烘焙店員工業(yè)績方案

幸福起點烘培店工資和績效管理體系目錄一、幸福起點店面管理組織架構(gòu)各崗位員工職責(zé)和考核內(nèi)容店面員工薪資標(biāo)準(zhǔn)績效考核方案和細(xì)則各崗位薪資績效測算方案幸福起點店面管理組織架構(gòu)體系1、崗位：店長崗位職責(zé)：1)及時傳達(dá)上級任務(wù)和工作指示，落實公司各項規(guī)章制度和規(guī)定并嚴(yán)格執(zhí)行；2)負(fù)責(zé)對店面新老員工的培訓(xùn)及培訓(xùn)跟蹤，保證店面員工的技能與服務(wù)水平；3)對店面烘培師傅、西電師傅和各店員所規(guī)定的職責(zé)進(jìn)行監(jiān)督、檢查；4)審核門店的報表數(shù)據(jù)，處理退貨物品，杜絕過期產(chǎn)品銷售；審核廚房的領(lǐng)料，控制廚房成本；協(xié)助銷售產(chǎn)品，促進(jìn)員工完成每月的銷售指標(biāo)；定期安排盤點，及時安排向公司報貨；處理顧客投訴事項，無法解決的及時向上級反映；9）處理門店突發(fā)事件；10）做好門店的財務(wù)管理及日常辦公文具的管理；每周與員工開會并總結(jié)工作內(nèi)容；執(zhí)行公司安排的其它工作?？己寺式M成：1.店面營業(yè)額達(dá)成情況；2.按績效考核計算方式計算；2、崗位：收銀員崗位職責(zé)：會熟練操作收銀機(jī)收銀，對10元及以上紙幣，當(dāng)肉眼不能識別真?zhèn)螘r，一定要使用驗鈔機(jī)驗鈔；以銷售為主，向顧客介紹產(chǎn)品，并引進(jìn)客戶到收銀區(qū)埋單，完成每月規(guī)定的銷售指標(biāo)；負(fù)責(zé)檢查面包柜面包的品質(zhì)，做到先進(jìn)先出，杜絕銷售變質(zhì)產(chǎn)品；負(fù)責(zé)面包打包、擺放、理貨，打包嚴(yán)格按照公司規(guī)定包裝；負(fù)責(zé)報表的進(jìn)銷存的填寫，嚴(yán)格按照公司規(guī)定填寫，報表數(shù)據(jù)與貨架剩余數(shù)量一致；負(fù)責(zé)現(xiàn)炸果汁的制作，制作完后工具必須馬上洗干凈，擺放回原位；檢查鮮榨水果的品質(zhì)，對已經(jīng)開封的水果一定要注意品質(zhì)是否變味；負(fù)責(zé)店面的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格按照清潔維護(hù)日歷進(jìn)行清潔；檢查所有物料庫存，并及時向店長匯報；服從店長或店長助理的其它工作安排。考核效率組成：1.店面營業(yè)額達(dá)成情況；2.店長對員工的《員工績效評分表》，根據(jù)得分獲得績效額度；3、崗位：烘焙師傅（廚房主管）崗位職責(zé)：1)嚴(yán)格按公司配方根據(jù)面包訂單，制作合格產(chǎn)品；檢查所有烘焙原料的品質(zhì)，做到先進(jìn)先出，有些需要用保鮮盒裝起來的一定要裝起來；3)檢查所有原料的庫存情況，提前向廚房主管報貨；4)負(fù)責(zé)烘焙廚房的清潔，包含設(shè)備、冰箱、貨架、原材料儲存與擺放、地面、操作臺等；5)領(lǐng)取原材料后，須對原材料分類儲存并保管好，防止老鼠等破壞；崗位效率組成：1.店面營業(yè)額達(dá)成情況；2.廚房主管填寫《員工績效評分表》，根據(jù)得分獲得績效額度；4、崗位：西點師傅崗位職責(zé)：1)根據(jù)顧客的要求制作生日蛋糕；并根據(jù)店面訂單制作慕斯；檢查一切原料，如水果、奶油，做到先進(jìn)先出；檢查所有原材料的庫存情況，提前向廚房主管報貨；負(fù)責(zé)裱花室的清潔衛(wèi)生。檢查所有原材料的庫存情況，提前向廚房主管報貨；崗位效率組成：1.