公司發(fā)展及產(chǎn)品生命周期分析

PAGEPAGE1卓杰網(wǎng)絡信息科技公司發(fā)展及產(chǎn)品生命周期分析一、產(chǎn)品壽命周期1、產(chǎn)品壽命周期：導入期成長期成熟期衰退期如圖為產(chǎn)品生命周期圖：2、產(chǎn)品壽命周期的判斷（1）類推法（2）銷售增長率判斷方法銷售增長率（G）=G＞10%成長期-5%＜G＜10%成熟期G＜-5%衰退期正常情況下的導入期G為5%左右3.產(chǎn)品的整頓方法：波士頓矩陣法明星產(chǎn)品市場占有率高，市場增長率高金牛產(chǎn)品市場占有率高，市場增長率低問題產(chǎn)品市場占有率低，市場增長率高狗類產(chǎn)品市場占有率低，市場增長率低4、市場定位產(chǎn)品定位+市場競爭=市場定位注：（1）產(chǎn)品穩(wěn)定不是對產(chǎn)品做了什么，而是對市場的發(fā)現(xiàn)（2）產(chǎn)品定位的關鍵是要找出消費者心智上的坐標位置（3）產(chǎn)品定位包括兩個層次：種類產(chǎn)品定位和品牌定位二、產(chǎn)品策略工作的內(nèi)容與程序1、明確本公司產(chǎn)品的概念2、研究本行業(yè)產(chǎn)品的壽命周期3、進行產(chǎn)品的整頓，確定產(chǎn)品組合策略4、從事新產(chǎn)品的開發(fā)5、制定產(chǎn)品的商標和包裝策略營銷組合：1、目標市場2、營銷目標3、產(chǎn)品定位，質(zhì)量承諾，品牌承諾4、價格策略5、分銷策略5、分銷策略，專業(yè)渠道銷售，雙渠道；區(qū)域性宣傳策略6、促銷組合：（1）、廣告（2）人員推銷（3）銷售促進三、促銷組合四工具（1）廣告（2）銷售推廣（3）公共宣傳（4）人員推銷四、推廣銷售1、確定銷售對象是誰？2、選擇銷售推廣工具（1）針對消費者的推廣工具免費樣品優(yōu)惠券有獎銷售現(xiàn)金獎勵，惠顧報酬（2）針對中間商的推廣工具交易折扣推廣津貼等（3）針對銷售人員的推廣工具銷售競賽銷售功勛獎五、人員推銷策略（一）人員推銷的特點雙向溝通，促成交易，兼做服務（二）人員推銷隊伍的設計策略1、人員推銷隊伍的配置按地區(qū)，產(chǎn)品，顧客配置推銷員2、推銷人員的數(shù)量用工作負荷法確定六、推銷理念的確立1、做人的理念先做人，再做事；先賣人，再賣物；先賺人，再賺錢‘2、與客戶打交道的理念對自己的產(chǎn)品充滿信心；對自己的企業(yè)充滿信心；對自己本人充滿信心；3、銷售推銷過程：指推銷人員從尋找顧客開始一直到促成交易和售后服務為止的一段時間，這個階段過程是一個攀登臺階的過程，每一步都需要付出艱辛的努力！銷售推銷流程圖：①尋找客戶①尋找客戶②接近客戶③確認需求④介紹說明⑤處理異議⑥協(xié)商談判⑦促成交易⑧售后服務七、危機管理與有效預防1、危機管理與預防的九方面工作：ａ、樹立強烈的“防火”意見ｂ、危機預測分析ｃ、制定危機管理計劃ｄ、制定危機管理委員會ｅ、印制危機管理手冊ｆ、確定組織發(fā)言人ｇ、事先與傳播媒體建立聯(lián)系ｈ、建立處理危機關系網(wǎng)ｉ、搞好內(nèi)部培訓2、處理危機原則準確誠懇準確誠懇及及時實踐中處理危機的六大原則實踐中處理危機的六大原則善于抓住根本積善于抓住根本積極專門化八、企業(yè)生命周期與管理重點企業(yè)生命周期趨勢如圖：企業(yè)生命周期備注：追求期：ａ、正?，F(xiàn)象：（1）興奮，且有模式（2）創(chuàng)辦人承諾堅定（3）承諾與風險相當（4）產(chǎn)品導向（5）創(chuàng)辦人維持控制ｂ。不正常現(xiàn)象：（1）未經(jīng)現(xiàn)實模擬（2）承諾不堅定不務實（3）承諾與風險不相當（4）利潤導向（5）創(chuàng)辦人控制不足嬰兒期：ａ、正?，F(xiàn)象：（1）承諾不因困難消失（2）資金不足（3）辛勤工作（4）缺乏管理的深度（5）缺乏制度與授權（6）個人秀但能接受意見（7）容許犯錯ｂ、不正?，F(xiàn)象：（1）承諾遭困難時消失（2）長期資金不足（3）喪失目標與意愿（4）過早授權或制度化（5）創(chuàng)辦人失去控制（6）自大，不能接受意見（7）不容許犯錯誤學步期：ａ、正?，F(xiàn)象：（1）同時發(fā)生太多事情（2）規(guī)劃不完整（3）被動的銷售導向（4）缺乏一致性（5）缺乏重點ｂ、不正?，F(xiàn)象：（1）過快多角化（2）過早分權（3）落入未考慮到的陷阱（4）規(guī)劃不全導致危機青春期：ａ、正常現(xiàn)象：（1）合伙人沖突（2）創(chuàng)業(yè)與管理沖突（3）暫時喪失遠景（4）創(chuàng)辦人配合公司需求（5）獎懲制度不完善（6）權利時放時收（7）政策無法落實（執(zhí)行力不強）ｂ、不正常現(xiàn)象：（1）回到學步期（2）創(chuàng)業(yè)者（合作者）離開（3）創(chuàng)辦人被排擠（4）虧損但領獎金（5）例行事物癱瘓（6）失去互信互重壯年期：ａ、正?，F(xiàn)象：（1）人員素質(zhì)差（2）訓練不足ｂ、不正?，F(xiàn)象：（1）自大自滿穩(wěn)定期：ａ、特性：（1）不再期盼成長（2）不再開發(fā)（3）不想改變貴族期：特性：投資官僚早期：特性：爭論誰該負責官僚期：特性：制度齊備效果不佳，與環(huán)境脫節(jié)，對結果缺乏把握，客戶必須自己打開關卡；學習型組織學習型組織創(chuàng)業(yè)型公司管理進階無為之治無為之治制度化文化管理制度化文化管理標準化目標管理標準化目標管理是非化日常管理是非化日常管理危機管理危機管理

