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文檔簡介

2021年職業(yè)資格中級中式烹調(diào)師模擬考試題及答案

1、(判斷題)()花是蔬菜植物的繁殖器官,花類蔬菜具有較高的

食用價值。

答案:正確

2、(判斷題)()幾何圖案冷菜的拼擺原則是:亂中求整,構(gòu)圖對

稱,葷素有別等。

答案:錯誤

3、(判斷題)古人飲宴坐的坐墊有兩層,底下一層叫“筵”,上

面一層稱“席”。

答案:正確

4、(判斷題)()口腔中可進行食物的機械性和化學性消化。

答案:正確

5、(判斷題)半圍點綴花的關鍵是要處理好菜肴點綴花的形態(tài)相

配合程度。

答案:錯誤

6、(判斷題)任何條件下,成本毛利率與銷售毛利率都存在換算

關系。

答案:錯誤

7、(判斷題)()高溫油使油脂本身的化學結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,還可產(chǎn)

生苯并花等有毒物質(zhì)。

答案:正確

8、(判斷題)泡油也叫走油、滑油、淋油、過油、拉油等。

答案:錯誤

9、(判斷題)制作脆皮炸雞晾皮時,只可晾干,不可曬干,不可

用手觸摸雞皮。

答案:正確

10、(判斷題)我國現(xiàn)栽培梨的品種主要有本地品種系統(tǒng)和引進嫁

接系統(tǒng)。

答案:錯誤

11、(判斷題)烹調(diào)技法將根據(jù)工藝的微小差別再劃分出子烹調(diào)技

法。

答案:錯誤

12、(判斷題)()鹽醋搓洗法是先加入鹽和醋浸泡原料后,再進行

洗滌,以去除原料外層的黏液和異物。

答案:錯誤

13、(判斷題)()鍋貼鰭魚如果用生肥膘作為底面,調(diào)糊時要厚一

點,防止變形。

答案:錯誤

14、(判斷題)成年人缺乏碘,會皮膚干燥,毛發(fā)脫落,性情失常,

甲狀腺腫大。

答案:正確

15、(判斷題)如果組成菜肴的原料之間形態(tài)、色彩或口味濃淡相

差較大,則在配搭時在數(shù)量或比例方面作適當?shù)恼{(diào)整,以達到菜肴在

色、香、味、形等方面的總體要求。

答案:正確

16、(判斷題)干粉滅火器使用時,人要在下風處,將滅火器噴口

對準著火處,拔去保險銷,按下手柄。

答案:錯誤

17、(判斷題)對于面點加工設備的故障由熟悉此設備的面點制作

員修理即可。

答案:錯誤

18、(判斷題)在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的鹽,能使甜味

明顯增加,這是味間的突出作用。

答案:錯誤

19、(判斷題)()大豆類原料的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高。

答案:正確

20、(判斷題)《黃帝內(nèi)經(jīng)》對平衡膳食和飲食原則有具體、完整、

科學的論述。

答案:正確

21、(判斷題)四季豆中毒屬于化學性食物中毒。

答案:錯誤

22、(判斷題)漲發(fā)后的白果,仍保持冷水浸泡存放。

答案:正確

23、(判斷題)油泡菜式的熒有較高的要求,即成熒較薄,有熒而

不見英流,色鮮熒勻滑,不瀉熒,不瀉油。

答案:正確

24、(判斷題)生物鑒定法是要依據(jù)動物指標,通過小型動物觀察

試驗來進行檢驗。

答案:錯誤

25、(判斷題)沙門氏菌污染食物,一般在感官上沒有明顯的變化,

因此容易誤食而發(fā)生食物中毒。

答案:正確

26、(判斷題)所有烹飪原料在基礎湯的配合下都會變得無味者變

鮮,鮮者更鮮。

答案:錯誤

27、(判斷題)把握數(shù)量標準,是配菜環(huán)節(jié)減少浪費的前提。

