創(chuàng)業(yè)項目計劃書【熱】

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一、西餐廳經營理念和宗旨

明月西餐廳的經營宗旨為：“著意求新，以客為尊”，經營理念為“極意營造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食”。

二、西餐廳市場定位

1.選址方面：明月西餐廳位于學院的美食街內，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質的服務。

2.風格方面：明月西餐廳為溫馨浪漫的風格，為顧客供應優(yōu)質的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。

3.校內市場環(huán)境方面：校內經濟的市場有很廣的進展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主，服務于在校高校生。服務于同學，應當供應最優(yōu)質的服務，首先，要吸引同學的留意目光，讓他們能在最短的時間來光臨本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣到達以下營銷效果

潛在客戶

現(xiàn)實客戶

滿足客戶

美譽度100

所運用的營銷方法也是多種多樣的。

4.SWTO分析

學院現(xiàn)有一萬三千幾個師生，調查資料說明他們多消費用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學校創(chuàng)業(yè)首選之路。消費對象比例圖如下：

同時在校院里經營西餐廳的SWTO分析圖如下：

S：美食街四周是男生宿舍最聚中的地方，間或去美食街的人占了全師生65.8%

W：大多數(shù)同學都習慣了到快餐和學校所設的飯?zhí)镁筒?，對于西餐廳來說不那么的習慣，但資料說明對西餐廳有愛好嘗試的占了38.2%

O：現(xiàn)時有40.2%師生覺得如今學校最缺的服務是就餐環(huán)境，而適合明月西餐廳設計是

幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可說明了，明月西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。

T：美食街有眾多快餐店和學校內有五間飯?zhí)?/p>

三．西餐廳管理理念

1.敬重餐飲業(yè)人員的獨立人格.

2相互監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的看法或見解.

3營造集體氣氛：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關心員工，讓員工感受到來自集體的暖和，有利于加強分散力，提高工作主動性.

4.公正對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才能

四．西餐廳食品介紹

以西式扒類為主，結合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿意消費者的需求：

1.推出皇牌主食套餐，經濟實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有〔粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂〕，最適合校內情侶品嘗。

2.西餐結合快餐

例如：扒類〔牛扒、豬扒、雞扒〕、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類〔意粉、米粉等〕。

3.美顏甜品

例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女高校生品嘗。

4.依據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。

例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、自然?花茶、精致飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。

五、西餐廳市場營銷策略

1．品牌策略：

“明月西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽。“明月”一詞可以營造高雅的獨特氣氛傳播快捷，符合目標市場消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性；易吸引人的留意。

2.價格策略：

〔1〕主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿意。

〔2〕針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能快速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿意”。

3．促銷策略

〔1〕西餐廳的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向。餐廳必需了解競爭對手的狀況，比較自己與競爭對手產品和服務的區(qū)分，在此基礎制定出詳細的促銷打算和方案，在實施打算的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮亮的企業(yè)形象。

〔2〕為迎合本餐廳的經營宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應包含以下4方面：

A．求新：我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新奇感，尤其是文化品嘗太低，跟不上進展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎上做足做夠“新”字文章，增添其吸引力。

B．求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今日人們則以養(yǎng)分和享受為主，所以，西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調、配料上求變來滿意人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業(yè)市場空間。

C．求奇：要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應當從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā)，同時，求奇，還表如今西餐廳結合上取長補短，用洋西餐廳的技術改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到特別制勝。

D．求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳。回望中國西餐廳絕大多數(shù)是“一人一把號，各吹各的調”，固守一塊陣地，老死不相往來，結果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場，強強聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。

〔3〕促銷策略中的宣揚策略走低本錢，高產出方式，印刷宣揚品。分宿舍發(fā)放，采納密集戰(zhàn)略，同時利用學校廣播站，宣揚欄免費宣揚，利用網站本身信息流優(yōu)勢宣揚和突出形象

六、西餐廳實施方案

1.根據(jù)直營店的實施狀況來執(zhí)行：

我們初期的實施方案主要也是根據(jù)直營店的實施狀況來執(zhí)行。單店的選址將會通過嚴格的市場調研和細密的市場分析及謹慎的作業(yè)看法來操作，開業(yè)前規(guī)劃，經營地考察從潛在消費分析，門店規(guī)劃，營業(yè)點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預報開業(yè)后的經營狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開頭著手聘請培訓。層次定位在10-20元的人均消費，創(chuàng)業(yè)初期打算所需資金為10萬人民幣。

2.西餐廳服務業(yè)的模型。

以顧客為中心，以顧客滿足為目的，通過使顧客滿足，最終到達本店經營理念的推廣。

3．人員與制度

〔1)店長負責綜合協(xié)調和管理店內各部門工作,催促員工工作,同時接受學校的監(jiān)督,做好西餐與學校的溝通工作.工作內容:催促各部長及員工的工作,鼓舞員工的工作熱忱,聽取員工看法.綜合決策各種工作的運行.代表西餐廳與學校進行溝通,向上反映員工的看法及要求,向下傳遞學校所要求的工作.

〔2)行政人事主要職責:人員到職與離職的相關辦理，各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理，員工請假,調休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計作業(yè)。

〔3)對廚師的要求很高，他必需有敏捷的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。

〔4〕服務員以禮待客，遵守制度，主動進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責和端菜，對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務于顧客，假如有顧客或者消失不潔凈的事物或環(huán)境立刻處理，賠禮抱歉重新更換食物或者清掃衛(wèi)生，如顧客還不滿足可以以陪賞進行抱歉。

〔5〕薪酬制度:記時工資制

不同類型的工作人員時間上的薪酬不同;采納此制度比較敏捷,可以精確地記錄各個工作人員的工作時間,精確地計算出職工的工資.

〔6〕嘉獎制度:依據(jù)員工考核總分進行嘉獎(半年實行一次嘉獎)

〔一〕銷售打算

〔a)開業(yè)前進行一系列宣揚工作，發(fā)放問卷調查表，依據(jù)消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

〔b)推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

〔c)每月累計消費118元者，贈送價值18元的禮券，218元贈送28元禮卷，以此類推

〔二〕財務打算

1.實行嚴格的財務管理

實現(xiàn)損益掌握的手段是通過"周報表"和"月報表"上的科目審核.審核內容包括銷售額,顧客數(shù),顧客平均消費數(shù)量,現(xiàn)金超收或缺乏,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)項目,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等。

2.每日的收入應進行準時清點，全部點菜的及收款的憑據(jù)必需保存并一式兩份，以便核對及入帳。

3.店內全部的物品屬店內的固定資產，不得隨便破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；

4.假如經過每月的結算后，收入比打算高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱忱，如發(fā)覺在工作中無故破壞本店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

5.每日流淌資金為5千元〔主要用于突發(fā)性大事以及臨時進貨〕對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避開經營管理工作的盲目性。

6.財務部管理目標:

追求利潤最大化,投資目標最大化,滿意內部方面的利益A處:

(1)顧客的消費結算

(2)結算每天,每班的票據(jù),款項和帳單,并編制相應的營業(yè)報表B.出納處:

(1)收集,整理,點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉帳票據(jù),并將其送存銀行

(2)支付店內各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用

(3)辦理同銀行的結算事項,處理有關的結算問題,管理銀行帳戶的收支

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