DB6106 T205-2022 延安特色小吃制作工藝規(guī)程 延安油糕

ICS67.020CCSX10

DB6106發(fā)布發(fā)布延安市市場監(jiān)督管理局2023010720221208延 安 市 地 方 標 準DB6106/T205—2022延安特色小吃制作工藝規(guī)程延安油糕Yan'anspecialsnackproductionprocess,Yan'anoilcakeDB6106/T205DB6106/T205—2022DB6106/T205DB6106/T205—2022II6.2蒸制 26.3制劑 26.4成片 26.5炸制 27品量食方法 3成質(zhì)量 3食方法 3目 次前言 II1圍 12范引文件 13語定義 13.1油糕 14生求 15輔要求 15.1軟米 15.2白糖 25.3水 25.4（否棗）可無 26作藝 26.1軟米加工 2IIII前 言GB/T《標準化工作導則第本文件由延安市市場監(jiān)督管理局提出。本文件由延安市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件由延安市質(zhì)量技術(shù)檢測研究院負責解釋。聯(lián)系人：張曄聯(lián)系電話文件首次發(fā)布。115.1 軟黃米應選用陜北產(chǎn)地生產(chǎn)的軟黃米（稷米），見圖1，質(zhì)量應符合GB/T13358的要求。5 從事延安油糕加工售賣的餐飲業(yè)單位的衛(wèi)生要求應符合GB31654和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。4 下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1 油糕以黃軟米為原料，經(jīng)過蒸制而成長方形切至成0.5cm片狀，佐以白糖食用的特色小吃。3 GB31654食品安全國家標準餐飲服務衛(wèi)生規(guī)范《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》(國家市場監(jiān)督管理總局公告2018年第12號)延安特色小吃制作工藝規(guī)程延安油糕范圍本文件適用于延安特色小吃延安油糕的制作。（GB/T317GB5749GB/T13358GB19641食品安全國家標準食用植物油料22將選擇好的軟黃米5000g,用水泡發(fā)30min，撈出控水2h，磨成粉狀，再加水750g進行攪拌粉碎至無大顆粒，加工成黃米面粉后裝入容器，待用。蒸制將蒸鍋水燒開上汽，將加工好的黃米面一層一層均勻的撒在蒸籠上，蓋上蓋子蒸制10min。出鍋揉糕，趁熱揉至表面光滑無顆粒狀。注1：本文件每份以5000g的量為單位，根據(jù)需要可按比例進行放大或縮小。注2：搓揉時面團溫度不低于60℃，需要采取防燙保護措施。制劑2500g長10cm24h成片將放置24h后的黃米糕取出，切制成約0.5cm片狀，待用。炸制6 圖1軟黃米白砂糖應符合GB/T317的要求。水應符合GB5749的要求。植物油（或是菜籽油）（33圖2延安油糕7.2 將炸制好的油糕撈出裝盤，佐以白糖即可食用。將油燒至六成至七成熱的油溫(約210℃)。將生坯順時針旋轉(zhuǎn)入鍋，用筷子同方向旋轉(zhuǎn)大約1min