2021年職業(yè)資格中級中式烹調(diào)師模擬考試題及答案

2021年職業(yè)資格中級中式烹調(diào)師模擬考試題及答案

㈠

1、（判斷題）（）花是蔬菜植物的繁殖器官，花類蔬菜具有較高的

食用價值。

答案：正確

2、（判斷題）（）幾何圖案冷菜的拼擺原則是：亂中求整，構(gòu)圖對

稱，葷素有別等。

答案：錯誤

3、（判斷題）古人飲宴坐的坐墊有兩層，底下一層叫“筵”，上

面一層稱“席”。

答案：正確

4、（判斷題）（）口腔中可進(jìn)行食物的機(jī)械性和化學(xué)性消化。

答案：正確

5、（判斷題）半圍點綴花的關(guān)鍵是要處理好菜肴點綴花的形態(tài)相

配合程度。

答案：錯誤

6、（判斷題）任何條件下，成本毛利率與銷售毛利率都存在換算

關(guān)系。

答案：錯誤

7、（判斷題）（）高溫油使油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，還可產(chǎn)

生苯并花等有毒物質(zhì)。

答案：正確

8、（判斷題）泡油也叫走油、滑油、淋油、過油、拉油等。

答案：錯誤

9、（判斷題）制作脆皮炸雞晾皮時，只可晾干，不可曬干，不可

用手觸摸雞皮。

答案：正確

10、（判斷題）我國現(xiàn)栽培梨的品種主要有本地品種系統(tǒng)和引進(jìn)嫁

接系統(tǒng)。

答案：錯誤

11、（判斷題）烹調(diào)技法將根據(jù)工藝的微小差別再劃分出子烹調(diào)技

法。

答案：錯誤

12、（判斷題）（）鹽醋搓洗法是先加入鹽和醋浸泡原料后，再進(jìn)行

洗滌，以去除原料外層的黏液和異物。

答案：錯誤

13、（判斷題）（）鍋貼鰭魚如果用生肥膘作為底面，調(diào)糊時要厚一

點，防止變形。

答案：錯誤

14、（判斷題）成年人缺乏碘，會皮膚干燥，毛發(fā)脫落，性情失常,

甲狀腺腫大。

答案：正確

15、（判斷題）如果組成菜肴的原料之間形態(tài)、色彩或口味濃淡相

差較大，則在配搭時在數(shù)量或比例方面作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以達(dá)到菜肴在

色、香、味、形等方面的總體要求。

答案：正確

16、（判斷題）干粉滅火器使用時，人要在下風(fēng)處，將滅火器噴口

對準(zhǔn)著火處，拔去保險銷，按下手柄。

答案：錯誤

17、（判斷題）對于面點加工設(shè)備的故障由熟悉此設(shè)備的面點制作

員修理即可。

答案：錯誤

18、（判斷題）在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的鹽，能使甜味

明顯增加，這是味間的突出作用。

答案：錯誤

19、（判斷題）（）大豆類原料的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高。

答案：正確

20、（判斷題）《黃帝內(nèi)經(jīng)》對平衡膳食和飲食原則有具體、完整、

科學(xué)的論述。

答案：正確

21、（判斷題）四季豆中毒屬于化學(xué)性食物中毒。

答案：錯誤

22、（判斷題）漲發(fā)后的白果，仍保持冷水浸泡存放。

答案：正確

23、（判斷題）油泡菜式的熒有較高的要求，即成熒較薄，有熒而

不見英流，色鮮熒勻滑，不瀉熒，不瀉油。

答案：正確

24、（判斷題）生物鑒定法是要依據(jù)動物指標(biāo)，通過小型動物觀察

試驗來進(jìn)行檢驗。

答案：錯誤

25、（判斷題）沙門氏菌污染食物，一般在感官上沒有明顯的變化,

因此容易誤食而發(fā)生食物中毒。

答案：正確

26、（判斷題）所有烹飪原料在基礎(chǔ)湯的配合下都會變得無味者變

鮮，鮮者更鮮。

答案：錯誤

27、（判斷題）把握數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，是配菜環(huán)節(jié)減少浪費的前提。

