科學(xué)取向教學(xué)論指導(dǎo)下元素化合物教學(xué)課高中化學(xué)《油脂》教學(xué)設(shè)計課件

科學(xué)取向教學(xué)論指導(dǎo)下元素化合物教學(xué)課《油脂》教學(xué)設(shè)計一、設(shè)計理念

科學(xué)取向教學(xué)論指導(dǎo)下的元素化合物（有機化合物）課型的一般教學(xué)結(jié)構(gòu)分為三個基本環(huán)節(jié)：A、建立學(xué)習(xí)新知識的認知圖式；B、獲得元素化合物知識的“三重表征”；C、認知圖式的重建與鞏固。CompanyLogo二、教材分析1、區(qū)別于化學(xué)2中側(cè)重于油脂的應(yīng)用，在課本p74出現(xiàn)了結(jié)構(gòu)、分類及化學(xué)性質(zhì)的方程式。2、本節(jié)是烴的衍生物知識的延續(xù)和發(fā)展，即從單官能團的化合物和發(fā)展到多官能團的化合物，從小分子延續(xù)和發(fā)展到較大分子，為學(xué)習(xí)高分子以及合成高分子作好鋪墊。3、“身邊的化學(xué)”、“生命的化學(xué)”。CompanyLogo四、設(shè)計思路1、讓學(xué)生通過觀察油脂樣品并結(jié)合生活實際認識油脂的物理性質(zhì)；2、通過課本“資料卡片”和回顧舊知識，幫助學(xué)生理解油脂的概念、結(jié)構(gòu)與分類；3、通過對酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的復(fù)習(xí)，引入對油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的類比思考，教學(xué)時通過分析油脂的結(jié)構(gòu)特點，預(yù)測油脂在化學(xué)反應(yīng)中可能的斷鍵位置，再通過實驗或文字資料提供反應(yīng)事實驗證預(yù)測是否正確，并書寫反應(yīng)方程式，判斷反應(yīng)類型；CompanyLogo

4、通過“油脂不飽和鍵的檢驗”的實驗設(shè)計，引導(dǎo)學(xué)生理解油脂的結(jié)構(gòu)及其對性質(zhì)的影響；5、通過油脂的性質(zhì)學(xué)習(xí)使學(xué)生構(gòu)建“對于結(jié)構(gòu)復(fù)雜分子(含有較多碳原子或多個官能團)化學(xué)性質(zhì)分析程序的有序性”；6、通過課本P76“科學(xué)視野”及“實踐活動”給學(xué)生介紹介紹肥皂去污原理及合成洗滌劑知識，讓學(xué)生在自主活動過程中培養(yǎng)和提高自學(xué)能力和理解能力。

CompanyLogo五、教學(xué)目標1、通過觀察生活中天然油脂的樣品及相關(guān)經(jīng)驗，能夠有序說出油脂的主要物理性質(zhì)。2、知道油脂是由高級脂肪酸與甘油形成的酯（甘油三酯），并能夠根據(jù)油脂結(jié)構(gòu)中脂肪酸結(jié)構(gòu)的不同對油脂進行分類，能夠說出飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸的含義。3、通過分析油脂的結(jié)構(gòu)特點，預(yù)測油脂在化學(xué)反應(yīng)中可能的斷鍵位置（酯基水解、C=C雙鍵的加成和氧化），再通過實驗或文字資料提供反應(yīng)事實驗證預(yù)測是否正確，書寫反應(yīng)方程式，判斷反應(yīng)類型。4、以肥皂為例初步了解表面活性劑的去污原理，能夠分辨出憎水基團和親水基團，知道含磷合成洗滌劑的大量使用所帶來的環(huán)境問題。六、教學(xué)重點和難點：教學(xué)重點：油脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。教學(xué)難點：結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)原理的應(yīng)用。七、課時安排：2課時第1課時：油脂的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)。第2課時：自制肥皂與肥皂的洗滌作用的實踐活動。CompanyLogo1.衣服上的油漬可用汽油洗.2.家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)，3.觸摸時有滑膩感.4．油瓶快倒空時，油滴速度很慢。請觀察油脂樣品、簡單實驗并結(jié)合你的生活實際談?wù)剬δ闼佑|到的油脂的認識。例如：觀察分析學(xué)生活動1提醒

純凈的油脂是無色、無嗅、無味的，天然油脂都是混合物，沒有固定的沸點和熔點。二、油脂的結(jié)構(gòu)與分類(類比烴的衍生物的分類法)1、高級脂肪酸中烴基R1、R2、R3可以是飽和烴基，也可以是不飽和烴基。2、高級脂肪酸中烴基R1、R2、R3若相同的稱單甘油酯，若不相同的稱混甘油酯，天然油脂大多為混甘油酯。（特性分類）觀察分析學(xué)生活動2整合

結(jié)構(gòu)對性質(zhì)的影響：形成油脂的脂肪酸的飽和程度,對油脂的熔點有著重要的影響。脂肪（動物油）：含雙鍵數(shù)目少甚至不含雙鍵，熔點較高，常溫下多呈固態(tài)。油（植物油）：含雙鍵數(shù)目較多，熔點較低，多呈液態(tài)。

含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級脂肪酸。1.什么叫高級脂肪酸（類比高級醇）？復(fù)習(xí)回顧飽和高級脂肪酸：軟脂酸C15H31COOH

硬脂酸C17H35COOH不飽和高級脂肪酸：油酸C17H33COOH（反式脂肪酸）亞油酸C17H31COOH酸（有機酸或無機酸）和醇反應(yīng)，生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。CH3COOH+

HOC2H5CH3COOC2H5+H2O

濃硫酸2.什么是酯化反應(yīng)？觀察分析學(xué)生活動3根據(jù)油和脂的結(jié)構(gòu)特點，預(yù)測它們在化學(xué)反應(yīng)中可能的斷鍵位置，完成下表，并說出你的依據(jù)。油（不飽和的油酸甘油酯）脂肪（飽和的硬脂酸甘油酯）官能團預(yù)測斷鍵位置可能的化學(xué)性質(zhì)三、預(yù)測斷鍵位置及化學(xué)性質(zhì)歸納總結(jié)油脂的結(jié)構(gòu)雖然相對于乙酸乙酯和乙烯的結(jié)構(gòu)要更加復(fù)雜，但是變化主要在官能團的數(shù)目和烴基的龐大上，故對于復(fù)雜有機物的結(jié)構(gòu)分析仍然要回歸官能團和特征結(jié)構(gòu)的分析，利用官能團的相似性來分析復(fù)雜有機物。方法點撥觀察分析皂化反應(yīng)視頻

A、觀察實驗現(xiàn)象

四、油脂的化學(xué)性質(zhì)1、水解反應(yīng)C、類比乙酸乙酯水解的原理書寫硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式B、辨析斷鍵成鍵位置

學(xué)生活動4思維構(gòu)建鞏固提升對于結(jié)構(gòu)含有較多碳原子或多個官能團的復(fù)雜分子來說，分析其化學(xué)性質(zhì)的程序為：