答案:正確

28、(判斷題)()鹵水調(diào)配的操作程序是:香料、調(diào)味料的選擇一

煮制香料一煽炒蔥姜一投放調(diào)料一調(diào)色一煮制。

答案:錯誤

29、(判斷題)甘肅蕨菜質(zhì)量最好,色澤鮮艷翠綠,生長粗壯,長

短整齊,無異味。

答案:正確

30、(判斷題)在直刀法中,能一刀切斷原料就應用推切而不能用

推拉切的方法(易碎爛的原料例外)。

答案:正確

31、(判斷題)《飲膳正要》全書分為三大部分,其一是飲食經(jīng)驗

和理論知識,其二是宮廷保健食譜,其三是烹飪原料知識。

答案:正確

32、(判斷題)《呂氏春秋?本味篇》是歷史上最早記載的第一篇

烹調(diào)理論專著,出現(xiàn)在春秋時期。

答案:錯誤

33、(判斷題)粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種,它們共同的質(zhì)量要

求是湯色清澈,色淺黃,沒有肉微,極少浮油。其中頂湯更要求味道

極鮮,香氣更濃(更重.更濃烈),湯質(zhì)偏稠。

答案:正確

34、(判斷題)配菜包括有兩個含義,一是菜肴設計時的配菜,二

是在日常工作中的配菜。

答案:正確

35、(判斷題)桑刀用途:前面可以切精細的原料,后面可以斬帶

骨的原料,但只能斬小骨,如雞.鴨骨,不能斬較大的硬骨。

答案:錯誤

36、(判斷題)()安全電壓是指施加于人體上一定時間不會造成人

體死亡的電壓。

答案:錯誤

37、(判斷題)()某毛料進價20元/千克,下腳料作價5元,凈重

250克,此料的凈料單位成本應為100元/千克。

答案:錯誤

38、(判斷題)()小米起源于我國長江流域,在我國有悠久的栽培

歷史。

答案:錯誤

39、(判斷題)()飲食企業(yè)工作人員都可以自由進入廚房操作場

所。

答案:錯誤

40、(判斷題)無機鹽的化學性質(zhì)十分穩(wěn)定,在烹調(diào)中不會受到損

失。

答案:錯誤

41、(判斷題)蛋煎法的成品多為扁平(平扁)形。

答案:正確

42、(判斷題)()心理定價策略主要是通過顧客以最大的優(yōu)惠來銷

售產(chǎn)品。

答案:錯誤

43、(判斷題)()虛實關系中的虛是指盤中比較低或原料比較薄的

地方。

答案:錯誤

44、(判斷題)葛仙米植物屬藍藻門,干燥后為深綠色。

答案:正確

45、(判斷題)漲發(fā)竹菰,水量必須充足,以保證其發(fā)透。

答案:正確

46、(判斷題)營養(yǎng)成份含量計算是營養(yǎng)素需要量的計算。

答案:錯誤

47、(判斷題)()已知A毛料進價35元/千克,熟品率70%。某

產(chǎn)品用A凈料300克,B料200克,單位成本12元/千克,此產(chǎn)品的

總成本是9.75元。

答案:錯誤

48、(判斷題)()蛇油是提取牡蠣中的脂肪加工成的鮮味調(diào)味品。

答案:錯誤

49、(判斷題)刀工技術不僅決定原料的最后形態(tài),而且對菜肴制

成后的色、香、味、形以及衛(wèi)生等方面都起著決定的作用。

答案:錯誤

50、(判斷題)人體的必需脂肪酸是不飽和脂肪酸。

答案:正確

51、(判斷題)餐飲成本是由餐飲銷售與產(chǎn)品利潤的差構(gòu)成的。

答案:正確

52、(判斷題)多數(shù)水溶性蛋白質(zhì)受熱后都會產(chǎn)生凝固作用。

答案:正確

53、(判斷題)()飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積

比例不得小于1:1。

答案:正確

54、(判斷題)建立衛(wèi)生安全的監(jiān)督與檢查制度,確保食品原料衛(wèi)

