葡萄酒的知識(shí)

葡萄酒的知識(shí)324宿舍成員：張慧張真真楊亞萍王丹一種好的葡萄酒，既然是一種藝術(shù)品，要對(duì)藝術(shù)品進(jìn)行鑒賞，就需有一定的藝術(shù)修養(yǎng)。葡萄酒品嘗學(xué)就是研究對(duì)葡萄酒的藝術(shù)欣賞的科學(xué)。因?yàn)槠咸丫剖枪┤孙嬘玫?，是供人陶醉和欣賞，所以葡萄酒的感官品嘗，是鑒別葡萄酒質(zhì)優(yōu)劣的重要手段。

目錄葡萄酒的色香味葡萄酒的著名產(chǎn)區(qū)以及品種一些葡萄酒的品牌、標(biāo)志進(jìn)口葡萄酒識(shí)別桃紅葡萄酒對(duì)桃紅酒的色澤下定義是困難的，其范圍較寬，從斑白一直到淺紅。新酒的色澤可以完全是桃紅的，在陳釀過(guò)程中，由于氧化的作用使黃色逐步加深，顏色也變成磚紅或微帶紫的蔥頭皮紅色。桃紅葡萄酒色澤的基本用語(yǔ)：桃紅色（淺或深）＝新鮮顏色的新葡萄酒、轉(zhuǎn)黃的桃紅色（淺或深）＝正常陳釀的酒、淡紫的蔥頭皮紅＝已氧化過(guò)度陳釀的酒、琥珀色（趨于橘黃和紫色）。紅葡萄酒和桃紅酒一樣，在陳釀時(shí)由于氧化的作用，表現(xiàn)出變棕的趨勢(shì)。紅葡萄酒色澤的基本用語(yǔ)：紅色（淺或深）、紫紅色、石榴紅、寶石紅、血紅＝經(jīng)過(guò)陳釀的酒、暗紅、棕紅＝氧化過(guò)度、陳釀過(guò)分或是壞葡萄酒。葡萄酒的嗅香一般可分為兩種，果香與酒香果香A．第一果香這是與原料（葡萄、品種、土壤等）有關(guān)的芳香總體。在形容第一果香時(shí)可用：似花香（并可具體到哪一種花）、果實(shí)香（具體到哪一種果實(shí)）、美洲種香（也稱狐臭味）、麝香（“玫瑰香”葡萄特有的香味）、山葡萄香、某品種的葡萄香氣等。B．第二果香它與發(fā)酵相關(guān)聯(lián)并出自于發(fā)酵過(guò)程之中：酵母在把糖轉(zhuǎn)化為酒精和把葡萄汁轉(zhuǎn)化成葡萄酒時(shí)產(chǎn)生出很多香味物質(zhì),這是非常新的葡萄酒有代表性的香氣。為便于理解，第二果香可以稱為發(fā)酵香或酵母香。酒香

酒香是在陳釀（罐、桶和瓶）過(guò)程中由氧化還原作用和酯化作用所生成的芳香組分構(gòu)成。每一種名產(chǎn)葡萄酒均具有自己的獨(dú)特酒香，能同其他酒區(qū)別。故酒香可以說(shuō)是葡萄酒的最主要的性質(zhì)。說(shuō)明酒香可用：酒香不足（普通酒的共同特性，酒香很淡、貯存過(guò)久，或生有病害）；新酒（才發(fā)酵完半年以內(nèi)的葡萄酒大多有這種氣味，特點(diǎn)是除具有果香外，還有不成熟的新酒味）；成熟酒香（這是經(jīng)過(guò)一段陳釀，已具有一定的成熟度）；酒香和諧。酒香已近成熟，當(dāng)酒倒入杯內(nèi)，即能聞到這種香氣）；酒香撲鼻（具有完滿、幽雅的酒香。當(dāng)酒開(kāi)瓶后即可聞到，倒入杯內(nèi)，可達(dá)到滿屋生香的境界。這是完全成熟的酒香，只有名酒才能達(dá)到這種程度）。

酒在嘴里的時(shí)間和感覺(jué)

葡萄酒在口中保留香味的時(shí)間和它們的質(zhì)量成正比，即質(zhì)量越好、越出名的葡萄酒，喝到嘴里后保持香味的時(shí)間越長(zhǎng)。這個(gè)“味持值”測(cè)量的時(shí)間單位是秒（s）：0s普通葡萄酒。2～3s輕型葡萄酒，保祖利（也稱薄酒來(lái)，下同）類酒，以地區(qū)命名的酒。3～5s以村莊命名的葡萄酒。10～12s最有名的葡萄酒。著名產(chǎn)區(qū)

世界著名的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)主要包括“舊世界”的法國(guó)，意大利，德國(guó)，西班牙和“新世界”的澳洲，美國(guó)，智利，紐西蘭。但目前無(wú)論從文化上，歷史上，質(zhì)量上葡萄酒愛(ài)好者都會(huì)公認(rèn)獨(dú)占熬頭的始終是法國(guó)酒。那些售價(jià)不菲，被投資家追捧的世界名酒大部份是法國(guó)的列級(jí)名莊。

最出名的法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要是：波爾多Bordeaux，勃艮第Burgundy和香檳區(qū)Champagne。波爾多以產(chǎn)濃郁型的紅酒而著稱，而勃艮第則以產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱，香檳區(qū)釀制世界聞名、優(yōu)雅浪漫的汽酒。