300毫克。腦和神經(jīng)組織中含量最高，每100克組織約含2克，其總量約占全身總量的1/4。5當(dāng)前5頁，總共29頁。膽固醇簡介膽固醇在血液中存在于脂蛋白中，其存在形式包括高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇幾種。在血中存在的膽固醇絕大多數(shù)都是和脂肪酸結(jié)合的膽固醇酯，僅有10%不到的膽固醇是以游離態(tài)存在的。高密度脂蛋白有助于清除細(xì)胞中的膽固醇，而低密度脂蛋白超標(biāo)一般被認(rèn)為是心血管疾病的前兆。6當(dāng)前6頁，總共29頁。膽固醇簡介膽固醇主要來自人體自身的合成，食物中的膽固醇是次要補(bǔ)充。如一個70kg體重的成年人，體內(nèi)大約有膽固醇140g，每日大約更新1g，其中4/5在體內(nèi)代謝產(chǎn)生，只有1/5需從食物補(bǔ)充，每人每日從食物中攝取膽固醇200mg，即可滿足身體需要。膽固醇的吸收率只有30%，隨著食物膽固醇含量的增加，吸收率還要下降，200mg大約相當(dāng)于1個雞蛋中的膽固醇含量或3-4個雞蛋的膽固醇吸收量。專家建議每天攝入50mg~300mg膽固醇為佳。7當(dāng)前7頁，總共29頁。目錄膽固醇簡介膽固醇的功能膽固醇的分類膽固醇的健康飲食8當(dāng)前8頁，總共29頁。膽固醇的功能1、形成膽酸

膽汁產(chǎn)于肝臟而儲存于膽囊內(nèi)，經(jīng)釋放進(jìn)入小腸與被消化的脂肪混合。在小腸尾部，85%～95%的膽汁被重新吸收入血，肝臟重新吸收膽酸使之不斷循環(huán)，剩余的膽汁（5%～15%）隨糞便排出體外。肝臟需產(chǎn)生新的膽酸來彌補(bǔ)這5%～15%的損失，此時就需要膽固醇。9當(dāng)前9頁，總共29頁。膽固醇的功能2、構(gòu)成細(xì)胞膜

膽固醇是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要組成成分，細(xì)胞膜包圍在人體每一細(xì)胞外，膽固醇為它的基本組成成分，占質(zhì)膜脂類的20%以上。沒有膽固醇，細(xì)胞就無法維持正常的生理功能，生命也將終止。10當(dāng)前10頁，總共29頁。膽固醇的功能3、合成激素

人體的腎上腺皮質(zhì)和性腺所釋放的各種激素，如皮質(zhì)醇、醛固酮、睪丸酮、雌二醇以及維生素D都屬于類固醇激素，其前體物質(zhì)就是膽固醇。11當(dāng)前11頁，總共29頁。目錄膽固醇簡介膽固醇的功能膽固醇的分類膽固醇的健康飲食12當(dāng)前12頁，總共29頁。“好”膽固醇—高密度脂蛋白膽固醇高密度脂蛋白膽固醇可通俗地理解為“好”膽固醇，是抗動脈粥樣硬化的膽固醇，因為HDL-C可減少患冠狀動脈心臟病的危險。13當(dāng)前13頁，總共29頁。“好”膽固醇—高密度脂蛋白膽固醇高密度脂蛋白分子所攜的膽固醇，可將其運(yùn)入肝臟，再清除出血液。高密度脂蛋白從細(xì)胞膜上攝取膽固醇，經(jīng)卵磷脂膽固醇?；D(zhuǎn)移酶催化而成膽固醇酯，然后再將攜帶的膽固醇酯轉(zhuǎn)移到極低密度脂蛋白和低密度脂蛋白上。高密度脂蛋白含有人膽固醇總量的20%～30%。14當(dāng)前14頁，總共29頁。“好”膽固醇—高密度脂蛋白膽固醇臨床意義增高：最主要的臨床價值是能夠?qū)用}粥樣硬化斑塊的泡沫細(xì)胞轉(zhuǎn)移至肝臟排出體外。接受雌激素胰島素或某些藥物（如煙酸、維生素E、肝素等）治療者，亦可增高。