2023年餐飲服務(wù)人員-初級(jí)西式面點(diǎn)師考試參考試題附帶答案

長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。2023年餐飲服務(wù)人員-初級(jí)西式面點(diǎn)師考試參考試題附帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.單選題(共10題)1.“奶油”用英文表示為A.butterB.sugerC.plantoilD.oil2.“Strawberry”是指A.藍(lán)莓B.胡桃C.草莓D.梨3.“Brush”的中文意思為()。A.炸B.打C.煮D.刷4.下列不是面團(tuán)的面筋質(zhì)所起的作用的是()。A.承受面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中二氧化硫氣體的膨脹B.提高面團(tuán)的保氣能力C.提高面團(tuán)的可塑性D.阻止二氧化硫氣體的溢出5.()可吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分生長(zhǎng)繁殖，并產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。A.面筋質(zhì)B.淀粉酶C.膨松劑D.酵母6.“sheetpan”是指A.平烤盤B.烤架C.平鍋D.茶匙7.下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是A.水果罐頭B.滅鼠藥C.雞蛋D.調(diào)味品8.一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需蛋白質(zhì)()克。A.60～90B.53～66C.359～420D.556～6499.“Flour”是指()。A.糖B.鹽C.魚膠D.面粉10.()是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過(guò)制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類較小型的點(diǎn)心。A.布丁B.蘇夫力C.氣鼓D.塔二.判斷題(共5題)1.含不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態(tài)。2.不粘鍋能夠在260℃下長(zhǎng)期使用。3.人體是寄生蟲的宿主。4.不適宜營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的食品種類有：谷類食品、日常食用調(diào)味品和飲料。5.使用高質(zhì)量、高品質(zhì)、造型獨(dú)特的餐具盛放大型展覽會(huì)甜點(diǎn)時(shí)，不僅可以顯示出使用者非同一般的想象力和藝術(shù)修養(yǎng)，也可以更加突出甜點(diǎn)的精美、高雅。第2卷一.單選題(共10題)1.一般成年人毎日應(yīng)吃到（）克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果。A.100B.300C.500D.9002.下列中不科學(xué)的喝水方法是A.清晨空腹喝一杯涼開水B.夏季重體力活動(dòng)時(shí)，適當(dāng)飲用淡鹽水C.饑渴時(shí)適量飲水D.吃飯時(shí)大量飲水3.()是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。A.油蛋糖調(diào)制法B.油面調(diào)制法C.油糖調(diào)制法D.油蛋調(diào)制法4.()可以增加面團(tuán)中面筋的密度，增強(qiáng)彈性，提高面筋的筋力。A.糖B.水C.鹽D.酵母5.()不是植物油比動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的原因。A.飽和脂肪酸含量高B.不飽和脂肪酸含量高C.熔點(diǎn)低D.維生素含量多6.()是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑、防腐劑等，經(jīng)混合、乳化等工序而制成。A.起酥油B.人造黃油C.色拉油D.白脫油7.“honey”是指()。A.砂糖B.蜂蜜C.飴糖D.甜味8.()為面團(tuán)中酵母的生長(zhǎng)提供了養(yǎng)分，從而提高了面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的能力。A.淀粉的糊化B.面粉的糖化C.面粉的熟化D.淀粉的轉(zhuǎn)化9.“addsalt”的意思是()。A.發(fā)粉B.加鹽C.瓊脂D.加糖10.“Agar”是指()。A.發(fā)粉B.乳糖C.瓊脂D.胚芽二.判斷題(共5題)1.制作混酥面坯時(shí)，應(yīng)選用顆粒細(xì)小的糖制品，如細(xì)砂糖、綿白糖或糖粉。2.各行各業(yè)都必須有體現(xiàn)行業(yè)內(nèi)在要求的職業(yè)道德規(guī)范。3.為了更加保證安全，常常在同一系統(tǒng)中既接地又接零保護(hù)。4.“Enzyme”的中文意思是乳化劑。5.使用水果制作果凍時(shí)，我們要盡量少用或不用含酸性物質(zhì)多的水果。第1卷參考答案一.單選題1.正確答案：A2.正確答案：C3.正確答案：D4.正確答案：C5.正確答案：D6.正確答案：A7.正確答案：B本題解析：調(diào)味品8.正確答案：A9.正確答案：D10.正確答案：D二.判斷題1.正確答案：正確2.正確答案：正確3.正確答案：正確4.正確答案：錯(cuò)誤5.正確答案：正確第2卷參考答案一.單選題1.正確答案：C2.正確答案：C3.正確答案：C4.正確答案：C5.正確答案：A6.正確答案：B7.正確答案：B8.正確答案：B9.正確答案：B10