食品安全管理6-HACCP計(jì)劃

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START食品平安管理mbu閩北職業(yè)技術(shù)學(xué)院主講：范民電話子郵件：mbu001@163－－HACCP計(jì)劃2023/3/1110第6章HACCP支配教學(xué)目的與要求：了解HACCP的起源、特點(diǎn)和實(shí)施HACCP支配的意義；駕馭HACCP的概念、HACCP基本原理；學(xué)會HACCP支配建立的步驟。授課時數(shù)：14教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)：HACCP基本原理難點(diǎn)：HACCP支配的建立教學(xué)方法：教學(xué)手段：多媒體教學(xué)mbu11HACCP體系的概述HACCP基本原理建立HACCP支配的步驟目錄mbu121.1概念1.2HACCP的起源與發(fā)展1.3HACCP的特點(diǎn)1.4實(shí)施HACCP支配的意義1概述mbu131.1HACCP的概念HACCP：“HazardAnalysisCriticalControlPoint”英文縮寫，即危害分析和關(guān)鍵限制點(diǎn)。1概述mbu141.1HACCP的概念什么是HACCP？國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對HACCP的定義為：生產(chǎn)(加工)平安食品的一種限制手段；對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品平安的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行規(guī)范的訂正措施。國際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和限制對食品平安至關(guān)重要的危害的一種體系。1概述mbu151.2HACCP體系的起源與發(fā)展背景：HACCP起源與發(fā)展大致分為兩個階段。1.2.1創(chuàng)立階段HACCP系統(tǒng)是20世紀(jì)60年頭由美國Pillsbury公司H.Bauman博士等與航空和航天局（NASA)和美國陸軍Natick探討所共同開發(fā)的，主要用于航天食品中。

1概述mbu161.HACCP發(fā)展1概述……HACCP體系僅限于危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP體系的七個基本原理形成

HACCP體系應(yīng)用于實(shí)踐HACCP體系實(shí)施相關(guān)的官方立法

HACCP體系應(yīng)用

HACCP體系標(biāo)準(zhǔn)化完成HACCP體系認(rèn)證認(rèn)可制定的規(guī)范

HACCP體系自身的持續(xù)發(fā)展mbu171.2HACCP體系的起源與發(fā)展1.2.2應(yīng)用階段（國際）

1971年－－FDA起先探討HACCP體系在食品企業(yè)中的應(yīng)用1974年應(yīng)用于罐頭；1985年－－NAS(美國科學(xué)院食品微生物學(xué)基準(zhǔn)分析委員會）向社會舉薦HACCP體系；…………以上HACCP體系僅限于危害分析關(guān)鍵限制點(diǎn)

1概述mbu181.2HACCP體系的起源2.應(yīng)用階段（國際）

1989年－－美國國家食品微生物詢問委員會（NACMCF)提出七個基本原理；1994年－－EU（歐共體委員會）發(fā)布94／356EC,HACCP體系稱為自檢體系；…………以上HACCP體系七個基本原理形成

1概述mbu191.2HACCP體系的起源2.應(yīng)用階段（國際）…………以后起先HACCP體系官方立法1995年－－FDA頒布21CFRpart123水產(chǎn)品HACCP體系聯(lián)邦法規(guī)；1996年－－美國農(nóng)業(yè)部頒布21CFRpart416、417禽肉HACCP體系聯(lián)邦法規(guī)1997年－－CAC修改《食品衛(wèi)生總則》，將HACCP應(yīng)用于食品平安限制《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，并提出HACCP體系與質(zhì)量管理體系ISO兼容；2001年－－FDA頒布21CFRpart120果蔬汁HACCP體系聯(lián)邦法規(guī)；1概述mbu201.2HACCP體系的起源2.應(yīng)用階段（中國）1991年農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局派遣專家參與了美國FDA、NOAA、NFI組織的HACCP研討會，1993年國家水產(chǎn)品質(zhì)檢中心在國內(nèi)成功舉辦了首次水產(chǎn)品HACCP培訓(xùn)班，介紹了HACCP原則、水產(chǎn)品質(zhì)量保證技術(shù)、水產(chǎn)品危害及監(jiān)控措施等。1996年農(nóng)業(yè)部結(jié)合水產(chǎn)品出口貿(mào)易形勢頒布了凍蝦等五項(xiàng)水產(chǎn)品德業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，起先了較大的規(guī)模的HACCP培訓(xùn)活動。2002年12月中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會正式啟動對HACCP體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可試點(diǎn)工作，起先受理HACCP認(rèn)可試點(diǎn)申請1概述mbu211.3HACCP體系的特點(diǎn)特點(diǎn)：預(yù)防性HACCP體系是預(yù)防性的食品平安限制體系。是一種用于愛護(hù)食品防止生物、化學(xué)和物理的危害的管理工具，它強(qiáng)調(diào)企業(yè)自身在生產(chǎn)全過程的限制作用，而不是最終的產(chǎn)品檢測或者是政府部門的監(jiān)管作用。1概述mbu221.3HACCP體系的特點(diǎn)特點(diǎn)：針對性HACCP體系強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵限制點(diǎn)的限制，而非四平八穩(wěn)。針對性強(qiáng)，主要針對食品的平安衛(wèi)生，是為了保證食品生產(chǎn)系統(tǒng)中任何任何可能出現(xiàn)的危害或有危害危急的地方得到限制。1概述mbu231.3HACCP體系的特點(diǎn)特點(diǎn)：動態(tài)性HACCP體系不是一成不變而是與實(shí)際工作緊密相關(guān)的發(fā)展變更的體系。HACCP中的關(guān)鍵限制點(diǎn)隨產(chǎn)品、生產(chǎn)條件等因素變更而變更，企業(yè)假如出現(xiàn)設(shè)備/檢測儀器/人員等的變更，都可能導(dǎo)致HACCP支配的變更。1概述mbu241.3HACCP體系的特點(diǎn)特點(diǎn)：經(jīng)濟(jì)性HACCP體系設(shè)立關(guān)鍵限制點(diǎn)限制食品的平安衛(wèi)生，降低了食品平安衛(wèi)生的檢測成本，同以往的食品平安限制體系比較，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。1概述mbu251.3HACCP體系的特點(diǎn)特點(diǎn)：非確定性HACCP體系一個預(yù)防體系，但絕不是一個零風(fēng)險(xiǎn)體系。1概述mbu261.3HACCP體系的特點(diǎn)特點(diǎn)：整體性