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計劃書一、項目簡介快餐（QuickLunch），是指預先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺一帶將快餐稱作速食、即食、便當。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時、可充當主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當勞為代表的西式快餐進入中國之后，其標準化的烹飪方式瞬間贏得了消費者的青睞，也顛覆了人們心中對快餐的傳統(tǒng)理解定義。實際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對于西式快餐而言，因缺乏標準化管理而難以獲得市場認可。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，應運而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費者的認可和喜愛?，F(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機融合，既注重了西式快餐的標準化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場的基礎和核心。二、項目認知近來，中式快餐相對于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結構中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵消費者多吃，尤其是少年和兒童。事實上，無論在海外還是國內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢下，以漢堡和油炸為主要特點的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國外一直備受指責，西式快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國加州有關薯條致癌物警示標志公訴的12個國際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌鎏罅?，而洋快餐近來爭議很大，進軍中式快餐是明智的選擇。”中國烹飪協(xié)會一位權威專家指出。市場經(jīng)濟的今天，中國飲食業(yè)隨著經(jīng)濟的發(fā)展，行業(yè)結構發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強勁的發(fā)展勢頭和廣闊的市場前景。眾多專家指出，近年來，隨著“健康、營養(yǎng)”等飲食理念逐漸風行，中式快餐業(yè)的增長已經(jīng)超過了西式快餐的市場增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現(xiàn)全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個平方。顧客群為需要提供快速就餐服務且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標準在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學生群體。因為剛起步，規(guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經(jīng)相當高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點以大眾消費需求為主，按需所供，隨客下菜，地點多設在商業(yè)區(qū)某個巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風味，下次變成了另外一種風味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來似乎容易做起來卻是相當難，因為傳統(tǒng)中式菜復雜的加工烹飪過程中無論哪個環(huán)節(jié)出錯都會導致菜品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標準化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標準化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進行統(tǒng)計，淘汰1—2個最少人點的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點就在“快”上，因此快餐還應在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。不同時段的側重點：午餐和晚餐是中國人的正餐，應以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點;下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點為主。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜812元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在615元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價菜。服務：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務就不能長久興旺地生存，服務的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓和激勵，先培訓后上崗，同時門店制定細化標準以供實施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務項目因經(jīng)營者的能力和經(jīng)營特色而有所側重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務項目主要集中于服務的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設計應注重和講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風味，并且產(chǎn)品標準統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營具有以下幾點特征：菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間；服務迅速高效，點選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價格便宜。