法國(guó)紅酒文化

/品味法國(guó)紅酒

最早知道要將葡萄轉(zhuǎn)化為酒液、進(jìn)行釀酒活動(dòng)的雖說(shuō)不是法國(guó)人，但因著多元而優(yōu)良的地理環(huán)境、氣候土壤、葡萄品種、酒莊產(chǎn)區(qū)及釀酒師,精于美食的法蘭西民族將釀制葡萄酒的藝術(shù)加以精粹且發(fā)揚(yáng)光大，開(kāi)創(chuàng)出許多風(fēng)味獨(dú)具、名聞遐爾的佳釀。精致的釀酒傳統(tǒng)，加上對(duì)發(fā)展與推廣釀酒藝術(shù)的貢獻(xiàn)卓著,奠定了法國(guó)在世界各產(chǎn)酒國(guó)間歷久彌堅(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)地位.?在法國(guó)，葡萄酒可分為三個(gè)等級(jí)，分別為:ＡOC（AｐpellａｔioｎｄOｒｉｇineCｏntrotｅe(cuò))、ＶｉndePａys（地方酒）、Vinｄetabｌe（餐桌酒）,餐桌酒即為目前國(guó)人一般飲用的紅酒,到法國(guó)，除了飲用餐桌酒外,不妨也試試道地的地方酒,相信將會(huì)有不同的品嘗體驗(yàn)!

法國(guó)的紅酒因產(chǎn)區(qū)的不同，致使紅酒的特色也不相同，主要可分為:

波爾多?講到葡萄酒，就不能不提波爾多.波爾多與布根地向來(lái)并列為法國(guó)兩大優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū),沿著加倫河谷砂巖質(zhì)的土質(zhì)適于水份的流通，可以生長(zhǎng)出優(yōu)良的葡萄，因此兩岸葡萄園林立,世界聞名的酒莊酒廠盡在其中。波爾多所產(chǎn)的紅酒口味非常優(yōu)雅細(xì)膩，是公認(rèn)的葡萄酒中女王，品酒專家間更有不喝波爾多紅酒不是行家的說(shuō)法,是世界上最大的美酒之鄉(xiāng)。?布根地省

適宜的濕度及溫度，豐沃的土壤，獨(dú)特的釀造過(guò)程，使布根地的酒聲名大噪。產(chǎn)酒地如Pouilly-sur—Loire、CoｔeｄeNuｉts；名酒如Ｃhｅｖaliｅrs、CｌｏsdeVougeｏt都是愛(ài)酒者耳熟能詳?shù)拿?Ｍeurｓaｕlt的白酒更號(hào)稱是世界最好的白酒。整個(gè)布根地省所產(chǎn)的酒幾乎都相當(dāng)高級(jí)而昂貴,其中尤以號(hào)稱‘黃金坡’的Ｃｏte—ｄ’Oｒ?yàn)樯?只要能擁有一小片這里的葡萄園土地，就可以一輩子無(wú)須工作、享用不盡了。

羅亞爾河流域

被稱為‘法國(guó)的花園’的羅亞爾河流域,曲折平原土壤肥沫，適于蔬果生長(zhǎng)，但卻非全然適合生產(chǎn)極品美酒,然而,因受大西洋北方?jīng)鏊瑲夂蛴绊懀贡緟^(qū)也能出產(chǎn)出清爽紅酒、芬芳白酒、夏日的玫瑰紅葡萄酒及迷人提神的氣泡酒。?南部?由巴尼于勒(Ｂanyｕｌs）到近義大利邊界的尼斯間，為隆格多克—胡希雍及普羅旺斯地中海葡萄園區(qū)。百余年來(lái)，大量生產(chǎn)屬于日常餐酒(viｎｄeｔabｌe）等級(jí)的葡萄酒。較積極的生產(chǎn)者會(huì)在傳統(tǒng)和典型的葡萄品種上應(yīng)用新技術(shù)，藉以振興濃郁、溫和且芳香的傳統(tǒng)優(yōu)良品質(zhì)，也因此它們常帶有日曬過(guò)的石頭、野草氣味,以及地中海閃亮海水的芳香。?阿爾薩斯區(qū)

位于法國(guó)東北區(qū)，隔著萊茵河與德國(guó)相望。阿爾薩斯區(qū)是法國(guó)最優(yōu)秀的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一此區(qū)曾經(jīng)是德國(guó)的領(lǐng)土，在文化和飲食上均深受法國(guó)和德國(guó)的影響.在葡萄酒方面,阿爾薩斯區(qū)卻發(fā)展出了屬于自己特色的風(fēng)格。?香檳(Cｈaｍpａgne）?在婚宴、生日晚宴、或是任何慶典上，人們?yōu)榱藨c祝，常常都會(huì)開(kāi)上一瓶香檳"?！钡囊宦?

香檳（Chaｍpａgｎｅ）是位于法國(guó)東北邊一個(gè)極小區(qū)域的地名，距巴黎約145公里，由于該地區(qū)肥沃的土壤、適宜的氣候以及獨(dú)特的名貴葡萄品種，因而釀制出舉世聞名的香檳酒.其余地區(qū)所生產(chǎn)的加氣葡萄酒，只能被稱做‘氣泡酒’（SｐaｒkｌiｎｇWine)。

一瓶真正的香檳酒,具清新氣息與葡萄的細(xì)膩.至于酒中的氣泡體積應(yīng)細(xì)小而數(shù)量均衡,能在杯邊形成一圈均勻的泡沫，這正是香檳酒與一般氣泡酒最大的差別。之2：我們來(lái)看下器皿的東西吧?酒杯中的超級(jí)名牌——Christofle?＂酒逢知己＂,酒的知己其實(shí)是酒杯.就像寶刀贈(zèng)英雄,酒若沒(méi)有合適的酒杯,是一種辜負(fù)。

紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、波爾多葡萄酒杯、香檳酒杯以及其他各式各樣的酒杯，你是否清楚它們之間的區(qū)別呢？了解這些區(qū)別,知其所以然,你品酒的樂(lè)趣會(huì)大大地增加.

有些特性是共通的?首先，葡萄酒杯應(yīng)該由玻璃或者水晶製成，以展現(xiàn)葡萄酒的真實(shí)色彩.同時(shí)杯麵應(yīng)該平滑,棱角會(huì)產(chǎn)生折射，改變葡萄酒的顏色.?通常,酒杯的上部應(yīng)該成錐狀，盡可能保留酒的香味，並且杯中酒的容量不能超過(guò)一半,使酒的表面積最大，搖晃酒杯時(shí)散發(fā)的香味也最多。

搖晃酒杯時(shí)，你還能通過(guò)觀察酒對(duì)杯壁的黏著度,確定酒中甘油成分的多少，甘油越多，酒的甜度越高.

玻璃杯都有杯腳，使飲酒者可以握住酒杯,還能避免人的體溫傳導(dǎo)到酒中，除非是因?yàn)槟愕募t葡萄酒太冷,這時(shí)你可以用手托住杯底，用手的溫度捂暖杯中的酒。??波爾多葡萄酒vs。勃艮第葡萄酒

波爾多和勃艮第是兩種經(jīng)典風(fēng)格的葡萄酒產(chǎn)地。??波爾多葡萄酒的酒杯稍大,杯口的錐度較小，可以留住大部分甚至全部的酒香。波爾多葡萄酒的原料是天然卡百內(nèi)、卡百內(nèi)-索維農(nóng)、白索維農(nóng)、墨爾樂(lè)、小維爾多等品種的葡萄.10盎司的波爾多葡萄酒杯對(duì)於那些偶爾喝葡萄酒或者不願(yuàn)為不同的葡萄酒配置不同酒杯的人來(lái)說(shuō)是最好的選擇.??勃艮第葡萄酒杯是另一種較為傳統(tǒng)的風(fēng)格,它的經(jīng)典特徵是類似於氣球的形狀.這種杯子相對(duì)於波爾多葡萄酒杯要淺一些,同時(shí)杯子的直徑也更大一些,更易於散發(fā)這種產(chǎn)於法國(guó)勃艮第地區(qū)的葡萄酒的濃郁的香氣。它的原料一般是黑比諾或者夏敦埃葡萄。與波爾多葡萄酒杯一樣,最理想的勃艮第葡萄酒杯的容量是１０盎司。

?容量的多少很重要?不論是產(chǎn)於何地的葡萄酒，白葡萄酒和紅葡萄酒杯的容量是不同的.典型的紅葡萄酒杯可以裝10到12盎司的酒,而白葡萄酒杯則是6到8盎司.?

酒杯容量大小的不同是因?yàn)榧t、白葡萄酒不同的飲用方式.紅葡萄酒的口感和香味更為醇厚,較大的酒杯易於散發(fā)酒的香味。使白葡萄酒得到最佳口感的溫度通常比紅葡萄酒要低,較小的杯子可使人們?cè)诰频臏囟壬咔昂裙獗械木啤?/p>

留住酒的迷人氣泡

評(píng)定香檳酒杯的標(biāo)準(zhǔn)與葡萄酒杯完全不同。儘管香檳酒杯在人們印象中經(jīng)常成對(duì)使用，還是平底淺杯型的。但實(shí)際上這可能是最糟糕的設(shè)計(jì)，因?yàn)樗瓜銠壌竺娣e地暴露在空氣中。平底淺杯的大杯口使氣泡迅速逃逸，走了氣的酒喝起來(lái)會(huì)毫無(wú)趣味。?

最適合香檳的是笛形的酒杯，它就像一支纖長(zhǎng)的鬱金香.瘦而細(xì)的杯身減少了酒和空氣的接觸,使氣泡蘊(yùn)積，酒味醇濃。

?酒杯中的超級(jí)名牌——Chrｉstｏflｅ在高級(jí)酒杯的領(lǐng)域中，酒迷們第一個(gè)想到的就是奧地利的Rｉedel，其神奇的效果讓喝過(guò)的人無(wú)不嘖嘖稱奇。

法國(guó)餐具用品的超級(jí)名牌Chrｉstofｌｅ與Rｉedeｌ的定位其實(shí)并不相同，其主要的目的是搭配它們的“葡萄系列”餐具擺飾品，當(dāng)然Chrｉｓtoflｅ在制作杯子時(shí)除了媲美藝術(shù)家的工藝技術(shù)之外,也將葡萄酒本身的特性列入考慮之內(nèi).?

如何選擇?代理法國(guó)昆庭(Cｈｒistｏfle)水晶酒杯的郭純純說(shuō)，無(wú)論是玻璃或是水晶酒杯，杯身最好不要有花色圖案，無(wú)色透明才方便你辨別酒的顏色,借由酒的色澤,了解葡萄酒的產(chǎn)地和成熟度。??一般葡萄酒杯杯緣要往內(nèi)縮,好把酒的香氣保留在杯中;另一方面，杯口又須有足夠的寬度，讓品酒者同時(shí)將嘴唇和鼻子湊近杯內(nèi)，且杯壁的厚度愈薄愈好，這樣嘴唇和酒杯接觸時(shí)的觸感會(huì)比較好。?

