均質(zhì)機的結(jié)構(gòu)工作原理相關(guān)定義培訓

均質(zhì)機的結(jié)構(gòu)工作原理相關(guān)定義培訓第1頁/共32頁從工藝角度講均質(zhì)使脂肪球破裂成比原來小得多的脂肪球，因此，它就可以減少脂肪上浮，減小脂肪成團或聚結(jié)的傾向。所有的均質(zhì)乳基本上是通過機械的方法來生產(chǎn)的。牛乳以很高的速度（１００-４００m/s)被強制通過一個窄縫（大約0.1mm)。通過幾個決定因素，如湍流和氣穴的聯(lián)合作用來實現(xiàn)最初的脂肪球破裂。第2頁/共32頁第3頁/共32頁均質(zhì)結(jié)果作用的最終結(jié)果使脂肪球的直徑減小到大約1μm，同時脂肪/漿液的表面積增加了4-6倍，新生成的脂肪球不再全被原來的膜覆蓋，取代它們是從漿液相中吸附的蛋白質(zhì)（主要指酪蛋白）的混合物。酪蛋白膠粒在通過均質(zhì)閥的瞬間非?；钴S，極易與脂相發(fā)生作用。第4頁/共32頁加工要求

在均質(zhì)時，脂肪相的物理狀態(tài)和濃度影響到脂肪球的大小及其隨后的分散，對冷牛乳均質(zhì)是無效的。冷牛乳中脂肪是固化的。在乳脂肪凝固點（30-35℃）的分界溫度下加工會使脂肪不能完全分散。只有當脂肪相呈液體狀態(tài)且像正常牛乳的濃度時，均質(zhì)才是最有效的。第5頁/共32頁高壓均質(zhì)可以形成小的脂肪球，脂相的分散隨著均質(zhì)溫度的升高而增加，也隨著牛乳在高溫下粘度的減少而等量地增加。均質(zhì)溫度通常采用55-80℃，均質(zhì)壓力介于10-25Mpa(100~250bar)之間，其大小決定于產(chǎn)品種類。第6頁/共32頁一般不選用脂肪含量超過1５%的稀奶油，因為脂肪含量高的產(chǎn)品很可能有脂肪結(jié)團的傾向，特別是當漿液蛋白的濃度相對于脂肪含量低的時候，更易產(chǎn)生這一現(xiàn)象。因為膜物質(zhì)（酪蛋白）的缺乏而會導(dǎo)致脂肪再度聚結(jié)。第7頁/共32頁流動特性

當液體通過窄縫時，液流速度增加，速度將不斷增加直至靜壓低到液體開始沸騰為止。最大速度主要取決于入口的壓力，當液體離開窄縫時，速度降低，而壓力升高，液體停止沸騰而蒸汽汽泡破裂。第8頁/共32頁均質(zhì)理論

湍流渦流（“微旋渦”):高速運動的液流中產(chǎn)生大量的小旋渦。速度愈高，產(chǎn)生的漩渦越多微旋渦撞擊到同等大小的油滴，油滴就會破裂?？昭?當蒸汽爆裂時產(chǎn)生沖擊波，從而分裂脂肪球，根據(jù)這個理論，均質(zhì)是在液體離開縫隙時產(chǎn)生的。第9頁/共32頁影響均質(zhì)效果的因素隨著均質(zhì)壓力的增加而增加（速度的增加）均質(zhì)時能夠產(chǎn)生空穴的背壓的有無（沒有空穴，也能均質(zhì)，只是均質(zhì)效率會降低。）第10頁/共32頁均質(zhì)效果

脂肪球變小不會導(dǎo)致形成奶油層。顏色更白，更易引起食欲。降低了脂肪氧化的敏感性。更強的整體風味，更好的口感。第11頁/共32頁均質(zhì)給牛乳帶來的缺點：＊均質(zhì)乳不能再被有效分離＊降低了熱穩(wěn)定性＊不能再用于生產(chǎn)半硬或硬質(zhì)干酪，因為凝塊很軟，以致難于脫水。第12頁/共32頁從硬件結(jié)構(gòu)角度講高壓泵：柱塞泵由一個大功率的電機驅(qū)動，通過曲軸和連桿機構(gòu)將電機的旋轉(zhuǎn)運動轉(zhuǎn)換成泵柱塞的往復(fù)運動。柱塞（相當于離心泵的葉輪）在高壓泵體的圓柱腔中運動。它們由高強度的材料制成。機器裝有兩個柱塞密封。軟水進入兩個密封之間冷卻柱塞。均質(zhì)裝置：。柱塞泵將牛乳的壓力從入口壓力根據(jù)產(chǎn)品種類提高到均質(zhì)壓力10-25Mpa。到第一級均質(zhì)裝置之前的入口壓力（均質(zhì)壓力）自動保持恒值。汽缸柱塞上的氣壓與均質(zhì)頭上的均質(zhì)壓力相平衡。第13頁/共32頁驅(qū)動終端驅(qū)動終端是指封裝在不銹鋼面板箱里的機器的動力部分包括曲柄軸箱,傳動皮帶,齒輪箱(不是所有型號的機型都有),主電機,潤滑單元和輔助設(shè)備電路.所有部件都有一定的參數(shù)選擇裕度且構(gòu)造可信持久耐用,減少維護維修到最低程度.第14頁/共32頁驅(qū)動終端名細潤滑單元齒輪箱曲柄軸箱電機傳動皮帶注:一些部件及其位置根據(jù)型號不同有所變化第15頁/共32頁曲柄軸箱由鑄鐵制成的重型曲軸箱,作為形成柱塞泵往復(fù)運動的動力端部分的機架.曲柄軸用固體鋼制造而成，靠末端的滾動軸承和每個曲柄銷之間的套筒軸承支撐.曲柄軸連桿十字頭活塞第16頁/共32頁潤滑單元不同機型配備不同的潤滑系統(tǒng)，主要有可調(diào)容量噴濺式和由泵及低油壓開關(guān)控制式。用帶變速驅(qū)動裝置的電氣馬達驅(qū)動油齒輪泵給曲柄機械平穩(wěn)低速地供油來潤滑其軸承..潤滑油冷卻器潤滑油泵油壓開關(guān)第17頁/共32頁電氣特征/自動控制機器的電氣分配板包括電源部分,電氣保護以及機械安全功能設(shè)施.機器控制板上的電氣設(shè)備(馬達除外)用電線與保護外套內(nèi)的接線盒相連機器的前控制面板通過一整套完整的自動控制系統(tǒng)機器可預(yù)置多種選項，再安裝適當?shù)脑O(shè)施可實現(xiàn)機器的遠程控制.第18頁/共32頁鑄造泵體橫截面柱塞環(huán)形密封泵體單向閥可移動的頂部法蘭第19頁/共32頁第20頁/共32頁均質(zhì)機高壓閥均質(zhì)機高壓閥是均質(zhì)過程的核心部件.流體產(chǎn)品通過均質(zhì)壓力可調(diào)的高壓閥產(chǎn)生各種效應(yīng)能量聚集于一起的結(jié)果:流體紊流局部氣穴現(xiàn)象剪切應(yīng)力高速撞擊結(jié)果是：通過連續(xù)動態(tài)條件下的高壓形成均勻尺寸的微粒分布。

