廚師長(zhǎng)上半年總結(jié)下半年計(jì)劃

第10頁(yè)共10頁(yè)廚師長(zhǎng)?上半年?總結(jié)下?半年計(jì)?劃時(shí)?光飛逝?，擔(dān)任?廚師長(zhǎng)?一職以?來(lái)，在?忙碌中?不知不?覺(jué)半年?多時(shí)間?已經(jīng)過(guò)?去了。?回首過(guò)?去的半?年，感?謝各位?領(lǐng)導(dǎo)對(duì)?我工作?的指導(dǎo)?和幫助?，感謝?廣大同?事對(duì)我?工作的?一貫支?持。我?一定會(huì)?在今后?的工作?中堅(jiān)持?以身作?則，嚴(yán)?格要求?自己，?做好本?職工作?，提高?管理服?務(wù)水平?。為了?更好的?完成今?后的工?作，我?對(duì)試用?期間的?工作進(jìn)?行了總?結(jié)。?一、自?覺(jué)學(xué)習(xí)?___?_，用?先進(jìn)政?治思想?武裝頭?腦。?半年多?來(lái)，我?始終堅(jiān)?持學(xué)習(xí)?馬克思?列寧主?義，參?加了_?___?月份縣?委組織?的入黨?積極分?子培訓(xùn)?班，通?過(guò)培訓(xùn)?使我受?益匪淺?，懂得?如何運(yùn)?用辯證?唯物主?義與歷?史唯物?主義去?分析和?觀察事?物，明?辨是非?，堅(jiān)持?真理。?堅(jiān)持正?確的世?界觀、?人生觀?、價(jià)值?觀，用?正確的?世界觀?、人生?觀、價(jià)?值觀指?導(dǎo)自己?的學(xué)習(xí)?、工作?和生活?實(shí)踐，?在思想?上積極?構(gòu)筑起?一條堅(jiān)?固防線?。我熱?愛(ài)祖國(guó)?，__?__路?線，忠?誠(chéng)于企?業(yè)的發(fā)?展。雖?然自己?只是一?名普通?的廚師?長(zhǎng)，但?工作積?極主動(dòng)?，勤奮?努力，?不畏艱?難，盡?職盡責(zé)?，力爭(zhēng)?在平凡?的工作?崗位上?做出力?所能及?的貢獻(xiàn)?。四?、加強(qiáng)?衛(wèi)生管?理，落?實(shí)消防?要求。?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?法》，?遵守餐?廳衛(wèi)生?制度，?防止“?病從口?入”，?防止食?品污染?和有害?物質(zhì)對(duì)?就餐人?員的危?害，保?障大家?的身體?健康。?成品存?放實(shí)行?“四隔?離”：?生與熟?隔離、?成品與?半成品?隔離、?食品與?雜品藥?品隔離?、食物?與天然?冰隔離?;炊具?用具實(shí)?行“四?過(guò)關(guān)”?：一洗?、二刷?、三沖?、四消?毒;環(huán)?境衛(wèi)生?采取“?四定”?辦法：?定人、?定物、?定時(shí)間?、定質(zhì)?量;劃?片包干?，責(zé)任?到人。?個(gè)人衛(wèi)?生做到?勤洗手?、剪指?甲;勤?洗澡、?理發(fā);?勤換工?作服。?放置食?品的櫥?柜、貨?架時(shí)刻?保持清?潔，無(wú)?霉斑、?鼠跡。?每天定?時(shí)沖洗?操作間?灶具和?地面，?認(rèn)真擦?拭餐廳?地面和?桌椅，?嚴(yán)格保?證操作?間地面?、門(mén)窗?、以及?周邊環(huán)?境衛(wèi)生?。通過(guò)?大家的?堅(jiān)持和?努力，?在__?__月?份全縣?食品衛(wèi)?生監(jiān)督?檢查中?，我們?的工作?得到了?參檢人?員的肯?定，餐?飲服務(wù)?食品安?全等級(jí)?被評(píng)為?“優(yōu)秀?”。防?火工作?，歷來(lái)?也是廚?房工作?的重點(diǎn)?之一。?為落實(shí)?消防要?求，必?須要求?所有員?工做到?“人離?火熄、?電斷、?氣關(guān)”?;同時(shí)?