營(yíng)養(yǎng)與膳食緒論詳解演示文稿

營(yíng)養(yǎng)與膳食緒論詳解演示文稿當(dāng)前1頁(yè)，總共88頁(yè)。（優(yōu)選）營(yíng)養(yǎng)與膳食緒論當(dāng)前2頁(yè)，總共88頁(yè)。問題1

：膳食對(duì)健康的影響有多大？膳食會(huì)極大地影響健康一個(gè)65歲的人：一生吃了7萬(wàn)多頓飯，50多噸食物食物對(duì)你的身體產(chǎn)生累加性的影響。當(dāng)前3頁(yè)，總共88頁(yè)。問題2：營(yíng)養(yǎng)對(duì)你意味著什么？能夠促進(jìn)你最佳的腦力工作狀況和情緒

能夠促進(jìn)你最佳的體力工作狀況

能夠帶來(lái)最低的發(fā)病率

能夠帶來(lái)最長(zhǎng)的壽命當(dāng)前4頁(yè)，總共88頁(yè)。問題3：膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)預(yù)防疾病的作用究竟有多大？不同的疾病受膳食的影響不同

與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾?。喝辫F性貧血、維生素礦物質(zhì)缺乏癥、食物中毒、抵抗力低等與營(yíng)養(yǎng)和遺傳都有關(guān)的疾?。悍逝?、Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、癌癥等當(dāng)前5頁(yè)，總共88頁(yè)。健康是飲食與非飲食因素共同作用的結(jié)果

當(dāng)前6頁(yè)，總共88頁(yè)。問題4：為什么現(xiàn)代人普遍處于亞健康狀態(tài)1、生活方式疾病—21世紀(jì)的瘟疫2、較為普遍的營(yíng)養(yǎng)不良3、食品安全危機(jī)空前嚴(yán)峻當(dāng)前7頁(yè)，總共88頁(yè)。生活方式疾病—21世紀(jì)的瘟疫

（1）不良飲食習(xí)慣（2）心理緊張與壓力（3）缺乏運(yùn)動(dòng)（4）吸煙、酗酒等不良嗜好當(dāng)前8頁(yè)，總共88頁(yè)。肥胖）高血壓）高脂血癥）糖尿?。┬呐K病）現(xiàn)代文明病當(dāng)前9頁(yè)，總共88頁(yè)。飲食觀念方面的若干誤區(qū)1、想吃的就是需要的2、吃啥補(bǔ)啥3、重視藥補(bǔ)，忽視食補(bǔ)4、盲目追求時(shí)尚，垃圾食品泛濫成災(zāi)5、對(duì)“吃”特別重視當(dāng)前10頁(yè)，總共88頁(yè)。飲食調(diào)查問卷1：檢查你的飲食狀況

選一個(gè)“是”得一分：最高分16分

1、你是否幾乎每天都在食物或飲料中加糖？

2、你是否幾乎每天都吃添加糖分的食物？

3、你是否在食物中加鹽？

4、你是否幾乎在大多數(shù)日子里飲用咖啡？

5、你是否幾乎在大多數(shù)日子里飲用三杯以上的茶？

6、你一星期內(nèi)吸煙的數(shù)量是否超過(guò)5次？

7、你是否幾乎每天都飲酒？

8、你一周之內(nèi)食用煎炸食物的次數(shù)是否超過(guò)兩次？

9、你一周之內(nèi)食用加工快餐的次數(shù)是否超過(guò)兩次？當(dāng)前11頁(yè)，總共88頁(yè)。0－3分：你明顯是一個(gè)注意健康的人，如果你在飲食中增補(bǔ)合適的維生素及礦物質(zhì)，你將健康長(zhǎng)壽。

