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認(rèn)證類型：個(gè)人認(rèn)證

認(rèn)證主體：王**（實(shí)名認(rèn)證）

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IP屬地：安徽 上傳時(shí)間：2023-03-17 格式：DOC 頁數(shù)：8 大小：42KB 積分：16 舉報(bào) 版權(quán)申訴

-.z.-_____________________________________________-西方文化重分析.東方文化重歸納.

簡(jiǎn)單舉例農(nóng)業(yè)研究:你給東西方學(xué)者一樣的一塊田

讓他們分別種一些不同的食物.然后要他們報(bào)告心得

西方的學(xué)者會(huì)給你一份各種不同食物的生長(zhǎng)資料

東方學(xué)者則通常會(huì)直接告訴你哪種食物最適合這塊田

西方文化的缺點(diǎn)是經(jīng)常把簡(jiǎn)單的事復(fù)雜化

東方文化的缺點(diǎn)則經(jīng)常把復(fù)雜的事簡(jiǎn)單化

不過現(xiàn)代東西方文化經(jīng)過交流界限已經(jīng)不太明顯了

語言上中西方文化的差異

一、語言與文化的關(guān)系：

要了解和掌握兩種交際文化的差異，必須先從文化談起，顯然這里所說的"文化〞二字與"他沒有文化〞中的"文化〞有所不同，與英語中的Culture一詞不達(dá)意(狹義指文學(xué)、音樂、美術(shù)等)的涵義也不一樣。我們這里所說的"文化〞的涵義更廣泛。這是一個(gè)社會(huì)術(shù)語，按照社會(huì)學(xué)家和人類學(xué)家對(duì)"文化〞所下的定義，我們所說的"文化〞是指一個(gè)社會(huì)所具有的獨(dú)特的信仰、習(xí)慣、制度、目標(biāo)和技術(shù)的總模式。"文化包括一切人類社會(huì)共享的產(chǎn)物〞。它不僅包括城市、組織、學(xué)校等物質(zhì)的東西，而且還包括思想、習(xí)慣、家庭模式、語言等非物質(zhì)的東西。簡(jiǎn)單地說，文化指的是一個(gè)社會(huì)的整個(gè)生活方式，"一個(gè)民族的全部生活方式〞。

語言是文化的一局部，并對(duì)文化教起著重要作用，正美國(guó)著名人類學(xué)家古迪納夫在"文化人類與語言"中指出："一個(gè)社會(huì)的語言是該社會(huì)的文化的一方面，語言和文化是局部與整體的關(guān)系。語言作為文化的組成局部，其特殊性表現(xiàn)在：它是學(xué)習(xí)文化的主要工具，人在學(xué)習(xí)和運(yùn)用的過程中獲得整個(gè)文化。〞由此可見，語言與文化互相影響，互相作用；理解語言必須了解文化，理解文化必須了解語言。因此，學(xué)習(xí)一種語言就意味著必須要了解使用該語言的那個(gè)民族的社會(huì)文化。如果無視了語言教學(xué)和社會(huì)文化背景知識(shí)教學(xué)的統(tǒng)一，不僅影響對(duì)語言的理解和掌握，而且在交際過程中常常造成語言的誤用。外語教學(xué)不僅要介紹語言知識(shí)并進(jìn)展"四會(huì)〞技能訓(xùn)練，更應(yīng)注意把這種學(xué)習(xí)與訓(xùn)練放到文化教學(xué)的大背景中進(jìn)展，最終使學(xué)生具有運(yùn)用能力。我們職業(yè)高中學(xué)生在學(xué)習(xí)掌握外語中，應(yīng)該比普通高中的學(xué)生更加注重外語的生活實(shí)用性，因?yàn)閷?duì)于這些學(xué)生來說，得體的語言運(yùn)用將對(duì)他們的今后的工作是非常重要的。