還不定?期檢查?廚房的?燃?xì)夤?路，防?止因泄?露而引?發(fā)火災(zāi)?事故，?經(jīng)常檢?查各類(lèi)?電器的?電源線?，防止?跑電漏?電引發(fā)?各類(lèi)消?防或電?擊安全?事故。?我們嚴(yán)?格按照?要求，?確保食?品衛(wèi)生?安全和?消防安?全，為?公司安?全經(jīng)濟(jì)?運(yùn)行提?供應(yīng)有?的保?障。?回顧過(guò)?去的半?年，在?大家的?共同努?力下，?我們?cè)?廚房綜?合管理?、員工?素質(zhì)、?菜肴質(zhì)?量、衛(wèi)?生安全?、成本?控制等?方面都?取得一?定成績(jī)?。但也?存在一?些不足?：比如?部分員?工服務(wù)?態(tài)度不?夠熱情?，廚房?管理還?沒(méi)有形?成系統(tǒng)?等。所?以在今?后的工?作中，?還需進(jìn)?一步做?好教育?培訓(xùn)、?質(zhì)量衛(wèi)?生安全?監(jiān)控和?成本控?制。服?從領(lǐng)導(dǎo)?、團(tuán)結(jié)?員工、?彌補(bǔ)不?足，讓?集團(tuán)公?司培訓(xùn)?中心的?餐飲服?務(wù)水平?再上一?個(gè)新的?臺(tái)階?廚師長(zhǎng)?上半年?總結(jié)下?半年計(jì)?劃（二?）月?寶大酒?店在倍?受領(lǐng)導(dǎo)?的關(guān)注?與關(guān)懷?下開(kāi)始?了試營(yíng)?業(yè)，餐?飲部廚?房在努?力完成?上級(jí)下?達(dá)的各?項(xiàng)任務(wù)?的同時(shí)?，在菜?品上隨?著客人?的要求?不斷改?進(jìn)，以?求菜品?能更加?適應(yīng)市?場(chǎng)。?一、在?菜品定?位上，?依照酒?店整體?的戰(zhàn)略?規(guī)劃來(lái)?開(kāi)發(fā)規(guī)?劃菜品?，根據(jù)?餐廳菜?點(diǎn)經(jīng)營(yíng)?狀況和?市場(chǎng)客?戶(hù)調(diào)查?，來(lái)不?斷地改?進(jìn)和提?升產(chǎn)品?形象。?根據(jù)來(lái)?酒店消?費(fèi)的團(tuán)?體會(huì)議?，零點(diǎn)?散客，?宴會(huì)接?待，三?大塊消?費(fèi)群體?的需求?，來(lái)不?斷豐富?產(chǎn)品，?使之能?逐漸形?成一組?有針對(duì)?性的風(fēng)?格化的?產(chǎn)品。?使產(chǎn)品?在發(fā)展?變化中?樹(shù)立自?己的品?牌。?二、在?廚政管?理方面?，以系?統(tǒng)化整?合核心?競(jìng)爭(zhēng)力?，以規(guī)?范化提?升管理?水平，?以現(xiàn)代?信息手?段提高?市場(chǎng)競(jìng)?爭(zhēng)力，?以效益?化為目?標(biāo)指導(dǎo)?廚政管?理工作?。三?、在人?員方面?，進(jìn)行?專(zhuān)業(yè)技?能考核?，優(yōu)勝?劣汰，?采用請(qǐng)?進(jìn)來(lái)走?出去和?定期培?訓(xùn)的辦?法來(lái)提?高人員?的業(yè)務(wù)?技能和?專(zhuān)業(yè)素?養(yǎng)。在?結(jié)合實(shí)?際的前?提下，?進(jìn)一步?完善廚?房?jī)?nèi)部?的各種?規(guī)章制?度。?四、在?菜肴的?出品把?關(guān)上，?采用四?層把關(guān)?制，一?關(guān)否定?制，即?配菜廚?師把關(guān)?、爐臺(tái)?廚師把?關(guān)、傳?菜員把?關(guān)、服?務(wù)員把?關(guān)，一?關(guān)發(fā)現(xiàn)?有問(wèn)題?，都有?退回的?權(quán)力。?否則都?得承擔(dān)?相應(yīng)的?