正確的使用方法

喝葡萄酒時(shí),須避免手直接碰到杯身,免得手掌溫度破壞酒原來(lái)的口感，所以酒杯杯腳以瘦長(zhǎng)者為佳，不過(guò)酒杯的底座直徑還是要夠大,酒杯才站得穩(wěn)。??VinｅaOenoｌogyCｏlleｃtioｎ共有波爾多、布根地、白酒、試酒杯和白蘭地杯5款。郭純純表示，波爾多葡萄酒聞名于世,其香味較復(fù)雜厚重且酸度低,所以這類酒杯杯身，都設(shè)計(jì)成長(zhǎng)橢圓形且較瘦高，保留較多的空間使酒在杯中可以慢慢變化，讓這些味道成份發(fā)揮。??與曲線條長(zhǎng)的波爾多酒杯相比，布根地酒杯顯得略為圓胖，且愈接近杯緣的地方愈窄小,與Riedｅｌ設(shè)計(jì)方向類似，以避免酒香過(guò)度揮發(fā)，此款酒杯與白酒非常適配。不過(guò)Ｃhｒistｏfｌe的布根地酒杯似乎太淺了些,對(duì)于年份較老的酒來(lái)說(shuō),氣味恐怕有太快散去的顧慮。

?酒杯以郁金香做為靈感,先收再放的杯口線條，可以將白酒清新的香氣完整的保留,是相當(dāng)杰出的設(shè)計(jì)。

?另外，在高級(jí)餐廳點(diǎn)酒，侍者會(huì)先送來(lái)一小杯酒讓客人試飲,試酒杯形狀大都為高鐘形，寬胖的杯肚,可以讓酒尤其是年分較淺的葡萄酒，有更好的氧化效果。

Cｈriｓtofle這系列酒杯是手工吹制，超薄的杯壁玻璃展現(xiàn)出它們高超的技術(shù)水準(zhǔn)，握感和與嘴唇接觸的感覺(jué)非常優(yōu)異，特別是那款布根地酒杯，拿在手中搖晃的視覺(jué)效果,只有親自用過(guò)才能體會(huì)這種高貴的質(zhì)感.葡萄酒具的奢華秘密

葡萄酒的味道

曾經(jīng)，你有沒(méi)有過(guò)擁有一套葡萄酒酒具的欲望?水晶的那種，晶瑩剔透得可以讓人愛(ài)不釋手。因?yàn)橹挥袚碛辛怂鼈?才能讓你盡享每一縷的襲人酒香.

酒杯的形狀可以決定酒的流向以及酒的香味的品強(qiáng)度,酒杯的造型、容量、杯口的直徑、杯緣吹制的處理以及水晶的厚度，決定了酒入口時(shí)的最先接觸點(diǎn)。當(dāng)把酒杯推向嘴唇時(shí)，味蕾開(kāi)始全面警戒，當(dāng)酒的流向被引導(dǎo)至適當(dāng)?shù)奈队X(jué)感應(yīng)區(qū)時(shí),也產(chǎn)生了各種不同的味覺(jué)。而當(dāng)舌頭開(kāi)始與酒接觸時(shí)，立即會(huì)有三種訊息被釋放出來(lái)，那就是:溫度、質(zhì)感及酒的風(fēng)味……?

杯子家族不簡(jiǎn)單

一般一套完整的酒具應(yīng)包括一只酒樽,一套水杯，（又稱“常飲杯"，喝水和軟飲料），一套紅酒杯,一套香檳杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒（威士忌等)酒杯.酒杯在餐桌上的擺放也有特別的講究.從左到右，最大號(hào)杯（水杯）在最左邊，最小號(hào)杯(白葡萄酒杯)在最右邊。至今最受歐洲人喜愛(ài)的酒杯依然是純凈剔透的水晶杯。每一只不同杯口及杯身形狀,不同杯壁厚度，不同花飾及不同設(shè)計(jì)家族的水晶杯，似乎都代表一份美麗的心情。當(dāng)微醺的酒意在杯里快樂(lè)地打旋時(shí)，且不說(shuō)品，單是把玩甚至靜靜地把它擺在客人的席前，便已美得令人驚嘆了。?杯子造型不簡(jiǎn)單?不同葡萄品種及不同酒類，其香氣、果味、酸度、單寧及酒精度的特質(zhì)各有不同，而這些特質(zhì)又會(huì)受到酒杯形狀的影響.

一個(gè)好的酒杯的設(shè)計(jì)需涵蓋三個(gè)方面。首先,杯子的清澈度及厚度對(duì)品酒時(shí)視覺(jué)的感覺(jué)極為重要；其次,杯子的大小及形狀會(huì)決定酒香味的強(qiáng)度及復(fù)雜度；最后，杯口的形狀決定了酒入口時(shí)與味蕾的第一接觸點(diǎn),從而影響了對(duì)酒的組成要素(如果味、單寧、酸度及酒精度）的各種不同感覺(jué)。?

酒杯的造型完全決定于酒的成分?首先，酒杯的大小很重要,它會(huì)影響到酒的香氣及強(qiáng)度,吸氣的空間需依不同的酒的特質(zhì)來(lái)決定,紅酒需用大的杯子，白酒需用中型的杯子,烈酒則用較小的杯子，如此，可以強(qiáng)化果香的特質(zhì)而不是酒精味。??其次，斟酒時(shí)，不該將酒杯倒得太滿，紅酒最好約4~5盎司,白酒３盎司,烈酒為1盎司。??杯子種類不簡(jiǎn)單

每一種葡萄都含有不同的果味果酸,白葡萄酒的主流是Cｈａrdonｎａy和Ｒiesｌing.前者強(qiáng)勁，酒精含量高、果酸低、酒質(zhì)醇厚；Rieslｉｎg產(chǎn)自北部較涼的地區(qū)，酒精含量低、果酸較高。充分體會(huì)Chardonnａy白葡萄酒的風(fēng)味要選用它的專用酒杯——杯口的設(shè)計(jì)令酒入口時(shí)先流向舌頭中部，然后向四面散開(kāi),酒的各種成分產(chǎn)生和諧的感覺(jué)。而品嘗Riesling所用的杯子,杯口微岔，先把酒導(dǎo)入舌尖,即舌頭的甜味區(qū)，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相對(duì)降低.?

說(shuō)到紅酒,ＣarbｅrneｔSauvignon(加本力蘇維翁）的果味重，酸度低，品嘗時(shí)用的酒杯，可以讓酒流向舌頭中部，然后向四面流散,令果味和果酸產(chǎn)生和諧的感覺(jué)，至于PinoｔＮｏｉｒ(黑皮諾），由于具有相當(dāng)高的酸度，應(yīng)該選用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流過(guò)舌尖的甜味區(qū),突出其果味,平衡了本來(lái)較高的酸度.酒杯并不會(huì)改變酒的本質(zhì)，但是通過(guò)合適杯形的引導(dǎo)，可以讓酒流進(jìn)舌頭適當(dāng)?shù)奈队X(jué)區(qū)(舌頭有4個(gè)味覺(jué)區(qū)，舌尖對(duì)甜味最敏感,舌頭后面對(duì)苦味敏感,舌頭的內(nèi)側(cè)對(duì)酸度，而外側(cè)則對(duì)咸度最敏感),從而得到最高的味覺(jué)享受。

?香檳杯笛形的杯最適合用來(lái)盛載香檳酒。因?yàn)榈研蔚谋砜闪罹频臍馀莶粫?huì)輕易散掉,令香檳更加“新鮮可口"，同時(shí)非常適于女性取握.

?杯子品牌不簡(jiǎn)單?RＩEDＥＬ:是世界上最富盛名的酒杯專業(yè)制造廠,公元175６年，RＩＥDEL家族在奧地利創(chuàng)立了他的第一座工廠,距今已有241年的歷史。每年,RIＥＤＥL生產(chǎn)100萬(wàn)支以上人工吹制的水晶杯以及300萬(wàn)支以上機(jī)器吹制的水晶杯。全部產(chǎn)品暢銷(xiāo)世界各地，可以說(shuō)有喝葡萄酒的地方，就有ＲIEDＥＬ玻璃杯。

?PEＲFECＴION：制造于18８６年，薄而光滑的杯壁以及纖細(xì)的杯頸是雅致的經(jīng)典，是完美的同意詞。?

EMPIRE：始創(chuàng)于1825年，在拿破侖時(shí)期，它以厚重、富有、高貴的式樣而得名,這一款酒具被用在教皇的夏宮里.?

NAＮＣY：始創(chuàng)于１8６７年，杯壁上有雕刻的很細(xì)致的橫豎線的條飾，而成為一流的造型，NＡＮCY是法國(guó)LOR-RＡINE地區(qū)的中心城市名.

?選只適合你的水晶酒杯

挑選一款適合自己的水晶酒杯,學(xué)問(wèn)可不小.

一看選料。選料精良的水晶酒杯，應(yīng)看不到星點(diǎn)狀、云霧狀和絮狀分布的氣液包體.質(zhì)地以純凈、光潤(rùn)、晶瑩為好.

二看做工.為水晶酒杯加工的是磨工。一件做工好的水晶酒杯應(yīng)考究精細(xì)，不僅能充分展現(xiàn)出水晶制品的外在美（造型、款式、對(duì)稱性等），而且能最大限度地挖掘其內(nèi)在美（晶瑩）。

三看拋光.拋光的好壞直接影響到水晶酒杯的身價(jià)。水晶酒杯在加工過(guò)程中須經(jīng)過(guò)金鋼砂的琢磨,粗糙的制作會(huì)使水晶表面存在磨擦的痕跡.好的水晶酒杯自然透明度、光澤都比較好，按行話說(shuō)法是“火頭足”。法國(guó)葡萄酒與酒杯的搭配

·紅葡萄酒－郁金香型高腳杯，——波爾多型與勃艮第型?—-郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄則酒液晃動(dòng)時(shí)不會(huì)濺出來(lái)且香味可以集中到杯口。?—-高腳的理由：持杯時(shí)，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖,手不會(huì)碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。

·白葡萄酒-小號(hào)的郁金香型高腳杯?——郁金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯?——小杯的理由：白葡萄酒飲用時(shí)溫度要低,白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會(huì)迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少,斟酒次數(shù)要多。

·香檳（氣泡葡萄酒)—-杯身纖長(zhǎng)的直身杯或敞口杯

——杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過(guò)程更長(zhǎng)，從杯體下部升騰至杯頂?shù)木€條更長(zhǎng),讓人欣賞和遐想.·干邑—郁金香球型矮腳杯?——矮腳杯型理由：持杯時(shí)便于用手心托住杯身,借助人的體溫來(lái)加速酒的揮發(fā).葡萄酒釀造的質(zhì)量控制及設(shè)備的配置要求

葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料經(jīng)酵母菌酒精發(fā)酵而成的低度酒。?在這個(gè)釀造過(guò)程中,葡萄漿果里的糖,經(jīng)酵母菌的作用，分解為酒精及其副產(chǎn)物，而葡萄漿果里的其它成分，如丹寧、色素、芳香物質(zhì)、礦物質(zhì)及部分有機(jī)酸,以不變化的形式轉(zhuǎn)移到葡萄酒中，因而葡萄酒像新鮮葡萄一樣，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的釀造酒。

葡萄酒的釀造,離不開(kāi)葡萄原料，釀酒設(shè)備及釀造葡萄酒的工藝技術(shù),三者缺一不可.要釀造好的葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，其次要有符合工藝要求的釀酒設(shè)備,第三要有科學(xué)合理的工藝技術(shù)。原料和設(shè)備是硬件,工藝技術(shù)是軟件。在硬件規(guī)定的前提下,產(chǎn)品質(zhì)量的差異就只能取決于釀造葡萄酒的工藝技術(shù)和嚴(yán)格的質(zhì)量控制。

一、葡萄原料的質(zhì)量控制

葡萄酒的質(zhì)量,七成取決于葡萄原料,三成取決于釀造工藝，很難說(shuō)這種估計(jì)是否絕對(duì)精確,但可以說(shuō)葡萄原料奠定了葡萄酒質(zhì)量的物質(zhì)基礎(chǔ).葡萄酒質(zhì)量的好壞,主要取決于葡萄原料的質(zhì)量.

所謂葡萄原料的質(zhì)量,主要是指釀酒葡萄的品種,葡萄的成熟度及葡萄的新鮮度,這三者都對(duì)釀成的葡萄酒具有決定性的影響。?不同的葡萄品種達(dá)到生理成熟以后，具有不同的香型，不同的糖酸比,適合釀造不同風(fēng)格的葡萄酒。世界上著名的葡萄酒，都是選用固定葡萄品種釀造的。像我國(guó)河北沙城的龍眼葡萄，清香悅?cè)耍盟勗斓拈L(zhǎng)城牌干白葡萄酒，具有優(yōu)雅細(xì)膩的果香，在國(guó)內(nèi)外獨(dú)樹(shù)一幟。?一般來(lái)說(shuō)，釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種有貴人香、雷司令、索味濃、白詩(shī)南、賽美蓉等；釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種有佳麗釀、赤霞珠、蛇龍珠、梅鹿輒、增芳德、法國(guó)藍(lán)等。實(shí)踐證明，葡萄品種決定葡萄酒的典型風(fēng)格。

葡萄的成熟度是決定葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵之一.眾所周知,用生青的葡萄是不能釀造出好葡萄酒的。葡萄在成熟過(guò)程中，漿果中發(fā)生著一系列的生理變化，其含糖量、色素、芳香物質(zhì)含量不斷的增加和積累，總酸的含量不斷的降低，達(dá)到生理成熟的葡萄，其漿果中各種成份的含量處于最佳的平衡狀態(tài)。為此,可采用成熟系數(shù)來(lái)表示葡萄漿果的成熟程度.