4－8分：方向正確，需要改掉壞的飲食習(xí)慣。

9－13分：你的飲食不合理。

14－17分：如果你繼續(xù)這樣，你不可能健康。10、你一周之內(nèi)食用紅色肉類的次數(shù)是否超過(guò)兩次？

11、你是否經(jīng)常食用含添加劑和防腐劑的食物？

12、你一周之內(nèi)食用巧克力或糖果的次數(shù)是否超過(guò)兩次？

13、你飲食中天然水果和蔬菜的比例是否低于三分之一？

14、你每天飲用白開水的總量是否少于300毫升？

15、你是通常食用精制大米、面粉而不是粗糧？

16、你是否有一些特別偏愛的食物？當(dāng)前12頁(yè)，總共88頁(yè)。特別提示：●對(duì)于食物的作用過(guò)于迷信和不信都不對(duì)，健康與許多因素有關(guān)：遺傳、環(huán)境、心理、飲食●人們通常是高估或低估飲食對(duì)于疾病發(fā)生和健康的作用。在已確定的遺傳狀況下，飲食選擇會(huì)影響健康，營(yíng)養(yǎng)與某些疾病無(wú)關(guān)而與另一些疾病有關(guān)。準(zhǔn)確的指出飲食在其中到底起到什么樣的作用極其困難?！衲闶悄愠缘氖澄飿?gòu)成，你是你生活方式的結(jié)果當(dāng)前13頁(yè)，總共88頁(yè)。緒論當(dāng)前14頁(yè)，總共88頁(yè)。第1節(jié)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念一、營(yíng)養(yǎng)與膳食的含義

食品營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)學(xué)當(dāng)前15頁(yè)，總共88頁(yè)。食品根據(jù)我國(guó)1982年通過(guò)的?食品衛(wèi)生法?的規(guī)定

食品（食物）是指各種供人食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。F00d當(dāng)前16頁(yè)，總共88頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)

指食物在人體內(nèi)分解為各種對(duì)機(jī)體有用成分的整個(gè)過(guò)程。當(dāng)前17頁(yè)，總共88頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)

研究人們“吃”的科學(xué)。研究人們應(yīng)該“吃什么”、“如何吃”才能更好的保證機(jī)體健康，保證機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育、繁養(yǎng)以及其它機(jī)能活動(dòng)和勞動(dòng)。即研究膳食、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)。當(dāng)前18頁(yè)，總共88頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)素

指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。當(dāng)前19頁(yè)，總共88頁(yè)。當(dāng)前20頁(yè)，總共88頁(yè)。食品的功能為機(jī)體的新陳代謝提供原材料

蛋白質(zhì)是人體中唯一的氮的來(lái)源，其主要功能是作為生物合成的主要原材料，是人體極為重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。通常所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)不良，主要指蛋白質(zhì)缺乏，這是發(fā)展中國(guó)家的一個(gè)嚴(yán)重問題。當(dāng)前21頁(yè)，總共88頁(yè)。食品的功能為生命活動(dòng)提供能量

人體無(wú)論是在安靜狀態(tài)，或是在活動(dòng)狀態(tài)，都在做機(jī)械功、滲透功和化學(xué)反應(yīng)。做功需要消耗能量，其來(lái)源是由食物（碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)）供給。當(dāng)前22頁(yè)，總共88頁(yè)。食品的功能作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，維持正常生理功能

食物中含有豐富的維生素（如蔬菜、水果）、無(wú)機(jī)鹽（Na+、K+、Ca2+、Zn2+、I2、Se等），是人體維持正常生理功能所不可缺少的物質(zhì)。機(jī)體一旦缺乏這類物質(zhì)，就會(huì)發(fā)生代謝紊亂。當(dāng)前23頁(yè)，總共88頁(yè)。食品的功能體內(nèi)燃燒——

供能物質(zhì)進(jìn)入人體后，通過(guò)體內(nèi)的

氧化過(guò)程而釋放能量。這與體外的燃燒過(guò)程有相似之處。

燃燒碳水化合物CO2+H2O+4.1千卡/克

燃燒

脂類CO2+H2O+9.45千卡/克

燃燒體外

蛋白質(zhì)

氧化體內(nèi)

(不徹底）CO2+H2O+NH3+N2+5.65千卡/克CO2+H2O+尿素+肌苷+含N有機(jī)物+4.35千卡/克當(dāng)前24頁(yè)，總共88頁(yè)。食品的功能食品中下列物質(zhì)在體內(nèi)釋放能量

當(dāng)機(jī)體能量不足時(shí)，即出現(xiàn)饑餓狀態(tài)，此時(shí)就要進(jìn)食，否則便會(huì)消耗體內(nèi)儲(chǔ)存的供能物質(zhì)，特別是儲(chǔ)存的脂肪，久而久之，就會(huì)出現(xiàn)消瘦。