降低：常見于腦血管病、冠心病、高甘油三酯血癥、肝功能損害如急慢性肝炎、肝硬化、肝癌、糖尿病、吸煙、缺少運(yùn)動等。其降低可作為冠心病的危險指標(biāo)。15當(dāng)前15頁，總共29頁?！皦摹蹦懝檀肌兔芏戎鞍啄懝檀嫉兔芏戎鞍啄懝檀伎赏ㄋ椎乩斫鉃?壞"膽固醇，因為LDL-C水平升高會增加患冠狀動脈心臟病的危險性。第7版科學(xué)已經(jīng)明確注明LDL-C是明確獨(dú)立的動脈粥樣硬化的危險因素，其中起作用的是氧化修飾的低密度脂蛋白膽固醇（Ox-LDL-C）。防止LDL-C被氧化是關(guān)鍵性的因素。16當(dāng)前16頁，總共29頁?！皦摹蹦懝檀肌兔芏戎鞍啄懝檀继烊坏牡兔芏戎鞍祝↙DL）經(jīng)氧化修飾形成的脂蛋白，稱為氧化低密度脂蛋白（OxLDL）。天然LDL核心的脂肪酸中含有大量不飽和脂肪酸，約占LDL總脂肪酸含量的35%～70%，所以容易發(fā)生自身氧化。17當(dāng)前17頁，總共29頁?！皦摹蹦懝檀肌兔芏戎鞍啄懝檀荚谘ㄐ纬傻闹T多因素中，動脈粥樣硬化是最主要的影響因素。氧化型低密度脂蛋白是致動脈粥樣硬化發(fā)生發(fā)展的重要因素之一，可造成血管內(nèi)皮細(xì)胞損傷，促進(jìn)單核巨噬細(xì)胞在病變局部移行積聚，促進(jìn)血管平滑肌細(xì)胞增殖及向內(nèi)皮下遷移，吞噬大量脂質(zhì)轉(zhuǎn)變成泡沫細(xì)胞，最后形成粥樣斑塊。ox-LDL也可影響白細(xì)胞、血小板的功能，促進(jìn)凝血過程而抑制纖溶系統(tǒng)活性。因此，ox-LDL可通過多種途徑促進(jìn)血栓形成。18當(dāng)前18頁，總共29頁。“壞”膽固醇—低密度脂蛋白膽固醇危害：1、斑塊形成動脈粥樣硬化性2、引發(fā)多種疾病引起冠心病3、誘發(fā)脂肪肝19當(dāng)前19頁，總共29頁?！皦摹蹦懝檀肌兔芏戎鞍啄懝檀计叩脑颍?、非病理性因素（1）飲食不均衡，攝入的脂肪過高。（2）吸煙飲酒引起的偏高。（3）超重和肥胖的人容易引起低密度脂蛋白偏高。2、病理性因素（1）肝功能異常、肝炎患者（2）動脈粥樣硬化，高血壓、心血管疾病。20當(dāng)前20頁，總共29頁?！痢痢痢昂谩迸c“壞”幾種錯誤的認(rèn)識1、膽固醇高就是壞事，膽固醇越低越好。2、低密度脂蛋白膽固醇（LDL）是導(dǎo)致動脈粥樣硬化的主要原因。3、只要低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）正常了，其他的膽固醇不用管。？21當(dāng)前21頁，總共29頁。目錄膽固醇簡介膽固醇的功能膽固醇的分類膽固醇的健康飲食22當(dāng)前22頁，總共29頁。膽固醇的分布膽固醇雖然存在于動物性食物之中，但是不同的動物以及動物的不同部位，膽固醇的含量很不一致。一般而言，獸肉的膽固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，貝殼類和軟體類高于一般魚類，而蛋黃、魚子、動物內(nèi)臟的膽固醇含量則最高。自然界中的膽固醇主要存在于動物性食物之中，植物中沒有膽固醇，但存在結(jié)構(gòu)上與膽固醇十分相似的物質(zhì)——植物固醇。23當(dāng)前23頁，總共29頁。膽固醇的含量每100克食物中膽固醇含量低于100毫克的食物稱為低膽固醇食物，如鰻魚、鯧魚、鯉魚、豬瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鴨肉等每100克食物中膽固醇含量為100～200毫克的食物稱為中度膽固醇食物，如草魚、鯽魚、鰱魚、黃鱔、河鰻、甲魚、蟹肉、豬排、雞肉等每100克食物中膽固醇含量為200～300毫克的食物稱高膽固醇食物，如豬腎、豬肝、豬肚、蚌肉、豬肉、蛋黃、蟹黃等。