HACCP體系不是一個孤立的體系。1概述mbu271.3HACCP體系的特點(diǎn)特點(diǎn)：科學(xué)性

HACCP體系是一個基于科學(xué)分析建立的體系。1概述mbu281.4HACCP體系的意義1擺脫傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法的限制強(qiáng)調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，變滯后型的最終產(chǎn)品檢驗(yàn)方法為預(yù)防性的食品平安限制體系。1概述mbu291.4HACCP體系的意義2有完整的科學(xué)依據(jù)：由于保存了公司符合食品平安法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的檢查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作。1概述mbu301.4HACCP體系的意義3促進(jìn)全員參與使操作者能更好地了解產(chǎn)品的生產(chǎn)步驟以及應(yīng)擔(dān)當(dāng)?shù)钠桨藏?zé)任，優(yōu)化生產(chǎn)過程，增加職員的責(zé)任感和成就感。1概述mbu311.4HACCP體系的意義

4改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量具備了改善食品質(zhì)量的潛能，可以潛在地提高產(chǎn)品質(zhì)量1概述mbu321.4HACCP體系的意義5有更充分的允許變更的彈性例如：在設(shè)備設(shè)計(jì)方面的改進(jìn)，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等。1概述mbu331.4HACCP體系的意義6節(jié)約管理成本，可以更好地限制資金，避開奢侈。如：1）把技術(shù)力氣集中用于主要問題和切實(shí)可行的預(yù)防措施上，從而削減企業(yè)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)人力、物力和財(cái)力的支出。2）HACCP是預(yù)防性的食品平安限制體系，重在預(yù)防危害發(fā)生。不用不合格原料；避開半成品因二次污染而奢侈；不合格成品不包裝。1概述mbu341999年聯(lián)合國食品法典委員會在《食品衛(wèi)生總則》附錄《危害分析和關(guān)鍵限制點(diǎn)（HACCP)體系應(yīng)用準(zhǔn)則》中明確HACCP的七個基本原理：1.危害分析，并提出預(yù)防措施（HA）2.確定關(guān)鍵限制點(diǎn)(CCP)3.確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值（CL）4.確立CCP的監(jiān)視程序5.確立經(jīng)監(jiān)視認(rèn)為關(guān)鍵限制點(diǎn)有失控時，應(yīng)實(shí)行訂正措施(CorrectiveActions－CA)6.驗(yàn)證程序(VerificationProcedures-VP)7.記錄保持程序(Record-keepingProcedures-RKP)2

基本原理mbu351、相關(guān)概念2、危害識別3、危害評估4、顯著危害的限制措施原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）mbu36平安產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)前提方案操作性前提方案HACCP計(jì)劃危害分析操作性前提方案的建立HACCP計(jì)劃的建立預(yù)備信息、前提方案、HACCP計(jì)劃的更新和驗(yàn)證策劃安全產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)可追溯性系統(tǒng)不符合控制糾正措施糾正撤回潛在不安全產(chǎn)品處置危害分析1.危害識別和可接受水平確定2.危害評價3.限制措施的選擇和評價實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟1.食品平安小組2.產(chǎn)品特性3.預(yù)期用途4.流程圖、過程步驟和限制措施mbu平安管理體系構(gòu)建371、相關(guān)概念：危害:指在非受控下，具有能導(dǎo)致消費(fèi)者疾病或損害的生物、化學(xué)或物理特性或食品存在狀況。顯著危害:極有可能發(fā)生,如不加限制有可能導(dǎo)致消費(fèi)者不行接受的健康或平安風(fēng)險(xiǎn)的危害。危害分析:收集和評估與食品危害相關(guān)的過程，并在此考慮下推斷危害的顯著性和在HACCP支配中必需解決的顯著危害。原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）mbu38Risk&Hazard

風(fēng)險(xiǎn)與危害Hitlikely?可能碰撞嗎？Effectserious?結(jié)果嚴(yán)峻嗎？Hazard危害Risk風(fēng)險(xiǎn)mbu39顯著危害與危害的區(qū)分①風(fēng)險(xiǎn)性(Risk):顯著危害是極有可能發(fā)生,如生吃雙殼貝類則極有可能會引起自然毒素PSP的中毒,這當(dāng)然要有專家,歷史閱歷,流行病學(xué)資料以及其它科學(xué)技術(shù)資料來支持。②嚴(yán)峻性(Severity):危害的嚴(yán)峻程度到消費(fèi)者不行接受,如食品添加劑在規(guī)定的限量之內(nèi),相對的危害程度要小,而致病菌則危害程度就高。原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）mbu40特殊提示：危害分析就是分析出顯著的危害加以進(jìn)行限制,不能分析出過多的顯著危害,從而失去了重點(diǎn)。在危害分析期間，要把對平安的關(guān)注與對質(zhì)量的關(guān)注分開！原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）mbu41危害信息的來源：1、食品的各類平安衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；2、危害分析參考數(shù)據(jù)，如危害指南等；3、有關(guān)HACCP的文獻(xiàn)、食品微生物學(xué)、衛(wèi)生學(xué)；4、科學(xué)探討報(bào)告、論文。