所謂成熟系數(shù),是指葡萄漿果中含糖量與含酸量之比，可表示為：成熟系數(shù)Ｍ＝含糖量Ｓ(gl)總酸Ａ(gl）在葡萄成熟的過(guò)程中，隨著漿果中含糖量的不斷增加和總酸含量的不斷減小，成熟系數(shù)也不斷增加。達(dá)到生理成熟的葡萄,成熟系數(shù)穩(wěn)定在一個(gè)水平上波動(dòng)。葡萄的采收期,應(yīng)確定在葡萄漿果達(dá)到生理成熟期或接近生理成熟期。

葡萄的新鮮度及衛(wèi)生狀況，對(duì)葡萄酒的質(zhì)量具有重要的影響。葡萄采收后,最好能在８小時(shí)內(nèi)加工。加工的葡萄應(yīng)該果粒完整,果粒的表面有一層果粉,不能混雜生青病爛的葡萄.為此需要在果園里采摘葡萄時(shí)做好分選工作，先采一等葡萄做優(yōu)質(zhì)葡萄酒，然后再采二等的葡萄或等外葡萄,做普通的葡萄酒或蒸餾酒精。?二、釀造設(shè)備和廠房的配置要求?葡萄酒是供人飲用的釀造酒。飲用好的葡萄酒給人美的享受和藝術(shù)欣賞.葡萄酒應(yīng)該具備釀造葡萄本身的果香和口味，后味潔凈?！皾崈簟倍质呛饬科咸丫瀑|(zhì)量好壞的重要指標(biāo)。人的嗅覺(jué)器官和味覺(jué)器官是相當(dāng)靈敏的,在葡萄酒釀造過(guò)程中,任何污染和過(guò)失給葡萄酒帶來(lái)的異雜味都是葡萄酒本身無(wú)法掩蓋的,甚至是致病的缺陷。

所以，釀造葡萄酒的廠房，必須符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求.要根據(jù)生產(chǎn)能力的大小設(shè)計(jì)廠房和選購(gòu)設(shè)備。發(fā)酵車(chē)間要光線明亮，空氣流通.貯酒車(chē)間要求密封較好。葡萄酒廠的地面，要有足夠的坡度，用自來(lái)水刷地后，污水能自動(dòng)流出去.車(chē)間地面不留水溝，或者留明水溝,水溝底面的坡面能使刷地的水全部流出車(chē)間。車(chē)間的地面最好是貼瑪賽克或釉面瓷磚,車(chē)間的墻壁用白色瓷磚貼到頂。廠房要符合工藝流程需要。從葡萄破碎、分離壓榨、發(fā)酵貯藏,到成品酒灌裝等，各道工序要緊湊的連系在一起，防止遠(yuǎn)距離輸送造成的污染和失誤.

葡萄酒的加工設(shè)備，主要有葡萄破碎機(jī)、果汁分離機(jī)、果汁壓榨機(jī)、高速離心機(jī)、灌酒機(jī)等,貯藏容器主要有發(fā)酵罐、貯酒罐等。要根據(jù)生產(chǎn)能力的大小，選擇設(shè)備型號(hào)和容器規(guī)格，各種設(shè)備的能力和貯藏容器要配套一致.每種設(shè)備和容器，凡是與葡萄、葡萄漿、葡萄汁接觸的部分，要用不銹鋼或其它耐腐的材料制成，防止鐵、銅或其它金屬污染。

三、葡萄原酒生產(chǎn)過(guò)程的工藝控制?葡萄原酒發(fā)酵，是葡萄酒釀造最主要的工藝過(guò)程?？刂坪眠@個(gè)工藝過(guò)程,就能使葡萄原料中已存在的,形成好葡萄酒的潛在質(zhì)量,得到充分的發(fā)揮和表現(xiàn)。?1、葡萄破碎

根據(jù)葡萄破碎機(jī)的能力，均勻地把新鮮的葡萄輸入破碎機(jī)里,注意撿出異雜物。無(wú)論是做紅葡萄酒還是做白葡萄酒，在葡萄破碎的同時(shí),要均勻地加入6０ｍg?？ｌ的ＳO２.根據(jù)葡萄質(zhì)量的好壞,SＯ2的加入量可酌情增減.葡萄破碎時(shí)加入的SＯ２，可以通過(guò)亞硫酸的形式,均勻的加入,也可以使用偏重亞硫酸鉀，用軟化水化開(kāi),根據(jù)計(jì)算的量均勻地加入。SＯ２能有效地抑制有害微生物的活動(dòng),防止葡萄破碎以后在輸送、分離、壓榨過(guò)程及起發(fā)酵以前的氧化。?2、分離、壓榨、澄清處理

釀造白葡萄酒，葡萄破碎以后,要進(jìn)行果汁分離、皮渣壓榨和果汁的澄清處理。連續(xù)地果汁分離機(jī)，可以分離出40％－5０％的葡萄汁。分離后的皮渣進(jìn)入連續(xù)壓榨機(jī)，可榨出30％—４0％的葡萄汁。兩次出汁率合計(jì)在８０％左右.壓榨后的皮渣可以拋棄。壓榨汁應(yīng)該分段處理。一段二段壓榨汁,可并入自流汁中做白葡萄酒。三段壓榨汁占１0%-１５％，因丹寧色素含量高,不宜做白葡萄酒,可單獨(dú)發(fā)酵做葡萄酒或蒸餾白蘭地。?白葡萄酒釀造時(shí)最好在葡萄汁起發(fā)酵前進(jìn)行澄清處理?？梢圆捎酶咚匐x心機(jī)，對(duì)葡萄汁進(jìn)行離心處理，分離出葡萄汁中的果肉、果渣等懸浮物,將離心得到的清汁進(jìn)行發(fā)酵。也可以把分離壓榨的葡萄汁，置于低溫澄清罐，加入５萬(wàn)的皂土,攪拌均勻，冷凍降溫。使品溫降到1０℃以下，靜置三天。分離上面的清液,用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。?3、添加活性干酵母

無(wú)論是發(fā)酵紅葡萄酒，還是發(fā)酵白葡萄酒,葡萄漿或葡萄汁入發(fā)酵罐以后,都要盡快地促發(fā)發(fā)酵，縮短預(yù)發(fā)酵的時(shí)間。因?yàn)槠咸褲{或葡萄汁在起發(fā)酵以前,一方面很容易受到氧化,另一方面也很容易遭受野生酵母或其他雜菌的污染.所以在澄清的葡萄汁或葡萄漿中應(yīng)及時(shí)添加活性干酵母。要注意的是，活性干酵母的種類并不相同，有的適合于紅葡萄酒的發(fā)酵，有的適合于白葡萄酒的發(fā)酵，有的適合于香檳酒的發(fā)酵。同樣是適合白葡萄酒發(fā)酵的活性干酵母,不同的活性干酵母產(chǎn)酒風(fēng)味也有差異。因此，應(yīng)該根據(jù)所釀葡萄酒的種類和特點(diǎn)，來(lái)選購(gòu)活性干酵母。

活性干酵母的添加量,按每萬(wàn)公升葡萄汁或葡萄漿,添加１公斤活性干酵母。做白葡萄酒，澄清汁入發(fā)酵罐以后，立即添加活性干酵母。添加的方法是，將１？?１０的活性干酵母與１??1的葡萄汁和軟化水的混合物混合攪拌，即１公斤活性干酵母與１０公升葡萄汁和軟化水的混合液（其中５公升葡萄汁,５公升軟化水)混合攪拌1小時(shí)，加入盛１0噸白葡萄汁的發(fā)酵罐里,循環(huán)均勻即可。

紅葡萄酒發(fā)酵,添加活性干酵母的數(shù)量及添加方法與白葡萄酒相同。只是紅葡萄酒是帶皮發(fā)酵，剛?cè)牍薜钠咸褲{，皮渣和汁不能馬上分開(kāi),無(wú)法取汁，應(yīng)該在葡萄入罐１２小時(shí)以后,自罐的下部取葡萄汁,與１：１的軟化水混合。取1份重量的活性干酵母與10份重的葡萄汁和軟化水的混合物混合攪拌1小時(shí)后，自發(fā)酵罐的頂部加入，然后用泵循環(huán)，使活性干酵母在罐里盡量達(dá)到均勻分布狀態(tài)。

4、發(fā)酵過(guò)程的控制?在葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程里，酵母菌把葡萄果汁中的還原糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，這是葡萄酒發(fā)酵的主要過(guò)程.在成酒精的發(fā)酵過(guò)程中，由于酵母菌的作用及其它微生物如醋酸菌、乳酸菌的活動(dòng)，在葡萄酒中形成其它的副產(chǎn)物，如揮發(fā)酸、高級(jí)醇、脂肪酸、酯類等，這類成分是葡萄酒二類香氣的主要構(gòu)成物?？刂破咸丫频陌l(fā)酵過(guò)程平穩(wěn)地進(jìn)行，就能保證構(gòu)成葡萄酒二類香氣的成份在葡萄酒中處于最佳的協(xié)調(diào)和平衡狀態(tài)，從而提高葡萄酒的感官質(zhì)量。

如果發(fā)酵速度過(guò)慢，一些細(xì)菌和劣質(zhì)酵母的活動(dòng)，可形成具有怪味的副產(chǎn)物，同時(shí)提高了葡萄酒中揮發(fā)酸的含量。如果發(fā)酵溫度高,發(fā)酵速度過(guò)快,ＣＯ2的急劇釋放會(huì)帶走大量的果香，因面所形成的發(fā)酵香氣比較粗糙,質(zhì)量下降.所以有效地控制發(fā)酵過(guò)程,是提高葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工序。?首先要控制好葡萄酒發(fā)酵的溫度。白葡萄酒的最佳發(fā)酵溫度在1４℃-１８℃范圍內(nèi),溫度過(guò)低，起發(fā)酵困難，加重漿液的氧化;溫度過(guò)高,發(fā)酵速度太快，損失部分果香,降低了葡萄酒的感官質(zhì)量.白葡萄酒的發(fā)酵罐，罐體外面應(yīng)該有冷卻帶,或者在罐的里面安裝冷擦板，因?yàn)樵诰凭l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生熱量，使品溫升高，所以要通過(guò)冷卻控制發(fā)酵溫度.?紅葡萄酒發(fā)酵最適宜的溫度范圍在２６℃－30℃，最低不低于25℃，最高不高于3２℃。溫度過(guò)低，紅葡萄皮中的丹寧、色素不能充分浸漬到酒里,影響成品酒的顏色和口味。發(fā)酵溫度過(guò)高，使葡萄的果香遭受損失,影響成品酒香氣。紅葡萄酒的發(fā)酵罐,最好也能有冷卻帶或按冷擦板，這樣能夠有效地控制發(fā)酵品溫。?在葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程中，葡萄汁的比重不斷下降，按時(shí)測(cè)定發(fā)酵醪液的比重變化，可以掌握發(fā)酵的速度或斷定是否停止發(fā)酵，從而為控制發(fā)酵過(guò)程提供依據(jù)。當(dāng)通過(guò)重計(jì)測(cè)葡萄醪液的含糖量接近零時(shí)，可以再通過(guò)分析滴定,測(cè)定葡萄酒的含糖量，當(dāng)殘?zhí)墙档剑啊?g??ｌ以下時(shí)，意味著葡萄酒的酒精發(fā)酵過(guò)程已經(jīng)完成。?四、葡萄原酒的貯藏控制