物質(zhì)吸收率主要功能釋放能量(千卡/克)碳水化合物脂類蛋白質(zhì)98%95%92%

供能供能供原材料

49

4當(dāng)前25頁(yè)，總共88頁(yè)。食品的功能應(yīng)用舉例——運(yùn)動(dòng)與食物當(dāng)前26頁(yè)，總共88頁(yè)。二、營(yíng)養(yǎng)素的需要量及供給（一）營(yíng)養(yǎng)素的需求量維持機(jī)體正常生理功能。（二）營(yíng)養(yǎng)素的供給量（RDA）建立在需要量的基礎(chǔ)上，按照食品生產(chǎn)和飲食習(xí)慣而規(guī)定的數(shù)量（三）營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）DRIs是在RDA的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的水平。當(dāng)前27頁(yè)，總共88頁(yè)。1.平均需要量能滿足50%個(gè)體的需求，但不能滿足另外50%個(gè)體的需求2.推薦攝入量長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需求，保持身體健康。3.適宜攝入量在資料不足導(dǎo)致不能得知RNI的情況下，通過(guò)實(shí)驗(yàn)和觀察獲得的指標(biāo)。4.可耐受最高攝入量最高限制當(dāng)前28頁(yè)，總共88頁(yè)。第2節(jié)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史及在醫(yī)學(xué)中的地位一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史古代《黃帝內(nèi)經(jīng).素問》：五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充五谷，是指黍、稷、菽、麥、稻。黍[shǔ]指玉米，也包括黃米，稷[jì]

指粟，菽[shū]

