食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容

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食品平安學(xué)問培訓(xùn)內(nèi)容之相關(guān)制度和職責(zé)，為推動小編校全體師生食品平安學(xué)問教導(dǎo),保障同學(xué)飲食平安,按照上級文件精神的要求,制定學(xué)校食品平安教導(dǎo)培訓(xùn)計劃如下:。編號內(nèi)容時光1食品平安與識別2.202食物中毒識別及自救學(xué)問4.263健康飲食...

為推動小編校全體師生食品平安學(xué)問教導(dǎo),保障同學(xué)飲食平安,按照上級文件精神的要求,制定學(xué)校食品平安教導(dǎo)培訓(xùn)計劃如下:。

編號

內(nèi)容

時光

1

食品平安與識別

2.20

2

食物中毒識別及自救學(xué)問

4.26

3

健康飲食

5.30

4

飲水與建議

6.10

(一)

詳細(xì)內(nèi)容:食品平安與識別

培訓(xùn)時光:2017.02.20

培訓(xùn)地點(diǎn):會議室

培訓(xùn)人員:全體老師

培訓(xùn)形式:講座

組織者:

一、什么是食品質(zhì)量平安

食品質(zhì)量平安是指食品質(zhì)量情況對食用者健康、平安的保證程度。包括三方面內(nèi)容:

一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量平安問題。例:生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。

二是食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)展所帶來的質(zhì)量平安問題。如:食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。

三是濫用食品標(biāo)識。例:偽造食品標(biāo)識、缺少警示解釋、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(進(jìn)口食品)等。

二、食品或者其包裝上的標(biāo)識務(wù)必真切,并吻合下列要求:

①有食品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證實(shí);

②有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址;

③有中文標(biāo)明的食品規(guī)格、分量、所含主要成分的名稱和含量;需求事先讓消費(fèi)者知曉的,應(yīng)該在外包裝上標(biāo)明,或者預(yù)先向消費(fèi)者提供有關(guān)資料;

④在顯著位置清楚地標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;

⑤采取食品質(zhì)量平安市場準(zhǔn)入制度的食品,還務(wù)必加貼食品質(zhì)量平安市場準(zhǔn)入標(biāo)記;

⑥銷售散裝食品的,經(jīng)營者應(yīng)該向消費(fèi)者明示食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

三、如何判別偽劣食品

偽劣食品如同過街老鼠,人人叫打。但人們在日常購物時卻難以識別?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄?以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品平安自小編防范,以期使偽劣食品因短缺市場而退出市場。

防范“七字法”:即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

一防“艷”。對色彩過分鮮艷的食品要提防,如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃迷人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等,要留個心眼,是不是在添加色素上有問題

二防“白”。凡是食品呈不正常不天然的白色,十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品,3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采納巴氏殺菌的,保質(zhì)期普通為7—30天。

四防“反”。就是防反天然生長的食物,假如食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品,這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低,觸目驚心的食品平安大事往往在這些企業(yè)浮現(xiàn)。

六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r格上顯然低于普通價格水平的食品,價格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品,有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

四、什么是食品摻假、摻雜和偽造

(1)“摻假”是指食品中添加了便宜或沒有養(yǎng)分價值的物品,或從食品中抽去了有養(yǎng)分的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì),從而降低了質(zhì)量,如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖,巧克力餅干加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等。

(2)“摻雜”即在食品中加入一些雜物,如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。

(3)“偽造”是指包裝標(biāo)識或產(chǎn)品解釋與內(nèi)容物不符。

摻假、摻雜、偽造的食品,普通應(yīng)由工商行政部門處理。對影響?zhàn)B分衛(wèi)生的,應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法舉行處理。

(二)

詳細(xì)內(nèi)容:食物中毒識別及自救學(xué)問

培訓(xùn)時光:2017.04.26

培訓(xùn)地點(diǎn):會議室

培訓(xùn)人員:全體老師

培訓(xùn)形式:研究會

組織者:范嘯宇

五、食物中毒:

指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后浮現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。

食物中毒的特點(diǎn):①毒的埋伏期較短。集體暴發(fā)性食物中毒時,無數(shù)人在短時光內(nèi)同時發(fā)表或相繼發(fā)病,在短時光內(nèi)達(dá)到高峰。②病人有大致相同的中毒表現(xiàn)。③發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)。凡進(jìn)食這種中毒食品的人大都發(fā)病,沒有進(jìn)食這種中毒食品的人不發(fā)病。普通發(fā)病范圍和這種中毒食品分布的區(qū)域一致,停止食用這種中毒食品后,發(fā)病很快停止。④食物中毒病人對健康人不挺直傳染。