答案：正確

28、（判斷題）（）鹵水調(diào)配的操作程序是：香料、調(diào)味料的選擇一

煮制香料一煽炒蔥姜一投放調(diào)料一調(diào)色一煮制。

答案：錯誤

29、（判斷題）甘肅蕨菜質(zhì)量最好，色澤鮮艷翠綠，生長粗壯，長

短整齊，無異味。

答案：正確

30、（判斷題）在直刀法中，能一刀切斷原料就應(yīng)用推切而不能用

推拉切的方法（易碎爛的原料例外）。

答案：正確

31、（判斷題）《飲膳正要》全書分為三大部分，其一是飲食經(jīng)驗

和理論知識，其二是宮廷保健食譜，其三是烹飪原料知識。

答案：正確

32、（判斷題）《呂氏春秋?本味篇》是歷史上最早記載的第一篇

烹調(diào)理論專著，出現(xiàn)在春秋時期。

答案：錯誤

33、（判斷題）粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種，它們共同的質(zhì)量要

求是湯色清澈，色淺黃，沒有肉微，極少浮油。其中頂湯更要求味道

極鮮，香氣更濃（更重.更濃烈），湯質(zhì)偏稠。

答案：正確

34、（判斷題）配菜包括有兩個含義，一是菜肴設(shè)計時的配菜，二

是在日常工作中的配菜。

答案：正確

35、（判斷題）桑刀用途：前面可以切精細(xì)的原料，后面可以斬帶

骨的原料，但只能斬小骨，如雞.鴨骨，不能斬較大的硬骨。

答案：錯誤

36、（判斷題）（）安全電壓是指施加于人體上一定時間不會造成人

體死亡的電壓。

答案：錯誤

37、（判斷題）（）某毛料進(jìn)價20元/千克，下腳料作價5元，凈重

250克，此料的凈料單位成本應(yīng)為100元/千克。

答案：錯誤

38、（判斷題）（）小米起源于我國長江流域，在我國有悠久的栽培

歷史。

答案：錯誤

39、（判斷題）（）飲食企業(yè)工作人員都可以自由進(jìn)入廚房操作場

所。

答案：錯誤

40、（判斷題）無機(jī)鹽的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，在烹調(diào)中不會受到損

失。

答案：錯誤

41、（判斷題）蛋煎法的成品多為扁平（平扁）形。

答案：正確

42、（判斷題）（）心理定價策略主要是通過顧客以最大的優(yōu)惠來銷

售產(chǎn)品。

答案：錯誤

43、（判斷題）（）虛實關(guān)系中的虛是指盤中比較低或原料比較薄的

地方。

答案：錯誤

44、（判斷題）葛仙米植物屬藍(lán)藻門，干燥后為深綠色。

答案：正確

45、（判斷題）漲發(fā)竹菰，水量必須充足，以保證其發(fā)透。

答案：正確

46、（判斷題）營養(yǎng)成份含量計算是營養(yǎng)素需要量的計算。

答案：錯誤

47、（判斷題）（）已知A毛料進(jìn)價35元/千克，熟品率70%。某

產(chǎn)品用A凈料300克，B料200克，單位成本12元/千克，此產(chǎn)品的

總成本是9.75元。

答案：錯誤

48、（判斷題）（）蛇油是提取牡蠣中的脂肪加工成的鮮味調(diào)味品。

答案：錯誤

49、（判斷題）刀工技術(shù)不僅決定原料的最后形態(tài)，而且對菜肴制

成后的色、香、味、形以及衛(wèi)生等方面都起著決定的作用。

答案：錯誤

50、（判斷題）人體的必需脂肪酸是不飽和脂肪酸。

答案：正確

51、（判斷題）餐飲成本是由餐飲銷售與產(chǎn)品利潤的差構(gòu)成的。

答案：正確

52、（判斷題）多數(shù)水溶性蛋白質(zhì)受熱后都會產(chǎn)生凝固作用。

答案：正確

53、（判斷題）（）飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積

比例不得小于1：1。

答案：正確

54、（判斷題）建立衛(wèi)生安全的監(jiān)督與檢查制度，確保食品原料衛(wèi)

