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文檔簡介
2021年職業(yè)資格中級中式烹調(diào)師模擬考試題及答案
㈠
1、(判斷題)()花是蔬菜植物的繁殖器官,花類蔬菜具有較高的
食用價值。
答案:正確
2、(判斷題)()幾何圖案冷菜的拼擺原則是:亂中求整,構(gòu)圖對
稱,葷素有別等。
答案:錯誤
3、(判斷題)古人飲宴坐的坐墊有兩層,底下一層叫“筵”,上
面一層稱“席”。
答案:正確
4、(判斷題)()口腔中可進行食物的機械性和化學性消化。
答案:正確
5、(判斷題)半圍點綴花的關鍵是要處理好菜肴點綴花的形態(tài)相
配合程度。
答案:錯誤
6、(判斷題)任何條件下,成本毛利率與銷售毛利率都存在換算
關系。
答案:錯誤
7、(判斷題)()高溫油使油脂本身的化學結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,還可產(chǎn)
生苯并花等有毒物質(zhì)。
答案:正確
8、(判斷題)泡油也叫走油、滑油、淋油、過油、拉油等。
答案:錯誤
9、(判斷題)制作脆皮炸雞晾皮時,只可晾干,不可曬干,不可
用手觸摸雞皮。
答案:正確
10、(判斷題)我國現(xiàn)栽培梨的品種主要有本地品種系統(tǒng)和引進嫁
接系統(tǒng)。
答案:錯誤
11、(判斷題)烹調(diào)技法將根據(jù)工藝的微小差別再劃分出子烹調(diào)技
法。
答案:錯誤
12、(判斷題)()鹽醋搓洗法是先加入鹽和醋浸泡原料后,再進行
洗滌,以去除原料外層的黏液和異物。
答案:錯誤
13、(判斷題)()鍋貼鰭魚如果用生肥膘作為底面,調(diào)糊時要厚一
點,防止變形。
答案:錯誤
14、(判斷題)成年人缺乏碘,會皮膚干燥,毛發(fā)脫落,性情失常,
甲狀腺腫大。
答案:正確
15、(判斷題)如果組成菜肴的原料之間形態(tài)、色彩或口味濃淡相
差較大,則在配搭時在數(shù)量或比例方面作適當?shù)恼{(diào)整,以達到菜肴在
色、香、味、形等方面的總體要求。
答案:正確
16、(判斷題)干粉滅火器使用時,人要在下風處,將滅火器噴口
對準著火處,拔去保險銷,按下手柄。
答案:錯誤
17、(判斷題)對于面點加工設備的故障由熟悉此設備的面點制作
員修理即可。
答案:錯誤
18、(判斷題)在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的鹽,能使甜味
明顯增加,這是味間的突出作用。
答案:錯誤
19、(判斷題)()大豆類原料的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高。
答案:正確
20、(判斷題)《黃帝內(nèi)經(jīng)》對平衡膳食和飲食原則有具體、完整、
科學的論述。
答案:正確
21、(判斷題)四季豆中毒屬于化學性食物中毒。
答案:錯誤
22、(判斷題)漲發(fā)后的白果,仍保持冷水浸泡存放。
答案:正確
23、(判斷題)油泡菜式的熒有較高的要求,即成熒較薄,有熒而
不見英流,色鮮熒勻滑,不瀉熒,不瀉油。
答案:正確
24、(判斷題)生物鑒定法是要依據(jù)動物指標,通過小型動物觀察
試驗來進行檢驗。
答案:錯誤
25、(判斷題)沙門氏菌污染食物,一般在感官上沒有明顯的變化,
因此容易誤食而發(fā)生食物中毒。
答案:正確
26、(判斷題)所有烹飪原料在基礎湯的配合下都會變得無味者變
鮮,鮮者更鮮。
答案:錯誤
27、(判斷題)把握數(shù)量標準,是配菜環(huán)節(jié)減少浪費的前提。
答案:正確
28、(判斷題)()鹵水調(diào)配的操作程序是:香料、調(diào)味料的選擇一