食物中毒的分類:按照中毒食品,將食物中毒分成五類:①細(xì)菌性食物中毒;②真菌性食物中毒;③動物性食物中毒;④植物性食物中毒;⑤化學(xué)性食物中毒。

微生物食物中毒:包括細(xì)菌、病毒、真菌等引發(fā)的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發(fā)覺,但是當(dāng)微生物繁殖數(shù)量增強(qiáng)到肯定數(shù)量達(dá)到致病菌量或者產(chǎn)生毒素以后,就導(dǎo)致食物中毒的發(fā)生了。

細(xì)菌性食物中毒:是吃了含有大量活的細(xì)菌或者細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒,是食物中毒中最常見的一類。最多發(fā)生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。

病毒性食物中毒:是攝入帶有病毒的食品而發(fā)生的食物中毒,危害大,食用前應(yīng)當(dāng)充分加熱食品。

真菌性球菌:真菌多見的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。

植物性食物中毒:常見的是把植物的有毒的花草、果實(shí)、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。

有毒動物中毒:在小編們的生活中易加誤食的一部分有毒動物的中毒,動物所含的天然毒素有的僅存于動物的局部臟器、組織或分泌物中。常見的有河豚魚、泥螺和鮑魚。

化學(xué)性食物中毒:常見的有鉛、砷、汞、有機(jī)磷和亞硝酸鹽中毒,還有酸敗油脂中毒。

六、引起食物中毒常見的有十大因素:

1、不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄?冷藏溫度不夠);

2、在室溫下貯藏食物(室溫在危急溫度帶范圍內(nèi));

3、過早地預(yù)備食物(使細(xì)菌有足夠的繁殖時光);

4、不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物(冷卻時光過長);

5、不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄?加熱不透徹或低溫長時光加熱);

6、內(nèi)務(wù)管理不善(偶然的污染事故);

7、交錯污染(衛(wèi)生制度不健全,個人衛(wèi)生習(xí)慣不良);

8、不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄?在室溫條件下解凍);

9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣;

10、已加工的食物被污染。

七、食物中毒可浮現(xiàn)多種癥狀:

食物中毒者最常見的癥狀:皮膚彈性消逝、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低,甚至可致休克。

食物中毒后的應(yīng)急措施:食物中毒發(fā)生后,千萬不要恐慌,強(qiáng)烈嘔吐、腹瀉,同時伴有中上腹部痛苦。

食物中毒者常會因上吐下瀉而浮現(xiàn)脫水癥狀,如口干、眼窩下陷自亂陣腳,可以實(shí)行以下應(yīng)急措施:

飲水:立刻飲用大量整潔的水,對毒素舉行稀釋。

催吐:用手指壓迫咽喉,盡可能將胃里的食物吐出。

處理:將引起中毒的飲食舉行有效處理,避開更多的人受害。

(三)

詳細(xì)內(nèi)容:健康飲食

培訓(xùn)時光:2017.05.30

培訓(xùn)地點(diǎn):會議室

培訓(xùn)人員:全體老師

培訓(xùn)形式:觀察視頻

組織者:范嘯宇

八、世界衛(wèi)生組織(WHO)介紹食品平安制作五大“黃金守則”:

①保持清潔。勤洗手-取食品前洗手、預(yù)備和加工食品期間常常洗手、便后洗手;清洗和消毒用于預(yù)備食品的全部場所、設(shè)備和餐飲具;避開蟲、鼠及其其他動物進(jìn)入廚房和臨近食物。

②生熟分開。生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開;生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開;避開交錯污染。

③透徹煮熟。食物要燒熟、煮透,中央溫度得到85度以上,尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品;熟食再次加熱要透徹。

④保持食物的平安溫度。熟食要保存在冰箱里,也不能夠長時光存放;熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2小時;冷凍食品不要在室溫下化凍。

⑤用法平安的水和原材料。食品用水要平安;挑選衛(wèi)生平安的餐飲具;挑選衛(wèi)生平安的紙巾;水果和蔬菜要清洗整潔,生吃要消毒;螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。