原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）2、危害識別2.1危害分析及顯著危害的確定：mbu42食品平安小組；產(chǎn)品特性（原料、輔料及與產(chǎn)品接觸的材料和終產(chǎn)品的特性）；預(yù)期用途；流程圖、過程步驟和限制措施。原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）2、危害識別2.2實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟：mbu432.2實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟:2.2.1食品平安小組：任命食品平安小組對建立和實(shí)施以及驗(yàn)證HACCP支配必要的。－－人力資源保障食品平安小組的人員組成：如：質(zhì)量管理、限制人員；生產(chǎn)部門人員；試驗(yàn)室人員；銷售人員；修理保養(yǎng)人員等,有時可以請外來的專家。原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）mbu44食品平安小組應(yīng)具備多學(xué)科的學(xué)問和建立與實(shí)施食品平安管理體系的閱歷。這些學(xué)問和閱歷包括但不限于組織的食品平安管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備和食品平安危害。應(yīng)保持記錄，以證明食品平安小組具備所要求的學(xué)問和閱歷。2.2實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟:2.2.1食品平安小組原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）mbu452.2實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟2.2.2產(chǎn)品特性2.2.2.1原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料應(yīng)在文件中對全部原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料予以描述，其詳略程度為實(shí)施危害分析所需（見7.4）。原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）mbu46適宜時，包括以下方面：a)化學(xué)、生物和物理特性；b)配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑；c)產(chǎn)地；d)生產(chǎn)方法；e)包裝和交付方式；f)貯存條件和保質(zhì)期；g)運(yùn)用或生產(chǎn)前的預(yù)處理；h)與選購 材料和輔料預(yù)期用途相適宜的有關(guān)食品平安的接收準(zhǔn)則或規(guī)范。組織應(yīng)識別與以上方面有關(guān)的食品平安法律法規(guī)要求。原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料描述應(yīng)保持更新，包括須要時依據(jù)7.7要求進(jìn)行更新原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）2.2.2產(chǎn)品特性2.2.2.1原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料mbu47終產(chǎn)品特性應(yīng)在文件中予以描述，其詳略程度為實(shí)施危害分析所需（見7.4）。適宜時，包括以下方面的信息：a)產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識；b)成份；c)與食品平安有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性；d)預(yù)期的保質(zhì)期和貯存條件；e)包裝；f)與食品平安有關(guān)的標(biāo)識和（或）處理、制備及運(yùn)用的說明書g)分銷方法。組織應(yīng)識別與以上方面有關(guān)的食品平安法律法規(guī)的要求終產(chǎn)品特性描述應(yīng)保持更新，包括須要時依據(jù)7.7要求進(jìn)行更新原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）2.2.2產(chǎn)品特性2.2.2.2終產(chǎn)品特性mbu483.3、預(yù)期用途應(yīng)考慮終產(chǎn)品的預(yù)期用途和合理的預(yù)期處理，以及非預(yù)期但可能發(fā)生的錯誤處置和誤用，并應(yīng)將其在文件中描述，其詳略程度為實(shí)施危害分析所需（見7.4）。應(yīng)識別每種產(chǎn)品的運(yùn)用群體，適用時，應(yīng)識別其消費(fèi)群體；并應(yīng)考慮對特定食品平安危害的易感消費(fèi)群體上述描述應(yīng)保持更新，包括須要時依據(jù)7.7要求進(jìn)行的更新。原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）mbu49應(yīng)繪制食品平安管理體系所覆蓋產(chǎn)品或過程類別的流程圖。流程圖應(yīng)為評價食品平安危害可能的出現(xiàn)、增加或引入供應(yīng)基礎(chǔ)。3.4、流程圖、過程步驟和限制措施3.4.1、流程圖原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）mbu50流程圖應(yīng)清晰精確和足夠詳盡。適宜時，流程圖包括：a)操作中全部步驟的依次和相互關(guān)系；b)源于外部的過程和分包工作；c)原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)；d)返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)；e)終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點(diǎn)及廢棄物的排放點(diǎn)依據(jù)7.8要求,食品平安小組應(yīng)通過現(xiàn)場核對來驗(yàn)證流程圖的精確性。經(jīng)過驗(yàn)證的流程圖應(yīng)作為記錄予以保持。3.4、流程圖、過程步驟和限制措施3.4.1、流程圖原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）mbu51應(yīng)描述現(xiàn)有的限制措施、過程參數(shù)和（或）及其實(shí)施的嚴(yán)格度，或影響食品平安的程序，其詳略程度為實(shí)施危害分析所需(見7.4)。還應(yīng)描述可能影響限制措施的選擇及其嚴(yán)格程度的外部要求（如來自顧客或主管部門）。上述描述應(yīng)依據(jù)7.7的要求進(jìn)行更新。3.4、流程圖、過程步驟和限制措施3.4.2、過程步驟和限制措施的描述原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）mbu524、危害識別食品的危害識別是HACCP體系運(yùn)行中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它要求在食品原料運(yùn)用、生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸和銷售等各個環(huán)節(jié)，對可能發(fā)生的食品危害進(jìn)行充分識別，并列出全部潛在危害。一般食品中的危害分為生物危害、化學(xué)危害和物理危害三類。原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）mbu531）病源性生物一般會導(dǎo)致：（1）食源性感染，產(chǎn)生腹瀉、嘔吐等病狀；（2）食源性中毒，即人們常說的食物中毒，對人體的危害更嚴(yán)峻。在適宜的環(huán)境（如養(yǎng)分成分、pH值、溫度、水活度、氧氣等）下，微生物會快速繁殖，從而引起食物腐敗變質(zhì)。