生安全是鮮活原料初步加工的基本原則。

答案:正確

55、(判斷題)中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品添加劑必須

符合國家衛(wèi)生標準。

答案:正確

56、(判斷題)()嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為9種。

答案:正確

57、(判斷題)燈籠辣椒果實大,基部凹陷;味甜而微辣或不辣。

答案:正確

58、(判斷題)()按烹飪原料的烹飪運用,一般將烹飪原料分為主

配料、調(diào)味料和礦物性原料三大類。

答案:錯誤

59、(判斷題)通過對原料的切配成形加工,最終是讓菜品原料在

三個方面達到協(xié)調(diào)一致。

答案:正確

60、(判斷題)()成本核算一般采用“以銷計耗”,倒求成本的方

法。

答案:錯誤

61、(判斷題)黑魚頭大而尖,口大,鯉蓋亦大。

答案:正確

62、(判斷題)食品在腐敗變質(zhì)過程中,其本身的組成和性質(zhì)也起

著重要的作用。

答案:正確

63、(判斷題)冷盤裝盤的基本步驟包括墊底、圍邊、蓋面三個步

驟。

答案:正確

64、(判斷題)()目前中餐熱菜的食用溫度都在80—90度左右,

這是不符合味覺最佳效果的要求。

答案:錯誤

65、(判斷題)水能滋潤機體的組織,使之柔軟潤滑。

答案:正確

66、(判斷題)煽的方法很多,其劃分多以調(diào)味品風味為標準。

答案:正確

67、(判斷題)()忠于職守,愛崗敬業(yè)的具體要求是:樹立職業(yè)理

想、強化職業(yè)責任、提高職業(yè)技能。

答案:正確

68、(判斷題)蛋白質(zhì)在受熱(加熱)的情況下或某些理化因素作用

下會變性。

答案:正確

69、(判斷題)()抻的方法主要分溜面和出條兩部分。

答案:正確

70、(判斷題)整料出骨后的原料在填餡時必須填滿,否則成成品

不夠飽滿。

答案:錯誤

71、(單選題)細菌性食物中毒中,由。引起的食物中毒的比例是

最高的。

A副溶血性弧菌

B致病性大腸桿菌

C沙門氏菌

D金黃色葡萄球菌

答案:C

72、(單選題)完全蛋白質(zhì)主要來源于()。

A禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋

B雞蛋、魚肉、雞肉、牛肉

C豬肉、牛肉、魚肉、米面

D肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯

答案:B

73、(單選題)京東板栗又稱良鄉(xiāng)板栗,它、殼薄易剝、果肉細、

含糖量高,在國內(nèi)外久負盛名。

A個小

B個大

C個中等

D個碩大

答案:A

74、(單選題)糟燔三白中必須用的調(diào)味料是()。

A紅糟汁

B香糟酒

C酒釀

D紅曲粉

答案:B

75、(單選題)()冷菜的拼擺原則是:整齊劃一,構(gòu)圖均衡,次序

有別等。

A象形造型

B幾何圖案

C禽鳥造型

D花卉造型

答案:B

76、(單選題)()是抻面出條時的基本要求。

A盡量少用面干兒

B雙手抻抖時用力要一致、均勻

C面干兒不能過羅

D速度一定要快

答案:B

77、(單選題)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,下列選項中可以從事食

品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是患者。

A痢疾、傷寒

B病毒性肝炎

C日光性皮炎

D活動性肺結(jié)核

答案:C

78、(單選題)冷盤拼擺,色彩搭配上應以和諧為準,即。

A鮮艷、純正

B平和、淡雅

C艷而不俗,淡而不素

D光彩奪目

答案:C

79、(單選題)過量食用動物脂肪會促進。

A維生素的吸收

B動脈硬化

C生長

D健康

答案:B

80、(單選題)把握顧客的需求心理,需要加強與客人0。

A聯(lián)系

B商量

C溝通

D了解

答案:C

81、(單選題)易引起沙門菌食物中毒的食物是。

A米飯

B蔬菜

C豆類

D魚類

答案:D

82、(單選題)當確定食物中毒發(fā)生后,當?shù)匦l(wèi)生防疫部門。

A應查清原因后報告

B可暫緩報告

C應及時報告

D也可不報告

答案:C

83、(單選題)發(fā)酵性咸菜是指在經(jīng)過乳酸發(fā)酵的蔬菜腌制品。

A腌制過程中

B調(diào)試過程中

C)配制過程中

D加工過程中

答案:A

84、(單選題)谷類的糊粉層中含較多。

A纖維素

B脂肪

C水

D淀粉

答案:D

85、(單選題)人體營養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是。

A油酸

B亞麻酸

C亞油酸

D花生四烯酸

答案:C

86、(單選題)水油面是由水、油脂、面粉調(diào)制而成的,所以它()。

A具有水調(diào)面的筋性和延伸性

B具有油酥面的松酥性

C有水調(diào)面的延伸性,無油酥面的松酥性

D既有水調(diào)面的延伸性又有油酥面的松酥性

答案:D

87、(單選題)將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)?)的加工過程稱為鮮活

原料的初步加工。

A定型規(guī)格

B標準形態(tài)