生安全是鮮活原料初步加工的基本原則。

答案：正確

55、（判斷題）中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品添加劑必須

符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

答案：正確

56、（判斷題）（）嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為9種。

答案：正確

57、（判斷題）燈籠辣椒果實大，基部凹陷；味甜而微辣或不辣。

答案：正確

58、（判斷題）（）按烹飪原料的烹飪運用，一般將烹飪原料分為主

配料、調(diào)味料和礦物性原料三大類。

答案：錯誤

59、（判斷題）通過對原料的切配成形加工，最終是讓菜品原料在

三個方面達(dá)到協(xié)調(diào)一致。

答案：正確

60、（判斷題）（）成本核算一般采用“以銷計耗”，倒求成本的方

法。

答案：錯誤

61、（判斷題）黑魚頭大而尖，口大，鯉蓋亦大。

答案：正確

62、（判斷題）食品在腐敗變質(zhì)過程中，其本身的組成和性質(zhì)也起

著重要的作用。

答案：正確

63、（判斷題）冷盤裝盤的基本步驟包括墊底、圍邊、蓋面三個步

驟。

答案：正確

64、（判斷題）（）目前中餐熱菜的食用溫度都在80—90度左右，

這是不符合味覺最佳效果的要求。

答案：錯誤

65、（判斷題）水能滋潤機(jī)體的組織，使之柔軟潤滑。

答案：正確

66、（判斷題）煽的方法很多，其劃分多以調(diào)味品風(fēng)味為標(biāo)準(zhǔn)。

答案：正確

67、（判斷題）（）忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理

想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能。

答案：正確

68、（判斷題）蛋白質(zhì)在受熱（加熱）的情況下或某些理化因素作用

下會變性。

答案：正確

69、（判斷題）（）抻的方法主要分溜面和出條兩部分。

答案：正確

70、（判斷題）整料出骨后的原料在填餡時必須填滿，否則成成品

不夠飽滿。

答案：錯誤

71、（單選題）細(xì)菌性食物中毒中，由。引起的食物中毒的比例是

最高的。

A副溶血性弧菌

B致病性大腸桿菌

C沙門氏菌

D金黃色葡萄球菌

答案：C

72、（單選題）完全蛋白質(zhì)主要來源于（）。

A禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋

B雞蛋、魚肉、雞肉、牛肉

C豬肉、牛肉、魚肉、米面

D肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯

答案：B

73、（單選題）京東板栗又稱良鄉(xiāng)板栗，它、殼薄易剝、果肉細(xì)、

含糖量高，在國內(nèi)外久負(fù)盛名。

A個小

B個大

C個中等

D個碩大

答案：A

74、（單選題）糟燔三白中必須用的調(diào)味料是（）。

A紅糟汁

B香糟酒

C酒釀

D紅曲粉

答案：B

75、（單選題）（）冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構(gòu)圖均衡，次序

有別等。

A象形造型

B幾何圖案

C禽鳥造型

D花卉造型

答案：B

76、（單選題）（）是抻面出條時的基本要求。

A盡量少用面干兒

B雙手抻抖時用力要一致、均勻

C面干兒不能過羅

D速度一定要快

答案：B

77、（單選題）根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項中可以從事食

品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是患者。

A痢疾、傷寒

B病毒性肝炎

C日光性皮炎

D活動性肺結(jié)核

答案：C

78、（單選題）冷盤拼擺，色彩搭配上應(yīng)以和諧為準(zhǔn)，即。

A鮮艷、純正

B平和、淡雅

C艷而不俗，淡而不素

D光彩奪目

答案：C

79、（單選題）過量食用動物脂肪會促進(jìn)。

A維生素的吸收

B動脈硬化

C生長

D健康

答案：B

80、（單選題）把握顧客的需求心理，需要加強(qiáng)與客人0。

A聯(lián)系

B商量

C溝通

D了解

答案：C

81、（單選題）易引起沙門菌食物中毒的食物是。

A米飯

B蔬菜

C豆類

D魚類

答案：D

82、（單選題）當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門。

A應(yīng)查清原因后報告

B可暫緩報告

C應(yīng)及時報告

D也可不報告

答案：C

83、（單選題）發(fā)酵性咸菜是指在經(jīng)過乳酸發(fā)酵的蔬菜腌制品。

A腌制過程中

B調(diào)試過程中

C）配制過程中

D加工過程中

答案：A

84、（單選題）谷類的糊粉層中含較多。

A纖維素

B脂肪

C水

D淀粉

答案：D

85、（單選題）人體營養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是。

A油酸

B亞麻酸

C亞油酸

D花生四烯酸

答案：C

86、(單選題)水油面是由水、油脂、面粉調(diào)制而成的，所以它()。

A具有水調(diào)面的筋性和延伸性

B具有油酥面的松酥性

C有水調(diào)面的延伸性，無油酥面的松酥性

D既有水調(diào)面的延伸性又有油酥面的松酥性

答案:D

87、(單選題)將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)?)的加工過程稱為鮮活

原料的初步加工。

A定型規(guī)格

B標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)

