桃園縣桃園市大有國民小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)午餐供應(yīng)實施計畫

一、目標(biāo)：提供全校師生營養(yǎng)均衡之午餐，求方衛(wèi)生及色、香、味俱全之飲食要求；並結(jié)合相關(guān)課程，指導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成好飲食衛(wèi)生習(xí)慣，確保身心健康及表現(xiàn)彬彬有的好國民。二、學(xué)?，F(xiàn)況分析：本校學(xué)班級員工約80人。

48，學(xué)生人約

1388，教職一)本校位於桃園市東區(qū)，社區(qū)以小家庭為主，平日上班及家務(wù)忙，父母皆無法替學(xué)生準(zhǔn)備午餐。二)為配合政府政策，採取自辦方式辦學(xué)生午餐供應(yīng)。三、午餐工作組織一)成學(xué)校午餐工作推委員會。二)學(xué)校與廠商職務(wù)分工1.學(xué)校：監(jiān)廚、收費(fèi)、營養(yǎng)衛(wèi)生教育、用餐情形考核、食譜審核及研究改進(jìn)、充實新設(shè)備、廚工聘用與管、填寫廚房倉庫物資管、班級配膳及廚餘處等。2.廠商：協(xié)助推午餐教育、成本及營養(yǎng)分析、食譜設(shè)計等。四、午餐辦原則與方式一)自辦方式：本校學(xué)下學(xué)期開始午餐採學(xué)校自辦方式辦，由本校與得標(biāo)廠商簽訂合約，每學(xué)辦午餐供應(yīng)廠商招標(biāo)簽約一次。午餐供應(yīng)期間由學(xué)校午餐工作推委員會進(jìn)績效評估及監(jiān)督審核，以確實掌控午餐供膳程，保障全校師生健康安全。二)午餐供應(yīng)對象：本校一至級學(xué)生及教職員工均以加為原則，全體教職員工並應(yīng)負(fù)責(zé)學(xué)校午餐教育之指導(dǎo)。另資源分享山鄉(xiāng)山頂國小師生約人。學(xué)生因病或特殊原因，可暫停加學(xué)校午餐，但仍應(yīng)自備午餐在校隨班一併用膳。三)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：每人每月午餐費(fèi)為新臺幣柒佰元計算，按月計費(fèi)，採學(xué)期1/6

繳及按月繳種收費(fèi)。收費(fèi)額委由融機(jī)構(gòu)代收，收據(jù)由各班級任導(dǎo)師收齊後，再將收據(jù)繳交午餐出納核對，代收款併即轉(zhuǎn)入午餐專帳統(tǒng)支。四)付款方式：於次月日前統(tǒng)計用餐學(xué)生人與菜對帳，且當(dāng)月供膳程符合及對帳無誤後，廠商開收據(jù)辦請款，本校會計單位於收據(jù)收訖後，依規(guī)定辦付款。五)配膳供應(yīng)1.主食：以食為主，麵食為輔，並求製作變化。2.副食：首重營養(yǎng)均衡且菜色應(yīng)多樣化。副食為三菜一湯，在營養(yǎng)與熱兼顧之前題下，求變化，以設(shè)計出色、香、味俱全之午餐。每週二、四供應(yīng)新鮮水果，每週三供應(yīng)乳品。3.時間：學(xué)期中每週一至週五，於學(xué)生上課日供應(yīng)全校師生食用午餐。用餐時間約分鐘。週日及國定假日暫停供應(yīng)，（運(yùn)動會或其他重要活動需要除外）供應(yīng)之日有動，由學(xué)校於二日前通知廠商，廠商得議。4.對象：限本校與山頂國小學(xué)生及教職員工，得對外營業(yè)，非供餐時間亦同。5.食譜：規(guī)劃、設(shè)計、營養(yǎng)分析及成本分析，委由廠商之營養(yǎng)師擬具，經(jīng)由學(xué)校午餐供應(yīng)委員會（或授權(quán)人員）審核通過後交由廠商依規(guī)定辦採購，非經(jīng)校方同意，得擅自變。6.食材：廠商應(yīng)由衛(wèi)生檢驗合格之業(yè)者採購食品原採用有

