公司發(fā)展及產(chǎn)品生命周期分析

PAGEPAGE1卓杰網(wǎng)絡(luò)信息科技公司發(fā)展及產(chǎn)品生命周期分析一、產(chǎn)品壽命周期1、產(chǎn)品壽命周期：導(dǎo)入期成長(zhǎng)期成熟期衰退期如圖為產(chǎn)品生命周期圖：2、產(chǎn)品壽命周期的判斷（1）類(lèi)推法（2）銷(xiāo)售增長(zhǎng)率判斷方法銷(xiāo)售增長(zhǎng)率（G）=G＞10%成長(zhǎng)期-5%＜G＜10%成熟期G＜-5%衰退期正常情況下的導(dǎo)入期G為5%左右3.產(chǎn)品的整頓方法：波士頓矩陣法明星產(chǎn)品市場(chǎng)占有率高，市場(chǎng)增長(zhǎng)率高金牛產(chǎn)品市場(chǎng)占有率高，市場(chǎng)增長(zhǎng)率低問(wèn)題產(chǎn)品市場(chǎng)占有率低，市場(chǎng)增長(zhǎng)率高狗類(lèi)產(chǎn)品市場(chǎng)占有率低，市場(chǎng)增長(zhǎng)率低4、市場(chǎng)定位產(chǎn)品定位+市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)=市場(chǎng)定位注：（1）產(chǎn)品穩(wěn)定不是對(duì)產(chǎn)品做了什么，而是對(duì)市場(chǎng)的發(fā)現(xiàn)（2）產(chǎn)品定位的關(guān)鍵是要找出消費(fèi)者心智上的坐標(biāo)位置（3）產(chǎn)品定位包括兩個(gè)層次：種類(lèi)產(chǎn)品定位和品牌定位二、產(chǎn)品策略工作的內(nèi)容與程序1、明確本公司產(chǎn)品的概念2、研究本行業(yè)產(chǎn)品的壽命周期3、進(jìn)行產(chǎn)品的整頓，確定產(chǎn)品組合策略4、從事新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)5、制定產(chǎn)品的商標(biāo)和包裝策略營(yíng)銷(xiāo)組合：1、目標(biāo)市場(chǎng)2、營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)3、產(chǎn)品定位，質(zhì)量承諾，品牌承諾4、價(jià)格策略5、分銷(xiāo)策略5、分銷(xiāo)策略，專(zhuān)業(yè)渠道銷(xiāo)售，雙渠道；區(qū)域性宣傳策略6、促銷(xiāo)組合：（1）、廣告（2）人員推銷(xiāo)（3）銷(xiāo)售促進(jìn)三、促銷(xiāo)組合四工具（1）廣告（2）銷(xiāo)售推廣（3）公共宣傳（4）人員推銷(xiāo)四、推廣銷(xiāo)售1、確定銷(xiāo)售對(duì)象是誰(shuí)？2、選擇銷(xiāo)售推廣工具（1）針對(duì)消費(fèi)者的推廣工具免費(fèi)樣品優(yōu)惠券有獎(jiǎng)銷(xiāo)售現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，惠顧報(bào)酬（2）針對(duì)中間商的推廣工具交易折扣推廣津貼等（3）針對(duì)銷(xiāo)售人員的推廣工具銷(xiāo)售競(jìng)賽銷(xiāo)售功勛獎(jiǎng)五、人員推銷(xiāo)策略（一）人員推銷(xiāo)的特點(diǎn)雙向溝通，促成交易，兼做服務(wù)（二）人員推銷(xiāo)隊(duì)伍的設(shè)計(jì)策略1、人員推銷(xiāo)隊(duì)伍的配置按地區(qū)，產(chǎn)品，顧客配置推銷(xiāo)員2、推銷(xiāo)人員的數(shù)量用工作負(fù)荷法確定六、推銷(xiāo)理念的確立1、做人的理念先做人，再做事；先賣(mài)人，再賣(mài)物；先賺人，再賺錢(qián)‘2、與客戶打交道的理念對(duì)自己的產(chǎn)品充滿信心；對(duì)自己的企業(yè)充滿信心；對(duì)自己本人充滿信心；3、銷(xiāo)售推銷(xiāo)過(guò)程：指推銷(xiāo)人員從尋找顧客開(kāi)始一直到促成交易和售后服務(wù)為止的一段時(shí)間，這個(gè)階段過(guò)程是一個(gè)攀登臺(tái)階的過(guò)程，每一步都需要付出艱辛的努力！銷(xiāo)售推銷(xiāo)流程圖：①尋找客戶①尋找客戶②接近客戶③確認(rèn)需求④介紹說(shuō)明⑤處理異議⑥協(xié)商談判⑦促成交易⑧售后服務(wù)七、危機(jī)管理與有效預(yù)防1、危機(jī)管理與預(yù)防的九方面工作：ａ、樹(shù)立強(qiáng)烈的“防火”意見(jiàn)ｂ、危機(jī)預(yù)測(cè)分析ｃ、制定危機(jī)管理計(jì)劃ｄ、制定危機(jī)管理委員會(huì)ｅ、印制危機(jī)管理手冊(cè)ｆ、確定組織發(fā)言人ｇ、事先與傳播媒體建立聯(lián)系ｈ、建立處理危機(jī)關(guān)系網(wǎng)ｉ、搞好內(nèi)部培訓(xùn)2、處理危機(jī)原則準(zhǔn)確誠(chéng)懇準(zhǔn)確誠(chéng)懇及及時(shí)實(shí)踐中處理危機(jī)的六大原則實(shí)踐中處理危機(jī)的六大原則善于抓住根本積善于抓住根本積極專(zhuān)門(mén)化八、企業(yè)生命周期與管理重點(diǎn)企業(yè)生命周期趨勢(shì)如圖：企業(yè)生命周期備注：追求期：ａ、正?，F(xiàn)象：（1）興奮，且有模式（2）創(chuàng)辦人承諾堅(jiān)定（3）承諾與風(fēng)險(xiǎn)相當(dāng)（4）產(chǎn)品導(dǎo)向（5）創(chuàng)辦人維持控制ｂ。不正?，F(xiàn)象：（1）未經(jīng)現(xiàn)實(shí)模擬（2）承諾不堅(jiān)定不務(wù)實(shí)（3）承諾與風(fēng)險(xiǎn)不相當(dāng)（4）利潤(rùn)導(dǎo)向（5）創(chuàng)辦人控制不足嬰兒期：ａ、正?，F(xiàn)象：（1）承諾不因困難消失（2）資金不足（3）辛勤工作（4）缺乏管理的深度（5）缺乏制度與授權(quán)（6）個(gè)人秀但能接受意見(jiàn)（7）容許犯錯(cuò)ｂ、不正常現(xiàn)象：（1）承諾遭困難時(shí)消失（2）長(zhǎng)期資金不足（3）喪失目標(biāo)與意愿（4）過(guò)早授權(quán)或制度化（5）創(chuàng)辦人失去控制（6）自大，不能接受意見(jiàn)（7）不容許犯錯(cuò)誤學(xué)步期：ａ、正?，F(xiàn)象：（1）同時(shí)發(fā)生太多事情（2）規(guī)劃不完整（3）被動(dòng)的銷(xiāo)售導(dǎo)向（4）缺乏一致性（5）缺乏重點(diǎn)ｂ、不正?，F(xiàn)象：（1）過(guò)快多角化（2）過(guò)早分權(quán)（3）落入未考慮到的陷阱（4）規(guī)劃不全導(dǎo)致危機(jī)青春期：ａ、正?