C凈料形態(tài)

D精細(xì)加工形態(tài)

答案：C

88、(單選題)堿水因腐蝕性強(qiáng)，漲發(fā)時要控制()和濃度。

A水溫

B用量

C時間

D比例

答案：C

89、（單選題）由由于鮮蛋的冰點為-0.4C,凝固點為60℃,鮮

蛋的貯存溫度控制在范圍內(nèi)，相對濕度為30%?50%范圍內(nèi)。

A0?4

B0?-8

C4?T0

D10-15

答案：C

90、（單選題）牛肋條肉位于。后上方，其特點是肥瘦相間，結(jié)締

組織豐富，屬三級牛肉。

A牛柳

B胸肉

C窩肉

D米龍

答案：B

91、（單選題）關(guān)于煎烹調(diào)法描述正確的是（）。

A原料形狀以扁平、平整為主

B分五種煎法

C成品口感以香酥脆為特色

D煎釀辣椒屬煎釀法

答案：A

92、（單選題）嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5飛

克，加少量清水拌勻，靜置（）分鐘后即可。

A60

B45

C30

D15

答案：D

93、（單選題）指出成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。

A降低

B提高

C改變

D完善

答案：A

94、（單選題）貼是花色冷盤最基本、最常用的技法，需要有刀工

和雕刻藝術(shù)修養(yǎng)，才可完成造型。

A極高的

B突出的

C較高的

D穩(wěn)的

答案：C

95、（單選題）碳酸鈉對蛋白質(zhì)有一定的腐蝕作用，使其分子結(jié)構(gòu)

發(fā)生變化，使粗老的肉質(zhì)纖維后形成質(zhì)嫩的口感。

A脫水變質(zhì)

B吸水凝固

C吸水變性

D吸水膨脹

答案：D

96、（單選題）成熟工藝中（）熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單

一熟制法的最大不同點。

A多種

B四種

C三種

D兩種

答案：A

97、（單選題）注意水產(chǎn)品。的整齊與美觀，是水產(chǎn)品初步加工的

基本要求。

A成形

B形態(tài)

C形狀

D規(guī)格

答案：A

98、（單選題）屬于細(xì)菌性食物中毒的是0。

A河豚魚中毒

B副溶血性弧菌食物中毒

C毒蕈中毒

D真菌及其毒素食物中毒

答案：B

99、（單選題）雞腿分割方法的第一步是：首先在雞的后部找到與

骸骨的連接處，然后用力將其分開。

A股骨

B脛骨

C臏骨

D牙簽骨

答案：A

100、（單選題）保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘渣碎骨，以

避免其引起鹵汁的0。

A混沌

B變質(zhì)