原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）4、危害識別（生物危害）mbu54

2）病毒比細(xì)菌更小，食品攜帶病毒后，通過感染人體細(xì)胞引起疾病。病毒污染食品的途徑一般有4種：①動植物原料的生長環(huán)境感染了病毒；②原料動物攜帶病毒（如?；伎袢』蚩谔阋撸虎凼称芳庸と藛T帶有病毒（如乙肝患者）④食品生熟不分，導(dǎo)致污染。原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）4、危害識別（生物危害）mbu55

3）寄生蟲通常寄生在宿主的體表或體內(nèi)，人通過食用攜帶寄生蟲的食品而感染，可能導(dǎo)致淋巴結(jié)腫大、腦膜炎、心肌炎、肝炎、肺炎等病癥。寄生蟲污染食品的途徑有3種①原料動物患有寄生蟲??；②食品原料遭到寄生蟲卵的污染；③糞便污染以及食品生熟不分。原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）4、危害識別（生物危害）mbu56化學(xué)危害一般分為三種類型。1.自然的化學(xué)危害2.添加的化學(xué)危害3.外來危害。原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）4、危害識別（化學(xué)危害）mbu571）自然的化學(xué)危害這些化學(xué)物質(zhì)來自化學(xué)物質(zhì)，在動物、植物自然生長過程中產(chǎn)生。如某些生長在谷物上的霉菌可以生成毒素（黃曲霉素可以致癌），某些貝類因?yàn)V食一些微生物和浮游植物而產(chǎn)生貝毒素等。原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）4、危害識別（化學(xué)危害）mbu582）添加的化學(xué)危害人們在食品加工、包裝運(yùn)輸過程中加入的食品色素、防腐劑、發(fā)色劑、漂白劑等。這些添加成分，假如超過平安值就形成危害。原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）4、危害識別（化學(xué)危害）mbu593）外來的化學(xué)危害主要來源于4種途徑：①農(nóng)藥（如殺蟲劑、除草劑等）和化肥；②獸用藥品（如獸醫(yī)治療用藥、飼料添加用藥在動物體內(nèi)的殘留）；③工業(yè)污染（如鉛、砷、汞等化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入動植物及水產(chǎn)品體內(nèi)）；④食品加工企業(yè)運(yùn)用的潤滑劑、清潔劑、滅鼠藥等化學(xué)物質(zhì)對食品的污染。原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）4、危害識別（化學(xué)危害）mbu60物理危害指食品中的有害異物（如金屬、玻璃、碎骨等），人們誤食后可能造成身體外傷、窒息或其他健康問題。物理危害主要來源于5種途徑：①植物收獲過程中摻進(jìn)玻璃、鐵絲、鐵釘、石頭等；②水產(chǎn)品捕撈過程中摻雜魚鉤、鉛塊等。③食品加工設(shè)備脫落的金屬碎片、燈具及玻璃容器裂開造成的玻璃碎片等；④畜禽誤食鐵絲等；⑤遺留在畜禽、肉、魚中的骨頭碎片或魚刺等。原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）4、危害識別（物理危害）mbu615、危害風(fēng)險(xiǎn)評估概念：危害評估就是對已被識別的食品危害是否構(gòu)成顯著危害進(jìn)行評價。HACCP體系重在限制食品顯著危害，而不是限制全部的食品危害。食品危害是否構(gòu)成顯著危害，一般從：一：發(fā)生的可能性，即風(fēng)險(xiǎn)性；二:一旦限制不當(dāng)是否會給人們帶來不行接受的健康損害，即嚴(yán)峻性兩個方面確定。

原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）mbu625、危害風(fēng)險(xiǎn)評估評估依據(jù)：一般狀況下，會依據(jù)工作閱歷、流行病學(xué)數(shù)據(jù)、客戶投訴、技術(shù)資料/信息等評估危害發(fā)生的可能性；依據(jù)政府部門、權(quán)威探討機(jī)構(gòu)向社會公布的風(fēng)險(xiǎn)分析資料/信息判定危害的嚴(yán)峻程度。須要說明的是：進(jìn)行危害評估必需考慮加工企業(yè)無法限制的因素，如銷售、運(yùn)輸環(huán)節(jié)及食用方式等，應(yīng)在食品包裝上對這些因素以適當(dāng)?shù)奈淖只驁D形加以說明。對某些食品，還應(yīng)注明合適的消費(fèi)人群，以防可能構(gòu)成的危害。原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）mbu635、危害風(fēng)險(xiǎn)評估嚴(yán)峻性：指此危害如不限制，對消費(fèi)者健康產(chǎn)生的影響的嚴(yán)峻程度，分為特別有限、中等、嚴(yán)峻和特別嚴(yán)峻四個等級。原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）mbu64特別有限：對消費(fèi)者的健康不會造成危害；(1分）一般:對消費(fèi)者的健康所造成危害可接受，經(jīng)簡潔處理后可復(fù)原；(2分）嚴(yán)重:對消費(fèi)者的健康所造成危害可接受，經(jīng)醫(yī)治后才可恢復(fù)；(3分）特別嚴(yán)峻:對消費(fèi)者的健康所造成危害無法接受，不行復(fù)原。(4分）原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）5、危害風(fēng)險(xiǎn)評估m(xù)bu655、危害風(fēng)險(xiǎn)評估機(jī)率：指此危害發(fā)生的頻率，分為很低、低、可能、高四個等級。很低:從未發(fā)生過或極少發(fā)生(1分）低：間或發(fā)生(2分）可能：常常發(fā)生(3分）高：總在發(fā)生(4分）