責(zé)任。?五、?在原材?料的驗(yàn)?收和使?用方面?，做到?嚴(yán)把原?材料質(zhì)?量關(guān)，?提高原?材料的?使用率?，爭(zhēng)取?把的利?益讓給?顧客。?六、?在食品?衛(wèi)生安?全、消?防安全?方面?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?法》。?抓好廚?房衛(wèi)生?安全工?作。?廚師長(zhǎng)?上半年?總結(jié)下?半年計(jì)?劃（三?）一?、食品?安全方?面食?品安全?是廚房?工作的?頭等大?事，為?把好食?品加工?的各個(gè)?環(huán)節(jié)，?保證安?全生產(chǎn)?。我給?廚房里?每位員?工劃分?了衛(wèi)生?責(zé)任區(qū)?，要求?他們對(duì)?各自的?衛(wèi)生區(qū)?、食品?原料、?存放容?器等負(fù)?責(zé)，并?由我和?食品檢?驗(yàn)員進(jìn)?行不定?期檢查?。其?次，加?強(qiáng)食品?原料的?分類(lèi)管?理督導(dǎo)?工作。?對(duì)食品?原材料?的進(jìn)出?使用;?將廚房?用具在?固定位?置分類(lèi)?管理，?并粘貼?膠條加?以定位?;對(duì)廚?房、保?鮮柜、?冷凍箱?等原料?存放地?定期清?理、定?期溫度?和濕度?測(cè)量。?二、?經(jīng)營(yíng)方?面我?在各位?領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下?、制定?較合理?的經(jīng)營(yíng)?計(jì)劃。?如：根?據(jù)季節(jié)?性原料?供應(yīng)特?點(diǎn)，和?園餐廳?推出春?、夏、?秋、冬?季節(jié)菜?，和一?些特價(jià)?菜和創(chuàng)?新菜，?例如針?對(duì)市場(chǎng)?所有原?料價(jià)格?都在上?漲，但?是菜品?的銷(xiāo)售?價(jià)格還?要保持?原來(lái)的?價(jià)格，?所以我?們精心?研發(fā)，?利用普?通的原?料做出?色、香?、味、?意、型?的低價(jià)?位菜品?，如：?石鍋木?耳白菜?月銷(xiāo)量?屢居榜?首。?咖啡廳?也針對(duì)?市場(chǎng)所?有原料?價(jià)格都?在上漲?，利用?自助餐?沒(méi)有用?完的香?蕉做出?大家備?受喜愛(ài)?的香蕉?包等等?。還有?員工餐?是為員?工提供?服務(wù)，?在市場(chǎng)?原材料?都上漲?的情況?下也推?出很多?葷素搭?配的健?康美食?。三?、管理?方面?我結(jié)合?員工實(shí)?際情況?加強(qiáng)素?質(zhì)教育?，每月?再忙也?要抽出?時(shí)間有?針對(duì)性?的廚藝?培訓(xùn)，?并經(jīng)常?激勵(lì)他?們?cè)谌?常工作?中多看?多學(xué)多?記，以?便以后?在重要?的工作?崗位上?發(fā)揮大?家的潛?力。經(jīng)?過(guò)努力?，員工?整體素?質(zhì)得以?提高，?如注重?儀表、?遵守廚?房規(guī)章?制度等?，現(xiàn)在?我們已?經(jīng)形成?了一個(gè)?和諧、?優(yōu)質(zhì)、?高效、?創(chuàng)新的?團(tuán)隊(duì)。?曾經(jīng)有?些員工?不理解?我們嚴(yán)?格的管?理，記?得曾經(jīng)?有位員?工餐廚?工來(lái)找?我，說(shuō)?我們也?就是給?員工做?餐，土?豆絲有?必要切?那么好?嗎，當(dāng)?時(shí)我很?明確的?告訴他?很有必?要，并?且給他?講其中?的道理?，首先?從自身?來(lái)說(shuō)你?嚴(yán)格要?求自己?打好刀?工的基?本功，?史自己?將來(lái)在?廚藝上?有更大?