指豆類。現(xiàn)代所說(shuō)的五谷泛指谷類和豆類，如米、谷、麥、豆類等五谷雜糧?！拔骞笔且话闼戎柑?、梨、杏、李、棗，五畜是指牛、羊、豬、犬、雞以及乳汁、禽蛋等各種動(dòng)物性食品。五菜指葵、藿、薤、蔥、韭。有人誤把“五菜為充”的“充”字理解為“充饑”。的確，當(dāng)前29頁(yè)，總共88頁(yè)。藿當(dāng)前30頁(yè)，總共88頁(yè)。韭薤(xiè）當(dāng)前31頁(yè)，總共88頁(yè)?，F(xiàn)代起源于19世紀(jì)末葉19-20世紀(jì)為研究營(yíng)養(yǎng)素發(fā)展的鼎盛時(shí)期。19世紀(jì)中葉認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)素的作用20世紀(jì)30年代，人畜共患病的出現(xiàn)，導(dǎo)致微量元素被研究二次世界大戰(zhàn)以后，促進(jìn)了科技的發(fā)展，帶動(dòng)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的前景。酶、維生素和微量元素對(duì)人體重要作用不斷被發(fā)現(xiàn)。進(jìn)入了立足于實(shí)驗(yàn)技術(shù)科學(xué)的鼎盛時(shí)期。從宏觀轉(zhuǎn)向微觀。微觀營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)-疾病營(yíng)養(yǎng)素-基因營(yíng)養(yǎng)-預(yù)防、控制21世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的熱門話題當(dāng)前32頁(yè)，總共88頁(yè)。近年來(lái)，對(duì)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)的研究又有許多新進(jìn)展1.膳食纖維生理作用以及對(duì)一些疾病的預(yù)防作用2.a-亞麻酸已經(jīng)被許多學(xué)者認(rèn)為是人體必須的營(yíng)養(yǎng)3.葉酸、維生素B12和B6與出生缺陷及心血管疾病病因關(guān)聯(lián)的研究應(yīng)深入到分子水平4.維生素E、維生素C、B-胡蘿卜素的抗氧化作用成為研究熱點(diǎn)。具體事例1.高鹽引起高血壓；蔬菜和水果對(duì)多種癌癥有預(yù)防作用（番茄、大蒜、蘑菇）尤其是大蒜、蘑菇等含有豐富的硒。微量元素硒是“抗癌之王”。硒元素是抗氧化劑谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性成分，人體補(bǔ)充了充足的硒元素，就能有效清除自由基，抗氧化，延緩衰老；同型半胱氨酸與冠心病有關(guān)系，也和骨質(zhì)疏松、精神病有關(guān)。纖維素還可調(diào)節(jié)血糖，有助預(yù)防糖尿病。又可以減少消化過(guò)程對(duì)脂肪的吸收，從而降低血液中膽固醇、甘油三脂的水平，防治高血壓、心腦血管疾病的作用。當(dāng)前33頁(yè)，總共88頁(yè)。當(dāng)前34頁(yè)，總共88頁(yè)。受重視的營(yíng)養(yǎng)成分：茶葉中茶多酚、茶色素；大蒜中的含硫化合物；蔬菜中硫氰酸鹽；大豆中異黃酮；蔬菜水果中的酚酸類；魔芋中的甘露聚糖以及姜黃素、紅曲等，都具有抗癌和預(yù)防心血管疾病作用。人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)學(xué)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)新型營(yíng)養(yǎng)學(xué)美容營(yíng)養(yǎng)、分子營(yíng)養(yǎng)完全胃腸外營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與癌癥營(yíng)養(yǎng)與機(jī)體的抗氧化延緩衰老，魔芋從中國(guó)傳到日本，深受日本人所喜愛，幾乎每戶每餐必食之，直到現(xiàn)在也仍然是日本民間最受歡迎的風(fēng)雅食品，而且日本厚生省還明確規(guī)定中小學(xué)生配餐中必須有魔芋食品。當(dāng)前35頁(yè)，總共88頁(yè)。當(dāng)前36頁(yè)，總共88頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)膳食指南20世紀(jì)80年代，我國(guó)組織了兩次全國(guó)性的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，全面了解我國(guó)居民的基本營(yíng)養(yǎng)狀況，制定了我國(guó)居民膳食指南以及膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)面臨的營(yíng)養(yǎng)問題一方面是營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏；微量營(yíng)養(yǎng)素(鐵、維生素A、碘、鋅）以及鈣的缺乏比較普遍。另一方面已經(jīng)出現(xiàn)了由于營(yíng)養(yǎng)不平衡和體力活動(dòng)不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的農(nóng)村尤為明顯。二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)在醫(yī)學(xué)中的地位21世紀(jì)中國(guó)的衛(wèi)生事業(yè)是以保健為主。因此預(yù)防醫(yī)學(xué)將是中國(guó)醫(yī)學(xué)發(fā)展的重點(diǎn)，而營(yíng)養(yǎng)與膳食是預(yù)防醫(yī)學(xué)范疇中的重要學(xué)科之一，也面臨著新的發(fā)展前景。大頭娃娃當(dāng)前37頁(yè)，總共88頁(yè)。人從胚胎期開始到生命終止的整個(gè)過(guò)程都需要營(yíng)養(yǎng)的供給，因此，營(yíng)養(yǎng)是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。各種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能可歸納為：1.構(gòu)成身體細(xì)胞、組織，供給能量和調(diào)節(jié)生理功能。營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏所產(chǎn)生的影響也很復(fù)雜，設(shè)計(jì)優(yōu)生、優(yōu)育、免疫功能、預(yù)期壽命和勞動(dòng)能力等各方面。營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致血漿濃度降低，由于水從低濃度流向高濃度，此時(shí)組織液的濃度高于血漿的，水進(jìn)入組織液，導(dǎo)致組織水腫。當(dāng)前38頁(yè)，總共88頁(yè)。如孕期營(yíng)養(yǎng)不良可導(dǎo)致早產(chǎn)、流產(chǎn)，甚至畸形、死胎。嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良，體格瘦弱、智力發(fā)育不良，患病率和病死率高。

保證健康四大基石第3節(jié)營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系一、合理營(yíng)養(yǎng)與健康（一）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)是指細(xì)胞的繁殖、增大和細(xì)胞間的增加，表現(xiàn)為全身各部分、各器官、各組織的大小、長(zhǎng)短和質(zhì)量的增加；

