食品包裝技術(shù)緒論

食品包裝技術(shù)Tel:第一章緒論掌握食品包裝的定義、功能、分類；熟悉食品包裝研究的對象和主要內(nèi)容；熟悉食品包裝的安全與對策。一、包裝的定義國標(biāo)（BG4122-83）定義：為了流通過程中保護產(chǎn)品，方便貯運、促進銷售，按一定技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物品的總稱。日本包裝工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：包裝是在商品的運輸與保管過程中，為保護其價值與存在狀態(tài)，以適當(dāng)?shù)牟牧?、容器等對商品所施加的技術(shù)處理，或施加技術(shù)處理后保持下來的狀態(tài)。包裝的基本含義

盛裝商品的容器、材料及輔助物品；實施盛裝和封緘等的技術(shù)活動。食品包裝，是指采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起來，以使食品在運輸和貯藏過程中保持其價值和原有狀態(tài)。包裝食品是指用包裝材料或容器事先包裝好的食品，在柜臺售貨時臨時包裝起來的食品不能叫包裝食品，一般在食品廠已包好的才能叫包裝食品，包裝食品是作為一個商品進入流通領(lǐng)域的。（三）近代包裝18世紀(jì)發(fā)明了馬糞紙及紙板制作工藝，出現(xiàn)紙制容器;1800年法國NicholasAppert發(fā)明罐頭，是食物保藏和食品包裝從手工制作走向工業(yè)化的重要里程碑，為航海和戰(zhàn)爭提供了食物供應(yīng)的方便，為此榮獲拿破倫獎。二次世界大戰(zhàn)，也是罐頭食品工業(yè)大發(fā)展時期，二次大戰(zhàn)后由于世界性的經(jīng)濟危機造成農(nóng)副產(chǎn)品的大積壓，迫使把新技術(shù)從軍工轉(zhuǎn)向民用，從而大大促進了食品包裝的發(fā)展1810年出現(xiàn)了玻璃罐頭1811年美國彼德發(fā)明了馬口鐵1818年制成了鍍錫的金屬罐1823年歐洲開始生產(chǎn)馬口鐵罐頭

1804年，法國尼古拉·阿培爾提出了加熱、排氣、密封的食品罐藏的基本方法，成為現(xiàn)代罐頭包裝生產(chǎn)的奠基人1863年法國的巴斯德闡明了食品腐敗變質(zhì)的主要原因是細菌作用，高溫殺菌消毒法——巴氏滅菌法被廣泛應(yīng)用，使罐頭食品工業(yè)飛速發(fā)展。

1902年美國建成了世界上第一個包裝研究所。1909年瑞士化學(xué)家布蘭登伯杰發(fā)現(xiàn)了玻璃紙。1924年玻璃紙技術(shù)傳入美國，1927年美國杜邦公司應(yīng)用于食品包裝。1927年發(fā)現(xiàn)了聚乙稀，1930年應(yīng)用于包裝。20世紀(jì)后半期，鋁箔應(yīng)用于冷凍食品包裝。1950年美國開發(fā)了層壓技術(shù)，開創(chuàng)復(fù)合材料的新時代。1954年P(guān)P應(yīng)用于食品包裝。我國食品包裝的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展

發(fā)展歷史公元前5000年的新石器時代，我們的祖先就創(chuàng)造了陶瓷器皿，為飲料食品的貯運保管提供了優(yōu)良的容器。公元前4000多年就采用陶瓷盛水和貯藏糧食。公元前3000多年前就采用大腹小口的陶制容器來貯藏糧食。在此基礎(chǔ)上發(fā)展起來的榨菜、黃酒等的貯存包裝方法，至今仍在廣泛使用。

1959年開始生產(chǎn)吹塑薄膜1964年試產(chǎn)復(fù)合膜1980年在東北輕合金加工廠建成了第一座現(xiàn)代化的鋁箔車間。1980年12月成立中國包裝技術(shù)協(xié)會。1981年7月成立中國包裝總公司1985年從美國引進聚安脂發(fā)泡機，生產(chǎn)發(fā)泡材料1984年包裝工程教育開始試辦；1989年開始全日制本科包裝工程教育。