煮制香料一煽炒蔥姜一投放調(diào)料一調(diào)色一煮制。
答案:錯誤
29、(判斷題)甘肅蕨菜質(zhì)量最好,色澤鮮艷翠綠,生長粗壯,長
短整齊,無異味。
答案:正確
30、(判斷題)在直刀法中,能一刀切斷原料就應用推切而不能用
推拉切的方法(易碎爛的原料例外)。
答案:正確
31、(判斷題)《飲膳正要》全書分為三大部分,其一是飲食經(jīng)驗
和理論知識,其二是宮廷保健食譜,其三是烹飪原料知識。
答案:正確
32、(判斷題)《呂氏春秋?本味篇》是歷史上最早記載的第一篇
烹調(diào)理論專著,出現(xiàn)在春秋時期。
答案:錯誤
33、(判斷題)粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種,它們共同的質(zhì)量要
求是湯色清澈,色淺黃,沒有肉微,極少浮油。其中頂湯更要求味道
極鮮,香氣更濃(更重.更濃烈),湯質(zhì)偏稠。
答案:正確
34、(判斷題)配菜包括有兩個含義,一是菜肴設計時的配菜,二
是在日常工作中的配菜。
答案:正確
35、(判斷題)桑刀用途:前面可以切精細的原料,后面可以斬帶
骨的原料,但只能斬小骨,如雞.鴨骨,不能斬較大的硬骨。
答案:錯誤
36、(判斷題)()安全電壓是指施加于人體上一定時間不會造成人
體死亡的電壓。
答案:錯誤
37、(判斷題)()某毛料進價20元/千克,下腳料作價5元,凈重
250克,此料的凈料單位成本應為100元/千克。
答案:錯誤
38、(判斷題)()小米起源于我國長江流域,在我國有悠久的栽培
歷史。
答案:錯誤
39、(判斷題)()飲食企業(yè)工作人員都可以自由進入廚房操作場
所。
答案:錯誤
40、(判斷題)無機鹽的化學性質(zhì)十分穩(wěn)定,在烹調(diào)中不會受到損
失。
答案:錯誤
41、(判斷題)蛋煎法的成品多為扁平(平扁)形。
答案:正確
42、(判斷題)()心理定價策略主要是通過顧客以最大的優(yōu)惠來銷
售產(chǎn)品。
答案:錯誤
43、(判斷題)()虛實關系中的虛是指盤中比較低或原料比較薄的
地方。
答案:錯誤
44、(判斷題)葛仙米植物屬藍藻門,干燥后為深綠色。
答案:正確
45、(判斷題)漲發(fā)竹菰,水量必須充足,以保證其發(fā)透。
答案:正確
46、(判斷題)營養(yǎng)成份含量計算是營養(yǎng)素需要量的計算。
答案:錯誤
47、(判斷題)()已知A毛料進價35元/千克,熟品率70%。某
產(chǎn)品用A凈料300克,B料200克,單位成本12元/千克,此產(chǎn)品的
總成本是9.75元。
答案:錯誤
48、(判斷題)()蛇油是提取牡蠣中的脂肪加工成的鮮味調(diào)味品。
答案:錯誤
49、(判斷題)刀工技術不僅決定原料的最后形態(tài),而且對菜肴制
成后的色、香、味、形以及衛(wèi)生等方面都起著決定的作用。
答案:錯誤
50、(判斷題)人體的必需脂肪酸是不飽和脂肪酸。
答案:正確
51、(判斷題)餐飲成本是由餐飲銷售與產(chǎn)品利潤的差構(gòu)成的。
答案:正確
52、(判斷題)多數(shù)水溶性蛋白質(zhì)受熱后都會產(chǎn)生凝固作用。
答案:正確
53、(判斷題)()飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積
比例不得小于1:1。
答案:正確
54、(判斷題)建立衛(wèi)生安全的監(jiān)督與檢查制度,確保食品原料衛(wèi)
生安全是鮮活原料初步加工的基本原則。
答案:正確
55、(判斷題)中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品添加劑必須