九、怎樣識別用激素促進(jìn)成熟的蔬菜

有的菜農(nóng)為了使蔬菜生長加快、生長的多就用激素噴灑,吃了這種菜對健康不利,怎樣識別呢

西紅柿表皮光潔,當(dāng)菜農(nóng)對它噴灑催大、催肥、催熟激素后,激素藥液一部分流至下端,致使該部位特殊長肉,形成“尖屁股”。這種西紅柿當(dāng)然不能吃。此外,個頭很大,紅綠斑駁,摸起來發(fā)硬,切開后沒汁或汁很少,這也是催熟劑催熟的,不宜購買。生長怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類,冬瓜、茄子上小下大,黃瓜則全身長坨,都是噴灑激素的結(jié)果。有的水果細(xì)皮嫩肉,有的芹菜體大身長,均不要吃為好。

8.如何選購食用油,應(yīng)索取哪些證件

選購食用油時,肯定要選購標(biāo)有“QS”標(biāo)記的桶裝食用油,若選購散裝食用油,極易購買到潲水油及問題食用油,質(zhì)量得不到保障。應(yīng)索取的證件有:銷售商的衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食用油的“質(zhì)量檢測報告”復(fù)印件。若不按要求對食用油舉行選購和索證,一經(jīng)油出了問題,找不到銷售商,責(zé)任由自己全負(fù)。

(四)

詳細(xì)內(nèi)容:飲水與建議

培訓(xùn)時光:2017.06.10

培訓(xùn)地點(diǎn):會議室

培訓(xùn)人員:全體老師

培訓(xùn)形式:講座

組織者:范嘯宇

十、怎樣健康飲用桶裝水

桶裝水一旦打開,應(yīng)盡量在短期內(nèi)用法完,通常在一周內(nèi)用盡為宜,否則應(yīng)加熱煮開再飲用。桶裝水送上門后,即便是質(zhì)量較好的桶裝飲用水,放置時光太長也易滋生細(xì)菌。尤其是在酷熱的夏季,溫度高,細(xì)菌繁殖速度也加快,更不能久存。桶裝礦泉水,最好放在避光、通風(fēng)陰涼的地方,避開在陽光下曝曬。同時還要警惕飲水機(jī)的二次污染,注重定期清洗飲水機(jī)。要求廠家每隔一段時光上門負(fù)責(zé)清洗飲水機(jī)。

購買桶裝水要注重先看包裝桶是否晶瑩透亮,質(zhì)感硬。質(zhì)量較好的桶(瓶)應(yīng)由PC材質(zhì)制成,桶體透亮度高,表面光潔清澈,而用法或添加回收廢舊垃圾塑料為原料制成的桶,俗稱:“黑桶”,色彩發(fā)黑、發(fā)暗、透亮性差。有部分廠家為降低成本,仍在用法這種明令禁止用法的包裝桶裝水,消費(fèi)者應(yīng)認(rèn)真挑選鑒別。水桶蓋應(yīng)鮮明光滑,硬度較高。

另外,消費(fèi)者可嘗試倒置水桶,應(yīng)不漏水。當(dāng)把水桶從飲水機(jī)上拔出時,水桶的內(nèi)應(yīng)恰好將水桶再次堵上。合格的飲用水應(yīng)當(dāng)無色、透亮、清亮、無異味和異臭,沒有肉眼可見物。色彩發(fā)黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質(zhì),有異味的水產(chǎn)品肯定不能飲用。

十一、給學(xué)生們的幾點(diǎn)建議:

①不用法一次性塑料袋、餐盒裝食物,自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟(jì)。

②不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品;

③不食用來歷不明的食品;不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識不全的食品;

④不光顧無證無照的流淌攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店;不任意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格,食用、飲用會危害健康。

⑤不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品;

⑥不任憑吃野菜、野果。野菜、野果的種類無數(shù),其中有的含有對人體有害的毒素,短缺閱歷的人很難分辨清晰,惟獨(dú)不任憑吃野菜、野果,才干避開中毒,確保平安。

⑦生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵,還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等,假如不清洗整潔,不僅可能染上疾病,還可能造成農(nóng)藥中毒。

⑦不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水;水是否整潔,僅憑肉眼很難分清,清亮透亮的水也可能含有病菌、病毒,喝開水最平安。

⑨挺