《學前兒童健康教育與活動實施》04 學前兒童飲食與營養(yǎng)教育

PART01一、蛋白質（一）蛋白質的生理功能01020304（2）調節(jié)生理機能。（3）使機體對外界某些有害因素保持高度的抵抗力。（1）是構成人體細胞組織的主要成分，約占體重的18％。（4）供給能量。（二）必需氨基酸必需氨基酸是指人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。（三）膳食中的蛋白質供給量3—5歲學前兒童每日的蛋白質供給量為40克，5—6歲兒童為50克，其中必須有一半來自動物蛋白或豆類蛋白。（四）蛋白質的食物來源絕大多數食物中都含有蛋白質，但其數量與質量并不相同。蛋白質的食物來源中，其含量以大豆為最高（36.3％），肉類次之；谷類蛋白質含量雖不太高，但很重要。二、脂類（一）脂類的生理功能03010204051.提供能量2.儲存能量3.防寒及保護身體器官4.增進飽腹感及攝入食物的口感5.脂溶性維生素的載體（二）脂類的供給量及食物來源1.膳食中的脂類供給量2.脂類的食物來源學前兒童每千克體重每日需要3克脂類。脂類主要來源于動物性食物，也來源于植物性食物。三、碳水化合物（一）碳水化合物的生理功能1234供給能量構成細胞和組織節(jié)省蛋白質維持腦細胞的正常功能（二）膳食中碳水化合物的供給量及來源學前兒童每千克體重大約需要12克碳水化合物。碳水化合物多數來源于植物性食物中的谷類和根莖類植物，如各種糧食和薯類；少數來自各種食糖，如蔗糖和麥芽糖等；也有的來自蔬菜和水果。四、無機鹽（一）鈣1.生理功能鈣是構成人體骨骼和牙齒的主要成分，人體內的鈣有99％以上在骨骼和牙齒中。2.來源鈣來源于乳類、蛋黃、蝦米皮、芝麻醬等。3.膳食中的鈣供給量學前兒童需鈣量約為每日600毫克。（二）磷Option02Option01Option031.生理功能磷既是構成人體骨骼和牙齒的重要材料，也是構成組織的重要成分(如核酸、磷脂等)的原料。2.來源磷來既源于動物性食物，也來源于植物性食物。3.膳食中的磷供給量學前兒童每日約需要900毫克磷。（三）鐵1.生理功能鐵是合成血紅蛋白的重要原料之一，參與氧的輸送和組織的呼吸。2.來源鐵主要來源于動物的肝臟、肌肉、蛋黃、豆類、綠葉菜類。3.膳食中的鐵供給量學前兒童每日需要7—12毫克鐵。（四）碘1.生理功能碘是組成甲狀腺激素的主要成分，能調節(jié)機體的新陳代謝，幫助生長發(fā)育。2.來源機體所需的碘，可以從水、食物的食鹽中取得。3.膳食中的碘供給量學前兒童每日需要80—90微克碘，缺碘可引起甲狀腺腫大。（五）鋅1.生理功能（1）促進人體的生長發(fā)育。（2）維持人體正常食欲。（3）增強人體免疫力。（4）促進傷口和創(chuàng)傷的愈合。（5）影響維生素A的代謝和正常視覺。2.來源鋅主要來源于口蘑、牛肉、肝、調味品和小麥麩及海產品、豆類和小麥等。3.膳食中的鋅供給量學前兒童每日需要從飲食中攝取10毫克鋅。五、維生素（一）維生素A1.生理功能維生素A具有調節(jié)人體表皮及角質層新陳代謝的功效，可以抗衰老，祛皺紋；能減少皮脂溢出而使皮膚有彈性；有助于保護表皮黏膜不受細菌侵害，保障皮膚健康，預防皮膚癌；預防夜盲癥、視力衰退，治療各種眼疾；促進骨骼生長，幫助牙齒生長、再生。2.來源維生素A最好的來源是各種動物肝臟、色肝油、魚卵、奶、禽蛋等。3．膳食中的維生素A和胡蘿卜素供給量學前兒童每日需要維生素A約2200國際單位（660微克）和胡蘿卜素4毫克。（二）維生素D1.生理功能維生素D能增進人體對鈣和磷的吸收和利用，幫助骨和牙齒生長。2.來源維生素D來源于動物肝臟、魚肝油、禽蛋等。3．膳食中的維生素D供給量學前兒童每日大約需要10微克的維生意D。（三）B族維生素維生素B族有12種以上，世界公認的人體必需維生素有9種，全是水溶性維生素，在體內滯留時間只有數小時，必須每天補充。