符合國家衛(wèi)生標準。
答案:正確
56、(判斷題)()嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為9種。
答案:正確
57、(判斷題)燈籠辣椒果實大,基部凹陷;味甜而微辣或不辣。
答案:正確
58、(判斷題)()按烹飪原料的烹飪運用,一般將烹飪原料分為主
配料、調(diào)味料和礦物性原料三大類。
答案:錯誤
59、(判斷題)通過對原料的切配成形加工,最終是讓菜品原料在
三個方面達到協(xié)調(diào)一致。
答案:正確
60、(判斷題)()成本核算一般采用“以銷計耗”,倒求成本的方
法。
答案:錯誤
61、(判斷題)黑魚頭大而尖,口大,鯉蓋亦大。
答案:正確
62、(判斷題)食品在腐敗變質(zhì)過程中,其本身的組成和性質(zhì)也起
著重要的作用。
答案:正確
63、(判斷題)冷盤裝盤的基本步驟包括墊底、圍邊、蓋面三個步
驟。
答案:正確
64、(判斷題)()目前中餐熱菜的食用溫度都在80—90度左右,
這是不符合味覺最佳效果的要求。
答案:錯誤
65、(判斷題)水能滋潤機體的組織,使之柔軟潤滑。
答案:正確
66、(判斷題)煽的方法很多,其劃分多以調(diào)味品風味為標準。
答案:正確
67、(判斷題)()忠于職守,愛崗敬業(yè)的具體要求是:樹立職業(yè)理
想、強化職業(yè)責任、提高職業(yè)技能。
答案:正確
68、(判斷題)蛋白質(zhì)在受熱(加熱)的情況下或某些理化因素作用
下會變性。
答案:正確
69、(判斷題)()抻的方法主要分溜面和出條兩部分。
答案:正確
70、(判斷題)整料出骨后的原料在填餡時必須填滿,否則成成品
不夠飽滿。
答案:錯誤
71、(單選題)細菌性食物中毒中,由。引起的食物中毒的比例是
最高的。
A副溶血性弧菌
B致病性大腸桿菌
C沙門氏菌
D金黃色葡萄球菌
答案:C
72、(單選題)完全蛋白質(zhì)主要來源于()。
A禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋
B雞蛋、魚肉、雞肉、牛肉
C豬肉、牛肉、魚肉、米面
D肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯
答案:B
73、(單選題)京東板栗又稱良鄉(xiāng)板栗,它、殼薄易剝、果肉細、
含糖量高,在國內(nèi)外久負盛名。
A個小
B個大
C個中等
D個碩大
答案:A
74、(單選題)糟燔三白中必須用的調(diào)味料是()。
A紅糟汁
B香糟酒
C酒釀
D紅曲粉
答案:B
75、(單選題)()冷菜的拼擺原則是:整齊劃一,構(gòu)圖均衡,次序
有別等。
A象形造型
B幾何圖案
C禽鳥造型
D花卉造型
答案:B
76、(單選題)()是抻面出條時的基本要求。
A盡量少用面干兒
B雙手抻抖時用力要一致、均勻
C面干兒不能過羅
D速度一定要快
答案:B
77、(單選題)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,下列選項中可以從事食
品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是患者。
A痢疾、傷寒
B病毒性肝炎
C日光性皮炎
D活動性肺結(jié)核
答案:C
78、(單選題)冷盤拼擺,色彩搭配上應以和諧為準,即。
A鮮艷、純正
B平和、淡雅
C艷而不俗,淡而不素
D光彩奪目
答案:C
79、(單選題)過量食用動物脂肪會促進。
A維生素的吸收
B動脈硬化
C生長
D健康
答案:B
80、(單選題)把握顧客的需求心理,需要加強與客人0。
A聯(lián)系
B商量