二、交際文化差異與外語教學(xué)目的：

由于語言是一種民族文化的表現(xiàn)與承載形式，不了解這個(gè)民族的文化，也就無法真正學(xué)好該民族的語言。通常，人們習(xí)慣上獎(jiǎng)文化又分成兩類。一類是知識(shí)文化。包括社會(huì)、政治、經(jīng)濟(jì)、文學(xué)、藝術(shù)、歷史、哲學(xué)、科技成就等。另一類是交際文化。包括社會(huì)習(xí)俗、生活習(xí)慣、思維方式及行為準(zhǔn)則等。交際文化在語言中的涉及面非常廣，從日常談話中的問候、辭別、稱贊、致謝、抱歉，到了解、掌握委婉語至身勢(shì)語等。換句話說，只要我們學(xué)習(xí)語言就不可防止地接觸到所學(xué)語言國(guó)家的交際文化。當(dāng)然大量的文化信息是可以等值傳遞的，文化有其共性，則作為文化之一局部的不同語言之間也廣泛存有共性。例如：中國(guó)人說："傷心欲碎"，英國(guó)人說heart-breaking；漢語隱喻"他是一只狐貍〞，譯成英語是"Heisafo*〞，可以說是非常貼切，因?yàn)闁|西方均把狐貍與狡猾聯(lián)系在一起，不會(huì)引起誤解；再如red〔紅色〕，無論在英語國(guó)家還是中國(guó)，紅色往往與慶?；顒?dòng)或喜慶日子有關(guān)。英語里有red-letterdays〔紀(jì)念日，喜慶的日子〕，在西方一般指圣誕節(jié)或其他節(jié)日，因?yàn)檫@些日子在日歷上是用紅色標(biāo)明的，所以red-letter的轉(zhuǎn)義就是"可紀(jì)念的〞、"喜慶的〞。在許許多多的文化中，共性是占絕對(duì)多數(shù)的，在此不想多表達(dá)。然而共性代表不了差異，阻礙文化和語際交流的正是分屬不同文化和語言特殊現(xiàn)象。這是各族人民的歷史文化背景、地理環(huán)境、傳統(tǒng)習(xí)慣和思維方式的不同，反映在語言表達(dá)方式上有許多地方存在差異，尤其是交際文化上的差異更明顯。下面僅舉幾例談?wù)勚形魑幕系牟町悺?/p>

我們知道，漢語的"周末〞相當(dāng)于英語的"weekend〞。所有的英漢詞典上都用"周末〞來注釋"weekend〞，但是由于歷史文化的背景的差異，中國(guó)學(xué)生對(duì)下面這道題的選擇就出現(xiàn)了問題。

例如：Whichisthemiddleoftheweek？Itis。

A、TuesdayB、WednesdayC、ThursdayD、Friday

絕大多數(shù)的中國(guó)學(xué)生都選擇了C，因?yàn)橹芤坏街苋眨瞧谒恼迷谥虚g，我們的電視預(yù)告節(jié)目就是這樣安排的，殊不知英閏人總將星期天作為一個(gè)星期的第一天，英美國(guó)家的電視預(yù)告節(jié)目總是從星期天開場(chǎng)，如果讓英美國(guó)家的學(xué)生做這道題，那將毫無爭(zhēng)議，但中國(guó)學(xué)生做這道貌岸然題，就出現(xiàn)了麻煩。這就是交際文化差異所致。

由于所處的地理環(huán)境和氣候條件的不同，中國(guó)人所說的"西風(fēng)〞或"西北風(fēng)〞，指的是凜冽的寒風(fēng)，而英國(guó)人對(duì)westwind〔西風(fēng)〕的聯(lián)想?yún)s是溫暖的風(fēng)。因?yàn)橛?guó)是個(gè)島國(guó)，受北大西洋暖流的影響，從西面吹來的風(fēng)總是暖和的。詩人雪萊曾經(jīng)寫過一首著名的"西風(fēng)頌"，一個(gè)中國(guó)人如果不了解上述這些背景知識(shí)，是很難理解英國(guó)人對(duì)"西風(fēng)頌〞所持有的這種感情的。