，F(xiàn)象：（1）合伙人沖突（2）創(chuàng)業(yè)與管理沖突（3）暫時(shí)喪失遠(yuǎn)景（4）創(chuàng)辦人配合公司需求（5）獎(jiǎng)懲制度不完善（6）權(quán)利時(shí)放時(shí)收（7）政策無(wú)法落實(shí)（執(zhí)行力不強(qiáng)）ｂ、不正?，F(xiàn)象：（1）回到學(xué)步期（2）創(chuàng)業(yè)者（合作者）離開(kāi)（3）創(chuàng)辦人被排擠（4）虧損但領(lǐng)獎(jiǎng)金（5）例行事物癱瘓（6）失去互信互重壯年期：ａ、正?，F(xiàn)象：（1）人員素質(zhì)差（2）訓(xùn)練不足ｂ、不正常現(xiàn)象：（1）自大自滿穩(wěn)定期：ａ、特性：（1）不再期盼成長(zhǎng)（2）不再開(kāi)發(fā)（3）不想改變貴族期：特性：投資官僚早期：特性：爭(zhēng)論誰(shuí)該負(fù)責(zé)官僚期：特性：制度齊備效果不佳，與環(huán)境脫節(jié)，對(duì)結(jié)果缺乏把握，客戶必須自己打開(kāi)關(guān)卡；學(xué)習(xí)型組織學(xué)習(xí)型組織創(chuàng)業(yè)型公司管理進(jìn)階無(wú)為之治無(wú)為之治制度化文化管理制度化文化管理標(biāo)準(zhǔn)化目標(biāo)管理標(biāo)準(zhǔn)化目標(biāo)管理是非化日常管理是非化日常管理危機(jī)管理危機(jī)管理

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺(tái)一帶將快餐稱(chēng)作速食、即食、便當(dāng)。無(wú)論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時(shí)、可充當(dāng)主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語(yǔ)稱(chēng)為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國(guó)之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費(fèi)者的青睞，也顛覆了人們心中對(duì)快餐的傳統(tǒng)理解定義。實(shí)際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對(duì)于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場(chǎng)認(rèn)可。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時(shí)、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。現(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機(jī)融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營(yíng)養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場(chǎng)的基礎(chǔ)和核心。二、項(xiàng)目認(rèn)知近來(lái)，中式快餐相對(duì)于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢(shì)開(kāi)始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過(guò)幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類(lèi)較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。事實(shí)上，無(wú)論在海外還是國(guó)內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢(shì)下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來(lái)越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國(guó)外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國(guó)人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國(guó)加州有關(guān)薯?xiàng)l致癌物警示標(biāo)志公訴的12個(gè)國(guó)際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌?chǎng)太大了，而洋快餐近來(lái)爭(zhēng)議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)一位權(quán)威專(zhuān)家指出。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，中國(guó)飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點(diǎn)逐漸被億萬(wàn)大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來(lái)越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭和廣闊的市場(chǎng)前景。眾多專(zhuān)家指出，近年來(lái)，隨著“健康、營(yíng)養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長(zhǎng)已經(jīng)超過(guò)了西式快餐的市場(chǎng)增長(zhǎng)。相信不久的將來(lái)，中式快餐很可能出現(xiàn)全國(guó)性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營(yíng)模式我們的門(mén)店選址在寫(xiě)字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂(lè)趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對(duì)上班一族和學(xué)生群體。因?yàn)閯偲鸩剑?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門(mén)店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤?，而且目前使用煤氣的成本已?jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點(diǎn)以大眾消費(fèi)需求為主，按需所供，隨客下菜，地點(diǎn)多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個(gè)巷口，或社區(qū)門(mén)前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費(fèi)者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無(wú)論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒(méi)人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說(shuō)起來(lái)似乎容易做起來(lái)卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過(guò)程中無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來(lái)我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會(huì)讓人覺(jué)得選擇面小甚至無(wú)菜可吃，過(guò)多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門(mén)店的運(yùn)營(yíng)成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問(wèn)題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對(duì)于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國(guó)人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn);下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營(yíng)品種主要有3類(lèi)，既粥類(lèi)(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(lèi)(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(lèi)(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜812元/份，套餐按照菜量和種類(lèi)搭配不同定價(jià)在615元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場(chǎng)價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒(méi)有良好的服務(wù)就不能長(zhǎng)久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門(mén)店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目因經(jīng)營(yíng)者的能力和經(jīng)營(yíng)特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒(méi)有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計(jì)應(yīng)注重和講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購(gòu)最新鮮的蔬菜、魚(yú)、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營(yíng)具有以下幾點(diǎn)特征：菜單簡(jiǎn)明，減少了顧客對(duì)菜品的選擇時(shí)間；服務(wù)迅速高效，點(diǎn)選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價(jià)格便宜。5.富含豐富的營(yíng)養(yǎng)。成本及利潤(rùn)成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)：估計(jì)為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營(yíng)業(yè)費(fèi)用：2000元;6.流動(dòng)資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開(kāi)業(yè)三個(gè)月以內(nèi)就可以維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動(dòng)資金以備不時(shí)之需。收入與利潤(rùn)：現(xiàn)在以保守的估計(jì)測(cè)算，早點(diǎn)80人次，人均消費(fèi)1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費(fèi)14元，夜宵60人，人均消費(fèi)3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來(lái)的營(yíng)業(yè)額為1608元。營(yíng)業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月?tīng)I(yíng)業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費(fèi)及固定營(yíng)業(yè)稅和個(gè)人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個(gè)月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營(yíng)業(yè)額必然會(huì)有大比例增長(zhǎng)，同時(shí)因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_(kāi)業(yè)成本中的2-5項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在10萬(wàn)元以上。