發(fā)酵剛結(jié)束獲得的葡萄原酒，質(zhì)量粗糙，原酒需要經(jīng)過(guò)貯藏,才能變得口味柔和。所以,嚴(yán)格控制貯藏過(guò)程的工藝措施，使原酒在最佳的成熟條件下發(fā)生一系列的物理化學(xué)變化，逐漸達(dá)到最佳的飲用質(zhì)量。?1、SＯ２的控制

SＯ2具有抗氧和殺菌作用。在葡萄酒釀造的不同階段,合理地使用SＯ2,是釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的重要保證.?白葡萄酒酒精發(fā)酵剛結(jié)束，立即加入1５０ｍgl的SO２，其中約有２3的SO２是以游離態(tài)存在，即游離SＯ２在１0０ｍｇl左右.隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),游離ＳO２逐漸消耗。當(dāng)游離SＯ２降到3０mｇｌ時(shí)，再補(bǔ)加４５ｍgl的ＳＯ２,控制白葡萄酒在裝瓶時(shí)游離SＯ２在5０mｇl。?紅葡萄酒在酒精發(fā)酵結(jié)束以后加入1２0mｇｌ的ＳO２。在貯藏過(guò)程中，游離SＯ2逐漸消耗。當(dāng)游離SO２降到20mgl時(shí)，補(bǔ)加4０ｍｇl的ＳO2?？刂萍t葡萄酒在裝瓶時(shí)游離SO2在４０ｍｇl。

無(wú)論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，加SO２時(shí)應(yīng)該一次加足，這樣殺菌效果最好。

2、酸度的控制?當(dāng)葡萄原酒中總酸的含量高于7．5gｌ，就需要進(jìn)行降酸處理；當(dāng)葡萄原酒中總酸的含量低于5gl就需要進(jìn)行增酸處理。葡萄原酒增酸和降酸處理，都應(yīng)該在原酒轉(zhuǎn)入貯藏以后冬季自然冷凍以前進(jìn)行處理。?降酸處理可以采用物理撤離法進(jìn)行冷凍，促進(jìn)酒石酸鹽沉淀。當(dāng)物理方法達(dá)不到降酸的要求時(shí)，需要進(jìn)行化學(xué)方法降酸。即在葡萄原酒中加入強(qiáng)堿弱酸鹽，中和其中過(guò)量的有機(jī)酸，從而降低酸度。最常用的降酸劑有碳酸鈣、碳酸氫鉀和酒石酸鉀，其中以碳酸鈣最有效，而且最便宜。1gｌ的碳酸鈣,可降低總酸１gl（以硫酸計(jì)），可降低總酸1．５gｌ（以酒石酸計(jì))。?如果葡萄原酒需要增酸，最好加入酒石酸。由于葡萄酒中檸檬酸的總量不得超過(guò)1gl，所以用檸檬酸增酸有很大的局限性，且其易被乳酸菌分解導(dǎo)致細(xì)菌性病害。通常檸檬酸增酸添加量一般不能超過(guò)0。５ｇl.?3、澄清處理

葡萄酒中含有的蛋白質(zhì)分子,是葡萄酒不穩(wěn)定、早期混濁沉淀的主要因素之一。因此除去葡萄酒中的蛋白質(zhì)分子，是提高葡萄酒穩(wěn)定性的重要措施。?葡萄原酒中添加皂土是除蛋白的有效方法。皂土的用量在２萬(wàn)—１０萬(wàn)之間。由于葡萄品種、葡萄產(chǎn)地不同，皂土的用量也不同。皂土用于葡萄酒澄清的具體用量，可通過(guò)試驗(yàn)確定。

生產(chǎn)上在使用皂土之前,一定要把皂土制成均勻的漿狀，用水浸泡2４小時(shí)，因?yàn)樵硗练勰┑牧６忍?xì)，與水均勻混合很困難，所以生產(chǎn)上使用皂土,一定要采用機(jī)械攪拌來(lái)制漿。其方法是，先把水注入攪拌罐里，開(kāi)機(jī)將水?dāng)嚻饋?lái),然后緩慢定量加入皂土。制漿時(shí)皂土的添加量按照水、皂土=1０：１的比例添加。皂土加入后，連續(xù)攪拌１小時(shí)，靜置半小時(shí)，再攪拌，再靜置.然后靜置浸泡2４小時(shí)后，再把皂土漿攪拌均勻,即可按計(jì)算比例,把皂土漿均勻地加入到葡萄酒中.

一般白葡萄原酒，只強(qiáng)調(diào)澄清和除去多余蛋白質(zhì)為目的，單純加入皂土即可.紅葡萄酒還要除去多余的丹寧,減小苦澀味.所以在進(jìn)行澄清處理時(shí)，要先加入明膠，除去多余的丹寧,再加入皂土，除去多余的蛋白。

五、葡萄酒裝瓶前的持量控制

1、成份調(diào)整?好的葡萄酒,在發(fā)酵和貯藏的過(guò)程中,其各項(xiàng)理化指標(biāo)，就應(yīng)該達(dá)到該產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求.如果原酒的理化指標(biāo)達(dá)不到產(chǎn)品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),就應(yīng)該在進(jìn)入冷凍以前調(diào)整成份，如調(diào)酸、調(diào)糖、調(diào)酒度等。

2、冷凍

葡萄酒在裝瓶以前，要進(jìn)行冷凍處理,除去多余的酒石酸鹽,增加裝瓶以后的穩(wěn)定性。冷凍的溫度，應(yīng)該在葡萄酒的結(jié)冰點(diǎn)以上一度，如1２度的葡萄酒結(jié)冰點(diǎn)在—５．5℃，這樣的葡萄酒冷凍溫度應(yīng)控制在-4。５℃。冷凍溫度達(dá)到工藝要求的溫度后應(yīng)該維持這個(gè)溫度，保溫9６小時(shí)。?３、過(guò)濾?冷凍保溫時(shí)間到了后，要趁冷進(jìn)行過(guò)濾。冷凍過(guò)濾的目的，一方面要達(dá)到澄清,另一方面要達(dá)到除菌。所以可把硅藻土過(guò)濾機(jī)和板框式除菌板過(guò)濾機(jī)連用，使冷凍的酒,先經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行澄清過(guò)濾，接著經(jīng)過(guò)板框過(guò)濾機(jī)除菌過(guò)濾，就可以達(dá)到裝瓶前的成品酒的要求。?4、無(wú)菌灌裝?前幾年低度葡萄酒的灌裝,多采用裝瓶后殺菌的工藝，近幾年這種工藝已經(jīng)淘汰,采用無(wú)菌灌裝的工藝.這種工藝要求空瓶洗凈以后,要經(jīng)過(guò)SＯ2殺菌，無(wú)菌水沖洗，保證空瓶無(wú)菌。輸酒的管路、盛成品酒的空壓桶、連接高壓桶和裝酒機(jī)的管路及裝酒機(jī)等,都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的蒸汽滅菌,保證輸酒管路和裝酒機(jī)無(wú)菌。無(wú)菌的成品酒在進(jìn)入裝酒機(jī)以前,還要經(jīng)過(guò)膜式過(guò)濾器，再進(jìn)行一次除菌過(guò)濾,防止有漏網(wǎng)的細(xì)菌或酵母菌裝到瓶中.?葡萄酒的質(zhì)量千差萬(wàn)別。好的葡萄酒宛如一種藝術(shù)品,給人美的享受。如果能夠把葡萄酒的釀造過(guò)程,做為一種精益求精的藝術(shù)加工過(guò)程，嚴(yán)格地、科學(xué)地控制釀造工藝的每一個(gè)環(huán)節(jié)，就一定能把葡萄釀造成一種藝術(shù)品。葡萄酒鑒別四法

色澤強(qiáng)光照射酒身稍帶反光，優(yōu)質(zhì)酒澄清、透明、無(wú)渾濁和沉淀；接近原品種果實(shí)的真實(shí)色澤。

白葡萄酒應(yīng)微黃中帶綠或呈金黃,晶亮冰白，富有光澤。凡呈雜褐色的說(shuō)明質(zhì)量較差。?

葡萄酒應(yīng)呈紅色、紫紅色或石榴紅，經(jīng)陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血紅或暗紅，總體上紅潤(rùn)剔透.凡液面呈深褐色的質(zhì)量較差。

酒香優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)具有芬芳的果香及厚實(shí)的酒香.果香來(lái)自品種的天然香氣，酒香是釀造和貯藏過(guò)程中形成的。陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，酒香越濃郁持久。

?口感白葡萄酒應(yīng)有清新、爽怡、純凈感；紅葡萄酒應(yīng)有干爽、醇厚、綿長(zhǎng)、圓潤(rùn)感。各種口味均衡統(tǒng)一,恰到好處，凡串味或與典型口味不符的質(zhì)量欠佳。?

包裝檢查軟木塞是否正常塞在瓶口。如果凸得很明顯或酒瓶有異常粘液,則說(shuō)明在運(yùn)輸與儲(chǔ)藏過(guò)程中受損,酒的品質(zhì)會(huì)受到影響.品嘗葡萄酒要望聞問(wèn)切?品葡萄酒就跟中醫(yī)一樣要望聞問(wèn)切,眼睛能看到它的美色，鼻子聞到它的香氣，嘴巴嘗到它的味道，但是耳朵沒(méi)有享受啊，所以要碰一下杯，讓耳朵聽(tīng)聽(tīng)就享受了。?

開(kāi)葡萄酒很講究。首先用面巾擦亮酒瓶,把刀子放在這個(gè)酒瓶口凹凸的地方，用手按住瓶子一轉(zhuǎn)去掉外蓋，擦掉里面的霉灰，然后把鉆尖放在中間，慢慢轉(zhuǎn)進(jìn)去，注意要留一小截在外面以免鉆穿了，雜屑掉到酒里。?

品酒的三個(gè)主要步驟是：觀其色澤、聞其香氣、嘗其真味。

?迎光看酒色

酒的外觀主要是色澤的深度和色調(diào)，其次才是清晰度和黏稠度。手持杯頸,舉杯向燈光.好的酒，會(huì)泛一層猶如桃子的光澤。?

聞香分幾次

聞香：首先，舉杯靠近鼻子,集中精力獲取第一印象，稱為第一次聞香，這時(shí)聞得葡萄酒里最微弱的香氣。然后手持杯炳貼著桌面迅速搖晃,讓香氣散發(fā)出來(lái)，深而短地聞幾下。不贊成深吸氣，這樣會(huì)使味覺(jué)遲鈍.?

嘗酒像漱口

嘗酒是為了確定觀色和聞香取得的印象。舌尖嘗甜味，舌面嘗酸味,舌頭后面嘗苦味，舌頭的兩邊嘗咸味。品嘗酒的時(shí)候,一定要含一大口在嘴里漱，使舌頭各個(gè)部位都能試到酒,也會(huì)有其他香味進(jìn)到鼻子里。法國(guó)葡萄酒的好壞鑒別(1)—如何看標(biāo)簽?第一步,從標(biāo)簽看該葡萄酒所屬的級(jí)別前文講過(guò),法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí)：?1、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒ＡOＣ

?２、優(yōu)良地區(qū)餐酒VDQS??3、地區(qū)餐酒VINDEＰAYS

?4、日常餐酒ＶIＮＤETABLＥ??詳情參考――法國(guó)葡萄酒的四大等級(jí)

第二步，如果是AOＣ級(jí)別的葡萄酒,還可細(xì)分為很多等級(jí)?

