第二章培養(yǎng)基的制備設(shè)備

第二章培養(yǎng)基的制備設(shè)備第一頁，共四十頁，2022年，8月28日第一節(jié)培養(yǎng)基的滅菌第二節(jié)酒精原料稀釋器、蒸煮、糖化罐第三節(jié)味精廠水解設(shè)備第二頁，共四十頁，2022年，8月28日第一節(jié)培養(yǎng)基的滅菌一、培養(yǎng)基熱滅菌動力學(xué)二、連續(xù)滅菌流程三、設(shè)備構(gòu)造第三頁，共四十頁，2022年，8月28日（一）微生物的熱死1.滅菌原因2.滅菌方法a.蒸汽加熱b.紫外線和超聲波輻射c.γ-射線一、培養(yǎng)基熱滅菌動力學(xué)第四頁，共四十頁，2022年，8月28日3.滅菌方式

（1）分批滅菌(間歇滅菌)（2）連續(xù)滅菌4.微生物的熱死

原因一、培養(yǎng)基熱滅菌動力學(xué)（一）微生物的熱死第五頁，共四十頁，2022年，8月28日1.干熱滅菌一般為160℃，2小時，干熱箱。濕熱滅菌一般為121℃，15-20min，滅菌鍋。

(二)滅菌時間2.高溫滅菌時間約為15-30s，然后在維持罐維持8～25min。谷氨酸發(fā)酵——維持時間可采用8～10min。第六頁，共四十頁，2022年，8月28日3.滅菌后絕對無菌，這是不可能的。標(biāo)準(zhǔn)：10-3個/罐第七頁，共四十頁，2022年，8月28日反應(yīng)速度常數(shù)K的大小表示微生物對熱的抵抗能力的強(qiáng)弱，也說明微生物死滅的難易。K值愈小，則該微生物愈耐熱。4.90％死滅時間

在一定條件下，活的微生物90％死滅所需的時間。也稱1／10衰減時間。第八頁，共四十頁，2022年，8月28日高溫脂肪芽孢桿菌Fs7954的典型死亡速率曲線（在蒸餾水中）N-任一時間的殘存活芽孢數(shù)N0-原來的活芽孢數(shù)第九頁，共四十頁，2022年，8月28日5.培養(yǎng)基組成對滅菌時間和溫度的影響(1)培養(yǎng)基中氫離子濃度酸堿度越大，所需殺滅微生物的溫度越低。(2)培養(yǎng)基中脂肪、糖分和蛋白質(zhì)含量越多，微生物的熱死速率越慢。(3)固體培養(yǎng)基的滅菌時間比液體培養(yǎng)基要長。第十頁，共四十頁，2022年，8月28日培養(yǎng)基達(dá)到完全滅菌時，滅菌溫度和滅菌時間對培養(yǎng)基養(yǎng)分破壞的比較（以維生素B1為準(zhǔn)）滅菌溫度（℃）滅菌時間（min）營養(yǎng)成分破壞率（%）10040099.3110366711515501204271300.581400.0821500.01<1第十一頁，共四十頁，2022年，8月28日二、連續(xù)滅菌流程1.優(yōu)點(diǎn)(1)提高產(chǎn)量。(2)產(chǎn)品質(zhì)量較易控制。(3)蒸汽負(fù)荷均衡，鍋爐利用率高，操作方便。(4)適于自動控制。(5)降低勞動強(qiáng)度。第十二頁，共四十頁，2022年，8月28日2.培養(yǎng)液連續(xù)滅菌流程連消塔維持罐第十三頁，共四十頁，2022年，8月28日

3.噴射加熱連續(xù)滅菌流程第十四頁，共四十頁，2022年，8月28日由于受熱時間短，因而溫度可升高到413k而不引起培養(yǎng)液的嚴(yán)重破壞。