C變酸

D變味

答案：B

（二）

1、（判斷題）（）因為嬰幼兒外耳道狹窄，所以容易生凍瘡。

答案：錯誤

2、（判斷題）（）人體測量學(xué)參數(shù)的內(nèi)容是情緒和情感，身高和

體重，上臀圍。

答案：錯誤

3、（判斷題）以所含實際有效成分為基數(shù)的消毒液配制公式=欲配

制濃度X欲配制數(shù)量。

答案：錯誤

4、（判斷題）（）制作玩教具的工作程序是確定制作的玩具和教具

的種類和數(shù)量，收集和選擇合適的材料，與教師和學(xué)前兒童共同制作

玩具和教具，注意保養(yǎng)玩具和教具。

答案：正確

5、（判斷題）（）為了預(yù)防幼兒室內(nèi)跌落受傷，應(yīng)教育嬰幼兒不要

獨自站在桌椅等高處。

答案：正確

6、（判斷題）（）活動量也稱運動量，是指嬰幼兒在活動中身體

所承受的生理負(fù)擔(dān)量。

答案：正確

7、（判斷題）（）小組/團(tuán)體教學(xué)有很強(qiáng)的針對性。

答案：錯誤

8、（判斷題）兒童正確的睡姿是左側(cè)臥或仰臥。

答案：錯誤

9、（判斷題）（）保育員指導(dǎo)嬰幼兒盥洗時，要考慮其年齡特征。

答案：正確

10、（判斷題）（）淋巴結(jié)的狀況可以作為診斷疾病的參考。

答案：正確

11、（判斷題）（）幼兒家庭教育指導(dǎo)的根本目的是提高家長教育能

力。

答案：錯誤

12、（判斷題）年齡越小，生長速度越快，是嬰兒發(fā)展的特點之一。

答案：正確

13、（判斷題）嬰兒腦垂體分泌的生長激素。清醒時分泌最旺盛。

答案：錯誤

14、（判斷題）（）父母或者其他監(jiān)護(hù)人應(yīng)當(dāng)尊重未成年人接受教

育的權(quán)利，必須使適齡未成年人按照規(guī)定接受義務(wù)教育，不得使在校

接受義務(wù)教育的未成年人輟學(xué)。

答案：正確

15、（判斷題）嬰幼兒用鹽水漱口時一，應(yīng)小口喝，仰頭，在嗓子眼

處多振動幾次，吐出。

答案：正確

16、（判斷題）（）幼兒起床后，保育員應(yīng)注意床上、褥子下是否有

異物，被里被頭是否有開線。

答案：正確

17、（判斷題）（）嬰兒喝冰水易引起胃黏膜血管收縮。

答案：正確

18、（判斷題）（）如果頭部摔傷未見出血，成人要對嬰幼兒進(jìn)行

24小時的密切觀察，但如果出現(xiàn)眼、耳、鼻周圍有出血時，應(yīng)及時

送往醫(yī)院。

答案：正確

19、（判斷題）（）職業(yè)道德是指人們在履行職業(yè)職責(zé)的過程中，在

思想和行為上所必須遵循的道德規(guī)范。

答案：錯誤

20、（判斷題）在給嬰兒洗澡時，先放熱水，后放嬰兒。

答案：錯誤

21、（判斷題）（）保育員按幼兒學(xué)號順序，每天讓8位幼兒進(jìn)閱讀

區(qū)，保證全班幼兒一周都能進(jìn)一次閱讀區(qū)，這種做法是對的。

答案：錯誤

22、（判斷題）（）幼兒園不鼓勵家長全方位為幼兒園的發(fā)展服務(wù)。

答案：錯誤

23、（判斷題）（）日托園晨檢的內(nèi)容為一望、二聞、三問、四切。

答案：錯誤

24、（判斷題）兒童在學(xué)習(xí)的速率、進(jìn)度、方式、效率、水平等方

面差異不大。

答案：錯誤

25、（判斷題）（）如果發(fā)生嬰幼兒溺水現(xiàn)象，現(xiàn)場急救是非常重要

的。急救措施主要有倒水、洗臉和按摩。

答案：錯誤

26、（判斷題）（）遺尿癥是嬰幼兒生理疾病造成的。

答案：錯誤

27、（判斷題）（）保育員要在嬰幼兒午睡前15-20分鐘提前拉上

睡眠室的窗簾。

答案：正確

28、（判斷題）（）搓洗手的順序是手心一手背一手腕一手指一手指

尖一手指縫。

答案：正確

29、（判斷題）（）體重超過同年齡、同身高標(biāo)準(zhǔn)體重的30%?39%

為輕度肥胖。

答案：錯誤

30、（判斷題）（）教學(xué)游戲的強(qiáng)制性目的和保育員對游戲的外在干

預(yù)都小于自由游戲。

答案：錯誤

31、（判斷題）（）情緒好壞是影響幼兒食欲的重要因素。

答案：正確

32、（判斷題）（）指導(dǎo)幼兒洗臉時，眼角、前額、臉頰、鼻孔下、