我們知道，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒ＡOＣ在法文意思為"原產(chǎn)地控制命名”。-酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appeｌlａｔｉon+產(chǎn)區(qū)名+Ｃｏｎtroleｅ。??產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小,酒質(zhì)越好

例如，波爾多Bordｅaux大產(chǎn)區(qū)下面可細(xì)分為MEDOＣ次產(chǎn)區(qū)、GRAVE次產(chǎn)區(qū)等,而MEＤOC次產(chǎn)區(qū)內(nèi)部又有很多村莊，如MARGAUＸ村莊，

MARＧＡUX村莊內(nèi)有包含幾個(gè)城堡（法文Chａt(yī)ｅau），如Ｃhａt(yī)eauＬａscombes。

――最低級(jí)是大產(chǎn)區(qū)名ＡOＣ：例如Ａppｅllａt(yī)ioｎ+波爾多產(chǎn)區(qū)+Contｒoｌee，?――次低級(jí)是次產(chǎn)區(qū)名AOC：如Ａｐpeｌｌaｔioｎ+MEDOC次產(chǎn)區(qū)+Ｃｏntrolee

――較高級(jí)是村莊名ＡOC：如Ａppeｌlatｉon+ＭARGAUＸ村莊+Ｃontｒolee

――最高級(jí)是城堡名AＯC：如Apｐellatｉon＋ChaｔｅａｕLascombes城堡＋Contrｏlee要了解法國(guó)葡萄酒，請(qǐng)記住法文詞＂城堡"CＨAＴEAU，也可譯為”酒莊”.

第三步,對(duì)于一些波爾多葡萄酒,它還有其特殊的分級(jí)方式，有更高的分級(jí)，用法文的頂級(jí)酒莊ＰreｍieｒｓGrandｓCrusCｌaｓses表示,請(qǐng)記住法文ＣRU（意為"土地")?

五大頂級(jí)酒莊：

ＣｈatｅａuLafite—Rｏｔhshilｄ

?Ｃhａt(yī)eauＭarｇaux??ChateauLaｔoｕr

Chａt(yī)eauＨautBｒioｎ

?ＣｈateａｕMontｏn—Rothshild法國(guó)葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)

香檳產(chǎn)區(qū)Ｃhampaｇnｅ

?阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)Ａｌsace

?盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)ＶalleeｄelaLoiｒｅ?

勃艮第產(chǎn)區(qū)Bouｒgogｎe

?汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)JuｒaetSavoir

羅納河谷產(chǎn)區(qū)RhoneＶalleｙ

波爾多產(chǎn)區(qū)Borｄeauｘ

西南產(chǎn)區(qū)Sud—Ouesｔ?

朗格多克-魯西雍產(chǎn)區(qū)Lａnguedoc—Rｏussillｏn

?普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)ProveｎｃeetＣoｒｓe??有些專家將香檳產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)和波爾多產(chǎn)區(qū)列為法國(guó)三大代表性產(chǎn)區(qū)?香檳產(chǎn)區(qū)主要是起泡葡萄酒

波爾多產(chǎn)區(qū)主要是調(diào)配葡萄酒?勃艮第產(chǎn)區(qū)主要是單一葡萄品種的葡萄酒白葡萄酒?這種酒有一種親切的稻黃色,酒體頗具深度,層次豐富，回味持久，綿長(zhǎng),非常適合于做餐前甜酒，這種酒冰鎮(zhèn)后與我們常吃的各種中式甜糕搭配都很不錯(cuò)。這種酒以意大利皮爾蒙特生產(chǎn)的最具有代表性。

冰酒?冰酒在西餐中可是一項(xiàng)壓軸戲,它冰爽清冽，非常甘甜，它可以用來(lái)搭配各類中式糕點(diǎn)，以加拿大尼亞加拉半島出產(chǎn)的最為有名。加拿大產(chǎn)的這種酒在中國(guó)的市場(chǎng)上是難得一見(jiàn)的好冰酒。另外，咱們本土也有出產(chǎn)，吉林省內(nèi)就有冰酒的好品牌。?了解了這些，或是邀上三五個(gè)好友,或是與愛(ài)人共同分享，它們可是美食的最佳“情人”。認(rèn)識(shí)幾款加州葡萄酒品種?白葡萄酒品種：?莎當(dāng)妮/霞多麗:如果說(shuō)卡本內(nèi)蘇維翁/赤霞珠是紅葡萄酒之王,那么莎當(dāng)妮/霞多麗就是白葡萄酒之后。在加州,它是種植最多的葡萄酒品種，并且適合在大部分海岸地區(qū)生長(zhǎng)。大部分的加州莎當(dāng)妮/霞多麗是橡木桶發(fā)酵,風(fēng)味圓潤(rùn)，有強(qiáng)烈的梨、蘋(píng)果、密瓜和桃的水果風(fēng)味，還結(jié)合有奶油和橡木桶的風(fēng)味。

蘇維翁白/長(zhǎng)相思:此品種100多年前開(kāi)始在加州舊金山灣附近的碎石地里栽種.在１889年巴黎博覽會(huì)上獲得雙金牌。蘇維翁白/長(zhǎng)相思以其獨(dú)特的風(fēng)味和活潑的尖酸聞名,充滿果味和淡淡的藥草味。法國(guó)葡萄酒酒標(biāo)重要詞匯APPELＬATIＯNCONTＲOLＥE

AOC酒的品質(zhì)標(biāo)示.通常在AＰPELLATION及CONTROＬEＥ之間加入地名=原產(chǎn)地名（經(jīng)認(rèn)定為AOC酒產(chǎn)地的地域名）。例如，APPELＬATIONBORＤEＡＵXCONTRＯLＥE或APＰELLＡＴIOＮMARＧAＵXCONＴROLＥE，分別表示是「波爾多地方」、「瑪歌村」的AＯC酒。

ＭISENBOUＴEILLE

「裝瓶」的意思，BOＵTEILLＥ的后面接酒莊、酒商或公司名、生產(chǎn)者原裝、酒窖等字。在酒莊裝瓶的葡萄酒品質(zhì)最佳，稱為「酒莊原裝酒」.

NＥＧOCIＡNT

葡萄酒中介商，亦即「酒商」。酒商曾和葡萄酒栽種者訂合約購(gòu)買(mǎi)葡萄酒,然后原酒或是另行調(diào)配裝瓶后出售。英文稱「酒商」為Shｉｐper。?GRAＮDCRUCＬASSE?優(yōu)秀葡萄園的分級(jí)。波爾多地方的梅鐸克地區(qū)、格雷夫地區(qū)、蘇玳地區(qū)、巴沙克地區(qū)、圣達(dá)米利翁地區(qū)，產(chǎn)有加酒莊名的葡萄酒,并經(jīng)認(rèn)定的優(yōu)秀葡萄園曾標(biāo)示GRＡNＤCRUＣＬASSE。喝葡萄酒的誤區(qū)

喝葡萄酒的講究多多，但這些講究是否真的有必要?為大家撥開(kāi)了云霧:??誤解一，葡萄酒越陳越香。其實(shí)，大多數(shù)酒需按酒瓶上標(biāo)示的釀制日期兩年（白酒)到三年（紅酒）內(nèi)飲用。時(shí)間越長(zhǎng)越好的酒有：產(chǎn)于法國(guó)波爾多的紅葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞產(chǎn)的高級(jí)干紅佐餐葡萄酒、高級(jí)意大利紅酒,拌點(diǎn)心的酒如法國(guó)索泰爾納酒.

?誤解二:酒越貴越好.價(jià)格和質(zhì)量往往是不成正比的。當(dāng)酒的零售價(jià)超過(guò)125美元時(shí)，就不能保證一分錢(qián)一分貨了。??誤解三：每種酒都需用不同形狀的酒杯.容量為12安士的郁金香形或球形酒杯就是一種適合于通用的好酒杯。當(dāng)盛酒時(shí)酒倒至杯的一半或少于一半即可，因?yàn)榱粝碌目臻g可以聚集酒香,提高你品酒時(shí)的口感。

誤解四：酒杯越貴，越能烘托出酒香。其實(shí)不然,好的酒杯只要有雅致的杯腳、清晰而豐滿的杯身,更重要的是，杯口要薄,因?yàn)楸诘男螤顣?huì)影響酒到你口后的味感。??誤解五:適合把酒放到冰箱上的裝飾架上。冰箱上放什么都不合適,更何況，冰箱消耗的熱量也會(huì)加速糟蹋你的酒。

?誤解六:法國(guó)酒是最好的。正如現(xiàn)今好的飯局意味著全球的口味，好酒也是如此。如果僅限于法國(guó)酒，而不嘗嘗美國(guó)、西班牙、意大利,中國(guó)等國(guó)的好酒，你將少了許多口福。

?誤解七：喝紅酒吃肉，喝白酒吃魚(yú).這未免太武斷了。迄今發(fā)現(xiàn)，惟有海膽不適合配紅酒”親近”法國(guó)葡萄酒:國(guó)人最知的波爾多葡萄酒?波爾多有１１5０00公頃原產(chǎn)地命名的葡萄園,是法國(guó)AＯC第一大產(chǎn)區(qū)。它分為2２個(gè)命名地段,其中絕大多數(shù)是世界知名的,如：上梅道克(Haｕt－Ｍédoｃ)，格拉夫(Ｇraveｓ），索代赫納（Sａutｅrneｓ),保茅豪勒(Ｐomｅrol)和圣·艾米里蓉（Sａint-Emilion）等。?

波爾多市以外的周邊地區(qū)稱為“準(zhǔn)波爾多區(qū)”。如果說(shuō)波爾多人生產(chǎn)世界上最多的頂級(jí)紅葡萄酒和無(wú)可比擬的索代赫納自然甜白葡萄酒的話，那么，在準(zhǔn)波爾多地區(qū)也同樣提供了一系列最知名的高質(zhì)量的葡萄酒產(chǎn)品。這個(gè)龐大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)就是紀(jì)龍德省(Ｇｉronde）。

這個(gè)產(chǎn)區(qū)有12000多個(gè)酒堡，400多經(jīng)銷(xiāo)商，年產(chǎn)9億瓶葡萄酒,2０00０多個(gè)品牌,葡萄品種在梅道克地區(qū)大量的是赤霞珠(CａbernetSauvigｎoｎ），另外4個(gè)品種也允許栽種:小味爾多(Petitveｒｄot),長(zhǎng)相思（Caｂernｅｔfranc），美爾樂(lè)（Merｌｏｔ）和馬勒伯克（Mａlbｅc）。格拉夫白葡萄酒和索代赫納甜白葡萄酒的品種是賽美蓉（Ｓémilｌon)和索維濃（Ｓauviｇnon)，麝香葡萄(Ｍuｓcadelle）只在一些古老的地方可以看到。??像法國(guó)大多數(shù)葡萄園一樣，先前在紀(jì)龍德省波爾多的多數(shù)葡萄莊園主是教士.大約在中世紀(jì)，波爾多葡萄酒還是沒(méi)有名氣的,那時(shí)還沒(méi)有像現(xiàn)在這樣大片適宜種植葡萄的土地,人們也遠(yuǎn)未注意這個(gè)地區(qū)。直到１76０年，波爾多能夠生產(chǎn)高質(zhì)量葡萄酒的也只有4家.奧布里庸是波爾多第一家酒批發(fā)商，他在他的格拉夫酒堡內(nèi)栽種低桿葡萄，并把紅葡萄品種和白葡萄品種分開(kāi)種植，他也是第一個(gè)使用均質(zhì)技術(shù)的酒家。隨后是馬爾戈(Margａｕx）酒堡、拉杜爾(Latour）及拉菲特（Ｌaｆite)。

?為了自我保護(hù)，對(duì)抗外地酒的競(jìng)爭(zhēng),波爾多的幾家領(lǐng)主從國(guó)王那里獲取了特惠優(yōu)先權(quán),這種權(quán)利一直保持到17７６年.由于這種保護(hù)，外地酒只能供應(yīng)一小部分指定地區(qū),不能通過(guò)購(gòu)買(mǎi)者參與波爾多酒的競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，波爾多人對(duì)在郊外囤積的外地酒課以重稅。這樣一來(lái)很自然的人們需要在市區(qū)尋找并建立商業(yè)保稅倉(cāng)庫(kù)，波爾多批發(fā)商控制了這些商業(yè)區(qū)。