店面營業(yè)額達(dá)成情況；2.廚房主管填寫《員工績效評分表》，根據(jù)得分獲得績效額度；崗位：中級工崗位職責(zé)：嚴(yán)格協(xié)助烘焙師按公司配方根據(jù)面包訂單，制作合格產(chǎn)品；積極主動學(xué)習(xí)烘焙技能技巧，在一定時間內(nèi)能獨立完成單項產(chǎn)品的制作。檢查所有烘焙原料的品質(zhì)，做到先進(jìn)先出，有些需要用保鮮盒裝起來的一定要裝起來；3)負(fù)責(zé)烘焙廚房的清潔，包含設(shè)備、冰箱、貨架、原材料儲存與擺放、地面、操作臺等；5)領(lǐng)取原材料后，須對原材料分類儲存并保管好，防止老鼠等破壞；崗位效率組成：1.店面營業(yè)額達(dá)成情況；2.廚房主管填寫《員工績效評分表》，根據(jù)得分獲得績效額度；三、店面員工薪資標(biāo)準(zhǔn)（一）、店面員工薪資構(gòu)成：技術(shù)工資+崗位工資+考評工作+績效工資+特殊獎勵=總收入1、技術(shù)工資：根據(jù)不同工種，設(shè)置合理的技術(shù)保障性基礎(chǔ)工資。（見表格）2、崗位工資：此項分為工齡工工資和崗位工資。工齡工資以半年為計，0~6個月15元，0~12個月30元，每延長半年工齡，增加15元工齡工資。崗位工資是根據(jù)所在崗位，完成相應(yīng)的崗位管理工作或本職工作，設(shè)置合理的崗位津貼。（見表格）3、考評工資說明：店長：設(shè)置超時補(bǔ)貼、報表津貼和衛(wèi)生巡查考評工資。協(xié)調(diào)好廚房與營業(yè)展廳的各項工作，每日填寫產(chǎn)品進(jìn)銷存報表，每周定期盤庫，設(shè)置超時補(bǔ)貼和報表補(bǔ)貼。要求報表認(rèn)真，對貨品的進(jìn)銷存做到心中有數(shù)，盡量減少浪費。做好衛(wèi)生巡視和檢查工作。不常用的東西擺放到位心中有數(shù)。做好產(chǎn)品的促銷調(diào)價和更新產(chǎn)品的推廣活動。營業(yè)員：設(shè)置收銀補(bǔ)貼、服務(wù)考評工資、出勤和衛(wèi)生考評工資。要求熟練使用收銀機(jī)，盡量做到不長短款。短款補(bǔ)齊，長款應(yīng)相應(yīng)懲罰。要求服務(wù)態(tài)度好，做到盡量使用普通話。雙手遞補(bǔ)零及消費小票給客戶。對客戶熱情主動接待，做到進(jìn)門“歡迎光臨，我能幫忙嗎？”，出門“謝謝品嘗”“歡迎下次再來”。展廳衛(wèi)生打掃干凈，包括櫥窗、柜臺、收銀機(jī)上不應(yīng)該有浮塵和手指印。地板保持干凈，垃圾桶每日一換。做好產(chǎn)品的促銷活動和新產(chǎn)品的推廣活動。烘焙師（倉庫管理）：設(shè)置質(zhì)量考評、產(chǎn)量考評、出勤和損耗考評工資。要求不同批次的產(chǎn)品外觀、重量盡量相近，設(shè)計產(chǎn)品的包裝精美。每兩日與營業(yè)廳溝通，根據(jù)消費情況及時跟新產(chǎn)品。做到根據(jù)訂單下料，根據(jù)銷量補(bǔ)單。遇到節(jié)慶日及時調(diào)整產(chǎn)量。原料調(diào)貨要確認(rèn)貨品是否齊全，品牌是否與慣用的一致，倉庫補(bǔ)貨做到提前安排。填寫原料進(jìn)貨登記表，貨品擺放整齊。生產(chǎn)盡量減少浪費，水電使用節(jié)約，完成節(jié)能減排的目標(biāo)。按要求穿戴好工作服、口罩、手套等做好廚房的衛(wèi)生工作，做到防鼠塵滅蠅。西點師：設(shè)置質(zhì)量考評、產(chǎn)量考評、出勤和損耗考評工資。要求不同批次的產(chǎn)品外觀、重量盡量相近，設(shè)計產(chǎn)品的包裝精美。