或認(rèn)證之新鮮、營養(yǎng)、衛(wèi)生之產(chǎn)品。新鮮蔬果由承包廠商與農(nóng)場或果菜運(yùn)銷公司直接簽約供應(yīng)。如經(jīng)學(xué)校發(fā)現(xiàn)食材品質(zhì)佳或短缺、中毒等情事，概由廠商負(fù)全責(zé)。7.素食：依教職員工生之需求辦素食午餐之供應(yīng)。2/6

(

)供應(yīng)程食譜設(shè)計

開立菜單

交學(xué)校審

進(jìn)貨

驗收

貨品清洗處理

烹調(diào)廚餘處理

營養(yǎng)生活教育用餐禮儀教育

用餐

班級分配食物

輸送至各班

分配廚房餐具洗滌

高溫消毒

廚房清洗3/6

五、午餐副食品及水果供應(yīng)廠商評選一)成午餐評選委員會：由學(xué)校代表（政及教師代表）、家長代表所組成，任期為一。二)由午餐評選委員會訂定午餐供應(yīng)廠商資格審查及投標(biāo)須知。三)廠商評選後，呈報教育處核備再與廠商辦簽約。、實施午餐教育：（午餐教育小組）一)出版午餐?？麑?dǎo)營養(yǎng)衛(wèi)生常。二)用週一及週五導(dǎo)師時間時間，進(jìn)小班制午餐教育宣導(dǎo)；由縣府駐校營養(yǎng)師及場商營養(yǎng)師進(jìn)營養(yǎng)教育宣導(dǎo)，另聘校外講師宣導(dǎo)午餐衛(wèi)生儀講座，與社區(qū)充分結(jié)合。三)用餐時，進(jìn)午餐教育隨機(jī)教學(xué)，指導(dǎo)飲食儀，養(yǎng)成好用餐習(xí)慣。四)辦營養(yǎng)常測驗，加強(qiáng)學(xué)生營養(yǎng)衛(wèi)生常。4/6

五)開闢午餐專，張貼食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生相關(guān)宣導(dǎo)資。()對體重過重學(xué)生，輔以健康體位相關(guān)活動，培養(yǎng)正確飲食習(xí)慣，俾控制體重。七)配合社區(qū)活動，舉辦烹飪研習(xí)，研發(fā)新菜單。八)定期對廚工進(jìn)食品衛(wèi)生安全講習(xí)，提高專業(yè)素養(yǎng)。七、廚房管：依實際工作需要聘請廚師、廚工，適當(dāng)分配工作，以完成供膳作業(yè)。指定廚房班，以發(fā)揮統(tǒng)合管之效。對於廚房及工作區(qū)域排定清潔值表，以明確個人負(fù)責(zé)之清潔區(qū)域，維護(hù)廚房整潔及衛(wèi)生，每日清洗廚房環(huán)境，以維護(hù)環(huán)境清潔。八、預(yù)期效果一)辦色香味俱全且營養(yǎng)衛(wèi)生的學(xué)校午餐。二)推展好營養(yǎng)教育，實學(xué)生飲食儀與習(xí)慣。九、附則：如有未盡事宜，得由午餐評選委員會召開定期會議或時會議時提出討通過，並奉校長核準(zhǔn)後實施（修正時亦同）。十、未的展望一)營養(yǎng)美味菜單：由縣府駐校營養(yǎng)師及場商營養(yǎng)師設(shè)計菜單，菜單及作業(yè)程專業(yè)化，確保午餐營養(yǎng)美味。二)持續(xù)檢討與改進(jìn)：觀察廚餘並定時問卷調(diào)查，以瞭解師生對供應(yīng)食物的反應(yīng)，作為食譜設(shè)計之考，儘能兼顧營養(yǎng)均衡及色香味俱全，並符合學(xué)生的需求。三)開發(fā)新食譜：鼓家長及教職員工研發(fā)新菜單，並召開研討會。四)隨班實施午餐教育：導(dǎo)師隨班用餐，增進(jìn)師生感情，並負(fù)有教育指導(dǎo)之責(zé)。五)辦午餐專用刊物：編製午餐營養(yǎng)教育刊物，以專介紹美食天地、食品常、食品安全衛(wèi)生資及營養(yǎng)常