從業(yè)人員健康和培訓(xùn)管理制度

從業(yè)人員健康和培訓(xùn)管理制度二、食堂從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)在上崗前應(yīng)衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接性活動性肺結(jié)核、化膿性食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)皮膚傷口或(一)操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、(二)操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污。(三)接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并(四)專間操作人員進(jìn)入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，應(yīng)適時消毒。不得穿戴專間工作(五)不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、料制作，專間工作服宜從顏色八、從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)應(yīng)參加食品安全。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培食品安全自檢自查與報告督狀六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)食品經(jīng)營過程與控制制度發(fā)票等科技手段建立供貨，通知供貨商做退貨處賬目保管期限為二年。放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存及聯(lián)系方式等內(nèi)容。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護(hù)保養(yǎng)制度1、建立并落實(shí)餐飲服務(wù)經(jīng)營場所環(huán)境，設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護(hù)制度，各崗位相關(guān)人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場所及其內(nèi)部設(shè)施隨時保持清潔。2、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。3、餐飲服務(wù)經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行，除蟲滅害時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。5、設(shè)施、設(shè)備及工具容器可采用化學(xué)消毒方式，其有效氯濃消毒物品完全浸沒于消毒液中。消毒后以潔凈水沖洗干凈。6、使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。7、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。8、應(yīng)建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(以下統(tǒng)稱食品)進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保從二、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等三、嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的運(yùn)輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運(yùn)輸(載)溫度、濕度條件的、未對散裝食品進(jìn)行有效隔離的等不符合食品運(yùn)輸(載)條件的食品，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨，并主動向市場監(jiān)管部門報四、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標(biāo)簽內(nèi)容完整，無疾五、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期，對過期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并主動報告市場監(jiān)管部門；對臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保食品在保六、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，如實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人、食品名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于2食品貯存管理制度管理，保障公眾餐飲安清潔，設(shè)置防蟑螂設(shè)施，不得存放二、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)四、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫廢棄物處置管理制度或服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)保部食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、目的：對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源2、本單位食品安全專(兼)職管理人員負(fù)責(zé)組織對食品安全事故造成3、本單位食品安全專(兼)職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故法人全事故后配合政府相關(guān)各部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不領(lǐng)導(dǎo)匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報告，并在兩小時內(nèi)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，任何部危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建動，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待調(diào)查人員查驗(yàn)，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場進(jìn)行控制；在執(zhí)法人員到達(dá)2、