C凈料形態(tài)

D精細加工形態(tài)

答案:C

88、(單選題)堿水因腐蝕性強,漲發(fā)時要控制()和濃度。

A水溫

B用量

C時間

D比例

答案:C

89、(單選題)由由于鮮蛋的冰點為-0.4C,凝固點為60℃,鮮

蛋的貯存溫度控制在范圍內(nèi),相對濕度為30%?50%范圍內(nèi)。

A0?4

B0?-8

C4?T0

D10-15

答案:C

90、(單選題)牛肋條肉位于。后上方,其特點是肥瘦相間,結(jié)締

組織豐富,屬三級牛肉。

A牛柳

B胸肉

C窩肉

D米龍

答案:B

91、(單選題)關于煎烹調(diào)法描述正確的是()。

A原料形狀以扁平、平整為主

B分五種煎法

C成品口感以香酥脆為特色

D煎釀辣椒屬煎釀法

答案:A

92、(單選題)嫩肉粉致嫩的方法是:每1千克肉料用嫩肉粉5飛

克,加少量清水拌勻,靜置()分鐘后即可。

A60

B45

C30

D15

答案:D

93、(單選題)指出成本的途徑,是成本核算的任務之一。

A降低

B提高

C改變

D完善

答案:A

94、(單選題)貼是花色冷盤最基本、最常用的技法,需要有刀工

和雕刻藝術修養(yǎng),才可完成造型。

A極高的

B突出的

C較高的

D穩(wěn)的

答案:C

95、(單選題)碳酸鈉對蛋白質(zhì)有一定的腐蝕作用,使其分子結(jié)構(gòu)

發(fā)生變化,使粗老的肉質(zhì)纖維后形成質(zhì)嫩的口感。

A脫水變質(zhì)

B吸水凝固

C吸水變性

D吸水膨脹

答案:D

96、(單選題)成熟工藝中()熟制方法配合使用是復合熟制法與單

一熟制法的最大不同點。

A多種

B四種

C三種

D兩種

答案:A

97、(單選題)注意水產(chǎn)品。的整齊與美觀,是水產(chǎn)品初步加工的

基本要求。

A成形

B形態(tài)

C形狀

D規(guī)格

答案:A

98、(單選題)屬于細菌性食物中毒的是0。

A河豚魚中毒

B副溶血性弧菌食物中毒

C毒蕈中毒

D真菌及其毒素食物中毒

答案:B

99、(單選題)雞腿分割方法的第一步是:首先在雞的后部找到與

骸骨的連接處,然后用力將其分開。

A股骨

B脛骨

C臏骨

D牙簽骨

答案:A

100、(單選題)保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘渣碎骨,以

避免其引起鹵汁的0。

A混沌

B變質(zhì)

C變酸

D變味

答案:B

(二)

