餐飲部年終工作總結(jié)

第第頁餐飲部年終工作總結(jié)

餐飲部年終工作總結(jié)1

當我開始寫這篇總結(jié)的時候，突然發(fā)覺服務中心予以我的太多太多了，餐飲部年終工作總結(jié)。在我不長的高校歷程中可以說勤工助學服務中心一貫伴著我走到今日，每個人都愛自己的家，在這里服務中心也是我的一個家。這個家不但給我暖和還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題。

從服務中心辦公室助理，到后勤同學督察崗副部，到餐飲部部長，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個同學從稚嫩到漸漸成熟的過程。我不去奉承服務中心，但是假如沒有服務中心一貫伴我走來，我想我的許多認識、看法都會產(chǎn)生許多轉(zhuǎn)變，而我覺得我現(xiàn)在就是在做最好的自己。

一個人的素養(yǎng)是隨著他的閱歷和在生活中的熬煉漸漸積累的，在勤工助學的這一年多尤其是在我擔負餐飲部部長以來，我收獲了更多。

做了餐飲部的部長以后，我最大的一個感受就是角色的轉(zhuǎn)變。現(xiàn)在我需要和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起爭論部門里涌現(xiàn)的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上，我感到是更大的責任，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內(nèi)部沒有小事。

我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個部門，如何調(diào)動大家的工作積極性，如何將一個部門帶好。在假期里我擔負桃苑的值班負責人，那時候?qū)τ诓块T的組織形式意識還非常淡薄，沒能很好的發(fā)揮每個人的優(yōu)勢，在擔負餐飲部部長后我嘗試了新的方法，對負責人進行分工和部門內(nèi)部的細化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善，但我也在進一步學習，盼望找到一種更好的組織形式。

我一貫在查找一種方式，盡可能把部門建設成一個家庭，同時我也很欣慰的看到在這個七十余人的大部門里，大家其樂融融地工作，在會議上從原來的緘默到現(xiàn)在的自我展示，每個部員都越來越融入。我知道當全部人都能為一個集體努力奉獻的時候，這個集風光前必定是無盡的光明。餐飲部有一個長期的弊病，每到學期末就會有許多同學辭職。今年雖然也有同學辭職，但人數(shù)特別少，從最初77人工作，到學期結(jié)束的時候有73人堅持了下了。我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長期的影響。

我盼望通過在部門里，有歡樂有不快的一個學期，每個人都能收獲更多無形的東西。我也一貫在這樣做，盼望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依舊能受益于在部門里學到的東西。等大家走上工作崗位后，會由于在這個部門里經(jīng)受過而能比其他人能更好更快地適應工作。同時我也盼望我們部門里走出去的人，都能成為優(yōu)秀的人。

最末一次例會，我非常的快樂，歡樂著主持完最末一次會議，我盼望這個部門在最末的時候能給大家留下更多的快樂記憶。會后有部員輕聲地問我："下學期你還在不在咱部門干?"我能聽出部員的感情，那一刻我感覺我所付出的得到了最好的回報。

餐飲部在漸漸的成長，我們共同期盼著部門美妙的明天！

餐飲部年終工作總結(jié)2

回顧一年的學習和工作，在王總的正確領導下，在各部門的親密協(xié)作和餐飲部全體員工的共同努力下，20**年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務。作為**一家酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經(jīng)過九年的管理閱歷沉積和提練，已形成了自己肯定的管理風格，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有肯定的難度。為了盡快提高服務水平，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作狀況總結(jié)如下：

一、重編操作流程，提升服務質(zhì)量

在浙北大酒店指導老師的指導下，依據(jù)餐飲部的實際狀況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、VIP接待服務流程，統(tǒng)一了各崗位的服務標準，落實了五?；芾恚瑸椴块T培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品預備、環(huán)境布置、能源節(jié)省等方面作了更明確具體的規(guī)定，促進了貴賓包廂整體接待水平。

二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減削顧客投訴率

今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享，不再涌現(xiàn)同樣的問題，減削顧客的投訴率，再那么利用客史檔案有針對性的為老客戶服務，真正表達人性化服務。