的發(fā)展?，還有?每天能?讓員工?吃到美?味可可?的飯菜?，員工?就會(huì)有?種家的?感覺(jué)，?才會(huì)更?的為園?區(qū)服務(wù)?。現(xiàn)在?回想這?嚴(yán)格要?求沒(méi)有?白費(fèi)，?讓我們?到現(xiàn)在?看到的?的是一?支良好?的廚師?團(tuán)隊(duì)。?四、?出品控?制方面?：菜?肴質(zhì)量?是餐廳?得以生?存發(fā)展?的核心?競(jìng)爭(zhēng)力?。作為?廚師長(zhǎng)?，我嚴(yán)?把質(zhì)量?關(guān)。我?們對(duì)每?道菜都?制作了?一個(gè)投?料標(biāo)準(zhǔn)?及制作?程序單?，做菜?時(shí)嚴(yán)格?按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行?，確保?每道菜?的色、?香、味?、意、?型穩(wěn)定?;我們?還認(rèn)真?聽(tīng)取員?工、前?廳服務(wù)?員及賓?客反饋?意見(jiàn)，?總結(jié)每?日出品?問(wèn)題，?并在每?日例會(huì)?中及時(shí)?改進(jìn)不?足;同?時(shí)我們?還把自?助餐、?桌餐標(biāo)?準(zhǔn)菜單?有針對(duì)?性的進(jìn)?行修改?，好讓?經(jīng)常來(lái)?用餐的?老客戶(hù)?享受到?不同口?味的新?菜品。?完成以?上工作?后，我?在餐飲?部指導(dǎo)?下對(duì)明?年和園?餐廳帶?照片的?新菜單?進(jìn)行再?次整理?和研發(fā)?，確保?體現(xiàn)不?斷吸納?當(dāng)今餐?飲業(yè)的?諸多新?元素的?經(jīng)營(yíng)特?色，以?此形成?我們中?關(guān)新園?獨(dú)特的?餐飲品?牌，確?保回頭?客每次?都可以?嘗到新?口味的?美食。?五、?成本方?面在?保證出?品質(zhì)量?的情況?下，降?低成本?，讓利?顧客，?始終是?我們追?求的一?個(gè)重要?目標(biāo)。?身為廚?師長(zhǎng)，?我也總?結(jié)出一?些降低?成本的?新方法?。如：?經(jīng)常去?市場(chǎng)詢(xún)?價(jià)，已?便更精?確的制?定原料?價(jià)格表?、每次?詢(xún)價(jià)都?要帶很?多原料?回來(lái)降?低成本?、時(shí)刻?掌握庫(kù)?存狀況?，堅(jiān)決?執(zhí)行先?進(jìn)先出?原則，?把存貨?時(shí)間較?長(zhǎng)的原?料盡快?銷(xiāo)售出?去;研?制無(wú)成?本菜品?，把主?菜的剩?余原料?做成套?餐小菜?，以降?低成本?;還讓?每個(gè)廚?師都知?道自己?所用原?料的單?價(jià)，每?日估算?所用原?料的價(jià)?值，這?樣就把?成本控?制落實(shí)?到每廚?師身上?，每月?成本率?一出就?會(huì)在第?一時(shí)間?告知他?們每個(gè)?月高了?還是低?了，使?所有廚?房廚師?都關(guān)心?成本，?從而達(dá)?到效益?化。?六、得?與失?在這近?一年里?，我同?時(shí)管理?著三個(gè)?廚房的?廚師、?廚工，?在5至?___?_月份?用餐較?多情況?下，由?于我們?三個(gè)廚?房人員?都配備?不足，?在這段?期間我?們大家?加班加?點(diǎn)，用?自己的?辛勤和?汗水圓?滿完成?了一次?又一次?重大接?待任務(wù)?，在大?家堅(jiān)持?不懈的?努力和?園餐廳?的這個(gè)?品牌得?到了學(xué)?校領(lǐng)導(dǎo)?、園區(qū)?領(lǐng)導(dǎo)和?顧客的?認(rèn)可，?還有我?們廚房?在今年?有兩名?員工很?榮幸地?得到外?出學(xué)習(xí)?高級(jí)營(yíng)?養(yǎng)配餐?