維生素B1是最早被人們提純的維生素。2.維生素B1供給量及食物來源1.生理功能成人每天需攝入2毫克維生素B1。B族維生素能增進食欲，維持神經正?；顒?。（四）維生素C（抗壞血酸）1.生理功能維生素C能促進人體生長，維持骨骼及牙齒的健康，增強機體對疾病的抵抗力，促進傷口愈合，增強血管韌性，預防與治療壞血病。3.膳食中的維生素C供給量學前兒童每日大約需要50毫克的維生素C。2.來源維生素C主要來源于新鮮蔬菜和水果。六、水水（化學式：H2O）是由氫、氧兩種元素組成的無機物，無毒；在常溫常壓下為無色無味的透明液體，稱為人類生命的源泉。10%30%60%（一）生理功能水參與人體內新陳代謝的全過程，是細胞和體液的重要組成部分。它也是良好溶劑、運輸介質，水對調節(jié)人體體溫起著重要作用。（二）需要量人體需水量由許多因素決定，主要因素是外界溫度和活動量。學前兒童每日需水量為l600—l800毫升。（三）來源水主要來源于飲料，如每日飲的水、喝的湯等；也來源于食物，飯菜中含有大量水分。PART02一、營養(yǎng)教育的目標讓學前兒童初步了解食物有不同的名稱、種類及特點，不同食物有不同的營養(yǎng)，懂得平衡膳食的基本道理；糾正學前兒童偏食、挑食、過食、不注意飲食衛(wèi)生的態(tài)度和習慣；培養(yǎng)學前兒童良好的飲食習慣，學會自己進餐和掌握使用餐具的技能；防止兒童營養(yǎng)不良，促進生長發(fā)育和身心健康。二、營養(yǎng)教育的內容（2）營養(yǎng)教育可以讓學前兒童有自我控制飲食的意識及能力（3）營養(yǎng)教育可以培養(yǎng)學前兒童良好的飲食習慣（1）營養(yǎng)教育可讓學前兒童學習淺顯的食品營養(yǎng)和衛(wèi)生知識（4）營養(yǎng)教育可以糾正學前兒童飲食習慣PART03一、學前兒童飲食與營養(yǎng)教育的方法講解示范是指教師通過直觀教育，把抽象的知識變?yōu)榫唧w的、形象的、幼兒可直接感知的東西，結合口頭講解，形成概念的教學方法。（一）講解示范教師或兒童就特定的生活情景加以表演，讓學前兒童感覺身在其中，讓幼兒思考、分析情境中涉及的飲食營養(yǎng)教育問題。（二）情景表演（三）感知體驗教師設計多項與飲食營養(yǎng)教育有關的活動，讓學前兒童參與，激發(fā)幼兒的積極性。（四）游戲游戲是學前兒童健康教育的一種重要活動。教師運用游戲的方式，將教學內容設計在游戲活動中，通過游戲的方式對學前兒童進行飲食營養(yǎng)教育。（五）參觀訪問參觀訪問活動包括：去菜園、果園；帶領學前兒童參觀訪問農作物園、食品加工廠、農貿市場、水族館等與飲食營養(yǎng)有關的部門，豐富幼兒的實際生活經驗，使教育活動變得生動有趣。二、幼兒園膳食衛(wèi)生管理（一）食品衛(wèi)生管理1.食品選擇人類食品來源，分為動物和植物兩大類，以功能分為供熱食品（即主食）和保護性食品（即副食）。2.食品的烹調加工烹調加工是合理利用食品的重要環(huán)節(jié)。加工方法要合理，防止過多營養(yǎng)素丟失。（二）制定合理的膳食制度（1）根據幼兒園兒童能量需求，確定各年齡段、男女能量需求量。（2）各餐次熱能合理分配。（4）食物量的確定。（3）三大熱能營養(yǎng)素攝入量應確定。（三）創(chuàng)設良好的就餐環(huán)境餐廳應空氣新鮮流通，光線充足，室內布置干凈整潔，餐具嚴格消毒。應保持進餐氛圍和諧，教師不要在幼兒進餐前體罰或者批評幼兒，使幼兒保持愉快的情緒；在幼兒進餐過程中，可以播放一些輕快的音樂，促進幼兒食欲。三、學前兒童飲食與營養(yǎng)教育的注意事項針對學前兒童進餐情況，及時、隨機地進行教育，尤其對飲食習慣不好或體弱多病的學前兒童要進行個別教育，給予及時的糾正和耐心細致的幫助。（一）注意隨