浙江省蘇教版高一化學(xué)《酯油脂》導(dǎo)學(xué)案

第三課時(shí)酯油脂導(dǎo)學(xué)園地1.酯廣泛存在于自然界中，它們都是具有[1]味的[2]體。2.在酸或堿存在的條件下，乙酸乙酯與水發(fā)生水解反應(yīng)：（1）反應(yīng)的化學(xué)方程式為[3]。（2）酯的水解反應(yīng)是酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)，在有[4]存在的條件下，酯的水解程度更大，原因是[5]。3.油脂（1）油脂在化學(xué)成分上都是[6]與[7]反應(yīng)生成的酯。室溫下液態(tài)的油脂稱為[8]，固態(tài)的油脂稱為[9]。（2）油脂具有酯的性質(zhì)，在適當(dāng)?shù)臈l件下發(fā)生水解反應(yīng)，生成相應(yīng)的[10]和[11]。鞏固練習(xí)一、選擇題1.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）A.油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯的一種，屬于酯類(lèi)B.油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)，天然油脂也是混合物C.脂肪里的飽和烴基相對(duì)分子質(zhì)量較大，熔點(diǎn)較高D.油脂都不能使溴水褪色2.下列物質(zhì)不屬于同分異構(gòu)體的是（）A.丁烷與異丁烷 B.乙酸與甲酸甲酯C.油和脂 D.甲酸乙酯與乙酸甲酯3.油脂水解后的一種共同產(chǎn)物是（）A.硬脂酸 B.甘油 C.軟脂酸 D.油酸4.油脂在氫氧化鈉溶液里發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)屬于（）A.中和反應(yīng) B.水解反應(yīng) C.加成反應(yīng) D.酯化反應(yīng)5.有機(jī)化學(xué)的反應(yīng)類(lèi)型很多，某些反應(yīng)屬于水解反應(yīng)。下列反應(yīng)類(lèi)型肯定屬于水解反應(yīng)的是（）A.取代反應(yīng) B.加成反應(yīng) C.酯化反應(yīng) D.皂化反應(yīng)6.肥皂溶于熱的蒸餾水中，冷卻后加入鹽酸，得到的沉淀是（）A.氯化鈉 B.高級(jí)脂肪酸鈉C.高級(jí)脂肪酸 D.甘油7.區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）A.加酸性KMnO4溶液，振蕩 B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸 D.加溴水，振蕩8.可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變成藍(lán)色 B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變成紅色C.反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液分成兩層 D.反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液不分層9.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分離，可采用的方法是（）A.萃取 B.蒸餾 C.結(jié)晶 D.鹽析10.下列五種化合物中，能夠發(fā)生酯化、加成和氧化三種反應(yīng)的是（）①CH2==CHCOOH②CH2==CHCOOCH3③CH2==CHCH2OH④CH3CH2CH2OH⑤A.①③④ B.②④⑤ C.①③⑤ D.①②⑤11.有機(jī)化合物A在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)生成兩種有機(jī)化合物。如圖①~④標(biāo)出A分子中的化學(xué)鍵，在水解時(shí)斷裂的鍵應(yīng)是（）A.①② B.②③ C.③④ D.①④12.下列有機(jī)實(shí)驗(yàn)操作或敘述不正確的是（）A.用熱的純堿溶液洗滌粘有油脂的試管B.在酒精中加新制生石灰后蒸餾制無(wú)水酒精C.用鹽析法分離油脂皂化反應(yīng)的產(chǎn)物D.乙酸乙酯中的少量乙酸可用濃的NaOH溶液除去13.某有機(jī)物X能發(fā)生水解反應(yīng)，水解產(chǎn)物為Y和Z，同溫同壓下，相同質(zhì)量的Y和Z的蒸氣所占體積相同，化合物X可能是（）A.甲酸乙酯 B.乙酸甲酯 C.乙酸乙酯 D.甲酸丙酯二、非選擇題14.如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)步驟如下：（1）在圓底燒瓶中裝入7~8g硬脂酸甘油酯，然后加入2~3g的氫氧化鈉、5mL水和10mL酒精；加入酒精的作用為。（2）隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10min，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為（填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”）。（3）向所得混合物中加入，靜置一段時(shí)間，溶液分為上下兩層，肥皂在層，這個(gè)操作稱為。（4）圖中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為。（5）寫(xiě)出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：。資料卡片油脂油和脂肪統(tǒng)稱為油脂。在室溫下呈固態(tài)或半固態(tài)的叫脂肪，呈液態(tài)的叫油。各種油脂都是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物。一種油脂的平均相對(duì)分子質(zhì)量可通過(guò)它的皂化值（1g油脂皂化時(shí)所需KOH的毫克數(shù)）反映。皂化值越小，油脂的平均相對(duì)分子質(zhì)量越大。油脂的不飽和程度常用碘值（100g油脂跟碘發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)所需I2的克數(shù)）來(lái)表示。碘值越大，油脂的不飽和程度越大。油脂中游離脂肪酸的含量常用酸值（中和1g油脂所需KOH的毫克數(shù)）表示。新鮮油脂的酸值極低，保存不當(dāng)?shù)挠椭蜓趸仍驎?huì)使酸值增大。輕松一題：為什么純堿溶液能去油污？答案：純堿即Na2CO3，它的水溶液呈堿性，能促進(jìn)油脂水解生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油。自我反饋導(dǎo)學(xué)園地[1]芳香氣[2]液[3]CH3COOCH2CH3+H2OCH3COOH+CH3CH2OH[4]堿[5]在堿性條件下水解反應(yīng)生成的酸被堿中和，促進(jìn)了酯的水解[6]