在朋友見面時(shí)，中國(guó)人愛說："吃飯了沒有？〞"您去了什么地方來著？〞這些在我們看來相應(yīng)得體的言語一變成英語就是："Haveyoueatenyet？〞"Whereareyougoing？〞"Wherehaveyoubeen？〞對(duì)英美國(guó)家的人來說，這多少觸犯了他們的隱私權(quán)，即便勉強(qiáng)給你一個(gè)答復(fù)，心里也會(huì)嘀咕，問我吃過飯沒有，有何用意？他會(huì)以為你想邀請(qǐng)他一起外出用餐。面對(duì)未婚青年來講，這樣問還意味著希望與對(duì)方朋友呢。同樣，漢語中的"上哪兒去??？〞和"到哪兒去啦？〞用這兩句英語打招呼，大局部講英語的人聽后會(huì)不快樂，他們的反響可能是：It’snoneofyourbusiness!〔你管得著嗎！〕難道我就沒有一點(diǎn)自由嗎？這也難怪外國(guó)朋友生氣，原來沒有弄清楚在中國(guó)"你去哪？〞是問候語。實(shí)際上，問話人并不想知道答話人去哪，只是為了禮貌而已。而在這種場(chǎng)合下，西方人只說Hello、或Hi。在與朋友第一次相識(shí)時(shí)，我們會(huì)說"幸會(huì)〞，譯成英語就是Iamluckytohavemetyou。對(duì)方聽了輕則以為你是言不由衷，阿諛奉承，重則以為你想在他身上打什么樣主意。而在這種合下，講英語的人只說："I’mpleasedtomeetyou.〞〔認(rèn)識(shí)你很快樂。〕分手時(shí)，他們還要說句"It’snicemeetingyou或Good-bye,Bye-bye〞?！材苷J(rèn)識(shí)你稻快樂，再見〕之類的話。在中國(guó)，如有貴客或不太熟悉的人來訪，客人離開時(shí)，按中國(guó)的習(xí)慣，主人要把客人送到門口，客人對(duì)主人說"請(qǐng)留步〞，主人最后要說"慢走〞、"走好〞之類的話。這些說法都不能直接譯成英語。如果說Stayhere.Goslowly或Walkslowly,聽起來便十分生硬。其實(shí)，微微一笑并作個(gè)表示再見的手勢(shì)就行了。

稱呼準(zhǔn)則的中國(guó)特色不要于其它文化里沒有這個(gè)準(zhǔn)則，而在于稱呼語的詞項(xiàng)上。例如"您老、小王等。在漢語里很禮貌的稱呼在英語文化里卻可能是很不禮貌的。例如："小+姓〞，在漢語里是個(gè)親切的稱呼語。但假設(shè)在此稱呼一位美國(guó)人，卻是極不禮貌的。反過來美國(guó)人喜歡用名子稱呼對(duì)方，以示親切。不僅年齡相近的人之間這樣稱呼，年齡懸殊的人之間也這樣稱呼，沒有不尊重對(duì)方的意思，兒子甚至對(duì)其父親直呼其名。但在中國(guó)，直呼其名在很多場(chǎng)合則顯得不夠尊重，孩子直呼其父母之名更是忌諱。別人也會(huì)認(rèn)為這孩子不懂規(guī)矩。這里由于文化不同而產(chǎn)生的語域上的差異。中國(guó)人稱呼別人時(shí)，有時(shí)在此人所擔(dān)任的職務(wù)前加上他的姓，如"*經(jīng)理〞、"王校長(zhǎng)〞、"*教師〞、"趙阿姨〞、"李叔叔〞變成英語就成了〔MangerZhang、PrincipalWang、TeacherLiu、AuntyZhao、UncleLi〕等。這樣的稱呼都是屬于懂英美文化的"仿制品〞。其實(shí)在絕大多數(shù)場(chǎng)合下，英美人稱呼男的為Mr〔先生〕女的Mrs〔夫人、太太〕或Miss〔小姐〕就足夠了。只有少數(shù)職業(yè)或職務(wù)可用于稱呼。如醫(yī)生或有博士學(xué)位的人稱Doctor，有權(quán)主持法庭審判的人可稱Judge等。

在聽到別人贊揚(yáng)時(shí)，中國(guó)人往往是否認(rèn)對(duì)方的贊美詞，貶低自己一番，而西方人則一般沒有貶已尊人現(xiàn)象。他們聽到贊揚(yáng)后往往表示快樂并如實(shí)地說出自己的感受。例如：一位中國(guó)青年婦女在美國(guó)，身上穿著一件漂亮的服裝，當(dāng)別人對(duì)他說：這件衣服真雅致，顏色美極了。這位中國(guó)婦女很快樂，但有些不好意思，就按中國(guó)習(xí)慣答復(fù)說："No，it’sjustaveryordinarydress.〞〔這是一件普通的衣服〕。在這個(gè)例子中，這位青年婦女的答復(fù)不能被人理解，別人也許以為青年婦女的答復(fù)是對(duì)方不識(shí)貨，對(duì)一件普通的衣服如此大驚小怪，可見美國(guó)婦女鑒賞能力有問題。再如，中國(guó)人請(qǐng)客時(shí)，無論菜多么豐富，總是謙遜幾句"今天沒什么好菜，隨便做幾樣〞。本是客套話，可西方人聽了認(rèn)為，你不做好菜招待我，可見沒有誠(chéng)心，同時(shí)也說明你不尊重我，同樣中國(guó)學(xué)生聽到外國(guó)人說："你的英語說得很好！〞之后，往往答復(fù)"不，不，我的英語說得不好〞以示謙虛，孰不知客人聽了這種答復(fù)是要生氣的。因?yàn)橛⒄Z是他的母語，他有能力判斷語言的好壞，學(xué)生的答復(fù)等于說他不懂什么是好的英語，相反，西方人在受到表揚(yáng)時(shí)，首先表示感謝，并說出自己的感受。如：

