餐飲服務(wù)站姿、托盤、鋪臺課件

餐飲服務(wù)技能

servic

S

(Smile)—----微笑

E(Excellent)—出色

R(Ready)------準(zhǔn)備好

V(View)----照顧

I(Invite)—-邀請

C(Creat)—-營造

E(Eye)—------關(guān)注

展示區(qū)

1：站姿

2：鋪臺布

3：托盤

酒店男女標(biāo)準(zhǔn)站姿（一）男士基本站姿要求

1．兩腳跟相靠，腳尖展開45°～60°，身體重心主要支撐于腳掌、腳弓之上。2．兩腿并攏直立，腿部肌肉收緊，大腿內(nèi)側(cè)夾緊，髖部上提。3．腹肌、臀大肌微收縮并上提臀、腹部前后相夾，髖部兩側(cè)略向中間用力。4．脊柱、后背挺直，胸略向前上方提起。5．兩肩放松下沉，氣沉于胸腹之間，自然呼吸。6．兩手臂放松，自然下垂于體側(cè)。7．脖頸挺直，頭向上頂。8．下頜微收，雙目平視前方。男子站立時，雙腳可并攏，也可分開，又同地雙腳與肩同寬，身體不應(yīng)東倒西歪，站累時腳可以向后，或身前半步但上體仍需保持正直，不可把腳向前向后伸手得太多，甚至叉開得大，站立時若空著手，可雙手在下體交叉，右手放在左手上，雙后放前，放后均可以。

女子的站姿有兩種：

一是雙腳呈V字型，即膝和腳后跟要靠緊。兩腳張開的距離應(yīng)為兩拳。

二是雙腳并攏即雙腳關(guān)攏直立腳，或是把重心入在一腳上，另一只腳過前，腳斜立而略彎曲。

女性站姿要有女性特點，要表現(xiàn)出女性的溫順和嬌巧、纖細、輕盈、嫻靜、典雅之姿，給一種“靜”的優(yōu)美感。鋪臺布1、臺布的種類

臺布的種類很多，因純棉臺布吸濕性能好（1）大多數(shù)餐廳均使用純棉提花臺布、印花、繡花、織錦、visa和布質(zhì)臺布；（2）臺布的圖案有團花、散花、工藝繡花及裝飾布等；（3）臺布的顏色有白色、黃色、粉色、紅色、綠色等，但多數(shù)選用白色。選擇臺布的顏色，要與餐廳的風(fēng)格、裝飾、環(huán)境相協(xié)調(diào)。（4）臺布的形狀大體有四種：正方形、長方形和圓形以及異形。正方形常用于方臺或圓臺，長方形則多用于西餐各種不同的餐臺，圓形臺布主要用于中餐圓臺，高檔的宴會則采用多層兩種形狀以上的臺布。（5）同時還分為臺布與裙布。托盤分類：（1）托盤按質(zhì)地可分為：木制類、金屬類、橡塑類（2）托盤按形狀可分為：長方形、圓形、橢圓形，使用時可根據(jù)物品的形狀選擇合適的托盤（3）托盤按規(guī)格可分為：大托盤、中托盤、小托盤，其中中圓盤最常用，一般用于運送菜點、酒水、餐具，在擺臺、斟酒、撤換餐具時使用。托盤的操作步驟及方法：1.輕托

輕托（胸前托）市托送較輕的物品和用于對客服務(wù)如上菜、斟酒時的操作，所托重量一般在2.5公斤以下。（1）理盤首先要根據(jù)所運送的物品選擇大小合適的托盤，將盤底擦干凈，然后用墊布或濕毛巾墊在托盤上，并用手鋪平拉直，使墊布或毛巾的四邊與盤底對齊。（2）裝盤

裝盤時要根據(jù)托送物品的體積、輕重、使用的先后順序，將所要運送的物品安放于托盤之上。(3)托盤

先將托盤從臺面輕輕拖出，使托盤保留約15厘米的長度擱在臺面上。然后將手放至托盤中心，用右手扶住托盤邊，協(xié)助左手將托盤托起。(4)行走

①員工托起托盤行走時，眼睛要目視前方，身體端正，不要含胸彎腰。腳步要輕快勻稱，步態(tài)穩(wěn)健。②行走的時候要注意控制所托物體的運動慣性(5)卸盤所托物品較輕，可用右手將物品從托盤中取下來遞給客人，物品取走后，應(yīng)及時用右手對托盤位置或盤中物品進行調(diào)整。端托服務(wù)注意事項平：三平（托盤平、雙肩平、目光平視前方）穩(wěn)：兩穩(wěn)（裝盤合理穩(wěn)妥、步伐穩(wěn)健輕盈）松：一松（面部表情輕松勝任）做好餐飲服務(wù)工作五點勤快點兒