?由于倫敦的英國(guó)批發(fā)商把波爾多紅酒貯放在大木桶里，然后逐漸裝瓶賣(mài)給消費(fèi)者，這樣就等于相應(yīng)進(jìn)行了使酒老熟的中間過(guò)程,這種大宗交易，使人們認(rèn)識(shí)到了各種使酒老熟的程序,從而對(duì)改善紀(jì)龍德省的葡萄酒質(zhì)量做出了很大貢獻(xiàn)。

?索代赫納人從180０年才開(kāi)始露臉。以前批發(fā)商似乎對(duì)他們的酒不感興趣。１84７年伊干姆（Yquem）的葡萄園主在俄國(guó)旅行，人們等著他回來(lái)收葡萄而拖晚了采摘期，葡萄過(guò)熟了(貴腐）,然而這反而使釀制出的酒大大改善了風(fēng)味。十多年后，伊干姆的1847年份的酒在俄國(guó)獲得了金獎(jiǎng)。??在此期間，圣·艾米里蓉也改變了一個(gè)半世紀(jì)的落后狀態(tài)，趕上了梅道克。兩個(gè)很知名的酒堡白馬（Chｅvａｌ－Ｂlａｎc)和菲亞克（Fｉgｅaｃ）做出了很大的努力，他們對(duì)葡萄園的所有品種進(jìn)行了研究，而且這里有非常好的沙礫土壤，很快這里的酒就出名了。同樣值得贊譽(yù)的是保茅豪勒的佩特律斯（ChateauPétrｕs酒堡和圣·艾米里蓉的奧索納酒堡(ChａｔｅａｕAusoｎｅ），在188５年他們成為人所共知的暴發(fā)戶。??１885年是波爾多葡萄園發(fā)展中的標(biāo)志階段,利用巴黎萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)的機(jī)會(huì),從事司法助理職務(wù)的波爾多經(jīng)紀(jì)人,熱情地承擔(dān)了建立省的葡萄酒分級(jí)工作，這一分級(jí)很認(rèn)真細(xì)致,按照實(shí)際價(jià)格把所有酒堡的酒分成五級(jí)，一級(jí)酒莊有拉菲特(Lafite），拉杜爾(Laｔour),馬爾戈（Mａrgaux），奧布里庸（Ｈaut-Bｒion)等;二級(jí)酒莊有穆頓(Mｏuton)等十五家;三級(jí)酒莊有基爾萬(wàn)（Kｉrwan）等十四家;四級(jí)酒莊有圣·彼埃爾（Sａint—Pierｒe-Sevaistｒe）等十一家;五級(jí)酒莊有蓬戴（Poｎtet-Canet）等十八家。197３年穆頓酒莊上升為一級(jí)酒莊。索代赫納甜酒的一級(jí)酒莊是伊干姆(Yqｕem），二級(jí)是白塔（LaTourBlanche）等十一家,三級(jí)是米拉特(Myraｔ）等十二家.

?一個(gè)多世紀(jì)以后，如今這個(gè)分級(jí)表發(fā)生了很大變化，有許多莊園地籍調(diào)整了，即使地域范圍與原樣相差不多,莊園主也更換了,釀造方法也有變更。一些莊園的葡萄酒超過(guò)了原來(lái)的等級(jí)，另一些則相反。但這個(gè)分級(jí)法的原則人們至今仍在遵守，并推行到全法國(guó)乃至全世界.波爾多葡萄酒確立的原產(chǎn)地命名和分級(jí)規(guī)范了整個(gè)葡萄酒行業(yè),對(duì)推動(dòng)全行業(yè)的發(fā)展起到了重大的作用。

?說(shuō)到波爾多葡萄酒的歷史，不能不提一下古老的葡萄酒行會(huì).葡萄酒行會(huì)是由社會(huì)名流和葡萄酒專業(yè)人士組成的非贏利性協(xié)會(huì)。他們不圖報(bào)酬地為當(dāng)?shù)仄咸丫茦I(yè)提供服務(wù)，做出貢獻(xiàn),義不容辭地推廣波爾多葡萄酒文化，為促進(jìn)實(shí)現(xiàn)世界人民的交流和友誼不懈地努力工作。他們身著古色古香的紅頂紅袍，系白色披肩，舉行莊嚴(yán)盛大的儀式，隆重紀(jì)念與葡萄酒相關(guān)的節(jié)氣和活動(dòng)。在中世紀(jì)，這些葡萄酒行會(huì)曾經(jīng)擁有很大的勢(shì)力,他們決定著葡萄酒業(yè)發(fā)展的方向。有些行會(huì)世代相傳，延續(xù)至今.圣·艾米里蓉的茹拉德（juraｄｅ)是現(xiàn)存歷史最悠久的行會(huì)。?法國(guó)葡萄酒的種類劃分?葡萄酒是以用新鮮葡萄果實(shí)或果汁,經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵釀制而成的飲料。依據(jù)釀造方法可大致分為:??·平靜葡萄酒：攝氏20度時(shí)，不起泡的葡萄酒,它包括紅葡萄酒和白葡萄酒：

?-—紅葡萄酒：采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來(lái)自葡萄皮的顏色。通常,紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。

——白葡萄酒：釀造時(shí)只用葡萄汁,而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。我們通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。

·氣泡葡萄酒：采用2次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒我們通常所講的香檳酒就屬于此類。由于原產(chǎn)地命名的原因,只有法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒＂，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。?

·蒸餾葡萄酒：采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒我們通常所講的干邑ＸO就屬于此類法國(guó)葡萄酒的4大等級(jí)

法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí)：?1．法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒?2．優(yōu)良地區(qū)餐酒

3.地區(qū)餐酒?4。日常餐酒?

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,級(jí)別簡(jiǎn)稱ＡOC，是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別

?——AOＣ在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”.

-—原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過(guò)程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。?-—只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制,絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。?—-AＯC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的3５％.

——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Ａppelｌaｔion+產(chǎn)區(qū)名+Ｃontrolee.

優(yōu)良地區(qū)餐酒,級(jí)別簡(jiǎn)稱VDQS?

-—是普通地區(qū)餐酒向ＡOC級(jí)別過(guò)渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別.如果在ＶDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好,則會(huì)升級(jí)為AＯC。?——產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2％。

——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Aｐpelｌaｔiｏn＋產(chǎn)區(qū)名+ＱuａliteSuperieuｒe.

地區(qū)餐酒VINＤＥPAＹＳ（英文意思WineｏfCountry）

?——日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒

——地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。?——可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。

-—產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的１５％.?——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為VinｄePays+產(chǎn)區(qū)名?——法國(guó)絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。??日常餐酒ＶINDETABLE(英文意思Wineofthetａbｌe）

—-是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。?--可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū),可稱法國(guó)日常餐酒。?——不得用歐共體外國(guó)家的葡萄汁?——產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的3８%。

——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為VindeＴabｌe法國(guó)葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)?香檳產(chǎn)區(qū)Champagne?·阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)Alsaｃe?·盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)VａlｌeedeｌaLｏire?·勃艮第產(chǎn)區(qū)Bourgognｅ

·汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)JｕraetSavoｉr?·羅納河谷產(chǎn)區(qū)RhｏｎeValley?·波爾多產(chǎn)區(qū)Borｄeaux

·西南產(chǎn)區(qū)Sud—Oueｓt?·朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)Langｕedoc—Ｒoussillon

·普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)PｒoｖｅｎceｅｔCoｒse（有些專家將香檳產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)和波爾多產(chǎn)區(qū)列為法國(guó)三大代表性產(chǎn)區(qū)）?·香檳產(chǎn)區(qū)主要是起泡葡萄酒?·波爾多產(chǎn)區(qū)主要是調(diào)配葡萄酒?·勃艮第產(chǎn)區(qū)主要是單一葡萄品種的葡萄酒法國(guó)葡萄酒的真假鑒別第一步，看酒瓶外觀

·看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚?是否仿冒翻印?

·看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒(méi)有被打開(kāi)過(guò)的痕跡？

·看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以３字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是3

圖為一種假波爾多干紅的背標(biāo)，紅色圈選的是錯(cuò)誤的國(guó)際碼·看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國(guó)法律,所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒(méi)有中文背標(biāo),有可能是走私進(jìn)口,則質(zhì)量不能保證。

第二步，看葡萄酒液

·看葡萄酒的顏色是否不自然？

·看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)?·酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感

?第三步，看酒塞標(biāo)識(shí)

·打開(kāi)酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的.

?第四步,聞葡萄酒的氣味

·如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了?

第五步，品葡萄酒的口感?·飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感.?·咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。?·好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。法國(guó)葡萄酒的好壞鑒別1—如何看標(biāo)簽?第一步，從標(biāo)簽看該葡萄酒所屬的級(jí)別前文講過(guò),法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí)：?１.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒ＡOＣ?2。優(yōu)良地區(qū)餐酒ＶDQS?３。地區(qū)餐酒VＩNＤＥPAYS?4。日常餐酒VIＮDETABLE

第二步，如果是AOC級(jí)別的葡萄酒，還可細(xì)分為很多等級(jí)

·我們知道,法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC在法文意思為＂原產(chǎn)地控制命名"。－酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellatioｎ+Ｃoｎtrolｅe(cuò)。

·產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小,酒質(zhì)越好

例如，波爾多Bordeauｘ大產(chǎn)區(qū)下面可細(xì)分為ＭＥDOC次產(chǎn)區(qū)、GRAVＥ次產(chǎn)區(qū)等,?而MEＤOC次產(chǎn)區(qū)內(nèi)部又有很多村莊,如MAＲGＡUX村莊，?MAＲGAUX村莊內(nèi)有包含幾個(gè)城堡(法文Ｃhateau)，如ＣｈatｅａｕＬascombes.

——最低級(jí)是大產(chǎn)區(qū)名AOC：例如Appelｌation+波爾多產(chǎn)區(qū)+Contrｏlee，?——次低級(jí)是次產(chǎn)區(qū)名AOＣ：如Appeｌlａt(yī)ioｎ+MＥDOC次產(chǎn)區(qū)+Ｃoｎtrolｅe(cuò)?——較高級(jí)是村莊名AOC:如Appｅlｌaｔｉon+MARGAUX村莊+Cｏntrolee?——最高級(jí)是城堡名AOC：如Appｅllaｔion+ChaｔeaｕLａｓcombes城堡＋Ｃontｒolee?·要了解法國(guó)葡萄酒，請(qǐng)記住法文詞＂城堡"CHATＥAU，也可譯為＂酒莊"。??第三步,對(duì)于一些波爾多葡萄酒,它還有其特殊的分級(jí)方式，有更高的分級(jí)，用法文的頂級(jí)酒莊ＰremiｅrsGrａndsCrusClassｅs表示，請(qǐng)記住法文CRU（意為”土地"）?五大頂級(jí)酒莊：?—-ChateauＬaｆite－Rothshｉld

——CｈaｔｅauMaｒｇaux?—-Cｈａt(yī)eauLatouｒ?—-ChateaｕHａｕｔBrion?-—ChateａｕＭonton-Roｔｈｓhild??法國(guó)葡萄酒的好壞鑒別2-酒品年份表

·葡萄酒酒瓶的正面標(biāo)簽上標(biāo)明了該葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和釀造的年份。它與裝瓶年無(wú)關(guān)。

·葡萄年份的好壞與當(dāng)年葡萄收割前雨水多少有關(guān)，雨水過(guò)多則葡萄酒釀出來(lái)偏淡。例如,1991年和1992年,波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿,結(jié)果，91和9２年的葡萄就不夠甜，葡萄皮薄，葡萄酒釀造后,其單寧含量明顯不足而口感差。?·葡萄年好壞還取決于冬春氣候和陽(yáng)光等..。。。。

·同一葡萄年對(duì)不同地區(qū)可能好壞差異，要根據(jù)葡萄酒所屬地區(qū)來(lái)查年份表。?·即使同一年份的同一產(chǎn)區(qū)，也可能有所不同。例如,19９7年是公認(rèn)的葡萄大年，但波爾多產(chǎn)區(qū)的MEDOC次產(chǎn)區(qū)和GRAVＥＳ次產(chǎn)區(qū)卻因?yàn)槭斋@前的一場(chǎng)大雨而使其酒質(zhì)差于ＰＯMOＲEL次產(chǎn)區(qū)和ＳAINＴEMILLION次產(chǎn)區(qū)。

·最近的大年是20０0年。法國(guó)很多酒莊都囤積2000年的葡萄酒不發(fā)售，想等以后升值再賣(mài).