"YouspeakbeautifulChinese.〞

"Thankyouverymuch.〞或"Doyoureallythinkso"〞"Oh,really"Thankyouverymuch.〞

另外，由于東西文化形態(tài)及心理因素的不同，人的尊卑概念及表達(dá)尊卑要領(lǐng)的方式也有很大的差異。在中國(guó)稱中年以上的人為"老〞是尊敬的表示，可在美國(guó)等西方國(guó)家，社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)劇烈，年青人富有競(jìng)爭(zhēng)力，而年紀(jì)大的卻常常被嫌棄。因此，"老〞就意味著風(fēng)獨(dú)殘年，來日無多，人們都忌諱"老〞字。例如：*院校的學(xué)生陪外籍教師乘車旅游，一位學(xué)生一上車便熱情地給外教讓座并用英語說："您這么大歲數(shù)了，可別累著了……〞這位外教聽后心中十分不快，心想自己才五十多，中國(guó)人就把他當(dāng)作不中用的老頭子了，這是由于東西文化的差異產(chǎn)生的語解。

對(duì)大多數(shù)的美國(guó)人來說，打聽陌生人或不大熟悉的人的年齡情況，收入多少，是否已婚，政治傾向，**信仰等，是不得體的。因此，同講英語的外國(guó)人談話時(shí)，還應(yīng)該防止以下問題，盡管中國(guó)人不認(rèn)為這樣做有什么不好。

Howoldareyou？〔您多大年紀(jì)？〕

Howmuchdoyoumake？〔您掙多少錢？〕

Areyoumarriedorsingle？〔您結(jié)婚了嗎？〕

Doyougotochurch？〔您信教嗎？〕

如必須了解這類情況，可以在提問說明理由。例如：在旅館里，在醫(yī)院里或在填寫表格時(shí)，可以這樣說："為了登記，我要了解一些情況，您能告訴我您的－－〔年齡，是否已婚等〕嗎？〞或這些人想了解您的情況，您告訴我嗎"禮儀之邦與交往方式