西式快餐店的競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)：謂價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，是指在同等條件下，消費(fèi)者花費(fèi)最少的價(jià)格而得到最優(yōu)的實(shí)惠，此處花費(fèi)最少的價(jià)格并非限指純粹的價(jià)格指標(biāo)，而是消費(fèi)者心中對(duì)消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)菜肴、消費(fèi)價(jià)格等綜合比較后的性價(jià)比；環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)于二個(gè)層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶排隊(duì)就餐的情況出現(xiàn)時(shí)，如何有效應(yīng)對(duì)；二是地理環(huán)境：這一點(diǎn)比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時(shí)間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場(chǎng)地，成為中式快餐地理環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)的條件；標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營(yíng)者餐飲經(jīng)營(yíng)管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時(shí)間、不同門(mén)店銷(xiāo)售的統(tǒng)一款含品，雖然價(jià)格相同，但實(shí)物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實(shí)際用料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、配制，缺乏后臺(tái)統(tǒng)一的管理車(chē)間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點(diǎn)不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營(yíng)，也不會(huì)產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)能力是中式快餐的主要競(jìng)爭(zhēng)形式之一；菜肴競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的菜品主要包括三個(gè)方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費(fèi)者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費(fèi)者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費(fèi)者餐飲需要以及不會(huì)因過(guò)多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費(fèi)者扔掉菜品而增加經(jīng)營(yíng)者的成本；效率競(jìng)爭(zhēng)：所謂效率競(jìng)爭(zhēng)，是指消費(fèi)者預(yù)定后或者點(diǎn)菜后，經(jīng)營(yíng)者能否在限定的時(shí)間內(nèi)向消費(fèi)者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時(shí)間；中式快餐的效率競(jìng)爭(zhēng)主要包含二方面指標(biāo)：客戶的等候時(shí)間和菜肴的出品時(shí)間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號(hào)就是：客戶的等候時(shí)間不超過(guò)80秒。經(jīng)營(yíng)管理面對(duì)眾多的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)手，如何有效的經(jīng)營(yíng)和維護(hù)創(chuàng)業(yè)者的營(yíng)運(yùn)天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹(jǐn)慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營(yíng)與管理并非易事，其中包含著大量的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，尤其是廚師長(zhǎng)的選擇，以及經(jīng)營(yíng)的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門(mén)藝術(shù)，也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問(wèn)題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊(yùn)和社會(huì)閱歷息息相關(guān)，招聘員工中式快餐的人力資源分為二個(gè)部分：一是在實(shí)施擴(kuò)張前的旗艦店的營(yíng)運(yùn)管理人力資源；二是直營(yíng)連鎖門(mén)店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上遵照?qǐng)?zhí)行即可；作為創(chuàng)業(yè)者，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場(chǎng)的作坊式加工制作模式，則應(yīng)該關(guān)注下列崗位說(shuō)明。店長(zhǎng)：全權(quán)負(fù)責(zé)中式快餐店的經(jīng)營(yíng)和管理分析市場(chǎng)需求，協(xié)調(diào)廚師創(chuàng)設(shè)特色菜肴；指導(dǎo)員工操作，培訓(xùn)員工操作技能；搞好并維持餐廳環(huán)境的整潔、衛(wèi)生、明亮；接受客戶投訴，及時(shí)調(diào)解糾紛；合理安排員工作息時(shí)間，保證餐飲店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；根據(jù)每日營(yíng)運(yùn)狀況和庫(kù)存?zhèn)淞?，及時(shí)采購(gòu)和儲(chǔ)備原料、輔料、佐料等；制定和完善員工工作條例，制定餐廳管理工作規(guī)程；督導(dǎo)員工依據(jù)條例和規(guī)程進(jìn)行流程操作；記錄和考核員工工作績(jī)效；指導(dǎo)餐廳防火、防盜、安全等工作；總廚：全權(quán)管轄和生產(chǎn)各類(lèi)烹飪制品中式快餐店總廚全面負(fù)責(zé)廚房菜肴和面點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作，提供符合規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪制品。做好快餐廚房生產(chǎn)人員的組織管理工作；負(fù)責(zé)制