口周、下巴、脖子、耳朵都應(yīng)洗到。

答案：正確

33、（判斷題）提高嬰兒接種率可提高嬰兒免疫水平，抑制傳染病

的流行。

答案：正確

34、（判斷題）（）咽部異物的處理中，最好用鉗子取出異物，不可

以采用大口吞咽的方法，否則會使異物越扎越深，出現(xiàn)危險。

答案：錯誤

35、（判斷題）防治嬰幼兒肥胖，應(yīng)該嚴(yán)格控制嬰幼兒飲食。

答案：錯誤

36、（判斷題）（）育嬰師學(xué)習(xí)預(yù)防鉛中毒的目的是能夠杜絕并治

療嬰兒鉛中毒。

答案：錯誤

37、（判斷題）（）做好幼小銜接工作的關(guān)鍵是幼兒園要主動了解小

學(xué)教育的要求與內(nèi)容，在日常的教育中自覺做好配合工作。

答案：錯誤

38、（判斷題）企業(yè)文化對企業(yè)具有整合的功能。

答案：正確

39、（判斷題）（）幼兒常見的社會行為主要有反抗、競爭、模仿、

攻擊等。

答案：正確

40、（判斷題）（）羅杰斯認(rèn)為越是兒童不熟悉、不需要的內(nèi)容，兒

童學(xué)習(xí)的依賴性、被動性就會越大。這要求我們要意識到強(qiáng)制練習(xí)對

學(xué)習(xí)至關(guān)重要。

答案：錯誤

41、（判斷題）（）活動量也稱運動量，是指嬰幼兒在活動中身體所

承受的生理負(fù)擔(dān)量。

答案：正確

42、（判斷題）孩子上課隨便說話，玩東西、搞小動作是其缺乏獨

立意識和獨立生活能力的表現(xiàn)。

答案：錯誤

43、（判斷題）（）在職業(yè)活動中一貫地誠實守信會損害企業(yè)的利

>/■

Joio

答案：錯誤

44、（判斷題）（）從廣義上講，保育員的職業(yè)道德包括職業(yè)精神、

思想觀念、道德品質(zhì)等屬于意識形態(tài)領(lǐng)域的諸多內(nèi)容。

答案：錯誤

45、（判斷題）（）家長開放日是幼兒園偏重于從實踐方面來指導(dǎo)家

長的一種重要形式。

答案：正確

46、（判斷題）（）職業(yè)是人們在社會中所從事的，并以此為生的具

有特定職責(zé)的活動。

答案：錯誤

47、（判斷題）（）幼兒水杯消好毒后，直接用手拿出，倒扣放在水

杯架上歸位。

答案：錯誤

48、（判斷題）飯前應(yīng)擦拭兩遍餐桌，第一遍用洗滌劑擦拭，第二

遍用清水擦拭。

答案：正確

49、（判斷題）（）豐富孩子的活動，轉(zhuǎn)移注意力是矯治吃手的好

辦法。

答案：正確

50、（判斷題）（）為了防止嬰幼兒遺尿，保育員應(yīng)該有針對性地注

意嬰幼兒在睡眠中的表現(xiàn)。

答案：正確

51、（判斷題）（）教書育人是保育員崗位職責(zé)的基本要求。

答案：正確

52、（判斷題）5?6歲是兒童口語發(fā)展的關(guān)鍵期，最適合進(jìn)行語

言教育的時期。

答案：錯誤

53、（判斷題）人體內(nèi)水的交換取決于蛋白質(zhì)和電解質(zhì)的濃度。

答案：正確

54、（判斷題）（）值日生使用的擦拭液應(yīng)該不刺激幼兒的皮膚。

答案：正確

55、（判斷題）健康內(nèi)容包括生理健康、心理健康和社會適應(yīng)良好。

答案：正確

56、（判斷題）（）《學(xué)生傷害事故處理辦法》第38條規(guī)定幼兒園

發(fā)生的傷害事故，應(yīng)當(dāng)根據(jù)幼兒為完全無行為能力人的特點，參照本

辦法處理。

答案：正確

57、（判斷題）（）晨檢后，首先協(xié)助小班嬰幼兒、指導(dǎo)中大班幼兒

疊放外衣。

答案：正確

58、（判斷題）（）測量嬰幼兒身高時，若采用臥位應(yīng)注意使身體的

中軸與測量板上的中線重疊。

答案：正確

59、（判斷題）教幼兒長大成人是保育員職業(yè)道德的基本要求。

答案：錯誤

60、（判斷題）嬰兒每天攝入及排出的水量占體內(nèi)總液量的1/4。

答案：錯誤

61、（判斷題）（）嬰幼兒的腳趾甲應(yīng)該盡量剪短、成弧形。

答案：錯誤

62、（判斷題）（）家具要擦拭所有的邊角棱腿，擦拭到位，使之無

塵垢、無積土。

答案：正確

63、（判斷題）（）嬰幼兒應(yīng)以粗糧為主食。

