食品安全管理制度樣本十一條

千里之行，始于足下。第2頁/共2頁精品文檔推薦食品安全管理制度樣本十一條一、從業(yè)人員健康檢查治理制度。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要舉行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應馬上離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，別留指甲、別染指甲油、別戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業(yè)人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)別得露于帽外，別得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年

二、從業(yè)人員培訓治理制度

1、本單位負責人、食品安全治理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須同意食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

2、仔細制定培訓打算，在有關主管行政部門的指導下，定期組織治理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地點的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的榜樣。

4、培訓方式以集中說授與自學相結合，定期考核，別合格者離崗學習一周。

三、食品安全治理員制度

1、制定本單位食品衛(wèi)生治理制度和崗位衛(wèi)生責任制治理措施。

2、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

3、按有關發(fā)放食品流通許可證治理方法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證別得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

4、組織本單位食品從業(yè)人員舉行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康治理制度。

6、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的事情舉行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批判和獎勵，制止違法行為。

7、執(zhí)行食品安全標準。

8、協助食品安全監(jiān)督治理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

四、食品安全檢查制度

1、配備專職或者兼職食品安全治理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。

2、食品安全治理人員堅持降實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行事情，并作好登記。

3、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全治理人職員作。

4、每次檢查，都必須有記錄。

5、發(fā)覺咨詢題，應有人跟蹤改正。

6、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和身邊環(huán)境衛(wèi)生。

7、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

8、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

五、食品經營過程與操縱制度

1、經營場所與有毒、有害場因此及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生治理機構和組織結構，配有經專業(yè)培訓的食品安全專職治理人員。

3、食品陳列設施*合理，劃定食品經營區(qū)域，食品與非食品分開存放；別出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗別合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)覺食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備腳量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直截了當入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用辦法、生產經營者名稱及聯系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直截了當入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

5、生鮮食品應銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。

6、熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采納非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

六、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1、配備與生產經營的食品品種、數量相習慣消毒、更衣、漱洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備及設施。要緊設施易采納別銹鋼，易于維修及清潔。

2、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。距地面2米高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

3、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒辦法標示。宜采納足踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

4、食品經營區(qū)采納機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

5、用于貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、別易發(fā)霉，食品接觸面原則上別得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不可能對食品產生污染，加工直截了當入口食品的宜采納塑膠型切配板。

6、各功能區(qū)應分開定位存放使用，并有明顯標識。7

7、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應舉行有效的清洗消毒，別得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保溫、保潔、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

七、食品采購治理制度

1、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限別得少于二年。

實行統一配送經營方式的食品經營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，舉行食品進貨查驗記錄。

2、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，別應采購快到期或超期食品。

3、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

4、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢別潔、混有異物或其他感官性狀異常、也許對人體健康造成危害的食品。

5、禁止采購病死、毒死、死因別明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴峻污穢別潔、嚴峻破損或者運輸工具別潔而造成污染的食品。

6、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

7、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時同意治理人員檢查。

八、食品貯存治理制度

為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存治理，保障公眾餐飲安全，依照《食品安全法》、《食品經營許可治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。

1、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、

擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，別得存放有毒、有害物品及個人一輩子活用品。

2、食品和非食品（不可能導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房

應分開設置。同一庫房內貯存別同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，別同區(qū)域應有明顯的標識。

3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應

遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

4、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜

（別得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品

和水產品分類擺放。別得將食品堆積、擠壓存放。

6、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生

產者名稱及聯系方式等內容。

7、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

九、廢棄物處置制度

為維護食品經營場所環(huán)境衛(wèi)生，確保食品安全，依照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《食品經營許可治理方法》的有關規(guī)定，制定本制度。

1、有與經營規(guī)模相習慣的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產日清。

2、保持室內外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂

措施。

3、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網或鐵

柵），無積水。

4、保持營業(yè)場所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫降。

5、店面身邊25米內無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風、防霉、防潮。

十、別合格食品召回及處理制度

為加強對別符合食品安全標準食品的退市治理，確保食品安全，依照《食品安全法》、《食品經營許可治理方法》的規(guī)定，制定本制度。

1、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)覺所經營的食品有別符合食品安全標準的，立

即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知事情，將有關事情報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督治理部門。

2、對食品藥品監(jiān)督治理部門正式發(fā)布或通知的別符合食品安全標準的食品，迅速按

要求舉行嚴格清查，并對清查出的別符合食品安全標準的食品馬上下架、下柜，停止經營，并將清查事情及時報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督治理部門，按照要求處理。

3、對差不多停止經營的別符合食品安全標準的食品，配合食品生產者馬上召回，并將

召回事情及時報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督治理部門。

十一、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。

1、食品經營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的降實事情，及時消