東西方文化都非常重視人際交往，但在交往的觀念、交往的方式上都有著明顯的差異。如中國(guó)人熱情好客，在人際交往中飽含熱情，問寒問暖，似乎沒有什么可保存的，對(duì)于了解有關(guān)年齡、職業(yè)、收入、婚姻狀況、子女等問題，覺得都理所當(dāng)然。而在西方國(guó)家中，特別重視對(duì)方的隱私權(quán)。個(gè)人穩(wěn)私主要包括：個(gè)人狀況(年齡、工作、收入、婚姻、子女等)、政治觀念(支持或反對(duì)何種黨派)、**信仰(信仰什么**)、個(gè)人行為動(dòng)向(去何種地方，與誰交往、通信)等。但凡涉及到個(gè)人隱私的都不能直接過問。西方人一般不愿意干預(yù)別人的私生活和個(gè)人隱私，也不愿意被別人干預(yù)。比方，中國(guó)人會(huì)直接詢問別人所買物品的價(jià)格。因?yàn)樵谥袊?guó)人看來，物品的貴賤只是表示該物品的質(zhì)量。而在西方人眼里，如果你直接詢問別人所購物品的價(jià)格，就可能是探問對(duì)方的經(jīng)濟(jì)條件，因此，這也是西方人的隱私，屬于不宜直接詢問的問題。如果你想了解該物品的價(jià)格，只能委婉地夸耀、贊賞該物品，而這樣的情況下西方人一般也只告訴你該物品的貴或賤，一般不會(huì)告訴你準(zhǔn)確價(jià)格。中國(guó)人見面打招呼時(shí)喜歡問一句"上哪兒去"〞，這是招呼的一種形式。而在美國(guó)，你如果問朋友上哪兒去，則可能會(huì)使對(duì)方為難，因?yàn)檫@也屬于對(duì)方的隱私，是你不該過問的。另外，人際交往的空間距離可以分為親密距離、個(gè)人距離、社交距離、公共距離四種。中國(guó)人的空間距離相對(duì)較近。我們?cè)诖蠼稚辖?jīng)?？梢钥吹絻蓚€(gè)中國(guó)少女挽臂親昵而行，而在西方則很少見到。西方人覺得中國(guó)人過于親近，而中國(guó)人又會(huì)覺得西方人過于冷淡、傲慢，過分疏遠(yuǎn)，是不友好的表現(xiàn)。如果中國(guó)人發(fā)現(xiàn)交際對(duì)方的衣服上有根線頭，他會(huì)很自然地幫助對(duì)方摘掉；而在西方人眼里，這是不禮貌之舉。中國(guó)人看到朋友穿了件非常漂亮的衣服，會(huì)上前摸一摸，詢問價(jià)錢或質(zhì)地；而西方人則不會(huì)這樣做，他們更多的是羨慕，并直接贊美。概而言之，這都是東西方文化觀念差異所致。東方人非常重義、重情，西方人則崇尚個(gè)人獨(dú)立。西方人崇拜個(gè)人奮斗，尤其為個(gè)人取得的成就而自豪，從來不掩飾自己的自信心、榮譽(yù)感以及在獲得成就后的狂喜。而相反，中國(guó)文化卻不主*炫耀個(gè)人榮譽(yù)，則提倡謙虛慎重。一般來說，中國(guó)人大多反對(duì)或蔑視王婆賣瓜式的自吹自擂，然而中國(guó)式的自我謙虛或自我否認(rèn)卻常常使西方人大為不滿。例如，"yourEnglishisverygood,〞"No,no,myEnglishisverypoor〞；"you'vedoneaverygoodjob,〞"No,Idon'tthinkso.It'stheresultofjointefforts.〞，這在中國(guó)人看來當(dāng)然是一種謙虛的說法，而在西方人看來，不僅否認(rèn)了自己，還否認(rèn)了贊揚(yáng)者的鑒賞力?？梢?，這種中國(guó)式的謙虛在西方資本主義的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)是行不通的。

西方人自我中心意識(shí)和獨(dú)立意識(shí)很強(qiáng)，主要表現(xiàn)在：1.自己為自己負(fù)責(zé)。在弱肉強(qiáng)食的社會(huì)，每個(gè)人生存方式及生存質(zhì)量都取決于自己的能力，因此，每個(gè)人都必須自我奮斗，把個(gè)人利益放在第一位；2.不習(xí)慣關(guān)心他人，幫助他人，不過問他人的事情。正由于以上兩點(diǎn)，主動(dòng)幫助別人或承受別人幫助在西方往往就成為令人難堪的事。因?yàn)槌惺軒椭荒茏C明自己無能，而主動(dòng)幫助別人會(huì)被認(rèn)為是干預(yù)別人私事。

中國(guó)人的行為準(zhǔn)則是"我對(duì)他人，對(duì)社會(huì)是否有用〞，個(gè)人的價(jià)值是在奉獻(xiàn)中表達(dá)出來的。中國(guó)文化推崇一種高尚的情操———無私奉獻(xiàn)。在中國(guó)，主動(dòng)關(guān)心別人，給人以無微不至的體貼是一種美德，因此，中國(guó)人不管別人的大事小事，家事私事都愿主動(dòng)關(guān)心，而這在西方則會(huì)被視為"多管閑事〞。

交際文化差異還表達(dá)在思維方式上。傳統(tǒng)的中國(guó)人仿佛是面朝過去站著，把已經(jīng)發(fā)生的事情看成是在前面，而把待發(fā)生的事情放在后面。而英美人的說法則恰好相反。例如*院校的一位外籍教師去資料室借書，臨走時(shí)他用學(xué)得不多的漢語一本正經(jīng)地對(duì)資料員說："這些書我大前天還給你。"這話令在場(chǎng)的幾個(gè)中國(guó)教師捧腹大笑，并告訴他應(yīng)說："大后天〞。這個(gè)外籍教師感到不解。再如，中國(guó)人講故事時(shí)會(huì)說"不過我們說到故事的后頭去了〞，而英美人這樣說，"Butwearegettingaheadofthestory.〞由此可見，中國(guó)西種文化在思維方式和時(shí)間觀上的差異。