原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）mbu665、危害風(fēng)險(xiǎn)評估高5678可能4567低3456很低2345非常有限一般嚴(yán)重非常嚴(yán)重頻率嚴(yán)重性原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）mbu67加工步驟確定在此步驟中引入、增加或控制的潛在危害危害風(fēng)險(xiǎn)評估綜合平均分是否為顯著危害發(fā)生概率交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)侵入或污染殘存和(或)繁殖生物性：化學(xué)性：物理性：生物性：化學(xué)性：物理性：危害風(fēng)險(xiǎn)評估表原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）mbu686、危害分析工作單（六欄表）（FDA舉薦）123456加工步驟確定在本步驟被引入、控制或增加的危害潛在危害的顯著性顯著性的判斷依據(jù)防止顯著危害的控制措施該工序是否是關(guān)鍵控制點(diǎn)1生物危害化學(xué)危害物理危害危害分析工作表原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）mbu697、限制措施概念：對食品顯著危害而言，限制措施指通過預(yù)防措施防止或消退食品危害的發(fā)生或?qū)⑵湮：档偷娇山邮芩健Ｏ拗剖称肺：Φ姆椒ǘ喾N多樣，有時一個顯著危害只需一種限制方法即可，也可能同時須要幾種方法來限制；有時一種方法也可以同時限制幾種不同的食品危害。如蟹肉罐頭在巴氏殺菌工序中須要由溫度和時間兩個同時限制，而在蒸煮工序中僅通過溫度限制即可以殺死病菌和寄生蟲。原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）mbu701.生物危害的限制措施（1）病源性微生物（細(xì)菌）的限制措施：加熱和蒸煮，可以使病菌失活；冷卻和冷凍，可以抑制細(xì)菌生長；發(fā)酵/pH值限制，可以抑制部分不耐酸的細(xì)菌生長；添加鹽或其他防腐劑，可以抑制某些病菌生長；高溫或低溫干燥，可以殺死某些致病菌或抑制某些致病菌生長；從非污染區(qū)和合格供應(yīng)商處選購 食品原料。原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）7、限制措施mbu711）生物危害的限制措施（2）病毒的限制措施：某些病毒可以通過蒸煮的方式加以限制。（3）寄生蟲的限制措施：通過加熱、干燥、冷凍等方法加以限制或由人工剔除。原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）7、限制措施mbu722）化學(xué)危害的限制措施（1）源頭限制。由于農(nóng)藥、獸藥的殘留問題，使得對化學(xué)危害的限制有較大難度。因此，源頭限制顯得特別重要。一般可以考慮從非污染區(qū)域和合格供應(yīng)商處選購 食品原料，也可以選擇獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的食品原料。（2）加工過程限制。合理地運(yùn)用食品添加劑。原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）7、限制措施mbu733）物理危害的限制措施（1）是預(yù)防，如通過食品原料限制盡可能削減雜質(zhì)的摻假；（2）是通過金屬探測、磁鐵吸附、篩選等方法限制；（3）是通過人工選擇的方法實(shí)施限制。原理1危害分析（HazardAnaylsis--HA）7、限制措施mbu74關(guān)鍵限制點(diǎn)（CCP）：是指能進(jìn)行有效限制危害的加工點(diǎn)、步驟或程序，通過有效地限制將危害預(yù)防、消退或降低到可接受水平。限制點(diǎn)(CP)：食品加工過程中,能夠限制生物學(xué)、物理的、化學(xué)的因素的任何一個步驟或工序。原理2確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)1、相關(guān)概念：mbu75①限制點(diǎn)包括全部的問題，而關(guān)鍵限制點(diǎn)只是限制食品平安顯著危害；②關(guān)鍵限制點(diǎn)確定是限制點(diǎn)，限制點(diǎn)并非全是關(guān)鍵限制點(diǎn)。原理2確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)2、CCP與CP的關(guān)系：mbu76①一個CCP可以用于限制一種以上的危害，②幾個CCP可以用于限制同一種危害，③生產(chǎn)和加工的特性確定了關(guān)鍵點(diǎn)的特殊性。原理2確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)3、CCP與危害的關(guān)系：mbu774、CCP的確定：（1）危害預(yù)防：當(dāng)危害能被預(yù)防時，該點(diǎn)可能被確定為關(guān)鍵限制點(diǎn)；如：通過限制接收步驟來防止危害的引人;通過配方或添加配料步驟的限制來預(yù)防化學(xué)危害;通過配方或添加配料步驟中的限制來預(yù)防病原體在食品中的生長;如:PH值調(diào)整或防腐劑的添加.通過冷凍貯藏或冷卻的限制來預(yù)防病原體生長。原理2確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)mbu784、CCP的確定：（2）危害消退：當(dāng)危害能被消退時，該點(diǎn)可能被確定為關(guān)鍵限制點(diǎn)；如：在熱處理或紫外燈照射，可將病原體和寄生蟲殺死;金屬碎片能通過金屬探測器檢出。原理2確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)mbu794、CCP的確定：（3）危害削減：當(dāng)危害能被降低到可接受水平的點(diǎn)，該點(diǎn)可能被確定為關(guān)鍵限制點(diǎn)；如：外來物質(zhì)通過人工的選擇和自動分選來降低危害;化學(xué)危害可以通過特定步驟來限制。注：危害引人的步驟不確定是CCP原理2確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)mbu805、CCP的動態(tài)性CCP并不是不變的，而是動態(tài)的，其可隨下述狀況發(fā)生變更。