每兩日與營業(yè)廳溝通，根據(jù)消費情況，不積壓產(chǎn)品并及時跟新產(chǎn)品。做到根據(jù)訂單下料，根據(jù)銷量補(bǔ)單。遇到節(jié)慶日及時調(diào)整產(chǎn)量。生日蛋糕應(yīng)根據(jù)實時消費及時補(bǔ)貨。按要求穿戴好工作服、口罩、手套等，做好裱花間的衛(wèi)生工作，特別是櫥窗的內(nèi)面清理。做到防鼠塵滅蠅，貨箱物品擺放整齊。營業(yè)廳崗位技術(shù)工資崗位工資考評工資績效獎金合計店長400工齡崗位超時報表服務(wù)全勤獎衛(wèi)生巡視0~5501350~190004000~2000~1000~1000~150崗位技術(shù)工資崗位工資考評工資績效獎金合計營業(yè)員400工齡崗位收銀補(bǔ)貼服務(wù)全勤衛(wèi)生工作0~5001200~170003000~2000~1000~1000~100 廚房崗位技術(shù)工資崗位工資考評工資績效獎金合計烘焙師（倉庫管理）2300工齡崗位產(chǎn)量質(zhì)量全勤獎?chuàng)p耗補(bǔ)貼0~20004000~600005000~10000~2000~5000~200崗位技術(shù)工資崗位工資考評工資績效獎金合計西點師1600工齡崗位產(chǎn)量質(zhì)量全勤獎?chuàng)p耗補(bǔ)貼0~10002800~380004000~3000~2000~3000~200崗位技術(shù)工資崗位工資考評工資績效獎金合計中級工1000工齡崗位產(chǎn)量質(zhì)量全勤獎?chuàng)p耗補(bǔ)貼0~5001800~230002000~2000~2000~1000~200 出勤考評：各個崗位設(shè)置不同的出勤、全勤獎勵工資。超出規(guī)定上班時間5分鐘視為遲到，全店員工員遲到第一次10元，第二次20元，以此翻倍類推。請假需得到負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，請假員工根據(jù)所在崗位，按照（技術(shù)工資+崗位工資）÷應(yīng)出勤天數(shù)+全勤獎勵=扣除工資。（說明：因各個崗位缺勤影響力的大小，全勤工資也不相同，如遇特殊情況，全勤工資的扣除可以做適當(dāng)調(diào)整。）全店每人每月有3天休假，休假需要提前1天告知店長。營業(yè)廳員工盡量不要三天連休，廚房師傅休息在保證產(chǎn)品及時上架的前提下可自行調(diào)整休息時間。在崗期間接電話長話短說，忙時不應(yīng)玩手機(jī)、打電話，若發(fā)現(xiàn)做適當(dāng)懲罰。車間產(chǎn)品質(zhì)量考核：要求不同批次的產(chǎn)品外觀、重量盡量相近，設(shè)計產(chǎn)品的包裝精良。車間產(chǎn)量量化考核：以營業(yè)額為基數(shù)的量化考核。營業(yè)額42000元以下（含42000元），烘焙師產(chǎn)量考核工資300元；西點師產(chǎn)量考核工資100元；中級工100元。營業(yè)額42000元—47000元，烘焙師產(chǎn)量考核工資600元；西點師產(chǎn)量考核工資200元；中級工150元。營業(yè)款47000—52000元，烘焙師產(chǎn)量考核工資1000元；西點師產(chǎn)量考核工資300元；中級工200元。此處考慮增加人手。車間損耗考核：車間人員盡量做到按照營業(yè)廳當(dāng)日所下的訂單生產(chǎn)產(chǎn)品。如果遇特殊情況，店長察覺前店產(chǎn)品量庫存不足時，應(yīng)及時與車間溝通，臨時下單生產(chǎn)。生產(chǎn)人員應(yīng)該不斷提高生產(chǎn)技術(shù)，有效降低次品率，若連續(xù)兩次操作失誤，損失從損耗補(bǔ)償津貼中扣除，第一次不計費，第二次記零售價的40%，第三次計零售價的100%。