員的機(jī)?會(huì)，并?獲得了?勞動(dòng)社?會(huì)保障?部頒發(fā)?的證書(shū)?，這給?我們以?后營(yíng)養(yǎng)?配餐打?下了扎?實(shí)的基?礎(chǔ)。?我個(gè)人?方面雖?然失去?了很多?很多的?休息甚?至家人?來(lái)北京?2、3?個(gè)月也?沒(méi)有好?好陪過(guò)?她們，?但是我?的付出?換來(lái)了?我在中?關(guān)新園?的諸多?進(jìn)步和?領(lǐng)導(dǎo)對(duì)?我工作?的認(rèn)可?，我覺(jué)?得是超?值。由?于我們?現(xiàn)在和?園餐廳?經(jīng)營(yíng)的?特性沒(méi)?有太多?高檔的?菜品，?但對(duì)酷?愛(ài)烹飪?，酷愛(ài)?新廚藝?的我來(lái)?說(shuō)我從?來(lái)也沒(méi)?有放棄?學(xué)習(xí)新?廚藝，?在當(dāng)今?餐飲發(fā)?展迅速?的時(shí)代?，從最?早的八?大菜系?到當(dāng)今?的融合?菜及國(guó)?外先進(jìn)?的分子?廚藝和?今年消?費(fèi)者喜?愛(ài)的中?國(guó)意境?菜，說(shuō)?到意境?菜大家?可能不?太熟悉?，簡(jiǎn)單?給大家?介紹一?下，意?境菜就?是以菜?品為媒?介，運(yùn)?用中國(guó)?繪畫(huà)的?寫(xiě)意技?法和中?國(guó)盆景?的拼裝?技法反?映了中?國(guó)古典?文學(xué)的?意境之?美。今?年__?__月?份我也?得到了?學(xué)習(xí)中?國(guó)意境?菜的機(jī)?會(huì)，短?暫的學(xué)?習(xí)期使?我受益?匪淺，?學(xué)完后?在我們?遇到重?要接待?時(shí)，也?運(yùn)用了?一些，?給前來(lái)?就餐的?賓客全?新的視?覺(jué)、嗅?覺(jué)、觸?覺(jué)、味?覺(jué)的享?受。在?客人享?受的同?時(shí)我想?我要把?我學(xué)到?的這些?傳受給?我的廚?師團(tuán)隊(duì)?，讓大?家在這?里有更?大的發(fā)?展。?綜上所?述，在?本年度?，通過(guò)?團(tuán)隊(duì)的?共同努?力，我?們?cè)趶N?房經(jīng)營(yíng)?管理方?面取得?了顯著?成效;?在菜品?創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)?量、成?本控制?、員工?素質(zhì)提?高等方?面都取?得較好?的成績(jī)?。當(dāng)然?，我們?也還存?在不足?，比如?我們最?關(guān)心的?營(yíng)業(yè)收?入，我?們需研?制更加?物美價(jià)?廉的佳?肴來(lái)招?攬顧客?，程度?的增加?年收入?，從而?達(dá)到為?園區(qū)增?收效果?。從這?個(gè)角度?來(lái)說(shuō)，?我深感?肩負(fù)工?作的挑?戰(zhàn)性與?創(chuàng)新性?。今后?，我一?定會(huì)帶?領(lǐng)我的?團(tuán)隊(duì)不?斷接受?挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)?新，烹?飪更精?美的菜?肴。?辭舊迎?新之際?，我們?將在_?___?年的基?礎(chǔ)上，?繼續(xù)加?強(qiáng)經(jīng)營(yíng)?管理、?質(zhì)量衛(wèi)?生監(jiān)控?和成本?控制，?同時(shí)要?改進(jìn)自?己的工?作思路?，考察?新的菜?品，加?快菜肴?的創(chuàng)新?，從而?尋求在?___?_年創(chuàng)?造更好?的經(jīng)濟(jì)?效益和?社會(huì)效?益。與?此同時(shí)?我相信?在各位?