C溝通
D了解
答案:C
81、(單選題)易引起沙門菌食物中毒的食物是。
A米飯
B蔬菜
C豆類
D魚類
答案:D
82、(單選題)當確定食物中毒發(fā)生后,當?shù)匦l(wèi)生防疫部門。
A應查清原因后報告
B可暫緩報告
C應及時報告
D也可不報告
答案:C
83、(單選題)發(fā)酵性咸菜是指在經(jīng)過乳酸發(fā)酵的蔬菜腌制品。
A腌制過程中
B調(diào)試過程中
C)配制過程中
D加工過程中
答案:A
84、(單選題)谷類的糊粉層中含較多。
A纖維素
B脂肪
C水
D淀粉
答案:D
85、(單選題)人體營養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是。
A油酸
B亞麻酸
C亞油酸
D花生四烯酸
答案:C
86、(單選題)水油面是由水、油脂、面粉調(diào)制而成的,所以它()。
A具有水調(diào)面的筋性和延伸性
B具有油酥面的松酥性
C有水調(diào)面的延伸性,無油酥面的松酥性
D既有水調(diào)面的延伸性又有油酥面的松酥性
答案:D
87、(單選題)將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)?)的加工過程稱為鮮活
原料的初步加工。
A定型規(guī)格
B標準形態(tài)
C凈料形態(tài)
D精細加工形態(tài)
答案:C
88、(單選題)堿水因腐蝕性強,漲發(fā)時要控制()和濃度。
A水溫
B用量
C時間
D比例
答案:C
89、(單選題)由由于鮮蛋的冰點為-0.4C,凝固點為60℃,鮮
蛋的貯存溫度控制在范圍內(nèi),相對濕度為30%?50%范圍內(nèi)。
A0?4
B0?-8
C4?T0
D10-15
答案:C
90、(單選題)牛肋條肉位于。后上方,其特點是肥瘦相間,結(jié)締
組織豐富,屬三級牛肉。
A牛柳
B胸肉
C窩肉
D米龍
答案:B
91、(單選題)關于煎烹調(diào)法描述正確的是()。
A原料形狀以扁平、平整為主
B分五種煎法
C成品口感以香酥脆為特色
D煎釀辣椒屬煎釀法
答案:A
92、(單選題)嫩肉粉致嫩的方法是:每1千克肉料用嫩肉粉5飛
克,加少量清水拌勻,靜置()分鐘后即可。
A60
B45
C30
D15
答案:D
93、(單選題)指出成本的途徑,是成本核算的任務之一。
A降低
B提高
C改變
D完善
答案:A
94、(單選題)貼是花色冷盤最基本、最常用的技法,需要有刀工
和雕刻藝術修養(yǎng),才可完成造型。
A極高的
B突出的
C較高的
D穩(wěn)的
答案:C
95、(單選題)碳酸鈉對蛋白質(zhì)有一定的腐蝕作用,使其分子結(jié)構(gòu)
發(fā)生變化,使粗老的肉質(zhì)纖維后形成質(zhì)嫩的口感。
A脫水變質(zhì)
B吸水凝固
C吸水變性
D吸水膨脹
答案:D
96、(單選題)成熟工藝中()熟制方法配合使用是復合熟制法與單
一熟制法的最大不同點。
A多種
B四種
C三種
D兩種
答案:A
97、(單選題)注意水產(chǎn)品。的整齊與美觀,是水產(chǎn)品初步加工的
基本要求。
A成形
B形態(tài)
C形狀
D規(guī)格
答案:A
98、(單選題)屬于細菌性食物中毒的是0。
A河豚魚中毒
B副溶血性弧菌食物中毒
C毒蕈中毒
D真菌及其毒素食物中毒
答案:B
99、(單選題)雞腿分割方法的第一步是:首先在雞的后部找到與
骸骨的連接處,然后用力將其分開。
A股骨
B脛骨
C臏骨
D牙簽骨
答案:A
100、(單選題)保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘渣碎骨,以
避免其引起鹵汁的0。
