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食品安全事故應(yīng)急預(yù)案一、制定目的:為有效預(yù)防、及時(shí)控制和減少食品安全事故的危害,確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行,最大限度地減輕事故造成的損失,切實(shí)保障客戶(hù)、員工的身體健康和生命安全,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī),結(jié)合公司實(shí)際,特制定本食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。二、適用范圍:1、適用于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的食品安全事故;2、適用于因人為惡意破壞引發(fā)的隱含重大食品安全風(fēng)險(xiǎn),有可能造成嚴(yán)重社會(huì)影響的食品安全事故。三、預(yù)防措施:1、預(yù)防為主,常抓不懈:各部門(mén)在各自的職責(zé)范圍內(nèi),對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行分析、預(yù)防,并有針對(duì)性地制定事故應(yīng)急處置預(yù)案,及時(shí)采取有效預(yù)防措施,防止重大食品安全事故的發(fā)生。2、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),分級(jí)負(fù)責(zé):總經(jīng)理是公司食品安全監(jiān)管工作第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)對(duì)重大食品安全事故的應(yīng)急處理工作,并根據(jù)食品安全事故的級(jí)別,組織實(shí)施分級(jí)監(jiān)控、分級(jí)管理。辦公室主任和廚師是食品安全管理工作第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作的組織、落實(shí)。其他負(fù)責(zé)人對(duì)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品衛(wèi)生安全工作負(fù)責(zé),在及時(shí)上報(bào)的同時(shí),迅速采取救治和控制措施。三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé):1、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組:組長(zhǎng):總經(jīng)理副組長(zhǎng):副總經(jīng)理成員:辦公室主任、辦公室主任助理、廚師、采購(gòu)員、幫廚2、領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé):當(dāng)發(fā)生重大食品安全事故時(shí),領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮,主要職責(zé)包括:組織、協(xié)調(diào)和實(shí)施食品安全事故應(yīng)急處置;向有關(guān)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門(mén)通報(bào)相關(guān)信息;協(xié)助相關(guān)主管部門(mén)開(kāi)展食品安全事故調(diào)查工作;與新聞媒體聯(lián)系,通報(bào)或發(fā)布有關(guān)情況。3、各成員職責(zé):總經(jīng)理對(duì)公司食品安全監(jiān)管工作負(fù)責(zé);辦公室主任是食品安全管理第一責(zé)任人,廚師是食品安全管理直接責(zé)任人;其他負(fù)責(zé)人對(duì)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品衛(wèi)生安全工作負(fù)責(zé);應(yīng)急處理程序:
1、嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度,一旦發(fā)生食物中毒突發(fā)事件,第一發(fā)現(xiàn)者(或接到客人投訴)應(yīng)立即向辦公室主任或食堂管理員報(bào)告,辦公室主任(食堂管理員)應(yīng)立即報(bào)告總經(jīng)理。2、總經(jīng)理在第一時(shí)間召集食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)成員,即時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,及時(shí)通知有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng),按照分工開(kāi)展工作,并立即將中毒人員送醫(yī)院搶救。
2、廚師負(fù)責(zé)封存保留好可疑食物及餐具,留樣品保留待查,必要時(shí)送往衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn),為確定食物中毒提供可靠的情況。。3、護(hù)衛(wèi)隊(duì)主管負(fù)責(zé)組成外圍警戒人員,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)和廚房區(qū)域。對(duì)可疑投毒事件,除向當(dāng)?shù)毓膊块T(mén)報(bào)警外,及時(shí)控制可疑人員出島,積極協(xié)助公安部門(mén)調(diào)查。3、辦公室主任助理負(fù)責(zé)安排救治人員的陪護(hù)和食宿,安撫中毒人員及親屬情緒;5、及時(shí)向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告有關(guān)處理情況。
五、后期處置應(yīng)急處理程序:
1、一旦發(fā)現(xiàn)有食物中毒的現(xiàn)象,事件發(fā)現(xiàn)人要立即向安全領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)。公司領(lǐng)導(dǎo)則在第一時(shí)間組織人員,并即時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,及時(shí)通知有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng),按照分工開(kāi)展工作,并立即將中毒人員送醫(yī)院搶救。
2、食堂人員負(fù)責(zé)保留好飯樣本及餐具,并送往衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)。期間,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂。
3、組織由各部門(mén)主管、助理、骨干員工組成的陪護(hù)隊(duì)伍,具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜。
4、穩(wěn)定情
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