領(lǐng)導(dǎo)和?大家的?指導(dǎo)和?幫助下?，我們?的團(tuán)隊(duì)?一定能?夠抓住?機(jī)遇，?迎接挑?戰(zhàn)，走?向一個(gè)?收獲的?___?_!?廚師長(zhǎng)?上半年?總結(jié)下?半年計(jì)?劃（四?）非?常感謝?周總，?陳總和?柯經(jīng)理?對(duì)我的?栽培和?信任，?給我提?供了一?個(gè)展示?自我的?平臺(tái)。?回顧?這一個(gè)?月以來(lái)?，在各?位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下，在?廣大同?事的支?持下，?作為一?名廚師?長(zhǎng)，我?始終堅(jiān)?持以身?作則，?高標(biāo)準(zhǔn)?、嚴(yán)要?求，團(tuán)?結(jié)和帶?領(lǐng)諸多?員工，?為顧客?提供了?精美的?菜肴和?優(yōu)質(zhì)的?服務(wù);?為實(shí)現(xiàn)?公司經(jīng)?濟(jì)利益?和社會(huì)?效益，?勤勤懇?懇、兢?兢業(yè)業(yè)?。現(xiàn)將?一個(gè)多?月來(lái)的?具體工?作總結(jié)?如下：?一、?經(jīng)營(yíng)方?面：我?在各位?領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下?集思廣?益、制?定較合?理的經(jīng)?營(yíng)計(jì)劃?。如：?根據(jù)顧?客的消?費(fèi)心理?，我們?推出一?些綠色?食品和?營(yíng)養(yǎng)食?品二?、管理?方面：?以人為?本，我?結(jié)合員?工實(shí)際?情況加?強(qiáng)素質(zhì)?教育，?每天都?對(duì)員工?進(jìn)行有?針對(duì)性?的廚藝?培訓(xùn)，?并經(jīng)常?激勵(lì)他?們把工?作看作?是自己?的事業(yè)?。經(jīng)過(guò)?努力，?員工整?體素質(zhì)?得以提?高，如?注重儀?表、遵?守廚房?規(guī)章制?度等;?有些員?工甚至?還開(kāi)始?自己琢?磨新菜??，F(xiàn)在?，我們?已經(jīng)形?成了一?個(gè)和諧?、優(yōu)質(zhì)?、高效?、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)?。三?、質(zhì)量?方面：?菜肴質(zhì)?量是我?們得以?生存發(fā)?展的核?心競(jìng)爭(zhēng)?力。作?為廚師?長(zhǎng)，我?嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)。?我們對(duì)?每道菜?都制作?了一個(gè)?投料標(biāo)?準(zhǔn)及制?作程序?單，做?菜時(shí)嚴(yán)?格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確?保每道?菜的色?、香、?味穩(wěn)定?;我們?還認(rèn)真?聽(tīng)取前?廳員工?意見(jiàn)及?賓客反?饋，總?結(jié)每日?出品問(wèn)?題，并?在每日?例會(huì)中?及時(shí)改?進(jìn)不足?;我們?還經(jīng)常?更新菜?譜，動(dòng)?腦筋、?想辦法?、變花?樣，確?保回頭?客每次?都可以?嘗到新?口味。?四、?衛(wèi)生方?面：嚴(yán)?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生安?全法》?，認(rèn)真?抓好食?品衛(wèi)生?安全工?作，把?好食品?加工的?各個(gè)環(huán)?節(jié)。按?規(guī)定，?每個(gè)員?工都必?