1、(判斷題)()因為嬰幼兒外耳道狹窄,所以容易生凍瘡。

答案:錯誤

2、(判斷題)()人體測量學參數(shù)的內(nèi)容是情緒和情感,身高和

體重,上臀圍。

答案:錯誤

3、(判斷題)以所含實際有效成分為基數(shù)的消毒液配制公式=欲配

制濃度X欲配制數(shù)量。

答案:錯誤

4、(判斷題)()制作玩教具的工作程序是確定制作的玩具和教具

的種類和數(shù)量,收集和選擇合適的材料,與教師和學前兒童共同制作

玩具和教具,注意保養(yǎng)玩具和教具。

答案:正確

5、(判斷題)()為了預防幼兒室內(nèi)跌落受傷,應教育嬰幼兒不要

獨自站在桌椅等高處。

答案:正確

6、(判斷題)()活動量也稱運動量,是指嬰幼兒在活動中身體

所承受的生理負擔量。

答案:正確

7、(判斷題)()小組/團體教學有很強的針對性。

答案:錯誤

8、(判斷題)兒童正確的睡姿是左側(cè)臥或仰臥。

答案:錯誤

9、(判斷題)()保育員指導嬰幼兒盥洗時,要考慮其年齡特征。

答案:正確

10、(判斷題)()淋巴結(jié)的狀況可以作為診斷疾病的參考。

答案:正確

11、(判斷題)()幼兒家庭教育指導的根本目的是提高家長教育能

力。

答案:錯誤

12、(判斷題)年齡越小,生長速度越快,是嬰兒發(fā)展的特點之一。

答案:正確

13、(判斷題)嬰兒腦垂體分泌的生長激素。清醒時分泌最旺盛。

答案:錯誤

14、(判斷題)()父母或者其他監(jiān)護人應當尊重未成年人接受教

育的權利,必須使適齡未成年人按照規(guī)定接受義務教育,不得使在校

接受義務教育的未成年人輟學。

答案:正確

15、(判斷題)嬰幼兒用鹽水漱口時一,應小口喝,仰頭,在嗓子眼

處多振動幾次,吐出。

答案:正確

16、(判斷題)()幼兒起床后,保育員應注意床上、褥子下是否有

異物,被里被頭是否有開線。

答案:正確

17、(判斷題)()嬰兒喝冰水易引起胃黏膜血管收縮。

答案:正確

18、(判斷題)()如果頭部摔傷未見出血,成人要對嬰幼兒進行

24小時的密切觀察,但如果出現(xiàn)眼、耳、鼻周圍有出血時,應及時

送往醫(yī)院。

答案:正確

19、(判斷題)()職業(yè)道德是指人們在履行職業(yè)職責的過程中,在

思想和行為上所必須遵循的道德規(guī)范。

答案:錯誤

20、(判斷題)在給嬰兒洗澡時,先放熱水,后放嬰兒。

答案:錯誤

21、(判斷題)()保育員按幼兒學號順序,每天讓8位幼兒進閱讀

區(qū),保證全班幼兒一周都能進一次閱讀區(qū),這種做法是對的。

答案:錯誤

22、(判斷題)()幼兒園不鼓勵家長全方位為幼兒園的發(fā)展服務。

答案:錯誤

23、(判斷題)()日托園晨檢的內(nèi)容為一望、二聞、三問、四切。

答案:錯誤

24、(判斷題)兒童在學習的速率、進度、方式、效率、水平等方

面差異不大。

答案:錯誤

25、(判斷題)()如果發(fā)生嬰幼兒溺水現(xiàn)象,現(xiàn)場急救是非常重要

的。急救措施主要有倒水、洗臉和按摩。

答案:錯誤

26、(判斷題)()遺尿癥是嬰幼兒生理疾病造成的。

答案:錯誤

27、(判斷題)()保育員要在嬰幼兒午睡前15-20分鐘提前拉上

睡眠室的窗簾。

答案:正確

28、(判斷題)()搓洗手的順序是手心一手背一手腕一手指一手指

尖一手指縫。

答案:正確

29、(判斷題)()體重超過同年齡、同身高標準體重的30%?39%

為輕度肥胖。

答案:錯誤

30、(判斷題)()教學游戲的強制性目的和保育員對游戲的外在干

預都小于自由游戲。

答案:錯誤

31、(判斷題)()情緒好壞是影響幼兒食欲的重要因素。

答案:正確

32、(判斷題)()指導幼兒洗臉時,眼角、前額、臉頰、鼻孔下、

口周、下巴、脖子、耳朵都應洗到。

答案:正確