三、加強培訓，強化酒店員工的服務意識

為了培育員工的服務意識，提高他們的業(yè)務操作技能，今年來餐飲部共參與培訓19場，其中酒店組織的培訓6場，部門組織的服務技能培訓9場，新員工入職培訓4場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《**景點概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四酒店業(yè)務基本知識》、《四酒店操作技能》等，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識、服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯加強。

四、開展青工技能比武活動，提高服務技能

今年來，酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。競賽先由部門預賽推選出前六名再參與酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務學習的榜樣。

五、績效掛鉤，提高員工工作積極性

酒店20**年制定了新的績效考核方法，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤，新的考核方法不僅使員工更關懷本部門的經(jīng)營指標、營業(yè)收入，同時更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資安排上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再那么通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和制造性。

六、辦公室工作如下：

1、努力做好行政管理工作，仔細做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。

2、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。

3、全年完成了20**年**市“十大品牌旅游飯店”的申報、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理*單位復評的全部資料的預備和申報工作。

4、幫助工會做好工會新員工入會、召開職代會，組織員工獻愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。

5、20**年優(yōu)秀員工的考核、評比；高級工、中級工的評比。

6、四酒店評定過程中全部材料的預備，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。

七、存在的差距及努力方向。

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成果，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作技能、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升。

2、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動。

3、行業(yè)信息掌控不實時，創(chuàng)新技能不足。

4、對員工業(yè)務抓的不夠，整體服務水平不均衡。

八、努力方向：

1、要強化個人學習、著重實踐，不斷完善知識結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素養(yǎng)和駕馭工作的技能，當好領導的.參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。

2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想方法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。

3、要通過多渠道了解**酒店業(yè)的進展趨勢，掌控周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好閱歷好做法，結(jié)合本酒店的實際狀況，推陳出新。

4、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓與考核、晉級、評比相結(jié)合；常規(guī)性培訓與針對性培訓相結(jié)合；集中培訓與分手批輪訓相結(jié)合；培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。

九、20**年工作詳細設想：

1、要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今日的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化，所以這些方面應當是明年餐飲部開展營銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱忱，從而不斷提高部門整體服務水平。

3、要提倡部門全員參加管理。涉及到部門全面建設方面的問題，鼓舞員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們酒店提高經(jīng)濟效益、提高服務質(zhì)量、提高社會知名度、提高安全防范、杜絕糜費等方面的建議，一經(jīng)采用并取得明顯成效的，馬上予以嘉獎。轉(zhuǎn)變過去管理只是少數(shù)領導的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人，使部門每一名員工都參加到管理中去。

4、要強調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡約的罰款，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區(qū)設立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進、鞭策落后。

5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務100條縮小成小頁，以小冊子的形式發(fā)給員工，便于大家學習和提高，更好地協(xié)作酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學習，不斷提高員工的整體素養(yǎng)。

6、要常常走出去學習。固步自封、閉門造車，永久都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多溝通、多觀摩、多學習，才能不斷提高自己。外出學習，管理者回來后也會有緊迫感、危機感，真正感受到與別人的差距。

最末把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中肯定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！”新年新盼望，盼望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和援助，把酒店管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新年即將到來之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊。

餐飲部年終工作總結(jié)3

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下全都，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務重的狀況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、各項經(jīng)濟指標完成狀況

全年實現(xiàn)營業(yè)收入**元，比去年的**元，增長**元，增長率**%，營業(yè)成本**元，比去年同期的**元，增加**元，增加率**%，綜合毛利率**%，比去年的**%，全年實際完成任務**元，超額完成**元。

二、落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵安排制度，調(diào)動員工的積極性

為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資安排方案，根據(jù)部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分表達了任務與效益工資掛鉤的原那么，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。

三、抓好規(guī)范管理

1、健全管理機構(gòu)，由餐飲部領導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素養(yǎng)，使管理工作較順當進行。

2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到實時落實執(zhí)行。

3、建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清狀況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應狀況已處于正?；?/p>

4、加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強調(diào)，涌現(xiàn)問題，部門之間不得相互責備、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)覺對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減削了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

四、開拓經(jīng)營，進展增收渠道，擴大營業(yè)收入

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的狀況下，餐飲部領導常常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。

1、全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