心理健康體育鍛煉合理營(yíng)養(yǎng)健康生活當(dāng)前39頁(yè)，總共88頁(yè)。發(fā)育是指身體各系統(tǒng)、各器官、各組織功能的完善。影響生長(zhǎng)發(fā)育的主要因素有營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)、疾病、氣候、社會(huì)環(huán)境和遺傳因素等。其中營(yíng)養(yǎng)因素占主要地位。人體細(xì)胞的主要成分是蛋白質(zhì)，新的細(xì)胞組織的構(gòu)成、繁殖、增大都離不開蛋白質(zhì)。（二）提高智力營(yíng)養(yǎng)對(duì)智力影響極大，兒童和嬰兒時(shí)期大腦發(fā)育最快。（三）促進(jìn)優(yōu)生影響優(yōu)生的因素有遺傳方面的，但營(yíng)養(yǎng)也是一個(gè)不容忽視的重要因素。孕婦的飲食缺乏營(yíng)養(yǎng)，就會(huì)導(dǎo)致嬰兒畸形、流產(chǎn)、早產(chǎn)等。當(dāng)前40頁(yè)，總共88頁(yè)。（四）增加免疫功能營(yíng)養(yǎng)素是維持人體正常免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)不良或失衡可引起免疫功能受損，使人體對(duì)疾病易感性增強(qiáng)，從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。（五）促進(jìn)健康長(zhǎng)壽注意攝取均衡營(yíng)養(yǎng)，完全可以延緩衰老，達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的。二、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)與疾?。ㄒ唬I(yíng)養(yǎng)缺乏癥由于各種原因長(zhǎng)期缺乏某種營(yíng)養(yǎng)，從而使機(jī)體出現(xiàn)代謝紊亂的一類疾病，如維生素A（夜盲癥）、D（佝僂病）、B缺乏癥（腳氣?。⑷辫F性貧血、碘缺乏癥（大脖子）等。當(dāng)前41頁(yè)，總共88頁(yè)。當(dāng)前42頁(yè)，總共88頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)缺乏癥原發(fā)性：營(yíng)養(yǎng)攝入量不足繼發(fā)性：消化吸收不良、機(jī)體利用障礙、營(yíng)養(yǎng)素需求量增加或排泄過(guò)多（二）營(yíng)養(yǎng)過(guò)多癥攝入營(yíng)養(yǎng)素的量超過(guò)人體的需要，過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)存在體內(nèi)，造成代謝紊亂而引起的疾病。如攝入過(guò)多熱量引起的肥胖，維生素A、D過(guò)多導(dǎo)致的中毒，動(dòng)物脂肪攝入過(guò)多導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。（三）營(yíng)養(yǎng)失調(diào)有關(guān)的其他疾病1、高鹽高脂導(dǎo)致高血壓；飽和脂肪酸、膽固醇攝入過(guò)多得冠心病。暴飲暴食導(dǎo)致急性胰腺炎。酗酒和暴飲暴食。酗酒和暴飲暴食可刺激胰腺分泌大量的消化酶和消化液，當(dāng)前43頁(yè)，總共88頁(yè)。三、輔助各種疾病的治療營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞直接影響人的免疫功能，對(duì)于患者抗感染，減少并發(fā)癥，加速康復(fù)有重要作用。創(chuàng)傷的患者在愈合過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)狀況影響組織的再生和修復(fù)；腫瘤患者放療、化療時(shí)，保持其營(yíng)養(yǎng)狀況，使患者能堅(jiān)持完成療程，達(dá)到治療目的的。第4節(jié)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與膳食的目的和意義營(yíng)養(yǎng)學(xué)涉及學(xué)科：生理學(xué)、生物化學(xué)、病理學(xué)、藥理學(xué)、治療學(xué)、診斷學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、流行病學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、衛(wèi)生保健學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)、社會(huì)醫(yī)學(xué)、健康教育、衛(wèi)生法規(guī)、人際溝通等。當(dāng)前44頁(yè)，總共88頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)與膳食對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)的貢獻(xiàn)：是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，對(duì)保證社會(huì)人群健康、增強(qiáng)國(guó)民體質(zhì)、提高機(jī)體的抗病能力和勞動(dòng)效率、降低發(fā)病率有重要作用醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科又有“第二藥房”之稱。特別是近年來(lái)腸外營(yíng)養(yǎng)的飛速發(fā)展和護(hù)理技術(shù)的提高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)支持又有了新的治療手段，為臨床營(yíng)養(yǎng)的進(jìn)一步發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。通過(guò)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與膳食，可以提高學(xué)生具備以下基本能力。1、掌握一定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本理論和基本技能2、能夠從事臨床營(yíng)養(yǎng)科室的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理日常工作3、能夠?qū)θ后w或個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查和評(píng)價(jià)4、能夠從事社區(qū)或患者的營(yíng)養(yǎng)健康教育與干預(yù)工作5、具有不斷提高自身業(yè)務(wù)水平和知識(shí)更新的能力當(dāng)前45頁(yè)，總共88頁(yè)。第二章熱能與營(yíng)養(yǎng)素第1節(jié)能量1.有關(guān)的..該女生處于低血糖狀態(tài).因?yàn)椴怀栽顼埡椭魇成眢w內(nèi)就缺乏糖類物質(zhì),血糖濃度低下時(shí)就會(huì)出現(xiàn)頭暈?zāi)垦５劝Y狀,可以吃糖緩解.