33、(判斷題)提高嬰兒接種率可提高嬰兒免疫水平,抑制傳染病

的流行。

答案:正確

34、(判斷題)()咽部異物的處理中,最好用鉗子取出異物,不可

以采用大口吞咽的方法,否則會使異物越扎越深,出現(xiàn)危險。

答案:錯誤

35、(判斷題)防治嬰幼兒肥胖,應該嚴格控制嬰幼兒飲食。

答案:錯誤

36、(判斷題)()育嬰師學習預防鉛中毒的目的是能夠杜絕并治

療嬰兒鉛中毒。

答案:錯誤

37、(判斷題)()做好幼小銜接工作的關鍵是幼兒園要主動了解小

學教育的要求與內(nèi)容,在日常的教育中自覺做好配合工作。

答案:錯誤

38、(判斷題)企業(yè)文化對企業(yè)具有整合的功能。

答案:正確

39、(判斷題)()幼兒常見的社會行為主要有反抗、競爭、模仿、

攻擊等。

答案:正確

40、(判斷題)()羅杰斯認為越是兒童不熟悉、不需要的內(nèi)容,兒

童學習的依賴性、被動性就會越大。這要求我們要意識到強制練習對

學習至關重要。

答案:錯誤

41、(判斷題)()活動量也稱運動量,是指嬰幼兒在活動中身體所

承受的生理負擔量。

答案:正確

42、(判斷題)孩子上課隨便說話,玩東西、搞小動作是其缺乏獨

立意識和獨立生活能力的表現(xiàn)。

答案:錯誤

43、(判斷題)()在職業(yè)活動中一貫地誠實守信會損害企業(yè)的利

>/■

Joio

答案:錯誤

44、(判斷題)()從廣義上講,保育員的職業(yè)道德包括職業(yè)精神、

思想觀念、道德品質(zhì)等屬于意識形態(tài)領域的諸多內(nèi)容。

答案:錯誤

45、(判斷題)()家長開放日是幼兒園偏重于從實踐方面來指導家

長的一種重要形式。

答案:正確

46、(判斷題)()職業(yè)是人們在社會中所從事的,并以此為生的具

有特定職責的活動。

答案:錯誤

47、(判斷題)()幼兒水杯消好毒后,直接用手拿出,倒扣放在水

杯架上歸位。

答案:錯誤

48、(判斷題)飯前應擦拭兩遍餐桌,第一遍用洗滌劑擦拭,第二

遍用清水擦拭。

答案:正確

49、(判斷題)()豐富孩子的活動,轉(zhuǎn)移注意力是矯治吃手的好

辦法。

答案:正確

50、(判斷題)()為了防止嬰幼兒遺尿,保育員應該有針對性地注

意嬰幼兒在睡眠中的表現(xiàn)。

答案:正確

51、(判斷題)()教書育人是保育員崗位職責的基本要求。

答案:正確

52、(判斷題)5?6歲是兒童口語發(fā)展的關鍵期,最適合進行語

言教育的時期。

答案:錯誤

53、(判斷題)人體內(nèi)水的交換取決于蛋白質(zhì)和電解質(zhì)的濃度。

答案:正確

54、(判斷題)()值日生使用的擦拭液應該不刺激幼兒的皮膚。

答案:正確

55、(判斷題)健康內(nèi)容包括生理健康、心理健康和社會適應良好。

答案:正確

56、(判斷題)()《學生傷害事故處理辦法》第38條規(guī)定幼兒園

發(fā)生的傷害事故,應當根據(jù)幼兒為完全無行為能力人的特點,參照本

辦法處理。

答案:正確

57、(判斷題)()晨檢后,首先協(xié)助小班嬰幼兒、指導中大班幼兒

疊放外衣。

答案:正確

58、(判斷題)()測量嬰幼兒身高時,若采用臥位應注意使身體的

中軸與測量板上的中線重疊。

答案:正確

59、(判斷題)教幼兒長大成人是保育員職業(yè)道德的基本要求。

答案:錯誤

60、(判斷題)嬰兒每天攝入及排出的水量占體內(nèi)總液量的1/4。

答案:錯誤

61、(判斷題)()嬰幼兒的腳趾甲應該盡量剪短、成弧形。

答案:錯誤

62、(判斷題)()家具要擦拭所有的邊角棱腿,擦拭到位,使之無

塵垢、無積土。

答案:正確

63、(判斷題)()嬰幼兒應以粗糧為主食。

答案:錯誤

64、(判斷題)給嬰兒添加食物時要達到喜歡一種食物后再轉(zhuǎn)入新

食物。

答案:正確