5.富含豐富的營養(yǎng)。成本及利潤成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉讓費：估計為25000元;3.裝修：5000元;4.設備：10000元;5.辦證等營業(yè)費用：2000元;6.流動資金：8000元;餐飲業(yè)周轉快，開業(yè)三個月以內(nèi)就可以維持正常運轉，但仍需要有一定的流動資金以備不時之需。收入與利潤：現(xiàn)在以保守的估計測算，早點80人次，人均消費1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費14元，夜宵60人，人均消費3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費及固定營業(yè)稅和個人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當，在當?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會有大比例增長，同時因為不必再支付開業(yè)成本中的2-5項目費用，所以第二年的凈利在10萬元以上。西式快餐店的競爭價格競爭：謂價格競爭，是指在同等條件下，消費者花費最少的價格而得到最優(yōu)的實惠，此處花費最少的價格并非限指純粹的價格指標，而是消費者心中對消費環(huán)境、消費菜肴、消費價格等綜合比較后的性價比；環(huán)境競爭：環(huán)境競爭體現(xiàn)于二個層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當客戶排隊就餐的情況出現(xiàn)時，如何有效應對；二是地理環(huán)境：這一點比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場地，成為中式快餐地理環(huán)境競爭的條件；標準競爭：中式快餐的標準化管理是制約也是衡量經(jīng)營者餐飲經(jīng)營管理能力的主要準則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時間、不同門店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價格相同，但實物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實際用料進行現(xiàn)場烹飪、配制，缺乏后臺統(tǒng)一的管理車間和制作標準，對產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標因廚師的技術側重點不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營，也不會產(chǎn)生規(guī)模品牌效應。因此，標準化經(jīng)營能力是中式快餐的主要競爭形式之一；菜肴競爭：中式快餐的菜品主要包括三個方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費者餐飲需要以及不會因過多提供菜品數(shù)量導致消費者扔掉菜品而增加經(jīng)營者的成本；效率競爭：所謂效率競爭，是指消費者預定后或者點菜后，經(jīng)營者能否在限定的時間內(nèi)向消費者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時間；中式快餐的效率競爭主要包含二方面指標：客戶的等候時間和菜肴的出品時間；如真功夫對外宣傳和保證的口號就是：客戶的等候時間不超過80秒。經(jīng)營管理面對眾多的競爭強手，如何有效的經(jīng)營和維護創(chuàng)業(yè)者的營運天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營與管理并非易事，其中包含著大量的知識和經(jīng)驗，尤其是廚師長的選擇，以及經(jīng)營的模式化、標準化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門藝術，也是一門學問。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關于管理的問題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊和社會閱歷息息相關，招聘員工中式快餐的人力資源分為二個部分：一是在實施擴張前的旗艦店的營運管理人力資源；二是直營連鎖門店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔經(jīng)營風險的基礎上遵照執(zhí)行即可；作為創(chuàng)業(yè)者，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場的作坊式加工制作模式，則應該關注下列崗位說明。店長：全權負責中式快餐店的經(jīng)營和管理分析市場需求，協(xié)調(diào)廚師創(chuàng)設特色菜肴；指導員工操作，培訓員工操作技能；搞好并維持餐廳環(huán)境的整潔、衛(wèi)生、明亮；接受客戶投訴，及時調(diào)解糾紛；合理安排員工作息時間，保證餐飲店的正常運轉；根據(jù)每日營運狀況和庫存?zhèn)淞?，及時采購和儲備原料、輔料、佐料等；制定和完善員工工作條例，制定餐廳管理工作規(guī)程；督導員工依據(jù)條例和規(guī)程進行流程操作；記錄和考核員工工作績效；指導餐廳防火、防盜、安全等工作；總廚：全權管轄和生產(chǎn)各類烹飪制品中式快餐店總廚全面負責廚房菜肴和面點的生產(chǎn)管理工作，提供符合規(guī)范化、標準化的烹飪制品。做好快餐廚房生產(chǎn)人員的組織管理工作；負責制