中國酒文化資料

中國酒文化資料第1頁/共48頁一、概論文化及酒文化：辭書：廣義上講，文化是指人類社會歷史實踐過程當中所創(chuàng)造的物質財富和精神財富的總和。形態(tài)上分兩種：軟文化和硬文化。一個代表精神方面，一個代表物質方面。與酒相關的文化即酒文化。第2頁/共48頁二、酒的軟文化1、廠名：名字本身的文化內涵，酒廠發(fā)展的歷史，酒廠創(chuàng)始人及后來發(fā)展者的奮斗精神，酒廠對社會的貢獻。張裕，愛國敬業(yè)重才樓蘭，西部大漠的古老長白山，神秘的天池，冰天雪地，東北文化的濃縮茅臺，國酒的發(fā)祥地，古老而神秘五糧液，五糧釀造，食之精華第3頁/共48頁二、酒的軟文化2、酒名（商標）：現(xiàn)代酒名多為品牌名，品牌背后是文化原料類—綠豆大曲，五糧液，竹葉青地點類—通化葡萄酒，茅臺，長城，天池，古井貢，德惠大曲，洮兒河，大泉源聯(lián)想類--紅豆（相思→婚慶），小糊涂仙（難得糊涂），酒鬼（飲酒文化）文化類—金六福，孔府家酒，麒麟酒，積德泉第4頁/共48頁二、酒的軟文化3、酒標：或清淡、素雅，或濃重、熱烈，或古老，或現(xiàn)代。人物類；歷史典故類；風景圖片類；文字類；古老及現(xiàn)代建筑類；動植物類；意大利、西班牙、葡萄牙等國的酒標，結構布局從總體上來看，十分注重對稱和諧，其圖案多為國王、騎士、古城堡、教堂等。日本多采用書法、繪畫作品。第5頁/共48頁第6頁/共48頁第7頁/共48頁第8頁/共48頁二、酒的軟文化4、酒詩文：中國一大特色，自古文人都好酒，歷代文人墨客留下了許多關于酒的詩詞歌賦及酒聯(lián)。國外少有酒的詩文。懷素醉草第9頁/共48頁一笑大江，橫看樽前帆影東西，好趁晚霞歸粵海；

幾人詩句，喜問襟上美痕多少，未輸明月醉揚州。小店名氣大；老酒醉人多。天空明月三千界；人醉良辰十二樓。歐陽修：夜涼吹笛千山月，路暗迷人百種花。棋罷不知人換世，酒闌無奈客思家。李商隱：龍池賜酒敞云屏，羯鼓聲高眾樂停。夜半宴歸宮漏水，薛王沉醉壽王醒。

第10頁/共48頁李白斗酒詩百篇

第11頁/共48頁二、酒的軟文化5、酒俗：祭祀，婚喪嫁娶，接風送行，金榜題名，喜得貴子等風俗。第12頁/共48頁“滿月酒”或“百日酒”，“寄名酒”，“壽酒”，“上梁酒”和“進屋酒”，“開業(yè)酒”和“分紅酒”，“壯行酒”，也叫“送行酒”，朝鮮族的“歲酒”，哈尼族的“新谷酒”，“菊花酒”，南方的“女兒酒”，“喜酒”，“會親酒”，“回門酒”，“交杯酒”與“交擘酒”。第13頁/共48頁第14頁/共48頁二、酒的軟文化6、酒人與酒事：名人與酒（文人政客），飲酒大賽，酒類展覽，酒類節(jié)日，現(xiàn)代酒之旅。百姓與酒？第15頁/共48頁第16頁/共48頁第17頁/共48頁六位張裕·卡斯特候選公主表演歐洲葡萄酒莊傳統(tǒng)慶祝豐收節(jié)目——腳踩葡萄游客手工破碎葡萄第18頁/共48頁第19頁/共48頁三、酒的硬文化1、酒瓶：形狀分為：標準瓶異形瓶材質分為：玻璃瓶瓷瓶木桶第20頁/共48頁藍釉羲之“蘭亭”詩文套瓶透明藍玻璃旋紋扁腹瓶藍瑪瑙垂腹長頸傳統(tǒng)玻璃瓶束腰三棱體玻璃瓶百福瓶（仿青銅瓶）