答案：錯誤

64、（判斷題）給嬰兒添加食物時要達(dá)到喜歡一種食物后再轉(zhuǎn)入新

食物。

答案：正確

65、（判斷題）（）配制84消毒液的濃度應(yīng)達(dá)到20%?50%,方可

消毒餐具、毛巾、瓜果蔬菜。

答案：錯誤

66、（判斷題）（）冬季衣服較多，不必讓幼兒自己穿脫衣服。

答案：錯誤

67、（判斷題）（）只要保育員能象母親一樣熱愛孩子就一定能做

好保育工作。

答案：錯誤

68、（判斷題）人體測量常用參數(shù)廣泛用于判斷兒童營養(yǎng)狀況和健

康狀況。

答案：正確

69、（判斷題）（）熱力消毒法包括：煮沸法、蒸汽法等。

答案：正確

70、（判斷題）（）一只普通臉盆的容量約為2500ml。

答案：錯誤

71、（單選題）（）認(rèn)為兒童的心理主要有兩個特點：一是吸收力，

二是兒童的心理發(fā)展具有敏感期。

A盧梭

B馬斯洛

C蒙臺梭利

D杜威

答案：C

72、（單選題）一般情況下,嬰幼兒的0在130?160次/min時,

表明其活動量比較合適。

A血壓

B呼吸

C每博輸出率

D平均心率

答案：D

73、（單選題）3歲以下的嬰兒測量身高需要。人完成。

Al

B2

C3

D4

答案：B

74、（單選題）胡羅卜素可以轉(zhuǎn)化為（）。

AVD

BVE

CVB1

DVA

答案：D

75、（單選題）（）的小幼兒開始對獨自吃飯感興趣，此時可以訓(xùn)練

幼兒使用勺子。

A1歲

B2歲

C3歲

D4歲

答案：B

76、（單選題）應(yīng)使用（）準(zhǔn)確量出藥液。

A目測

B經(jīng)驗

C大桶

D量杯

答案：D

77、（單選題）保育員應(yīng)善于根據(jù)天氣的情況和活動量（）。

A參與嬰幼兒的活動

B指導(dǎo)嬰幼兒的活動

C為嬰幼兒增減衣服

D設(shè)計嬰幼兒的活動

答案：C

78、（單選題）在急救現(xiàn)場主要是根據(jù)傷者的呼吸的變化、（）和瞳

孔的變化來判斷病情的輕重，從而采取正確而有效的急救。

A走路是否正常

B脈搏的變化

C話語的多少

D活潑的程度

答案：B

79、（單選題）（）對未成年人在學(xué)校保護(hù)、社會保護(hù)等方面有了相

關(guān)的法條規(guī)定，體現(xiàn)了我國兒童權(quán)利的新觀念。

A《日內(nèi)瓦兒童宣言》

B《兒童權(quán)利公約》

C《未成年人保護(hù)法》

D《義務(wù)教育法》

答案：C

80、（單選題）我們可以摸到的淋巴結(jié)群分布在（）等處。

A眼部、頸部

B太陽穴、手腕

C頸部、腋窩

D腹股溝、臀部

答案：C

81、（單選題）以下關(guān)于幼小銜接工作錯誤的觀點是：（）。

A幼小銜接工作應(yīng)貫穿于整個幼兒期

B幼小銜接工作應(yīng)在入學(xué)前突擊訓(xùn)練

C幼小銜接工作應(yīng)培養(yǎng)幼兒入學(xué)的適應(yīng)性

D幼小銜接工作是幼兒園、小學(xué)、家庭和社會共同的責(zé)任

答案：B

82、（單選題）多元智能的理論是由美國心理學(xué)家（）提出的。

A杜威

B加德納

C蒙臺梭利

D福祿貝爾

答案：B

83、（單選題）漂白粉溶液的使用期限是（）。

A30天

B20天

C10天

D5天

答案：C

84、（單選題）下列對嬰兒情景教學(xué)活動中常見的形式描述正確的

是0。

A戶外活動、午點時間、入廁、吃飯等

B室內(nèi)活動、午點時間、上課、吃飯等

C室內(nèi)活動、美勞游戲、入廁、睡覺等

D戶外活動、特別活動、上課、吃飯等

答案：A

85、（單選題）在起居室門上裝安全玻璃，不要讓嬰兒接觸到（）

東西。

A易碎的

B光滑的

C細(xì)小的

D粗糙的

答案：A

86、（單選題）嬰幼兒衣服宜柔軟、寬大，內(nèi)衣用（）。

A毛線制品

B尼龍制品

C純棉布制品

D滌棉制品

答案：C

87、（單選題）保育員對幼兒的愛與家長的愛不同，保育員的愛有

更多的（）。

A信任

B尊重

C教育

D理智

答案：D

88、（單選題）（）是2歲