2.血糖與蛋白質(zhì)脂肪代謝有關(guān).三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以相互轉(zhuǎn)化.當(dāng)體內(nèi)血糖濃度過(guò)低時(shí),就會(huì)分解其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化為血糖,維持血糖濃度.首先分解脂肪.脂肪分解完以后就分解蛋白質(zhì).反之血糖過(guò)高時(shí)`就會(huì)轉(zhuǎn)化為非必須氨基酸和脂肪類物質(zhì).

3.處于同化作用大于異化作用,即分解自身物質(zhì)大于吸收外界營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).

4.要注意合理健康飲食.多吃蔬菜,蛋白類物質(zhì).當(dāng)前46頁(yè)，總共88頁(yè)?？茖W(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社一、能量單位和產(chǎn)能系數(shù)能量單位國(guó)際上通用焦耳（joule，J），營(yíng)養(yǎng)學(xué)上多用千焦耳（kilojoule，kJ）。

（一）能量單位1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal1kcal是1000g水由15℃升高到16℃所需的能力，而1J是用1N的力使1kg物體移動(dòng)1m所消耗的能量。當(dāng)前47頁(yè)，總共88頁(yè)。（二）產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù)產(chǎn)能系數(shù)能量系數(shù)是每克產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)產(chǎn)生的熱能值。蛋白質(zhì)、脂類及碳水化合在體內(nèi)氧化后依次可分別為人體提供16.7kJ（4kcal）、36.7kJ（9kcal）

、16.7kJ（4kcal）。

二、決定熱能需要的主要因素基礎(chǔ)代謝率：基礎(chǔ)代謝率（BMR）是指人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積（或每千克體重）的能量消耗。當(dāng)前48頁(yè)，總共88頁(yè)。當(dāng)前49頁(yè)，總共88頁(yè)?；A(chǔ)代謝受到一些因素的影響，如表面積、體型、年齡、性別、環(huán)境溫度和內(nèi)分泌疾病等（1）體表面積：體表面積大者散熱較快，基礎(chǔ)代謝也較強(qiáng)。（2）年齡因素：在人的一生中，嬰幼兒、兒童階段是整個(gè)代謝最活躍的階段（3）性別因素：在同一年齡、同一體表面積的情況下，女性所消耗的能量比男性低，女性比男性的基礎(chǔ)代謝率低約為5%-10%（4）環(huán)境溫度：熱帶地區(qū)人群的基礎(chǔ)代謝較溫帶同類居民低10%。（5）內(nèi)分泌因素：體內(nèi)的一些有激素對(duì)細(xì)胞代謝起調(diào)節(jié)作用，也會(huì)對(duì)基礎(chǔ)代謝率起影響。長(zhǎng)痘痘當(dāng)前50頁(yè)，總共88頁(yè)。當(dāng)前51頁(yè)，總共88頁(yè)。(二）體力活動(dòng)人體活動(dòng)通常消耗能量約占人體總能量的15%-30%。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上根據(jù)能量消耗水平，的不等分為五個(gè)級(jí)別。1.極輕度體力活動(dòng)；2.輕體力活動(dòng)；3.中等體力活動(dòng)；4.重體力活動(dòng)；5.極重體力活動(dòng)。（三）食物的特殊動(dòng)力作用又稱為食物熱效應(yīng)。是人體由于攝食活動(dòng)所引起的能量消耗。三、熱能的來(lái)源與參考攝入量三類產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)能比例：糖類占55%-65%；脂肪占20%-30%；蛋白質(zhì)占10%-15%。當(dāng)前52頁(yè)，總共88頁(yè)。