生產(chǎn)車間要想方法對廢料進(jìn)行再次開發(fā)；減低原料和包裝的損耗；降低水電氣的損耗。服務(wù)考評與衛(wèi)生考評：服務(wù)用語、動作的規(guī)范化使用；常規(guī)衛(wèi)生和餐具的清潔到位。發(fā)現(xiàn)一次扣10元，管理者跟扣10元?？冃И劷鸷怂悖阂誀I業(yè)額42000元為基數(shù)的量化考核。營業(yè)額42000元以下（含42000元），各崗位無績效獎金；營業(yè)額42000元以上（含42000元），每增加營業(yè)額的10%，即營業(yè)額增長4200元，各崗位按照崗位績效獎金×10%發(fā)放。若營業(yè)額的增長在4200元區(qū)間當(dāng)中，低于增長率的50%的，按照低一檔次核算績效獎金，高于增長率50%的，按照高一檔次核算績效獎金。特殊獎勵新產(chǎn)品的研發(fā)深受消費者喜愛，大力度提升營業(yè)額的，獎勵獎金50~500元。不同節(jié)假日，對某種產(chǎn)品產(chǎn)量需求強(qiáng)烈，導(dǎo)致加班的，獎勵獎金50~500元。對店面有特殊貢獻(xiàn)的員工給予50~500元獎勵。相關(guān)數(shù)據(jù)月度績效考核表填表日期：年月日姓名：所屬部門：崗位：考核月份：出勤情況遲到次，早退次，病假天，事假天，曠工次，實際出勤天關(guān)鍵績效指標(biāo)KPI占比目標(biāo)要求評分標(biāo)準(zhǔn)自評得分同事1評分同事2評分主管評分優(yōu)良中差極差產(chǎn)品和生產(chǎn)30%1、外賣蛋糕的制作，按照要求和標(biāo)準(zhǔn)完成，保證質(zhì)量（10分）10~98~76~54~32~12、保證原料新鮮，清洗干凈，沒有過期和變質(zhì)，調(diào)配充足（10分）10~98~76~54~32~13、成本控制10~98~76~54~32~1技術(shù)和指導(dǎo)20%4、研發(fā)蛋糕行業(yè)最新產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展方向，研發(fā)新產(chǎn)品（10分）10~98~76~54~32~15、制定培訓(xùn)計劃，對相關(guān)人員進(jìn)行產(chǎn)品制作培訓(xùn)，培訓(xùn)達(dá)到預(yù)期效果（10分）10~98~76~54~32~1工作能力20%6、工作執(zhí)行能力強(qiáng)，工作效率高，及時完成工作進(jìn)度，不拖拉（10分）10~98~76~54~32~17、溝通能力、團(tuán)隊協(xié)作能力、工作協(xié)調(diào)能力（10分）10~98~76~54~32~1衛(wèi)生和安全15%8、工作服、工作帽、圍裙干凈整潔，保證個人衛(wèi)生（5分）543219、設(shè)備、工具、原料等擺放整齊、有序，定期清潔，保持干凈（5分）5432110、玻璃、貨架干凈、透明，地面干凈、衛(wèi)生，無衛(wèi)生死角（5分）54321紀(jì)律和態(tài)度15%11、遵守各項規(guī)章制度（5分）5432112、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨（5分）5432113、不頂撞顧客，對顧客提出的意見虛心接受（5分）54321各項總分加權(quán)總分等級ABCDE實際績效等級100~90分89~80分79~70分69~60分59~0分1．部門領(lǐng)導(dǎo)評語：2.人力資源部評定：依據(jù)本次評價，