廠房結(jié)構(gòu)加工模式加工流程設(shè)備原料選擇衛(wèi)生和支持性程序原理2確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)mbu816、確定CCP的方法－－CCP推斷樹運(yùn)用推斷樹時應(yīng)留意的幾個問題：危害分析后才運(yùn)用推斷樹；推斷樹用于危害已經(jīng)被識別并且必需在HACCP支配中解決的步驟；后面的加工步驟對于限制危害或許更有效，因此選定為CCP點(diǎn)；加工中的多個步驟或許共同限制一個危害；多個危害或許通過一個特定的限制措施限制。原理2確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)mbu82是CCP不是CCP1、針對已辨明的危害，在本步或隨后的步驟中是否有相應(yīng)的預(yù)防措施？是修改工藝否是否必須在本步進(jìn)行控制？是2、此步是否為將顯著危害發(fā)生的可能性消除或降低到可接受水平而設(shè)定的？是3、已確定的危害造成的污染能否超過可接受水平或增加到不可接受水平？4、下一步能否消除危害或?qū)l(fā)生危害的可能性降低到可接受水平？是是否否否否6、確定CCP的方法－－CCP推斷樹（CAC)：原理2確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)mbu836、確定CCP的方法－－CCP推斷樹（圖表）步驟危害Q1Q1aQ2Q3Q4CCP生物危害：化學(xué)危害：物理危害：原理2確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)mbu84關(guān)鍵限值（CL)：區(qū)分可接受與不行接受的指標(biāo)。是指在某一CCP上將物理的、生物的、化學(xué)的危害限制到最大或最小水平的參數(shù)，從而可防止或消退所確定的食品平安危害發(fā)生，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩?。原?確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值（CL）1相關(guān)概念操作限值（OL)：由操作者作業(yè)過程中形成的限制偏離關(guān)鍵限值的風(fēng)險(xiǎn)，是比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的推斷標(biāo)準(zhǔn)或最大、最小水平的參數(shù)。mbu852關(guān)鍵限值的建立2.1關(guān)鍵限值建立的原則①恰當(dāng)；②直觀，可監(jiān)測，允許在規(guī)定時間內(nèi)完成；③僅基于食品平安角度考慮；④能只銷毀或處理較少產(chǎn)品時就實(shí)行訂正措施；⑤不是GMP或SSOP措施；⑥不能違反法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。原理3確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值（CL）mbu86①危害分析和限制指南；②公認(rèn)的慣例；③科學(xué)刊物；④法規(guī)條例；⑤客戶詢問專家，操作人員，管理人員，消費(fèi)者，客戶；⑥試驗(yàn)工作或托付其他試驗(yàn)室得出的結(jié)論。2關(guān)鍵限值的建立2.2關(guān)鍵限值建立的依據(jù)原理3確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值（CL）mbu87①一般不用微生物指標(biāo)；②常常接受物理的或化學(xué)的易于快速、簡便限制的因素，如：時間、溫度、PH值、水分活性等等。2關(guān)鍵限值的建立2.3關(guān)鍵限值的指標(biāo)原理3確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值（CL）mbu88對油炸魚餅中可能存在的致病菌的限制，假設(shè)油炸工序是關(guān)鍵限制點(diǎn)。其限制方案有以下選擇：2關(guān)鍵限值的建立2.4關(guān)鍵限值確定的案例原理3確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值（CL）mbu89油炸箱輸送帶魚餅輸送方向長度L輸送速度v油炸魚餅生產(chǎn)過程油的溫度t油餅厚度h原理3確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值（CL）2關(guān)鍵限值的建立2.4關(guān)鍵限值確定的案例mbu90方案1危害因素：存在致病菌（微生物）限制內(nèi)容：監(jiān)控致病菌CCP：油炸原理3確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值（CL）2關(guān)鍵限值的建立2.4關(guān)鍵限值確定的案例關(guān)鍵限值：不得檢出致病菌mbu91方案2危害因素：存在致病菌（微生物）限制內(nèi)容：限制內(nèi)部溫度CCP：油炸原理3確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值（CL）2關(guān)鍵限值的建立2.4關(guān)鍵限值確定的案例關(guān)鍵限值：油餅內(nèi)部最低溫度不低于66℃（油炸時間不少于1分鐘）mbu92方案3危害因素：存在致病菌（微生物）限制內(nèi)容：影響內(nèi)部溫度的因素CCP：油炸原理3確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值（CL）2關(guān)鍵限值的建立2.4關(guān)鍵限值確定的案例關(guān)鍵限值：油溫溫度177℃關(guān)鍵限值：魚餅最厚不超過0.635厘米關(guān)鍵限值：油炸時間最少1分鐘mbu933操作限值的建立設(shè)置操作限值的緣由和作用原理3確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值（CL）緣由：1、從質(zhì)量方面考慮：如油的溫度提高以后既可以改進(jìn)風(fēng)味又可以限制微生物2、避開超出關(guān)鍵限值3、考慮正常誤差：有閱歷的企業(yè)家在實(shí)際工作中都設(shè)有操作限值，通過加工調(diào)整來避開出現(xiàn)偏離CL值、實(shí)行糾偏行動。作用：設(shè)置操作限值可以避開關(guān)鍵限值的偏差，最大限度的避開損失，確保產(chǎn)品平安。從而避開超過關(guān)鍵限值不得不實(shí)行糾偏行動而造成停產(chǎn)、產(chǎn)品返工甚至銷毀。mbu944關(guān)鍵限值（CL)和操作限值（OL)關(guān)系原理3確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值（CL）OL是比CL更嚴(yán)格的限值，確定OL可以在出現(xiàn)偏離OL跡象而又沒有偏離CL時，實(shí)行調(diào)整措施使關(guān)鍵限制點(diǎn)處于受控狀態(tài)，而不須要實(shí)行訂正措施。mbu951相關(guān)概念