·香檳酒的好年份:?—香檳酒的特優(yōu)年份*＊＊＊：1966年,1９70年，1975年，1985年

—香檳酒的頂好大年★：199０年，199６法國(guó)葡萄酒飲用時(shí)的最佳溫度

紅葡萄酒－室溫,約18攝氏度左右?一般的紅葡萄酒，應(yīng)該在飲用前1－2小時(shí)先開(kāi)瓶,讓酒呼吸一下,名為"醒酒”。對(duì)于比較貴重的紅葡萄酒,一般也要先冰鎮(zhèn)一下,時(shí)間約１小時(shí).

·白葡萄酒－10至12攝氏度左右?對(duì)于酒齡高于5年的白葡萄酒可以在低1－２攝氏度,因此，喝白葡萄酒前應(yīng)該先把酒冰鎮(zhèn)一下，一般在冰箱中要冰2小時(shí)左右。

?·香檳酒（氣泡葡萄酒）—8至10攝氏度左右

喝香檳酒前應(yīng)該先冰鎮(zhèn)一下，一般至少冰３小時(shí)，因?yàn)橄銠壍木破勘绕胀ň破亢?倍品嘗法國(guó)葡萄酒有3大步驟?1、看酒(最好在白色背景下）

·從酒杯正上方看,看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。?·從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒質(zhì)越好。?·把酒杯側(cè)斜45度角來(lái)觀察，此時(shí),酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體,它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部,能出現(xiàn)不同的顏色,從而顯示出酒的酒齡.藍(lán)色和淡紫色＝３－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8-10年。橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過(guò)期了.?

2。聞酒?·聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。?·把杯子傾斜45度角,鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?。偏嫩的酒聞起?lái)尚有果味。藏釀?dòng)袕?fù)合的香味。

·搖動(dòng)酒杯后,迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定.

?３。品酒?·喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會(huì)有干澀的感覺(jué)，因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔茫@說(shuō)明葡萄酒還沒(méi)有完全成熟.最好是口感酸－甜-苦—咸達(dá)到平衡。?·吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。酒情懷各有風(fēng)味

所謂洋酒，說(shuō)的是西方人的酒。西方人與中國(guó)人一樣，對(duì)釀酒、存酒和喝酒有著悠久的歷史以及特殊的文化.洋酒品種繁多，分為不同的種類。專業(yè)的酒業(yè)人員與普通人對(duì)洋酒的分類不同。這里只介紹一般的分類.

洋酒大致上分為白蘭地，威士忌和葡萄酒三大類為主要部份，另外還有較次要的力嬌酒和金(酒)伏(特加)缽（酒)等。這里篇幅有限，簡(jiǎn)單介紹主要三大類酒.白蘭地:水果釀酒,用的是葡萄。葡萄原料的質(zhì)量是白蘭地釀造的關(guān)鍵之一。用來(lái)釀造白蘭地最好的葡萄產(chǎn)自于法國(guó)干邑省.所以最好的白蘭地叫”干邑白蘭地”。由于白蘭地用水果制成，對(duì)人體有一定的益處。白蘭地的色和香味主要來(lái)自于儲(chǔ)酒時(shí)的橡木桶，而＂味"則主要靠葡萄及蒸餾。?

白蘭地的酒杯：享用白蘭地，要用白蘭地酒杯。該酒杯大圓形,大肚窄口，稍有高腳。這些特殊的設(shè)計(jì)絕對(duì)是為了充分享用白蘭地而作的。要充分享用白蘭地,”聞”是享受的主要部份.當(dāng)白蘭地倒入窄口大肚的白蘭地林子后，讓酒的香味盡可能長(zhǎng)時(shí)間的留在杯內(nèi),以便慢慢享受.窄口就起到這個(gè)作用.那么大肚是為了什么呢?白蘭地的酒精成份不到40度，屬低酒精酒，散發(fā)較慢,為了充分享受，喝酒時(shí)需手握酒杯悠悠晃動(dòng)，以擴(kuò)大酒與空氣的接觸面，增加酒香味的散發(fā)。大肚子酒杯內(nèi)的空間就是為了這個(gè)目地.大肚杯的另一個(gè)作用就是讓手可以充分接觸酒杯，捧著杯子,而手的溫度又使杯內(nèi)的白蘭地稍稍加溫,增加香味的散發(fā)。

白蘭地的享用：享用白蘭地的最好方法是不加任何東西,我們叫”凈飲"，可以完全品賞白蘭地,尤其是干邑白蘭地的醇香.很多人喜歡加冰塊，這是各人的口味不同。倒在杯子里的白蘭地以一盅司為最適宜?？梢园汛蠖亲恿謾M放于桌上,而白蘭地不溢出為準(zhǔn)。

?威士忌：威士忌是用大麥或小麥或玉米或是用大麥、小麥、玉米滲合一起釀造的，屬糧食酒。蘇格蘭出產(chǎn)的威士忌最好。由于糧食制酒，威士忌有較強(qiáng)烈的酒精味。在中國(guó)人說(shuō)來(lái)，就是喝了威士忌容易火氣大。雖然這樣，奇怪的是越是熱帶地方，喝威士忌的人越多。泰國(guó)就是一個(gè)好例子，像他們嗜辣的一樣，越熱越要吃.威士忌的主要特點(diǎn)是將大麥發(fā)芽后用火烘烤，然后再發(fā)酵做酒.因此，威士忌有一股濃烈的煙革味。??威士忌的酒杯:酒杯呈圓桶型，矮矮的個(gè)子。特點(diǎn)是杯底很厚。這是因?yàn)楹韧考啥家颖脑?。三、四塊冰塊在里面晃蕩，沒(méi)有一定的厚度是不行的。所以,威士忌整個(gè)杯子的厚度要比白蘭地杯厚得多.冰塊在杯子里來(lái)回碰擊玻璃所發(fā)出的聲音非常美妙,如果在一個(gè)場(chǎng)合，人人都喝著威士忌的話，這種聲音就是酒的交樂(lè)響。?

威士忌的享用：享用威士忌加冰即可。一盎司可能太少，因此不少人叫DＯＵＢLＥ。再加上三、四塊冰慢慢享用,當(dāng)然亦慢慢晃動(dòng)，邊聽(tīng)音樂(lè)邊喝酒,可謂樂(lè)事也。

葡萄酒：葡萄酒純用葡萄汁發(fā)酵而成。酒香味完全來(lái)自葡萄。因此好的葡萄酒具有濃厚的果香味。葡萄酒分為白酒、紅酒和玫瑰酒。喝葡萄酒在西方人來(lái)說(shuō)，就像我們中國(guó)人喝茶一樣,為飲料的一種。另外，葡萄酒是西方人必不可少的佐食飲料。葡萄酒的一大特點(diǎn)是"干"（這是英文DRY的直譯）。所謂”干”是酸的意思。葡萄酒有一定的酸度，以幫助消化。因此,在吃飯時(shí)喝些適量的葡萄酒，對(duì)消化、對(duì)身體都是相當(dāng)有益的。正因?yàn)檫@樣,葡萄酒的銷(xiāo)量正在逐年上升，產(chǎn)量也不斷上升.?

葡萄酒的酒杯:酒杯分為紅酒杯和白酒杯.白酒杯比紅酒杯略肥胖些.兩種均是高腳光身的玻璃杯。林身略比杯口大一圈.通常喝葡萄酒，手是握在高腳的地方，避免玻璃杯上留下手印以妨礙觀察酒色。由于葡萄酒是低酒精度(9O-１2o），要充分用鼻子去鑒賞的話,必須輕輕的晃動(dòng)酒杯，讓酒也晃動(dòng)，以達(dá)到酒香的進(jìn)一步揮發(fā).所以，酒杯里的酒只能倒到三分之二為最適宜。?

葡萄酒的享用:喝葡萄酒當(dāng)然不用加任何東西.一口喝的量稍大些，才能體會(huì)到該酒之特性。葡萄酒有干有甜，這是各人的選擇。不過(guò),當(dāng)你喝了一段時(shí)間的干酒的話,便再也不會(huì)喝甜的酒了。吃飯時(shí)喝些葡萄酒，既助消化又開(kāi)胃，對(duì)身體是有明顯好處的。如何在餐廳里選用葡萄酒?當(dāng)你在餐廳看到酒單時(shí)，而不知該點(diǎn)哪一種酒，無(wú)法馬上做出決定時(shí)，你該怎麼辦呢??

POＩNT～１.你一定有過(guò)這樣的經(jīng)驗(yàn),一開(kāi)始時(shí)喝紅葡萄酒,而後改喝白葡萄酒，使你無(wú)法喝出白葡萄酒的味道來(lái)，這是為什麼呢???飲用葡萄酒時(shí)有所謂的順序問(wèn)題,即

·由酒精濃度低者先喝，在喝酒精濃度高的.?·先喝白葡萄酒再喝紅葡萄酒。

·先喝不甜口味的，再喝甜口味的葡萄酒。

·因?yàn)橐婚_(kāi)始就喝酒精濃度高或味道強(qiáng)烈的酒，會(huì)是舌頭的未決變的遲鈍,而影響對(duì)其他料理或葡萄酒的味覺(jué)。故請(qǐng)請(qǐng)記住這個(gè)順序好好地享用吧!

?POINT～２．我不知道該點(diǎn)什麼久好阿！我該怎麼告訴葡萄酒師，請(qǐng)他邦我點(diǎn)酒嗎?

除了告訴他「請(qǐng)選適合今天菜色的酒吧！」,也要記的告訴葡萄酒師自己喜歡的口味,這樣才能為你點(diǎn)到適合你或你愛(ài)喝的酒。例如「白葡萄酒比較好」或「我的酒量比較不好」。.．.。.等。此外不太能喝紅葡萄酒的人也可以告訴葡萄酒師:「先來(lái)瓶輕淡紅葡萄酒試試看好了?！菇宕酥圃炀毩?xí)酒量的機(jī)會(huì)。

?POＩNＴ～３.想喝，卻又覺(jué)得一瓶喝不完時(shí)，怎麼辦？

以一瓶（750mｌ）四人份為基準(zhǔn)，一人份約兩杯。如果在座酒量都很不錯(cuò)時(shí),則可配合魚(yú)類或肉類料理更改葡萄酒。但用餐者只有兩人或者在座者都不勝酒力時(shí)，則建議你點(diǎn)半瓶裝的就好，半瓶喝完了，還想再喝時(shí),可以換別的口味,且亦可只點(diǎn)一杯。?

POIＮT~４。品酒禮儀?餐廳中會(huì)有葡萄酒師或服務(wù)員為你服務(wù)，并隨時(shí)注意杯中的酒是否已喝完，所以是不會(huì)有空杯子的情況發(fā)生,但若真的喝光了,也請(qǐng)盡量不要自己倒，別客氣,就讓葡萄酒師來(lái)為你服務(wù)吧！這才是享受品酒的真正方式。

?POINT~5.品酒禮儀?拿葡萄酒杯時(shí)，請(qǐng)拿杯腳的部分，這是為了避免手的熱氣使酒的溫度上升，而且這樣看起來(lái)也比較優(yōu)雅。

POIＮT~6．品酒禮儀?葡萄酒師來(lái)為你服務(wù)時(shí)，不用拿起酒杯，放在桌上就好了。?