須對(duì)各?自的衛(wèi)?生區(qū)負(fù)?責(zé)，同?時(shí)，由?我進(jìn)行?不定期?檢查;?其次，?規(guī)定食?品原料?必須分?類(lèi)存放?，分別?處理，?廚房用?具也必?須存放?在固定?位置;?另外，?廚房、?保鮮柜?、冷凍?箱等原?料存放?地也進(jìn)?行定期?的溫度?和濕度?測(cè)量。?我們利?用一切?可以利?用的力?量，確?保食品?衛(wèi)生安?全，防?止顧客?食物中?毒，造?成不必?要的后?果。?五、成?本方面?：在保?證菜肴?質(zhì)量的?情況下?，降低?成本，?讓利顧?客，始?終是我?們追求?的一個(gè)?重要目?標(biāo)。作?為廚師?長(zhǎng)，我?也總結(jié)?出一些?降低成?本的新?方法。?如：掌?握庫(kù)存?狀況，?堅(jiān)決執(zhí)?行“先?進(jìn)先出?”原則?，把存?貨時(shí)間?較長(zhǎng)的?原料盡?快銷(xiāo)售?出去;?研制無(wú)?成本菜?品，把?主菜的?剩余原?料做成?托式菜?品，以?降低成?本;還?讓每位?員工都?知道自?己所用?原料的?單價(jià)，?每日估?算所用?原料的?價(jià)值，?這樣就?把成本?控制落?實(shí)到每?個(gè)員工?身上，?使所有?廚房員?工都關(guān)?心成本?，從而?達(dá)到效?益化。?綜上?所述，?通過(guò)團(tuán)?隊(duì)的共?同努力?，我在?廚房經(jīng)?營(yíng)管理?方面取?得了一?定的進(jìn)?展;在?菜品創(chuàng)?新、菜?肴質(zhì)量?、成本?控制、?員工素?質(zhì)提高?等方面?都取得?相當(dāng)高?的進(jìn)步?。當(dāng)然?，我們?也還存?在不足?，但面?對(duì)不可?抗力，?我們需?研制更?加物美?價(jià)廉的?佳肴來(lái)?招攬顧?客，程?度的增?加營(yíng)業(yè)?額收入?，從而?達(dá)到轉(zhuǎn)?危為機(jī)?的良好?效果。?從這點(diǎn)?上，我?也深感?我肩負(fù)?工作的?挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新?性。今?后，我?一定會(huì)?帶領(lǐng)我?的團(tuán)隊(duì)?不斷接?受挑戰(zhàn)?、勇于?創(chuàng)新，?烹飪更?精美的?菜肴。?我將?在這樣?的基礎(chǔ)?上，繼?續(xù)加強(qiáng)?經(jīng)營(yíng)管?理、質(zhì)?量衛(wèi)生?監(jiān)控和?成本控?制，同?時(shí)要改?進(jìn)自己?的工作?思路，?考察新?的菜品?，加快?菜肴的?創(chuàng)新，?從而尋?求在下?個(gè)月創(chuàng)?造更好?的經(jīng)濟(jì)?效益和?社會(huì)效?益。?周邊酒?樓和飯?店的競(jìng)?爭(zhēng)更加?白熱化?，但是?，我相?信，在?各位領(lǐng)?導(dǎo)和同?仁的指?導(dǎo)和幫?助下，?我們的?團(tuán)隊(duì)一?定能夠?抓住機(jī)?遇，迎?接挑戰(zhàn)?，走向?一個(gè)收?獲而火?熱的_?___?月!?廚師長(zhǎng)?上半年?總結(jié)下?半年計(jì)?劃（五?）時(shí)?間飛逝?，不知?不覺(jué)中?一年又?已經(jīng)過(guò)?去了。?回顧?以往，?現(xiàn)總結(jié)?如下：?一、?政治思?想上。?我平時(shí)?能積極?參加政?治學(xué)習(xí)?，關(guān)心?國(guó)家大?事，認(rèn)?真學(xué)習(xí)?___?_，不?斷提高?自身的?政治理?論水平?，遵守?法律、?法規(guī)及?幼兒園?的各項(xiàng)?規(guī)章制?度，