A混沌
B變質(zhì)
C變酸
D變味
答案:B
(二)
1、(判斷題)()因為嬰幼兒外耳道狹窄,所以容易生凍瘡。
答案:錯誤
2、(判斷題)()人體測量學參數(shù)的內(nèi)容是情緒和情感,身高和
體重,上臀圍。
答案:錯誤
3、(判斷題)以所含實際有效成分為基數(shù)的消毒液配制公式=欲配
制濃度X欲配制數(shù)量。
答案:錯誤
4、(判斷題)()制作玩教具的工作程序是確定制作的玩具和教具
的種類和數(shù)量,收集和選擇合適的材料,與教師和學前兒童共同制作
玩具和教具,注意保養(yǎng)玩具和教具。
答案:正確
5、(判斷題)()為了預防幼兒室內(nèi)跌落受傷,應教育嬰幼兒不要
獨自站在桌椅等高處。
答案:正確
6、(判斷題)()活動量也稱運動量,是指嬰幼兒在活動中身體
所承受的生理負擔量。
答案:正確
7、(判斷題)()小組/團體教學有很強的針對性。
答案:錯誤
8、(判斷題)兒童正確的睡姿是左側(cè)臥或仰臥。
答案:錯誤
9、(判斷題)()保育員指導嬰幼兒盥洗時,要考慮其年齡特征。
答案:正確
10、(判斷題)()淋巴結(jié)的狀況可以作為診斷疾病的參考。
答案:正確
11、(判斷題)()幼兒家庭教育指導的根本目的是提高家長教育能
力。
答案:錯誤
12、(判斷題)年齡越小,生長速度越快,是嬰兒發(fā)展的特點之一。
答案:正確
13、(判斷題)嬰兒腦垂體分泌的生長激素。清醒時分泌最旺盛。
答案:錯誤
14、(判斷題)()父母或者其他監(jiān)護人應當尊重未成年人接受教
育的權利,必須使適齡未成年人按照規(guī)定接受義務教育,不得使在校
接受義務教育的未成年人輟學。
答案:正確
15、(判斷題)嬰幼兒用鹽水漱口時一,應小口喝,仰頭,在嗓子眼
處多振動幾次,吐出。
答案:正確
16、(判斷題)()幼兒起床后,保育員應注意床上、褥子下是否有
異物,被里被頭是否有開線。
答案:正確
17、(判斷題)()嬰兒喝冰水易引起胃黏膜血管收縮。
答案:正確
18、(判斷題)()如果頭部摔傷未見出血,成人要對嬰幼兒進行
24小時的密切觀察,但如果出現(xiàn)眼、耳、鼻周圍有出血時,應及時
送往醫(yī)院。
答案:正確
19、(判斷題)()職業(yè)道德是指人們在履行職業(yè)職責的過程中,在
思想和行為上所必須遵循的道德規(guī)范。
答案:錯誤
20、(判斷題)在給嬰兒洗澡時,先放熱水,后放嬰兒。
答案:錯誤
21、(判斷題)()保育員按幼兒學號順序,每天讓8位幼兒進閱讀
區(qū),保證全班幼兒一周都能進一次閱讀區(qū),這種做法是對的。
答案:錯誤
22、(判斷題)()幼兒園不鼓勵家長全方位為幼兒園的發(fā)展服務。
答案:錯誤
23、(判斷題)()日托園晨檢的內(nèi)容為一望、二聞、三問、四切。
答案:錯誤
24、(判斷題)兒童在學習的速率、進度、方式、效率、水平等方
面差異不大。
答案:錯誤
25、(判斷題)()如果發(fā)生嬰幼兒溺水現(xiàn)象,現(xiàn)場急救是非常重要
的。急救措施主要有倒水、洗臉和按摩。
答案:錯誤
26、(判斷題)()遺尿癥是嬰幼兒生理疾病造成的。
答案:錯誤
27、(判斷題)()保育員要在嬰幼兒午睡前15-20分鐘提前拉上
睡眠室的窗簾。
答案:正確
28、(判斷題)()搓洗手的順序是手心一手背一手腕一手指一手指
尖一手指縫。
答案:正確
29、(判斷題)()體重超過同年齡、同身高標準體重的30%?39%
為輕度肥胖。
答案:錯誤
30、(判斷題)()教學游戲的強制性目的和保育員對游戲的外在干
預都小于自由游戲。
答案:錯誤
31、(判斷題)()情緒好壞是影響幼兒食欲的重要因素。
答案:正確
32、(判斷題)()指導幼兒洗臉時,眼角、前額、臉頰、鼻孔下、
