問問蛋白質蛋白質含量高的食物

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到底什么是蛋白質?對蛋白質最簡樸的描述就是一條連在一起的氨基酸鏈。人體需要22種氨基酸，但自身能合成的只有13種，另外9種務必從食物中獲得，被稱為“必需氨基酸”。由于人體無法自身合成這些氨基酸，或者是合成速度不能得志機體需要，就務必從食物中獲取這9種必需氨基酸，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。

當寶寶吃含有蛋白質的食物時，蛋白質就在寶寶的胃部被消化，然后由腸道吸收。蛋白質在消化過程中被分解為氨基酸，氨基酸被寶寶身體內的皮膚、頭發(fā)、骨骼、肌肉等各個組織利用，同時，寶寶的身體還會將氨基酸制成血色素，用以在血液中攜帶氧氣。

蛋白質有哪些食物來源?

完全蛋白質就是包含了全體9種必需氨基酸的蛋白質。不完全蛋白質就是只包含了片面必需氨基酸，或者某些必需氨基酸比例過少，不能充分得志寶寶需要的蛋白質。絕大多數(shù)動物食品都是完全蛋白質，而大多數(shù)糧食和豆類當中的蛋白質屬于不完全蛋白質。

完全蛋白質的來源：肉類(尤其是牛肉)、禽類、蛋、乳制品(如奶、奶酪、酸奶)、螺旋藻、魚等。

不完全蛋白質的食物來源：各種面食品、各種豆類、大麥、燕麥片、玉米粉、大米、黑麥、一些堅果和種子食物等(寶寶不過敏的處境下)。

好多蔬菜中的蛋白質質量也分外好，譬如土豆、甘薯中的薯類蛋白質，以及全體綠葉蔬菜中的蛋白質。只不過，這些食品中的蛋白質含量對比少，靠吃它們還不能得志寶寶的蛋白質需要，所以寶寶不能完全吃素。需要記得的是，豆類和糧食雖然本身蛋白質質量不夢想，但是假設把糧食和豆子合在一起吃，就能取長補短，提高混合食物的蛋白質價值，變成“完全蛋白質”，甚至能和肉的蛋白質質量相媲美。這叫做“蛋白質養(yǎng)分互補作用”。

什么叫優(yōu)質蛋白質

食物蛋白質氨基酸模式接近人體蛋白質的稱為優(yōu)質蛋白質，也叫完全蛋白質。它含有人體需要的9種必需氨基酸，其養(yǎng)分價值也相對較高。

含蛋白質高的食物有奶、蛋、肉、魚、大豆，其中雞蛋蛋白質氨基酸模式最接近人體蛋白質，在測驗室中常以它作為參考蛋白，而植物蛋白質往往相對缺少賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸，所以其養(yǎng)分價值也相對較低。

寶寶需要多少蛋白質?

嬰兒時期是寶寶急速成長和進展的時期，因此在這個時期保證寶寶攝入足夠的蛋白質是特別重要的。然而。在日漸豐饒的中國，蛋白質缺乏已經對比少見，合理、均衡的飲食能為寶寶供給足夠的蛋白質。目前一些興隆國家展現(xiàn)的趨勢是寶寶攝入了過多的蛋白質。爸爸媽媽要知道在寶寶生命的頭一年，最主要的養(yǎng)分來源就是母乳或配方奶。從中，寶寶可以獲得蛋白質。

開頭添加固體食物后，寶寶吃母乳或配方奶的量就開頭裁減。這時候，爸爸媽媽就要逐步給寶寶供給一種平衡的飲食，包括豆類、谷物類、蔬菜、雞蛋、乳制品等，這種平衡的飲食能夠為寶寶供給充沛的蛋白質。

但是，爸爸媽媽也不必給寶寶一個高蛋白的飲食食譜，除非是兒科醫(yī)生給出的更加建議。這樣做的理由是人體并不會儲存過量的蛋白質，相反，人體會將其分解，產生一些副產品，務必經由尿液排出。而且這個過程會給寶寶那未發(fā)育成熟的腎帶來極大的負擔。這就是為什么寶寶輔食中確定要把高蛋白食物，譬如肉，切成細末混合在其他食物內，讓寶寶同時一起食用的道理，而十足不成以一次性給寶寶喂大量的肉。

記住――由于寶寶身體不能儲存蛋白質，因此每天都需要攝入一點。養(yǎng)分學家的建議是每天給寶寶喂一點蛋白質食物，而不要突然一天讓寶寶吃大量的蛋白質食物，然后好幾天又完全不吃。

蛋白質食物理應如何搭配?

動物食品中部含有完全蛋白質。爸爸媽媽只需將禽、肉、蛋、魚切成適合寶寶食用的泥狀、末狀、丁狀或塊狀，與其他食物混合喂給寶寶即可。

每一餐只需要供給一種優(yōu)質蛋白質即可，譬如一餐中有了肉，就不必再加雞蛋或魚。豆制品可以替代肉類，作為一餐中的蛋白質來源。所以，有了豆制品，就不確定非要吃魚吃肉了。一餐中好幾種蛋白質一起上，總量太大超過需要的話，寶寶的腎臟會感到很疲乏的。

按照如下方案搭配，可以替換肉類和魚類，為寶寶供給必需的氨基酸：

●吃饅頭的時配上炒豆腐、豆腐絲

●大米配上紅豆綠豆蕓豆做成八寶粥

●做面條的時候加進去黃豆粉

●豆腐鹵加上蔬菜和面條

●豆?jié){和全麥面包

素食寶寶缺乏蛋白質嗎?

目前興隆國家有相當數(shù)量的人崇尚吃素，包括自己的寶寶也吃素。一般不贊成寶寶過早開頭素食，最好在牙齒長齊、消化吸收才能很強之后再開頭。這是由于，素食中缺乏維生素B1鐵的吸收率過低，會影響幼兒的智力發(fā)育。此外，素食只能從胡蘿卜素中獲得維生素A，但幼兒把胡蘿卜素變成維生素A的才能對比差。國外有大量素食者的特意食品，國內卻沒有，所以在國內不要輕易嘗試給學齡前寶寶吃純素，不吃肉的蛋奶素還是可以的。

素食的寶寶不確定會缺乏蛋白質。假設是蛋奶素，一點問題都沒有，由于雞蛋和牛奶都是優(yōu)質蛋白質。純素的寶寶也可以解決，由于前面說了，靠著“蛋白質互補作用”，寶寶可以用素食合理搭配的方法。讓氨基酸們“取長補短”。換句話說，一種食物中缺乏某種氨基酸，其他食物中沒準正好對比多，彼此彌補就可以找齊了。

研究顯示，素食者只需要在一天24小時內進食多種素食品就可以了，而其中確定要有足夠的豆子和豆制品。

寶寶能吃蛋白質嗎?

消化吸收才能正常的寶寶根本無需吃蛋白粉。商家推出的蛋白粉是從大豆中提取的蛋白質，其吸收利用率并不比雞蛋和肉類更高。假設寶寶額外攝入大量蛋白質，會增加肝臟、腎臟和胃腸道負擔，時間久了會使寶寶嬌嫩的臟器受到損害，甚至引起代謝奇怪發(fā)生高氮血癥。同時，從大豆中提取的蛋白粉中往往含有較多植物雌激素。因此，除非有特殊必要，不要給寶寶買蛋白粉吃，而是要培養(yǎng)寶寶的健康飲食習慣。

寶寶什么時候需要額外的蛋白質