低中高24當(dāng)前24頁，總共29頁。膽固醇的含量1.雞蛋黃粉(2850毫克)2.豬腦(2571毫克)3.牛腦(2447毫克)4.雞蛋粉(2251毫克)5.羊腦(2004毫克)6.雞蛋黃(1510毫克)7.魷魚(干)(871毫克)8.鵝蛋(704毫克)9.咸鴨蛋(647毫克)10.松花蛋（鴨蛋）(608毫克)11.雞蛋(585毫克)12.鴨蛋(565毫克)13.蝦米(525毫克)14.蝦仁(525毫克)15.鵪鶉蛋(515毫克)16.淡菜（干）(493毫克)17.鴿蛋(480毫克)18.蟶干(469毫克)19.豬脾(461毫克)20.豬腰子(430毫克)21.蝦皮(428毫克)22.銀魚(361毫克)23.雞肝(356毫克)24.羊肝(349毫克)25.干貝(348毫克)26.鴨肝(341毫克)27.羊肺(319毫克)28.墨魚(干)(316毫克)29.牛肺(306毫克)30.牛肝(297毫克)31.黃油(296毫克)32.牛腰子(295毫克)33.火雞肝(294毫克)34.豬肚(290毫克)35.豬肺(290毫克)36.羊腰子(289毫克)37.鵝肝(285毫克)38.明蝦(273毫克)39.魷魚(鮮)(268毫克)40.螃蟹(267毫克)41.草蝦(264毫克)42.烙餅(標(biāo)準(zhǔn)粉)(257毫克)43.蜆子(257毫克)44.蝦腦醬(249毫克)45.烏魚蛋(243毫克)46.鮑魚(242毫克)47.河蝦(240毫克)48.鴨胰(230毫克)49.豬舌(230毫克)50.酥油(227毫克)51.墨魚(226毫克)52.奶油(209毫克)53.香螺(195毫克)54.雞心(194毫克)55.對蝦(193毫克)56.豬蹄(192毫克)57.鴨腸(187毫克)58.豬小腸(183毫克)59.基圍蝦(181毫克)60.豬肝(180毫克)61.河鰻(177毫克)62.皮皮蝦(177毫克)63.海螺(177毫克)64.雞肫(174毫克)65.雞內(nèi)金(174毫克)66.雞血(170毫克)67.母雞(166毫克)68.黃姑魚(166毫克)69.豬排骨(大排)(165毫克)70.鯰魚(163毫克)71.鯪魚罐頭(162毫克)72.沙丁魚(158毫克)73.鵪鶉肉(157毫克)74.蛤蜊(156毫克)75.蠶蛹(155毫克)76.田螺(154毫克)77.牛油(153毫克)78.鴨肫(153毫克)79.豬心(151毫克)80.羊肥腸(大腸)(150毫克)81.羊舌(148毫克)82.豬小排（豬肋排）(146毫克)83.赤貝(144毫克)84.扇貝(鮮)(140毫克)85.豬大腸(137毫克)86.泥鰍(136毫克)87.蟶子(131毫克)88.鱔魚(126毫克)89.海蟹(125毫克)90.鱖魚(124毫克)91.羊肚(124毫克)92.泥蚶(124毫克)93.臘肉(生)(123毫克)94.貽貝(123毫克)95.鴨胸脯肉(121毫克)96.龍蝦(121毫克)97.鴨心(120毫克)98.紅娘魚(120毫克)99.牛肉干(120毫克)100.青蟹(119毫克)101.鴨舌(118毫克)102.鳳尾魚(117毫克)103.海蝦(117毫克)104.鮮貝(116毫克)105.青蝦(116毫克)106.牛心(115毫克)107.鱈魚(114毫克)108.鳙魚(112毫克)109.豬網(wǎng)油(110毫克)110.