口周、下巴、脖子、耳朵都應洗到。
答案:正確
33、(判斷題)提高嬰兒接種率可提高嬰兒免疫水平,抑制傳染病
的流行。
答案:正確
34、(判斷題)()咽部異物的處理中,最好用鉗子取出異物,不可
以采用大口吞咽的方法,否則會使異物越扎越深,出現(xiàn)危險。
答案:錯誤
35、(判斷題)防治嬰幼兒肥胖,應該嚴格控制嬰幼兒飲食。
答案:錯誤
36、(判斷題)()育嬰師學習預防鉛中毒的目的是能夠杜絕并治
療嬰兒鉛中毒。
答案:錯誤
37、(判斷題)()做好幼小銜接工作的關鍵是幼兒園要主動了解小
學教育的要求與內(nèi)容,在日常的教育中自覺做好配合工作。
答案:錯誤
38、(判斷題)企業(yè)文化對企業(yè)具有整合的功能。
答案:正確
39、(判斷題)()幼兒常見的社會行為主要有反抗、競爭、模仿、
攻擊等。
答案:正確
40、(判斷題)()羅杰斯認為越是兒童不熟悉、不需要的內(nèi)容,兒
童學習的依賴性、被動性就會越大。這要求我們要意識到強制練習對
學習至關重要。
答案:錯誤
41、(判斷題)()活動量也稱運動量,是指嬰幼兒在活動中身體所
承受的生理負擔量。
答案:正確
42、(判斷題)孩子上課隨便說話,玩東西、搞小動作是其缺乏獨
立意識和獨立生活能力的表現(xiàn)。
答案:錯誤
43、(判斷題)()在職業(yè)活動中一貫地誠實守信會損害企業(yè)的利
>/■
Joio
答案:錯誤
44、(判斷題)()從廣義上講,保育員的職業(yè)道德包括職業(yè)精神、
思想觀念、道德品質(zhì)等屬于意識形態(tài)領域的諸多內(nèi)容。
答案:錯誤
45、(判斷題)()家長開放日是幼兒園偏重于從實踐方面來指導家
長的一種重要形式。
答案:正確
46、(判斷題)()職業(yè)是人們在社會中所從事的,并以此為生的具
有特定職責的活動。
答案:錯誤
47、(判斷題)()幼兒水杯消好毒后,直接用手拿出,倒扣放在水
杯架上歸位。
答案:錯誤
48、(判斷題)飯前應擦拭兩遍餐桌,第一遍用洗滌劑擦拭,第二
遍用清水擦拭。
答案:正確
49、(判斷題)()豐富孩子的活動,轉(zhuǎn)移注意力是矯治吃手的好
辦法。
答案:正確
50、(判斷題)()為了防止嬰幼兒遺尿,保育員應該有針對性地注
意嬰幼兒在睡眠中的表現(xiàn)。
答案:正確
51、(判斷題)()教書育人是保育員崗位職責的基本要求。
答案:正確
52、(判斷題)5?6歲是兒童口語發(fā)展的關鍵期,最適合進行語
言教育的時期。
答案:錯誤
53、(判斷題)人體內(nèi)水的交換取決于蛋白質(zhì)和電解質(zhì)的濃度。
答案:正確
54、(判斷題)()值日生使用的擦拭液應該不刺激幼兒的皮膚。
答案:正確
55、(判斷題)健康內(nèi)容包括生理健康、心理健康和社會適應良好。
答案:正確
56、(判斷題)()《學生傷害事故處理辦法》第38條規(guī)定幼兒園
發(fā)生的傷害事故,應當根據(jù)幼兒為完全無行為能力人的特點,參照本
辦法處理。
答案:正確
57、(判斷題)()晨檢后,首先協(xié)助小班嬰幼兒、指導中大班幼兒
疊放外衣。
答案:正確
58、(判斷題)()測量嬰幼兒身高時,若采用臥位應注意使身體的
中軸與測量板上的中線重疊。
答案:正確
59、(判斷題)教幼兒長大成人是保育員職業(yè)道德的基本要求。
答案:錯誤
60、(判斷題)嬰兒每天攝入及排出的水量占體內(nèi)總液量的1/4。
答案:錯誤
61、(判斷題)()嬰幼兒的腳趾甲應該盡量剪短、成弧形。
答案:錯誤
62、(判斷題)()家具要擦拭所有的邊角棱腿,擦拭到位,使之無
塵垢、無積土。
答案:正確
63、(判斷題)()嬰幼兒應以粗糧為主食。
答案:錯誤