釀酒原料與酒品的差異在酒的用料與品類上,中國(guó)最具特色、最著名的是以糧食為原料釀造的黃酒、白酒,習(xí)慣上稱作糧食酒；西方最具特色、最著名的是以葡萄為原料釀造的葡萄酒、白蘭地等,不妨統(tǒng)稱作葡萄酒。

釀酒工藝的差異在酒的釀造工藝上,中國(guó)主要以糧食為原料,講究料、水、曲三者統(tǒng)一,采用固態(tài)與半固態(tài)、復(fù)式發(fā)酵方法；西方主要以葡萄為原料,則重在講究料為核心、桶和窖為保障,采用液態(tài)、單式發(fā)酵方法。酒文化核心的差異在酒文化的核心上,中國(guó)人把酒當(dāng)作工具,意不在酒;西方人把酒看作藝術(shù)品,意就在酒。餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國(guó)人注重"天人合一〞，西方人注重"以人為本〞。

這里簡(jiǎn)要從下面三個(gè)方面談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町悺?/p>

一、兩種不同的飲食觀念

比照注重"味〞的中國(guó)飲食，西方是一種理性飲食觀念。不管食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。這一飲食觀念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。西方哲學(xué)所研究的對(duì)象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫，便結(jié)成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來生機(jī)，使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的開展。但在另一些方面，這種哲學(xué)主*大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究效勞，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)展的，一盤"法式羊排〞，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上比照鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。

中國(guó)人是很重視"吃〞的，"民以食為天〞這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要。由于我們這個(gè)民族幾千年來都處于低下的生產(chǎn)力水平，人們總是吃不飽，所以才會(huì)有一種獨(dú)特的把吃看得重于一切的飲食文化，我想，這大概是出于一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事，則就會(huì)出現(xiàn)兩種現(xiàn)象：一方面會(huì)把這種吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持安康，這也就是〞藥補(bǔ)不如食補(bǔ)〞的文化根底；另一方面，對(duì)吃的過份重視，會(huì)使人推崇對(duì)美味的追求。

在中國(guó)的烹調(diào)術(shù)中，對(duì)美味追求幾乎到達(dá)極致，以至中國(guó)人到海外謀生，都以開餐館為業(yè)，成了我們?cè)谌澜绨采砹⒚母?！遺憾的是，當(dāng)我們把追求美味作為第一要求時(shí)，我們卻忽略了食物最根本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們的很多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的文火飩煮，使菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，許多營(yíng)養(yǎng)成分都損失在加工過程中了。因而一說到營(yíng)養(yǎng)問題，實(shí)際上就觸及到了中國(guó)飲食文化的最大弱點(diǎn)。民間有句俗話："民以食為天，食以味為先〞。就是這種對(duì)美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。

中國(guó)人在品嘗菜肴時(shí)，往往會(huì)說這盤菜"好吃〞，那道菜"不好吃〞；然而假設(shè)要進(jìn)一步問一下什么叫"好吃〞，為什么"好吃〞，"好吃〞在哪里，恐怕就不容易說清楚了。這說明，中國(guó)人對(duì)飲食追求的是一種難以言傳的"意境〞，即使用人們通常所說的"色、香、味、形、器〞來把這種"境界〞具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。

中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。中國(guó)烹飪講究的調(diào)和之美，是中國(guó)烹飪藝術(shù)的精要之處。菜點(diǎn)的形和色是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國(guó)美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。

在中國(guó)，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國(guó)傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國(guó)哲學(xué)，其顯著特點(diǎn)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國(guó)菜的制作方法是調(diào)和鼎鼐，最終是要調(diào)和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國(guó)哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國(guó)菜的豐富和富于變化，決定了中國(guó)菜菜系的特點(diǎn)乃至每位廚師的特點(diǎn)。

二、中西飲食對(duì)象的差異

西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等"硬菜〞。而中國(guó)的菜肴是"吃味〞的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國(guó)飲食在用料方面的隨意性之廣博。

據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食構(gòu)造，所以自古便有"菜食〞之說，菜食在平常的飲食構(gòu)造中占主導(dǎo)地位。中國(guó)人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)