第21頁/共32頁均質(zhì)機高壓閥(2)為了造壓,有必要施加一個外力“F”來關(guān)閉一部分流體通過高壓均質(zhì)閥時的通道.外力“F”產(chǎn)品出產(chǎn)品進閥間隙閥并不是完全關(guān)閉,始終留有一個縫允許流體通過:壓力越高，同樣流動條件下的間隙越小.第22頁/共32頁氣動壓力調(diào)節(jié)氣動均質(zhì)壓力調(diào)節(jié)是從NS3015型號開始的一種標準:是一個清潔簡單的系統(tǒng)采用水潤滑系統(tǒng)來平穩(wěn)由柱塞往復(fù)運動引起的震動是該系統(tǒng)的特點通過電磁感應(yīng)和比例調(diào)節(jié)閥的可用選項很容易支持遠程控制允許快速壓力釋放由于柱塞的往復(fù)運動，實際的流量不是恒定的(參看右圖)氣動壓力控制和水潤滑系統(tǒng)可緩解這種擾動。第23頁/共32頁均質(zhì)機高壓閥執(zhí)行元件用來關(guān)小均質(zhì)閥的外力“F”由以下元件產(chǎn)生:手輪執(zhí)行元件(典型的到NS3011型號的小機型)氣動執(zhí)行元件氣動元件手輪均質(zhì)機高壓閥氣缸的氣門組件:在執(zhí)行元件應(yīng)用壓縮空氣造壓來關(guān)小均質(zhì)閥從而增進機器的均質(zhì)壓力第24頁/共32頁:毫微閥TheNanoValve?是由NiroSoavi開發(fā)的利于提高均質(zhì)效果改善產(chǎn)品質(zhì)量的申請專利的高效均質(zhì)閥.TheNanoValve?只所以能改善效率主要根據(jù):通過精確的流體動力學分析來最優(yōu)閥設(shè)計以便達到在盡量低的壓力下達到盡量好的效果;這個理論已經(jīng)過大規(guī)模的生產(chǎn)實驗得到驗證.

第25頁/共32頁毫微閥概念TheNanoValve?的概念源于以下兩個關(guān)鍵的特征而得以發(fā)展:小的閥間隙閥體具有鋒利的邊緣同等流量條件下,theNanoValve?的尺寸要比標準均質(zhì)閥的尺寸大得多dHDh在這兒D>d(閥直徑)且h<H(閥間隙).刃口(刀刃)邊緣輪廓是閥通道頭的關(guān)鍵設(shè)計特征.第26頁/共32頁?

通道頭(H3)?

沖擊頭(H1)?

沖擊環(huán)(H2)當產(chǎn)品以非常高的速度通過H1與H3的相對面之間時，受到外部均質(zhì)環(huán)的沖擊發(fā)生了完全的均質(zhì)。第27頁/共32頁毫微閥概念

(2)TheNanoValve?的刃口邊緣輪廓形式既適合低壓/高流速的大徑閥也適合用來破裂細胞和極度微細化的高壓閥(NanoValve?RNS).低壓NanoValve?的特征是設(shè)計了一個專用的沖擊頭來減少有效壓力承載面積,作了從圓形(標準閥)到環(huán)形(毫微閥)的改造設(shè)計.為了利用同等大小的氣動執(zhí)行元件來獲得均質(zhì)壓力而采用同等大小的橫截面積(沖擊頭).利用下游的彈性墊片（液壓系統(tǒng)）來平衡這個壓力.第28頁/共32頁參看資料隨機附帶的使用維護指令手冊,包括維修指南和設(shè)備清單.如果需要的話,隨機還可提供關(guān)于GMP認證證書手冊(制藥學的)與產(chǎn)品接觸材料的證書.第29頁/共32頁能量消耗及對溫度的影響二級為第一級提供一個恒定的、可控制的背壓經(jīng)驗表明：當P2/P1為0.2時，可以獲得最好的效果柱塞泵一級均質(zhì)二級均質(zhì)電功率壓力壓力第30