全脂牛奶粉(110毫克)111.羊油(110毫克)112.豬油（板油）(110毫克)113.豬肋條肉（五花肉）(109毫克)114.豬肉(肥)(109毫克)115.肥膘肉(109毫克)116.青魚(108毫克)117.羊里脊(107毫克)118.雞肉(106毫克)119.童子雞(106毫克)120.公雞(106毫克)121.烏骨雞(106毫克)122.雞(106毫克)123.羊心(104毫克)124.牛肚(104毫克)125.河蚌(103毫克)126.雞爪(103毫克)127.海蚌(101毫克)128.牡蠣(鮮)(100毫克)129.豬肉皮(100毫克)130.鯔魚(99毫克)131.鴿肉(99毫克)132.雞腿(99毫克)133.豬夾心肉（軟五花）(98毫克)134.金華火腿(98毫克)135.北京填鴨(96毫克)136.鴨血(白鴨)(95毫克)137.鴨(94毫克)138.武昌魚(94毫克)139.鴨肉(94毫克)140.豬油（煉制）(93毫克)141.豬耳(92毫克)142.牛舌(92毫克)143.羊血(92毫克)144.羊肉(肥瘦)(92毫克)145.羊排(92毫克)146.黑魚(91毫克)147.羊肉（熟）(88毫克)148.臘腸(88毫克)149.豬肉（后臀尖）(87毫克)150.鱸魚(86毫克)151.鯪魚(86毫克)152.鯉魚(84毫克)153.牛肉(肥瘦)(84毫克)154.馬肉(84毫克)155.鰨目魚(82毫克)156.雞胸脯肉(82毫克)157.香腸(82毫克)158.雞翅(81毫克)159.鴉片魚(81毫克)160.餅干(81毫克)161.豬肉(瘦)(81毫克)162.水蛇(80毫克)163.豬肉(肥瘦)(80毫克)164.豬肘(79毫克)165.豬腿肉(79毫克)166.豬蹄筋(79毫克)167.羅非魚(78毫克)168.鮐魚(77毫克)169.平魚(77毫克)170.魚丸(77毫克)171.帶魚(76毫克)172.鰳魚(76毫克)173.醬牛肉(76毫克)174.小黃魚(74毫克)175.牛肉(后腿)(74毫克)176.鵝(74毫克)177.驢肉(74毫克)178.鵝肉(74毫克)179.鰈(73毫克)180.咸肉(72毫克)181.海鰻(71毫克)182.牛肉(前腿)(71毫克)183.牛肉(腑肋)(71毫克)184.鯊魚(70毫克)185.豬肉松(70毫克)186.三文魚(68毫克)187.蟹肉(65毫克)188.加吉魚(65毫克)189.牛排(63毫克)190.海參（干）(62毫克)191.狗肉(62毫克)192.羊肉(瘦)(60毫克)193.兔肉(59毫克)194.泥腸(59毫克)195.羊蹄筋(生)(58毫克)196.火雞腿(58毫克)197.牛肉（瘦）(58毫克)198.豬里脊肉(55毫克)199.杏仁露(52毫克)200.豬血(51毫克)201.海參(51毫克)202.海參（水浸）(50毫克)203.金槍魚(50毫克)204.鴨翅(49毫克)205.火雞胸脯肉(49毫克)206.兔肉（野）(48毫克)207.草魚(47毫克)208.牛腱子肉(47毫克)209.臘肉（煙肉）(46毫克)210.鴨皮(46毫克)211.綠鰭馬面豚(45毫克)212.牛里脊肉(44毫克)213.牛腩（腰窩）(44毫克)214.田雞(40毫克)215.火腿(39毫克)216.鰱魚(38毫克)217.叉燒肉(37毫克)218.鴨掌(36毫克)219.煉乳（甜，罐頭）(36毫克)220.羊奶(31毫克)221.羊蹄筋(泡發(fā))(28毫克)222.鯽魚(21毫克)223.牛蛙(19毫克)224.牛奶(15毫克)225.