噴射加熱連續(xù)滅菌溫度-時間關(guān)系圖第十五頁，共四十頁，2022年，8月28日4.薄板換熱器連續(xù)滅菌流程滅菌周期比間歇滅菌小得多，節(jié)約了蒸汽及冷卻水的用量。冷卻水蒸汽第十六頁，共四十頁，2022年，8月28日三、設(shè)備構(gòu)造(一)連消塔(二)維持罐第十七頁，共四十頁，2022年，8月28日套管式汽液混合式立式臥式連消塔1.連消塔是培養(yǎng)液高溫短時間連續(xù)滅菌設(shè)備，它與維持罐組成連續(xù)滅菌系統(tǒng)。(一)連消塔第十八頁，共四十頁，2022年，8月28日2.套管式連消塔培養(yǎng)基逗留時間15～20s蒸汽噴口易堵第十九頁，共四十頁，2022年，8月28日3.汽液混合式連消塔第二十頁，共四十頁，2022年，8月28日4.汽液混合式連消器第二十一頁，共四十頁，2022年，8月28日(二)維持罐作用：維持時間：8～25min第二十二頁，共四十頁，2022年，8月28日第二節(jié)酒精原料稀釋器、蒸煮、糖化罐第二十三頁，共四十頁，2022年，8月28日一、糖蜜稀釋器的構(gòu)造原理用途：使糊化醪、曲液、水充分混勻。(一)水平式糖蜜連續(xù)稀釋器(二)立式糖蜜連續(xù)稀釋器第二十四頁，共四十頁，2022年，8月28日(一)水平式糖蜜連續(xù)稀釋器隔板篩板第二十五頁，共四十頁，2022年，8月28日(二)立式糖蜜連續(xù)稀釋器液體呈湍流運(yùn)動，使糖蜜和水更好地混合。第二十六頁，共四十頁，2022年，8月28日

二、罐式連續(xù)蒸煮糖化

第二十七頁，共四十頁，2022年，8月28日連續(xù)蒸煮低溫長時間的罐式連續(xù)蒸煮設(shè)備高溫短時間的管式連續(xù)蒸煮設(shè)備第二十八頁，共四十頁，2022年，8月28日蒸煮罐的作用——制造糊化醪。加熱蒸汽入口裝有止逆閥

(一)蒸煮罐和后熟器

1.蒸煮罐第二十九頁，共四十頁，2022年，8月28日2.后熟器后熟器的作用——使糊化醪在一定溫度下，維持一定時間，使其進(jìn)一步煮透。最后一個后熟器也為汽液分離器。第三十頁，共四十頁，2022年，8月28日3、汽液分離器（1）分離二次蒸汽（2）裝料率為50%

第三十一頁，共四十頁，2022年，8月28日罐式連續(xù)蒸煮罐數(shù)采用3-6個。薯干類原料蒸煮壓力較低，宜采用3-4個，玉米類原料蒸煮壓力較高，可采用5-6個。罐式連續(xù)蒸煮罐的個數(shù)第三十二頁，共四十頁，2022年，8月28日真空糖化罐

連續(xù)糖化罐(二)糖化罐連續(xù)糖化罐的作用第三十三頁，共四十頁，2022年，8月28日一般為密閉式。1.連續(xù)糖化罐第三十四頁，共四十頁，2022年，8月28日氣液分離器糖化曲計量罐真空糖化罐冷凝器三級冷凝器真空冷卻器糖化醪泵2.真空糖化罐第三十五頁，共四十頁，2022年，8月28日真空糖化器的優(yōu)點(diǎn)是：既是蒸發(fā)冷卻器，又是糖化器，簡化了設(shè)備。第三十六頁，共四十頁，2022年，8月28日第三節(jié)味精廠水解設(shè)備一、水解設(shè)備流程第三十七頁，共四十頁，2022年，8月28日二、水解鍋的構(gòu)造必須能耐酸耐壓，鍋體材料為不銹鋼板或內(nèi)襯1.5-3mm厚不