64、(判斷題)給嬰兒添加食物時要達到喜歡一種食物后再轉(zhuǎn)入新
食物。
答案:正確
65、(判斷題)()配制84消毒液的濃度應達到20%?50%,方可
消毒餐具、毛巾、瓜果蔬菜。
答案:錯誤
66、(判斷題)()冬季衣服較多,不必讓幼兒自己穿脫衣服。
答案:錯誤
67、(判斷題)()只要保育員能象母親一樣熱愛孩子就一定能做
好保育工作。
答案:錯誤
68、(判斷題)人體測量常用參數(shù)廣泛用于判斷兒童營養(yǎng)狀況和健
康狀況。
答案:正確
69、(判斷題)()熱力消毒法包括:煮沸法、蒸汽法等。
答案:正確
70、(判斷題)()一只普通臉盆的容量約為2500ml。
答案:錯誤
71、(單選題)()認為兒童的心理主要有兩個特點:一是吸收力,
二是兒童的心理發(fā)展具有敏感期。
A盧梭
B馬斯洛
C蒙臺梭利
D杜威
答案:C
72、(單選題)一般情況下,嬰幼兒的0在130?160次/min時,
表明其活動量比較合適。
A血壓
B呼吸
C每博輸出率
D平均心率
答案:D
73、(單選題)3歲以下的嬰兒測量身高需要。人完成。
Al
B2
C3
D4
答案:B
74、(單選題)胡羅卜素可以轉(zhuǎn)化為()。
AVD
BVE
CVB1
DVA
答案:D
75、(單選題)()的小幼兒開始對獨自吃飯感興趣,此時可以訓練
幼兒使用勺子。
A1歲
B2歲
C3歲
D4歲
答案:B
76、(單選題)應使用()準確量出藥液。
A目測
B經(jīng)驗
C大桶
D量杯
答案:D
77、(單選題)保育員應善于根據(jù)天氣的情況和活動量()。
A參與嬰幼兒的活動
B指導嬰幼兒的活動
C為嬰幼兒增減衣服
D設計嬰幼兒的活動
答案:C
78、(單選題)在急救現(xiàn)場主要是根據(jù)傷者的呼吸的變化、()和瞳
孔的變化來判斷病情的輕重,從而采取正確而有效的急救。
A走路是否正常
B脈搏的變化
C話語的多少
D活潑的程度
答案:B
79、(單選題)()對未成年人在學校保護、社會保護等方面有了相
關的法條規(guī)定,體現(xiàn)了我國兒童權利的新觀念。
A《日內(nèi)瓦兒童宣言》
B《兒童權利公約》
C《未成年人保護法》
D《義務教育法》
答案:C
80、(單選題)我們可以摸到的淋巴結(jié)群分布在()等處。
A眼部、頸部
B太陽穴、手腕
C頸部、腋窩
D腹股溝、臀部
答案:C
81、(單選題)以下關于幼小銜接工作錯誤的觀點是:()。
A幼小銜接工作應貫穿于整個幼兒期
B幼小銜接工作應在入學前突擊訓練
C幼小銜接工作應培養(yǎng)幼兒入學的適應性
D幼小銜接工作是幼兒園、小學、家庭和社會共同的責任
答案:B
82、(單選題)多元智能的理論是由美國心理學家()提出的。
A杜威
B加德納
C蒙臺梭利
D福祿貝爾
答案:B
83、(單選題)漂白粉溶液的使用期限是()。
A30天
B20天
C10天
D5天
答案:C
84、(單選題)下列對嬰兒情景教學活動中常見的形式描述正確的
是0。
A戶外活動、午點時間、入廁、吃飯等
B室內(nèi)活動、午點時間、上課、吃飯等
C室內(nèi)活動、美勞游戲、入廁、睡覺等
D戶外活動、特別活動、上課、吃飯等
答案:A
85、(單選題)在起居室門上裝安全玻璃,不要讓嬰兒接觸到()
東西。
A易碎的
B光滑的
C細小的
D粗糙的
答案:A
86、(單選題)嬰幼兒衣服宜柔軟、寬大,內(nèi)衣用()。
A毛線制品
B尼龍制品
C純棉布制品
D滌棉制品
答案:C
87、(單選題)保育員對幼兒的愛與家長的愛不同,保育員的愛有
更多的()。
A信任
B尊重
C教育
D理智
答案:D
88、(單選題)()是2歲
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