肥胖（脂肪肝）

高血脂

高血壓

冠心病

糖尿病營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩當(dāng)前53頁(yè)，總共88頁(yè)。

肥胖

1.飲食過(guò)多

2.遺傳因素

3.生理因素

4.運(yùn)動(dòng)量減少當(dāng)前54頁(yè)，總共88頁(yè)。高脂血癥

膳食預(yù)防

1.控制能量攝入，維持體重

2.限制脂肪，<30g

3.限制膽固醇，<300mg

4.多飲茶，少喝酒

5.補(bǔ)充維生素E、C、煙酸、膽堿和維生素B6

6.大蒜和洋蔥有降低血膽固醇水平和提高高密

度脂蛋白（HDL）的作用。當(dāng)前55頁(yè)，總共88頁(yè)。高血壓

高血壓近10年來(lái)在我國(guó)呈上升趨勢(shì)。

營(yíng)養(yǎng)防治

1.控制體重

2.限制飲酒在25g/d以下。

3.限鹽:在1.5~3.0g。

4.增加鉀和鈣的攝入，鈣的攝入少于600mg就有可能導(dǎo)致血壓升高。鉀能促進(jìn)鈉的排出。

5.保持良好的脂肪酸比例,1:1。當(dāng)前56頁(yè)，總共88頁(yè)。冠心病

膳食預(yù)防原則

1.平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)。

2.限制熱能，控制體重。

3.增加植物蛋白質(zhì)，減少動(dòng)物脂肪，膽固醇攝入，

≤300mg/d

4.增加多不飽和脂肪酸的攝入

5.減少精制糖的攝入，每天有足夠的膳食纖維

6.充分供給維生素C和維生素E

7.限制食鹽攝入量，≤6g/d為宜當(dāng)前57頁(yè)，總共88頁(yè)。糖尿病

我國(guó)糖尿病患病率

1980~1981年20歲以上人口為1.21%;

1994年25歲以上為2.5%;

1998年為3.21%，50歲、60歲組分別7%、11%。預(yù)計(jì)到2010年，中國(guó)糖尿病患病率將達(dá)到10%。

肥胖導(dǎo)致糖尿病發(fā)病率增高。據(jù)臨床分析，超重10％者，發(fā)病率增加1.5倍；超重20％，增加3.2倍；超重25％，增加8.3倍。當(dāng)前58頁(yè)，總共88頁(yè)。膳食控制

1.控制總熱能

2.碳水化物一般體型控制在250-350g／日，肥胖者可控制在150-200g／日。

3.膳食纖維

4.補(bǔ)充B族維生素。當(dāng)前59頁(yè)，總共88頁(yè)。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年新患癌癥的病人約160萬(wàn)人，每年因癌癥死亡的人數(shù)約130萬(wàn)人。當(dāng)前60頁(yè)，總共88頁(yè)。我國(guó)大、中城市居民的許多死亡原因中，癌癥是第一位死因，在農(nóng)村的各項(xiàng)死因中，癌癥是第二位死因。對(duì)中、老年人來(lái)說(shuō)癌癥是多發(fā)病、常見病。當(dāng)前61頁(yè)，總共88頁(yè)。如果，如果……當(dāng)前62頁(yè)，總共88頁(yè)。吃出健康遠(yuǎn)離癌癥中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)科普宣傳部當(dāng)前63頁(yè)，總共88頁(yè)。

健康四大因素現(xiàn)在中國(guó)人均壽命71.8歲，健康壽命才62.3歲影響健康的四大決定因素：一、內(nèi)因：父母的遺傳因素，占15%；二、外界環(huán)境因素：占17%，其中社會(huì)環(huán)境10%，自然環(huán)境7%；三、醫(yī)療條件：占8%