監(jiān)視(Monitoring):原理4確立CCP的監(jiān)視程序?yàn)樵u價限制措施是否按預(yù)期運(yùn)行，對限制參數(shù)實(shí)施的一系列策劃的視察或測量活動。注：1、依據(jù)制定的支配進(jìn)行視察或測量來判定一個CCP是否處于受控之下，并且精確真實(shí)地進(jìn)行記錄，用于以后的驗(yàn)證。2、監(jiān)視首先應(yīng)制定監(jiān)控支配或程序mbu962進(jìn)行監(jiān)控的目的或意義①記錄追蹤加工操作過程，使其在CL范圍之內(nèi)；②確定CCP是否失控或是偏離CL，進(jìn)而應(yīng)實(shí)行訂正措施；③為一個記錄說明產(chǎn)品在符合HACCP支配要求下生產(chǎn)的，即加工限制系統(tǒng)的支持性文件，而且在驗(yàn)證時特殊是官方審核驗(yàn)證時是特別有用的資料。原理4確立CCP的監(jiān)視程序mbu973監(jiān)控支配或程序1）監(jiān)控什么?(Whatwillbemonitored)（對象）監(jiān)控對象通常是針對CCP而確定的加工過程或產(chǎn)品的某個可以測量的特性。就是確定產(chǎn)品的性質(zhì)或加工過程是否符合關(guān)鍵界限(測量,視察)。

原理4確立CCP的監(jiān)視程序mbu983監(jiān)控支配或程序2）如何監(jiān)測(Howcriticallimitsandpreventivemeasureswillbemonitored)（方法）原則：首先是保證快速結(jié)果。其次接受的監(jiān)控方法須要有科學(xué)依據(jù)以及試驗(yàn)結(jié)果，專家評審等支持性文件。方法：一般常用的方法有:溫度計(jì)(自動或人工)；鐘表；PH計(jì)；水活度計(jì)(AW)；鹽量計(jì)；傳感器以及分析儀器。原理4確立CCP的監(jiān)視程序mbu993、監(jiān)控支配或程序3）監(jiān)測的頻率監(jiān)控是連續(xù)的效果：最好；緣由：因?yàn)檫@樣一旦出現(xiàn)偏離或異樣,偏離操作界限就實(shí)行加工調(diào)整,一旦偏離關(guān)鍵界限就實(shí)行訂正措施；舉例：自動溫度,時間記錄儀,金屬探測儀。留意:一個連續(xù)紀(jì)錄監(jiān)控值的監(jiān)控儀器本身并不能限制危害，因此連續(xù)檢測儀器的本身也應(yīng)定期查看,并不是設(shè)置的連續(xù)監(jiān)控就完事大吉了。原理4確立CCP的監(jiān)視程序mbu1003.監(jiān)控支配或程序3）監(jiān)測的頻率:監(jiān)控是不連續(xù)的假如不能進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控,那么有必要確定監(jiān)控的周期，以便能發(fā)覺可能出現(xiàn)的偏離CL或操作限值。監(jiān)控頻率應(yīng)留意：

產(chǎn)品生產(chǎn)加工是否穩(wěn)定或變異有多大?

產(chǎn)品的正常值與關(guān)鍵界限是否相近?加工者對出現(xiàn)危害后受影響的產(chǎn)品量多少?原理4確立CCP的監(jiān)視程序mbu1013.監(jiān)控支配或程序4）誰來監(jiān)控(Whowillmonitoring)一般是生產(chǎn)線上的操作工,設(shè)備操作者,監(jiān)督人員,質(zhì)量限制保證人員,修理人員。這些人員應(yīng)當(dāng)具有以下水平或?qū)嵙?①經(jīng)過CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)②完全理解CCP監(jiān)控的重要性③有實(shí)力進(jìn)行監(jiān)控活動④能精確地記錄每個監(jiān)控活動⑤發(fā)覺偏離關(guān)鍵界限應(yīng)馬上報(bào)告,以便能剛好實(shí)行訂正措施。留意:全部的記錄必需由操作者簽字確認(rèn)。原理4確立CCP的監(jiān)視程序mbu1021相關(guān)概念：訂正措施(Correctiveaction)當(dāng)監(jiān)控表明偏離關(guān)鍵界限或不符合關(guān)鍵界限時,而實(shí)行的程序或行動。如有可能，訂正措施一般應(yīng)在HACCP支配中預(yù)先制定。原理5糾正措施(CorrectiveActions)mbu1032糾偏行動的步驟1）確認(rèn)產(chǎn)生偏差的緣由;2）確定產(chǎn)品的處置;3）糾偏行動的紀(jì)錄4）重新評估HACCP支配原理5糾正措施(CorrectiveActions)mbu1042糾偏行動的步驟1）訂正并確認(rèn)產(chǎn)生偏差的緣由;訂正：一旦發(fā)生偏離CL,應(yīng)馬上報(bào)告,并馬上實(shí)行訂正措施,所需時間愈短則就使加工偏離CL的時間就愈短,這樣就能盡快復(fù)原正常生產(chǎn),重新將CCP處于受控之下,而且受到影響的不合格產(chǎn)品(注不確定是擔(dān)憂全)就愈少,經(jīng)濟(jì)損失就愈小。訂正措施：原理5糾正措施(CorrectiveActions)mbu1052.糾偏行動的步驟：1）訂正并確認(rèn)產(chǎn)生偏差的緣由;確認(rèn)偏差產(chǎn)生的緣由：通常運(yùn)用根源分析的方法。根源：一個系統(tǒng)產(chǎn)品非一樣性而必需加以糾偏的防止相同或相像的非一樣性再次發(fā)生的基礎(chǔ)性缺陷。