第21頁/共48頁三、酒的硬文化2、酒器：包括酒壺和酒杯通常按材質分為玻璃、玉質、陶瓷、水晶、銀的等等。不同年代的酒器具有不同的時代特征。酒器上還可以有詩文、人物、風景圖畫。第22頁/共48頁遼代三彩龍把葫蘆壺舞馬銜杯銀壺爵

尊

第23頁/共48頁敞口灰釉酒壺(唐代)

第24頁/共48頁三、酒的硬文化3、酒廠建筑、雕塑等建筑的風格雕塑代表的含義第25頁/共48頁獻出五糧液秘方的鄧子均第26頁/共48頁第27頁/共48頁四、飲酒文化酒吧第28頁/共48頁第29頁/共48頁四、飲酒文化1、酒德、勸酒、酒令。第30頁/共48頁勸人飲酒有如下幾種方式：“文敬”、“武敬”、“罰敬”。“文敬”，是傳統(tǒng)酒德的一種體現(xiàn)，也即有禮有節(jié)地勸客人飲酒。“互敬”：這是客人與客人之間的“敬酒”?！按嫛保号c代飲酒的人有特殊的關系。“罰酒”的理由也是五花八門。最為常見的可能是對酒席遲到者的“罰酒三杯”?！盎鼐础保哼@是客人向主人敬酒。尊重少數(shù)民族的飲酒習俗。第31頁/共48頁飲酒時應注意酒忌：不可成心把人灌醉，更不能偷偷地在他人的飲料里倒上烈性酒。不可通宵達旦無節(jié)制地狂歡酗酒。不可在席上強人所難。不可在酒席上出現(xiàn)爭執(zhí)、惡謔、佯醉等不良之風。不可失言、失態(tài)。酒量好，固然最好不過，但酒德好、酒禮好，則可以在享受美酒的同時帶給人們樂趣。第32頁/共48頁酒令是中國特有的一種酒文化，酒令起源儒家“禮”，為喝酒時助興娛樂的方式。酒令大致可分為游戲令、賭賽令和文字令三種，都可以即興創(chuàng)造和自由發(fā)揮。

1、擊鼓傳花

2、猜謎

3、湯匙令4、字詞令“一字藏六字令”（章）5、詩語令“春字詩令”，“數(shù)字詩令”

6、猜拳行令也可猜小拳7、拍七越過數(shù)字7第33頁/共48頁第34頁/共48頁四、飲酒文化2、酒與菜肴的搭配白（葡萄）酒配白肉（雞、魚、蝦肉等）紅酒配紅肉（豬、牛肉等）第35頁/共48頁第36頁/共48頁四、飲酒文化3、飲酒的禮儀祝酒，既能表示對客人的尊敬，又可增添席間的熱情氣氛。主人斟酒時，客人行“叩指禮”，表示感謝。向人敬酒，是表示祝愿、祝福等。要碰杯就必須把杯中的酒喝干?！盁o三不成禮”意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上。第37頁/共48頁四、飲酒文化4、飲酒的風格男人飲酒與女人飲酒豪飲第38頁/共48頁第39頁/共48頁第40頁/共48頁四、飲酒文化5、醉酒與解酒酒不醉人人自醉微醉與美大醉解酒貴妃醉酒圖第41頁/共48頁第42頁/共48頁醉酒：乙醇在肝里經(jīng)乙醇脫氫酶作用先分解為乙醛，再經(jīng)乙醛脫氫酶作用分解為二氧化碳和水。一般人都有乙醇脫氫酶，乙醛脫氫酶則因人而異，乙醛積累造成臉紅，嚴重的過敏。主要解酒食品：

松花蛋、香醋、紅茶菌、鮮藕汁、芹菜汁、生綠豆粉、蘋果、柿子、鮮梨汁、鮮橙、香蕉、草莓、菠蘿等。

解酒偏方：

羅卜籽加水煎汁或用6克硼砂，研成細末，用冷開水調服。第43頁/共48頁最好的解酒方法是少喝酒！第44頁/共48頁五、優(yōu)良文化與不良文化：無論是軟文化還是硬文化，都要宏揚優(yōu)秀文化