四、個(gè)人生活方式：占60%。當(dāng)前64頁(yè)，總共88頁(yè)。健康四大基石維多利亞宣言中提出的健康四大基石：

合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡。16個(gè)字能做到：

高血壓發(fā)病率減少55%，腦卒中、冠心病減少75%，糖尿病減少50%，腫瘤減少1/3，

平均壽命延長(zhǎng)10年以上。當(dāng)前65頁(yè)，總共88頁(yè)。癌癥是可以預(yù)防的20世紀(jì)70年代逐漸形成共識(shí)1982年NAS首次提出旨在減少癌癥危險(xiǎn)性的膳食建議1994年開始WCRF和AICR邀請(qǐng)了8個(gè)國(guó)家16位著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、流行病學(xué)家和癌癥病學(xué)家組成專家組，經(jīng)過(guò)四年時(shí)間編寫了目前最完整的食物、營(yíng)養(yǎng)與癌癥的預(yù)防報(bào)告。當(dāng)前66頁(yè)，總共88頁(yè)。預(yù)防癌癥的15條建議癌癥是一類可以預(yù)防的疾病癌癥是一種生活方式疾病14個(gè)膳食、營(yíng)養(yǎng)建議，1個(gè)特別建議。當(dāng)前67頁(yè)，總共88頁(yè)。建議1：合理安排飲食選擇植物性食物為主的膳食，包括各種蔬菜、水果、豆類以及粗加工的主食。植物性食物可以預(yù)防多個(gè)部位的癌癥應(yīng)該讓植物性食物占飯菜的2/3以上當(dāng)前68頁(yè)，總共88頁(yè)。特別提醒每天最好能吃到25左右的食物；選擇當(dāng)季蔬菜、水果；多吃豆類及其制品，尤其是女士；當(dāng)前69頁(yè)，總共88頁(yè)。建議2：控制體重避免體重過(guò)重或過(guò)輕，在成年后要限制體重增幅不超過(guò)5公斤。體質(zhì)指數(shù)（BMI）：

體重(千克)

身高(米)2當(dāng)前70頁(yè)，總共88頁(yè)。體質(zhì)指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)判定標(biāo)準(zhǔn)：

18.5以下：體重不足；：理想體重；

24-27.9：超重；

28以上：肥胖當(dāng)前71頁(yè)，總共88頁(yè)。建議3：堅(jiān)持體力活動(dòng)每天應(yīng)進(jìn)行約1小時(shí)的快走或類似的運(yùn)

動(dòng)量；每星期至少進(jìn)行1小時(shí)出汗的劇烈運(yùn)動(dòng)。有充分證據(jù)表明可以預(yù)防結(jié)腸癌，可能

預(yù)防肺癌和乳腺癌，以及可預(yù)防那些與肥胖有關(guān)的癌癥。當(dāng)前72頁(yè)，總共88頁(yè)。建議4：多吃蔬菜、水果一年四季，堅(jiān)持每天500克以上的各種蔬菜、水果?？梢允鼓慊及┌Y的危險(xiǎn)性降低20%目標(biāo)：每天吃五份（每份100克）蔬菜、水果中與預(yù)防癌癥有關(guān)的抗氧化劑和生物活性化合物：類胡蘿卜素多酚、番茄紅素、維生素C、維生素E、吲哚類、膳食纖維等。當(dāng)前73頁(yè)，總共88頁(yè)。吃蔬菜有什么好處？每人每天蔬菜的攝入量從150克增加到

400克，患肺癌的危險(xiǎn)性可減低50%；從100克增加到350克，患胃癌的危險(xiǎn)性

可減低60%；從50克增加到300克，患胃癌的危險(xiǎn)性可

減低50%。當(dāng)前74頁(yè)，總共88頁(yè)。特別推薦具有抗癌作用的食物胡蘿卜、紅薯(馬鈴薯)、菠菜、杏、甜瓜番茄花椰菜、甘藍(lán)(卷心菜)、萵筍；大蒜、洋蔥、大蔥；大棗、獼猴桃、香姑(菌類)、蘆筍全麥、糙米、燕麥當(dāng)前75頁(yè)，總共88頁(yè)。蔬菜、水果預(yù)防哪些癌癥？有充分證據(jù)表明可預(yù)防：口腔癌、咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、結(jié)腸癌和直腸癌。很可能對(duì)喉癌、胰腺癌、乳腺癌和膀胱癌有保護(hù)作用?？赡茴A(yù)防肝癌、卵巢癌、子宮內(nèi)膜癌、宮頸癌、前列腺癌、甲狀腺癌及腎癌。當(dāng)前76頁(yè)，總共88頁(yè)。建議5：淀粉類食物(主食)每天600