1銷售包裝—小包裝或商業(yè)包裝功能：保護商品；促銷；增值功能(注重包裝的促銷和增值功能，通過包裝裝潢設(shè)計手段樹立商品和企業(yè)形象，吸引消費者、提高商品的競爭力)包裝形式：瓶、盒、罐、袋及其組合包裝（一）按在流通過程中的作用分2運輸包裝——即大包裝功能：保護商品；方便貯運；裝卸功能要求：外表有明顯的文字說明或圖示，如“防雨”、“易燃”等形式：瓦楞紙箱、木箱、金屬大桶、各種托盤、集裝箱等都屬于運輸包裝（二）按包裝結(jié)構(gòu)形式分類（三）按包裝材料和容器分類第二節(jié)食品包裝技術(shù)的研究對象及主要內(nèi)容一掌握食品本身的特性及其防護條件了解食品的主要成分、特性及其在加工和儲藏運輸過程中可能發(fā)生的內(nèi)在反應(yīng)研究影響食品品質(zhì)的生物、化學(xué)、物理學(xué)特性及其敏感因素二研究流通環(huán)境的影響因素裝卸作業(yè)運輸條件包裝件的貯存環(huán)境氣候條件三研究和掌握包裝材料的性能和適用范圍及條件四掌握有關(guān)的包裝技術(shù)方法五研究包裝設(shè)計六研究包裝工藝與設(shè)備七包裝測試及方法（一）包裝材料或容器的檢測（二）包裝件的檢測八掌握包裝標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)1保護性好1.1物理性的保護：

耐沖擊、阻隔性、密封性好1.2化學(xué)性的保護：

防氧化和色變、防包裝材料的老化、分解和有毒物質(zhì)的遷移等1.3生物性保護：

防微生物的侵染、防蟲等1.4其他相關(guān)性的保護：

防盜、防偽等評價包裝質(zhì)量（PackageQuality）的標(biāo)準(zhǔn)包裝材料、容器無污染、無毒性、包裝操作安全衛(wèi)生等3加工性好包括包裝材料、包裝操作4包裝成本合理指綜合經(jīng)濟成本（材料、運輸、包裝操作成本等）5包裝應(yīng)方便適銷體現(xiàn)商品的價值和吸引力6包裝廢棄物易回收利用、對環(huán)境無污染7符合包裝標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)2衛(wèi)生性好第三節(jié)食品包裝的安全及對策一

食品包裝的安全與衛(wèi)生從三方面進行考察：包裝材料本身的安全與衛(wèi)生包裝后食品的安全與衛(wèi)生包裝廢棄物對環(huán)境的安全與衛(wèi)生

世界各國均對食品包裝的安全與衛(wèi)生制定了系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，用以解決和控制食品包裝的安全與衛(wèi)生及環(huán)保問題食品包裝的安全與衛(wèi)生圖解二食品包裝安全現(xiàn)狀包裝材料使用不當(dāng)違規(guī)添加禁用助劑印刷中使用含苯油墨三應(yīng)對食品包裝安全性問題的措施食品包裝材料安全標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)及檢測體系食品包裝材料安全性檢測標(biāo)準(zhǔn)食品包裝材料化學(xué)成分遷移量標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)食品包裝材料添加劑、粘合劑、油墨的成分組成標(biāo)準(zhǔn)食品包裝標(biāo)簽制度食品包裝材料及容器的市場準(zhǔn)入制度監(jiān)控食品及包裝全過程安全管理的高效管理系統(tǒng)食品及包裝行政監(jiān)管系統(tǒng)1

新型食品呼喚新型包裝材料和技術(shù)

凍干食品、膨化食品、綠色食品、微波食品的出現(xiàn)，迫切需要開發(fā)出與之相適應(yīng)的包裝材料和技術(shù)2尋找對環(huán)境無害的綠包裝材料和技術(shù)3消費觀念的改變需要新的包裝材料和技術(shù)

從傳統(tǒng)的視覺、觸覺、味覺轉(zhuǎn)向內(nèi)在品質(zhì)、營養(yǎng)4包裝功能要求從靜態(tài)轉(zhuǎn)向動態(tài)

鮮活食品成長、流通過程的防污染、保鮮保質(zhì)及美容如水果采摘前的套袋保護、海鮮的加氧包裝、鮮花的遠距離運輸?shù)人氖称钒b的新趨勢5包裝從單一技術(shù)轉(zhuǎn)向與加工相結(jié)合6全新的包裝材料將出現(xiàn)或已出現(xiàn)如防光污染包裝材料、防菌包裝材料、可溶性包裝材料、可食性包裝材料、活性包裝材料等7全新包裝技術(shù)也將出現(xiàn)如防放射性污染的包