65、(判斷題)()配制84消毒液的濃度應達到20%?50%,方可

消毒餐具、毛巾、瓜果蔬菜。

答案:錯誤

66、(判斷題)()冬季衣服較多,不必讓幼兒自己穿脫衣服。

答案:錯誤

67、(判斷題)()只要保育員能象母親一樣熱愛孩子就一定能做

好保育工作。

答案:錯誤

68、(判斷題)人體測量常用參數(shù)廣泛用于判斷兒童營養(yǎng)狀況和健

康狀況。

答案:正確

69、(判斷題)()熱力消毒法包括:煮沸法、蒸汽法等。

答案:正確

70、(判斷題)()一只普通臉盆的容量約為2500ml。

答案:錯誤

71、(單選題)()認為兒童的心理主要有兩個特點:一是吸收力,

二是兒童的心理發(fā)展具有敏感期。

A盧梭

B馬斯洛

C蒙臺梭利

D杜威

答案:C

72、(單選題)一般情況下,嬰幼兒的0在130?160次/min時,

表明其活動量比較合適。

A血壓

B呼吸

C每博輸出率

D平均心率

答案:D

73、(單選題)3歲以下的嬰兒測量身高需要。人完成。

Al

B2

C3

D4

答案:B

74、(單選題)胡羅卜素可以轉(zhuǎn)化為()。

AVD

BVE

CVB1

DVA

答案:D

75、(單選題)()的小幼兒開始對獨自吃飯感興趣,此時可以訓練

幼兒使用勺子。

A1歲

B2歲

C3歲

D4歲

答案:B

76、(單選題)應使用()準確量出藥液。

A目測

B經(jīng)驗

C大桶

D量杯

答案:D

77、(單選題)保育員應善于根據(jù)天氣的情況和活動量()。

A參與嬰幼兒的活動

B指導嬰幼兒的活動

C為嬰幼兒增減衣服

D設計嬰幼兒的活動

答案:C

78、(單選題)在急救現(xiàn)場主要是根據(jù)傷者的呼吸的變化、()和瞳

孔的變化來判斷病情的輕重,從而采取正確而有效的急救。

A走路是否正常

B脈搏的變化

C話語的多少

D活潑的程度

答案:B

79、(單選題)()對未成年人在學校保護、社會保護等方面有了相

關的法條規(guī)定,體現(xiàn)了我國兒童權利的新觀念。

A《日內(nèi)瓦兒童宣言》

B《兒童權利公約》

C《未成年人保護法》

D《義務教育法》

答案:C

80、(單選題)我們可以摸到的淋巴結(jié)群分布在()等處。

A眼部、頸部

B太陽穴、手腕

C頸部、腋窩

D腹股溝、臀部

答案:C

81、(單選題)以下關于幼小銜接工作錯誤的觀點是:()。

A幼小銜接工作應貫穿于整個幼兒期

B幼小銜接工作應在入學前突擊訓練

C幼小銜接工作應培養(yǎng)幼兒入學的適應性

D幼小銜接工作是幼兒園、小學、家庭和社會共同的責任

答案:B

82、(單選題)多元智能的理論是由美國心理學家()提出的。

A杜威

B加德納

C蒙臺梭利

D福祿貝爾

答案:B

83、(單選題)漂白粉溶液的使用期限是()。

A30天

B20天

C10天

D5天

答案:C

84、(單選題)下列對嬰兒情景教學活動中常見的形式描述正確的

是0。

A戶外活動、午點時間、入廁、吃飯等

B室內(nèi)活動、午點時間、上課、吃飯等

C室內(nèi)活動、美勞游戲、入廁、睡覺等

D戶外活動、特別活動、上課、吃飯等

答案:A

85、(單選題)在起居室門上裝安全玻璃,不要讓嬰兒接觸到()

東西。

A易碎的

B光滑的

C細小的

D粗糙的

答案:A

86、(單選題)嬰幼兒衣服宜柔軟、寬大,內(nèi)衣用()。

A毛線制品

B尼龍制品

C純棉布制品

D滌棉制品

答案:C

87、(單選題)保育員對幼兒的愛與家長的愛不同,保育員的愛有

更多的()。

A信任

B尊重

C教育

D理智

答案:D

88、(單選題)()是2歲

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