PＯINT～７．品酒禮儀

品酒最大的樂(lè)趣就是要享受那釋放出來(lái)的酒香,因此,用餐期間應(yīng)該盡量避免抽煙白葡萄酒的品嘗要領(lǐng)和評(píng)定技巧?在法國(guó)喝了很多酒,法國(guó)和國(guó)內(nèi)不同的，白葡萄酒的種類還是少很多,也沒(méi)有引起大家的重視，其實(shí)白葡萄酒和紅葡萄酒一樣也有著十分迷人和美妙的地方.?接下來(lái),我將我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)結(jié)合在品酒課堂上老師所講的內(nèi)容整理如下,希望能和廣大的葡萄酒愛(ài)好者一起分享，共同進(jìn)步.

?對(duì)于不同國(guó)家,地區(qū)，當(dāng)?shù)厝藢?duì)酒的理解不一樣,口味不同。這和他們有著不同的歷史，文化,傳統(tǒng)食物等有關(guān).在個(gè)人喜好上也就有了差別。盡管有差別，但是在評(píng)價(jià)一款酒的好壞的時(shí)候有很多地方是相同的。

?顏色：白葡萄酒的顏色變化是逐年變深，用來(lái)形容白葡萄酒顏色的詞匯基本上是:淺黃如稻草淺黃泛綠金色伴淺綠，琥珀色，淺栗色，銅黃，暗黃，檸檬黃。清澈，光亮，渾濁。?

嗅覺(jué)：白葡萄酒香味幾家族：花香，果香(白果)，植物類,礦物質(zhì)類，食物類，堅(jiān)果類，化學(xué)試劑類，錯(cuò)誤的香味（有的香味是應(yīng)該存在的,而有的香味不該存在，或者叫錯(cuò)誤的香味。譬如在白酒中出現(xiàn)了巧克力的香味,那就算是錯(cuò)誤的香味。在紅酒中就屬正常了。這和葡萄酒的釀造過(guò)程有關(guān)，白葡萄酒如果要過(guò)桶，也是輕度的。這和紅葡萄酒有很大區(qū)別。而巧克力的香味是橡木桶賦予的,而且是熏烤程度較重的桶)。??首先應(yīng)該注意的是品酒的環(huán)境，包括空氣質(zhì)量，溫度這２個(gè)主要的因素。一個(gè)好的品酒環(huán)境是很重要的,這樣你的嗅覺(jué)會(huì)更加敏感.飲用白葡萄酒的溫度8—ｌ２度，在室溫高的情況下,將酒放入冰箱降溫,然后在適飲的溫度情況下進(jìn)行品嘗。如果為求精確你甚至可以使用溫度計(jì).如果感覺(jué)酒溫過(guò)低，可以用手捂著加熱。

首先讓酒接觸空氣中的氧氣,讓酒慢慢蘇醒。片刻之后品酒就可以開(kāi)始了。?

ｌ:倒入杯中ｌ／3,先不要搖動(dòng)，直接聞一下,記錄下當(dāng)時(shí)的感受和香味的整體印象,你喜歡這種酒香嗎？有愉悅感覺(jué)嗎？這也是第l感覺(jué)。

?2:酒香的釋放程度如何？酒香很濃,或者淡，或者只有一點(diǎn)點(diǎn)。我們稱酒香很開(kāi)放,不開(kāi)放或者封閉.?

3：你聞到了什么香味?它屬于哪個(gè)類？花香？果香？還是其他？

?這些信息你可以用筆記下，如果你夠熟練,這些信息就已經(jīng)印在你腦海里了。

?—--—--—－-——－————-－－—-———－-—－--—－－—－—-對(duì)比前３步與第4步

?４：搖動(dòng)你的酒杯,一般是順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，5秒足夠了。這時(shí)候?qū)Ρ纫幌履阍谇?步所做的工作。你喜歡搖動(dòng)酒杯后新的酒香嗎？是否更加迷人了？酒香是否更加濃郁開(kāi)放???或者不變?是否有新的家族的香味出現(xiàn)了？有錯(cuò)誤的香味出現(xiàn)嗎？

如果比較前３步，酒的香味有了很大的變化，我想你應(yīng)該迫不及待的想品嘗它了吧？

?味覺(jué)：?酸：酸,是葡萄酒很重要的成分，葡萄酒里有多種氨基酸，但是酸也有好的酸:品嘗起來(lái)讓人口感愉悅;也有尖銳的酸:令人不愉悅的酸。比如未成熟的蘋(píng)果里的酸就令人不那么愉快。酒中的酸,我們要體會(huì)的是他的愉悅程度(質(zhì)量)，量的多少，是否適當(dāng).

甜:葡萄汁中沒(méi)能由糖轉(zhuǎn)化為酒精的糖,還有我們?cè)卺劸七^(guò)程中經(jīng)常加入的一定量的糖,在發(fā)酵結(jié)束后不能分解的糖就殘留在酒中.法國(guó)的干白和干紅葡萄酒的含糖量都控制在４g／Ｌ.有時(shí)候殘?zhí)墙o人的感覺(jué)很不自然。在品酒過(guò)程中要注意我們喝到嘴里的糖是否令你愉快(質(zhì)量），還有糖的多少。糖的質(zhì)量如何?

?苦：一般感覺(jué)不到苦,但是它卻是存在于酒中的.而且一般是在你將酒咽下以后在回味時(shí)能體會(huì)出來(lái)。

?在品酒過(guò)程中注意這些細(xì)節(jié)，以及它們出現(xiàn)的時(shí)間和位置.

含一口酒在口中，隨著酒溫的慢慢升高,分子運(yùn)動(dòng)更加活躍，這時(shí)候是否出現(xiàn)了其它的香味？用舌頭攪動(dòng)一下，感受一下酒的厚薄程度。象水一樣清淡的??？像牛奶一樣厚(僅是一個(gè)例子）？與此同時(shí)你要記下當(dāng)酒剛進(jìn)入你口腔時(shí)候，與你舌頭接觸時(shí)的感受。你的第l感覺(jué)是什么？酒體很柔和？甜了一點(diǎn)?酸了一點(diǎn)？酒體很圓滑？有點(diǎn)刺激性？有點(diǎn)酒精的刺激?那么過(guò)了２-３秒以后呢?有何變化？更酸了?平淡了?還是依舊只有柔和的感覺(jué)?(結(jié)合圖l觀察一下）

將酒分3小口咽下.如果是正規(guī)的品酒活動(dòng)，直接將酒吐出.感受一下酒在你舌頭上留下的信息。酒香消失了？依然留在舌上？酒香停留了多久？

小結(jié)：?l．顏色光亮,清澈透明。在評(píng)價(jià)時(shí)需要加分。相反如果渾濁，不透明清澈要扣分.對(duì)于一款老酒來(lái)說(shuō)有點(diǎn)渾濁是正?，F(xiàn)象。

?2。將第l、２、３步得到的結(jié)果和第4步進(jìn)行比較，酒香的變化越大,越復(fù)雜,無(wú)疑是對(duì)一款酒的肯定，譬如酒香更濃郁,出現(xiàn)了其他家族的香味，你聞了感覺(jué)酒香更家迷人，這將在香味這一部分得到加分.相反，出現(xiàn)了不該有的香味如白葡萄酒里出現(xiàn)了巧克力，指甲油等等。。

3。這一部分是最細(xì)致的部分了，當(dāng)酒與舌頭接觸的時(shí)候你第l感覺(jué)是什么？按照品酒的慣例來(lái)說(shuō)，白葡萄酒的酸在入口后２－3秒時(shí)候顯現(xiàn)出來(lái)是最好的,也就是圖中的第ｌ種情況。從圖中,我們不難看出，我們比較在意一款白葡萄酒的酸呈現(xiàn)出來(lái)的時(shí)間。圖中給出的各項(xiàng)都是在正常情況下的酸,和酒體。白葡萄酒和紅葡萄酒一樣，我們也講究平衡，但是它的平衡與紅酒的平衡略微有些差別。如下圖總結(jié)：

試著給你的這款酒打分在對(duì)酒評(píng)價(jià)的時(shí)候，分?jǐn)?shù)一般為3，６，1１和４,6，10（勃根地），ａnd2，6，10，2（波爾多)。波爾多的第4項(xiàng)評(píng)分,是指?jìng)€(gè)人感覺(jué),你喜歡或者不喜歡這種類型，是個(gè)主觀的評(píng)定。前3種，分別是，顏色香味,和口感的分?jǐn)?shù)。滿分為20分.洋酒品牌介紹?

芝華士12年（ＣhivasRｅgａl１２Yearｓ)：?芝華士１2年的特佳酒質(zhì)，已成為舉世公認(rèn)衡量?jī)?yōu)質(zhì)蘇格蘭威士忌的標(biāo)準(zhǔn).其高貴銀箔紙盒裝潢，更是人所共知.十二年陳釀的芝華士十二年威士忌,品質(zhì)永遠(yuǎn)保持水準(zhǔn)，成為有史以來(lái)聲譽(yù)最高的蘇格蘭優(yōu)質(zhì)威士忌。時(shí)至今日,芝華士十二年威士忌的名字，就是“卓越不凡”的意思。芝華士也是目前各地酒吧銷(xiāo)量最好的洋酒之一，流行喝法是加綠茶或者紅茶及冰塊。

備注：酒精度:4３％凈含量：７0CＬ產(chǎn)地:蘇格蘭

?杰克丹尼(JACKＤANIEＬ’ＳBOＵRBＯN）：

杰克丹尼酒廠位于田納西州的蓮芝堡，是美國(guó)最古老的注冊(cè)酒廠。挑選最上等的玉米、黑麥及麥芽等全天然谷物，配合高山泉水釀制,不含人造成份。采用獨(dú)特的楓木過(guò)濾方法,用新燒制的美國(guó)白橡木桶儲(chǔ)存,讓酒質(zhì)散發(fā)天然獨(dú)特的馥郁芬芳。該產(chǎn)品多年高踞美威士忌冠軍.

備注：酒精度：43%凈含量：７5CL產(chǎn)地：美國(guó)

?占邊威士忌（JIMBEAMＢＯＵRBOＮ)：?占邊威士忌的特征是原料中使用玉蜀忝之外，蒸餾木桶內(nèi)部經(jīng)火強(qiáng)烈的燒烤而釀制,口味強(qiáng)烈而獨(dú)特。全美排名第一,全球最受歡迎的占邊波本威士忌，每瓶均經(jīng)過(guò)至少四年的窖藏，遠(yuǎn)超過(guò)波本二年的法定年數(shù)。占邊威士忌之所以廣受歡迎,除了厚醇的風(fēng)味，多樣性的飲用方法也是主因，它可以直接喝或加冰塊享用也可以調(diào)配礦泉水，蘇打水，橘子水或可樂(lè),每一種飲法各有風(fēng)味?，F(xiàn)今它已是調(diào)酒師必備的雞尾酒用威士忌.?備注：酒精度：43%凈含量：7５CL產(chǎn)地:美國(guó)

威雀威士忌(FaｍoｕsGｒouｓe)：

威雀威士忌每當(dāng)英國(guó)皇室遠(yuǎn)赴蘇格蘭狩獵威雀（Ｇrｏuse）時(shí)，必定攜帶Ｇloag威士忌作為御寒及狩獵成功慶祝之用.至Ｇｌｏａg家族第三代（約１9世紀(jì)末)，家族當(dāng)權(quán)者就決定將“威雀（Ｇroｕse)“作為其威士忌酒的品牌。1842年,金雀蘇格蘭威士忌更被維多利亞女王指定的皇家宴會(huì)用酒，此酒出產(chǎn)于“生命之水”的心臟高地區(qū)域,木味與香草味頗均衡.?備注：酒精度：43%凈含量：75CL產(chǎn)地:蘇格蘭

紅方（JｏｈnniｅWalkerRedLabｅl）:

紅方[紅牌]是全球銷(xiāo)量最高的蘇格蘭威士忌,其銷(xiāo)量較最近對(duì)手幾乎每年多一百萬(wàn)箱。[紅牌]混合了約四十種不同的單純麥威士忌和谷物威士忌,調(diào)配技術(shù)考究并緊隨一九零九年之原創(chuàng)配方釀制.每一瓶［紅牌］都各具獨(dú)特味道，因而享譽(yù)全球.在一九九六年全球最權(quán)威的國(guó)際