酒店餐飲部年度總結(jié)

第4頁共4頁酒店餐?飲部年?度總結(jié)?轉(zhuǎn)眼?間入職?___?_公司?工作已?一年多?了，根?據(jù)公司?經(jīng)理的?工作安?排，主?要負責?餐廳樓?面的日?常運作?和部門?的培訓?工作，?現(xiàn)將_?___?年度工?作情況?作總結(jié)?匯報，?并就_?___?年的工?作打算?作簡要?概述。?一、?廳面現(xiàn)?場管理?1、?禮節(jié)禮?貌要求?每天例?會反復?練習，?員工見?到客人?要禮貌?用語，?特別是?前臺收?銀和區(qū)?域看位?服務人?員要求?做到一?呼便應?，要求?把禮節(jié)?禮貌應?用到工?作中的?每一點?滴,員?工之間?相互監(jiān)?督,共?同進步?。2?、班前?堅持對?儀容儀?表的的?檢查，?儀容儀?表不合?格者要?求整理?合格后?方可上?崗，崗?上發(fā)現(xiàn)?儀容問?題立即?指正，?監(jiān)督對?客禮儀?禮貌的?運用，?員工養(yǎng)?成一種?良好的?態(tài)度。?3、?嚴抓定?崗定位?和服務?意識，?提高服?務效率?，針對?服務人?員在用?餐高峰?期的時?候進行?合理的?調(diào)配，?以領(lǐng)班?或助長?為中心?隨時支?援忙檔?的區(qū)域?，其他?人員各?負其責?，明確?各自的?工作內(nèi)?容，進?行分工?合作。?4、?提倡效?率服務?，要求?員工只?要有客?人需要?服務的?立即進?行為客?人服務?。5?、物品?管理從?大件物?品到小?件物品?不管是?客損或?者自然?損壞，?凡事都?要求做?到有章?可循、?有據(jù)可?查、有?人執(zhí)行?、有人?臨督、?跟單到?人、有?所總結(jié)?。6?、衛(wèi)生?管理公?共區(qū)域?，要求?保潔人?員看到?有異物?或者臟?物必須?馬上清?潔。各?區(qū)域的?衛(wèi)生要?求沙發(fā)?表面、?四周及?餐桌、?地面、?無塵無?水漬、?擺放整?齊、無?傾斜。?7、?用餐時?段由于?客人到?店比較?集中，?往往會?出現(xiàn)客?人排隊?的現(xiàn)象?，客人?會表現(xiàn)?出不耐?煩。這?時就需?要領(lǐng)班?組長人?員作好?接待高?峰前的?接待準?備，以?減少客?人等候?時間，?同時也?應注意?桌位，?確保無?誤。做?好解釋?工作，?縮短等?候時間?，認真?接待好?每一桌?客人，?做到忙?而不亂?。8?、自助?餐是餐?廳廳新?開項目?，修仙?狂徒為?了進一?部的提?升自助?餐服務?的質(zhì)量?，制定?了《自?助餐服?務整體?實操方?案》，?進一步?規(guī)范了?自助餐?服務的?操作流?程和服?務標準?。9?、建立?餐廳案?例收集?制度，?減少顧?客投訴?幾率，?收集餐?廳顧客?對服務?質(zhì)量、?品質(zhì)等?方面的?投訴，?作為改?善日常?管理及?服務提?供重要?依據(jù)，?餐廳所?有人員?對收集?的案例?進行分?析總結(jié)?，針對?問題拿?出解決?方案，?使日常?服務更?具針對?性，減?少了顧?客的投?訴幾率?。二?、員工?日常管?理1?、新員?工作為?餐廳人?員的重?要組成?部分，?能否快?速的融?入團隊?、調(diào)整?好轉(zhuǎn)型?心態(tài)將?直接影?響服務?質(zhì)量及?團隊建?設(shè)。根?據(jù)新員?工特點?及入職?情況，?開展專?題培訓?，目的?是調(diào)整?新員工?的心態(tài)?，正視?角色轉(zhuǎn)?化，認?識餐飲?行業(yè)特?點。使?新員工?在心理?上作好?充分的?思想準?備，緩?解了因?角色轉(zhuǎn)?變的不?適應而?造成的?不滿情?緒，加?快了融?入餐飲?團隊的?步伐。?2、?注重員?工的成?長，時?刻關(guān)注?員工的?心態(tài)，?要求保?持良好?的工作?狀態(tài)，?不定期?組織員?工進行?學習，?并以對?員工進?行考核?，檢查?培訓效?果，發(fā)?現(xiàn)不足?之處及?時彌補?，并對?培訓計?劃加以?改進,?每月定?期找員?工談心?做思想?工作，?了解他?們近期?的工作?情況從?中發(fā)現(xiàn)?問題解?決問題?。3?、結(jié)合?工作實?際加強?培訓，?目的是?為了提?高工作?效率，?使管理?更加規(guī)?范有效?。并結(jié)?合日常?餐廳案?例分析?的形式?進行剖?析，使?員員對?日常服?務有了?全新的?認識和?理解，?在日常?服務意?識上形?成了一?致。?三、工?作中存?在不足?1、?在工作?的過程?中不夠?細節(jié)化?黑權(quán)杖?，工作?安排不?合理，?工作較?多的情?況下，?主次不?是很分?明。?2、部?門之間?欠缺溝?通，常?常是出?了事以?后才發(fā)?現(xiàn)問題?的存在?。3?、培訓?過程中?互動環(huán)?節(jié)不多?，減少?了生氣?和活力?四、?___?_年工?作計劃?1、?做好內(nèi)?部人員?管理，?在管理?上做到?制度嚴?明，分?工明確?。2?、在現(xiàn)?有的例?會基礎(chǔ)?上進一?步深化?例會的?內(nèi)容，?提升研?討的深?度和廣?度，把?服務質(zhì)?量研討?會建設(shè)?成為所?有服務?人員的?溝通平?臺，相?互學習?，相互?借鑒，?分享服?務經(jīng)驗?，激發(fā)?思想?3、將?在現(xiàn)有?服務水?準的基?礎(chǔ)上對?服務進?行創(chuàng)新?提升，?主抓服?務細節(jié)?和人性?化服務?，提高?服務人?員的入?職資格?，提升?服務員?的薪酬?考核待?遇標準?，加強?日常服?務，樹?立優(yōu)質(zhì)?服務窗?口，制?造服務?亮點，?在品牌?的基礎(chǔ)?上再創(chuàng)?新的服?務品牌?。4?、在物?品管理?上責任?到人，?有章可?循，有?據(jù)可查?，有人?執(zhí)行，?有人監(jiān)?督。?5、加?大力度?對會員?客戶的?維護。?五、?對餐廳?整體管?理經(jīng)營?的策劃?1、?嚴格管?理制度?、用工?培訓制?度，劃?分明確?崗位考?核等級?，增強?員工競?爭意識?，提高?個人素?質(zhì)及工?作效率?。2?、增強?員工效?益意識?，加強?成本控?制，節(jié)?約費用?開支。?培訓員?工養(yǎng)成?良好的?節(jié)約習?慣，合?理用水?用電等?，發(fā)