原理5糾正措施(CorrectiveActions)mbu1062糾偏行動的步驟：2）確定產(chǎn)品的處置（見ISO22000的7.10.3潛在擔(dān)憂全產(chǎn)品的處置）實(shí)施步驟如下：

①專家或授權(quán)人員,或通過試驗(yàn)(生物,物理,化學(xué))確定這些產(chǎn)品是否存在有食品平安危害

②假如沒有危害,可以放行

③如有危害,但通過返工或重新加工或改作它用

④銷毀：最終的選擇,經(jīng)濟(jì)損失較大。

返回、返工的產(chǎn)品仍舊接受監(jiān)控或限制。原理5糾正措施(CorrectiveActions)mbu1072糾偏行動的步驟

3）糾偏行動的紀(jì)錄

產(chǎn)品確認(rèn)（如：產(chǎn)品描述，產(chǎn)品的數(shù)量）偏離的描述實(shí)行的訂正措施（包括潛在擔(dān)憂全產(chǎn)品的處置）實(shí)行訂正措施的人員的名單必要時要有評估結(jié)果原理5糾正措施(CorrectiveActions)mbu108產(chǎn)品名稱：關(guān)鍵點(diǎn)：日期：批次：糾偏項(xiàng)目：關(guān)鍵限值：實(shí)際值：操作人員檢查人員過程描述糾偏措施部門人員時間驗(yàn)證結(jié)果部門人員時間糾偏紀(jì)錄表原理5糾正措施(CorrectiveActions)mbu1092.糾偏行動的步驟：4）重新評估HACCP支配確認(rèn)HACCP支配的差距確認(rèn)在初始階段可能忽視掉的危害確定所實(shí)行的糾偏行動是否能足夠地修正偏差關(guān)鍵限值是否制定得恰當(dāng)是否監(jiān)測活動恰當(dāng)是否存在可應(yīng)用的新技術(shù)來降低危害的發(fā)生確定新的危害是否必需在HACCP支配中得到確認(rèn)原理5糾正措施(CorrectiveActions)mbu1103.訂正措施的格式:

If(說明狀況)/then(敘述實(shí)行的訂正措施)。If如果偏離油炸魚餅在油炸過程中油溫不到177度Then糾正措施隔離受影響的產(chǎn)品，并重新加工產(chǎn)品或銷毀產(chǎn)品并且確定發(fā)生偏離的原因并作出必要的調(diào)整原理5糾正措施(CorrectiveActions)mbu1111相關(guān)概念

驗(yàn)證：除了監(jiān)控方法以外，用來確定HACCP體系是否依據(jù)HACCP支配運(yùn)作的所以有關(guān)的方法、程序、檢測及審核手段。

原理6驗(yàn)證程序(VerificationProcedures)mbu1122驗(yàn)證的類型

1）確認(rèn)

2）CCP的驗(yàn)證（單項(xiàng)措施的驗(yàn)證）監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)和校準(zhǔn)結(jié)果的紀(jì)錄有針對性的取樣檢測

CCP記錄的監(jiān)督評審

3）系統(tǒng)的驗(yàn)證審核最終產(chǎn)品的微生物試驗(yàn)（終產(chǎn)品的檢測）監(jiān)管部門的評審原理6驗(yàn)證程序(VerificationProcedures)mbu1132.驗(yàn)證的類型：確認(rèn)確認(rèn)：搜集信息進(jìn)行評估，確定HACCP正常實(shí)施時，是否能有效的限制了食品中的平安危害。

原理6驗(yàn)證程序(VerificationProcedures)mbu1142.驗(yàn)證的類型：確認(rèn)確認(rèn)方法:結(jié)合基本的科學(xué)原則,運(yùn)用科學(xué)的數(shù)據(jù),依靠專家的看法,生產(chǎn)中進(jìn)行視察或檢測確認(rèn)對象:HACCP支配的每一環(huán)節(jié)從危害分析到驗(yàn)證對策作出科學(xué)技術(shù)上的復(fù)查確認(rèn)頻率:最初的確認(rèn)：即體系建立時的確認(rèn)；下列狀況下應(yīng)實(shí)行確認(rèn)：變更原料、變更產(chǎn)品或加工驗(yàn)證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反的結(jié)果重復(fù)出現(xiàn)偏差、有關(guān)危害和限制手段的新信息、生產(chǎn)中的視察須要進(jìn)行確認(rèn)；人員:HACCP小組和受過適當(dāng)培訓(xùn)或閱歷豐富的人員原理6驗(yàn)證程序(VerificationProcedures)mbu1152.驗(yàn)證的類型：CCP的驗(yàn)證監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)：

監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)是為了驗(yàn)證監(jiān)控結(jié)果的精確性。校準(zhǔn)的步驟：1）明確校準(zhǔn)對象2）制定校準(zhǔn)的實(shí)施支配3）明確校準(zhǔn)的實(shí)施頻率4）確定校準(zhǔn)的依據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)5）校準(zhǔn)紀(jì)錄和校準(zhǔn)紀(jì)錄的評審原理6驗(yàn)證程序(VerificationProcedures)mbu1162.驗(yàn)證的類型：CCP的驗(yàn)證針對性的取樣檢測：

驗(yàn)證包括針對性的取樣檢測和其它周期性的活動原理6驗(yàn)證程序(VerificationProcedures)mbu1172.驗(yàn)證的類型：CCP的驗(yàn)證CCP記錄的監(jiān)督評審：

CCP記錄的監(jiān)督評審包括：

1）監(jiān)控紀(jì)錄的審核

2）糾偏行動的記錄的審核

3）驗(yàn)證紀(jì)錄的審核原理6驗(yàn)證程序(VerificationProcedures)mbu1182.驗(yàn)證的類型：系統(tǒng)的驗(yàn)證1.審核：檢查