淺談對(duì)廈門特色小吃的現(xiàn)狀分析與研究

淺談廈門小吃的現(xiàn)狀和發(fā)展摘要:廈門如何發(fā)展本土小吃，使之帶動(dòng)旅游業(yè)的發(fā)展，并且能夠在一定程度上促進(jìn)廈門經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展已成為當(dāng)今值得關(guān)注的主題。廈門的特色小吃有著豐富的文化底蘊(yùn)。但隨著人民生活水平的日益提高和激烈的市場競爭。如今，廈門小吃業(yè)已步入了“戰(zhàn)國時(shí)期”，本土小吃節(jié)節(jié)退守。那么，如何讓廈門小吃處于不敗之地，走出重圍，在市場中占有一席之地，進(jìn)而一雄稱霸呢？我們認(rèn)為：應(yīng)樹立和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀；做好宣傳；樹立品牌；突出重圍；走出閩南；擴(kuò)大影響。最終使廈門小吃生機(jī)盎然，由此帶動(dòng)旅游業(yè)，并在一定程度上促進(jìn)廈門經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展。關(guān)鍵詞：特色小吃特色小吃文化步入“戰(zhàn)國時(shí)期”走出重圍經(jīng)濟(jì)發(fā)展沐天風(fēng)海濤，觀“鼓浪洞天”，聽“普陀晨鐘”，眺“筼筜燈火”……

品廈門小吃……

廈門是海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)重要的中心旅游城市，也是閩西南地區(qū)旅游發(fā)展的龍頭城市，素有“海上花園”之美譽(yù)。擁有豐富的旅游文化資源和休閑度假旅游市場前景。廈門的旅游業(yè)有著一定的優(yōu)勢(shì)，但也存在著一定的問題。如每年游客的購物消費(fèi)還不足旅游總消費(fèi)的２０％。購物是旅游的六大要素之一，旅游紀(jì)念品和旅游商品開發(fā)的滯后現(xiàn)象制約了廈門旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。許多游客到廈門旅游也必不可少的要帶點(diǎn)旅游紀(jì)念品回家。但我市各大旅游景點(diǎn)很少有為游客們提供有本土特色的旅游紀(jì)念品。正如游客們所說的：“很多地方賣的都是路邊貨?！边@正反映了我市旅游文化的缺失，而其中本土特色小吃文化的缺失尤為突出。這種缺失是廈門作為旅游地的最大遺憾。

旅客去西雙版納可以帶回傣味拼盤;去大連可以帶回咸魚餅子.

作為中國優(yōu)秀旅游城市，廈門該拿什么賣給游客?餡餅?是的!但我們對(duì)于廈門正宗特產(chǎn)的認(rèn)識(shí)不應(yīng)該只停留在餡餅這一層面上,其它的還有很多，諸如土筍凍、燒肉粽、五香......

如何弘揚(yáng)廈門小吃文化，發(fā)展廈門特色小吃,留住旅客的胃,留住旅客的心,帶動(dòng)旅游業(yè)的發(fā)展,促進(jìn)廈門的經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展已然成為值得我們關(guān)注的主題。

一、廈門小吃業(yè)步入“戰(zhàn)國時(shí)代”，本土小吃節(jié)節(jié)退守我們小組曾在廈門世貿(mào)廣場做了一個(gè)調(diào)查。調(diào)查的對(duì)象是：小孩、成年人、旅客。您知道廈門有那些特色小吃嗎？這些小吃中有哪幾樣吸引你？（旅客）我知道的有同安封肉、餡餅、土筍凍還有花生湯。黃則和、陷餅會(huì)比較吸引我吧！您來廈門有帶什么特產(chǎn)回去嗎？（旅客）很少拉，因?yàn)椴恢酪I什么，也不知道要去哪買。沿海城市海鮮干貨比較多，但著哪買還不都是一樣。我只買了幾罐烏龍茶沒有什么東西可買，家里那邊都有，只不過來一趟廈門總要帶點(diǎn)東西回去。你覺得作為一個(gè)廈門人我們要將這種小吃文化保留下來嗎？（市民）當(dāng)然要，這是廈門的一種很好的文化。但現(xiàn)在的年輕人都喜歡吃西餐之類的食品。現(xiàn)在島內(nèi)的小吃店是挺多的，但都是請(qǐng)一些外地的人當(dāng)主廚，拿不出有廈門味道的東西來。還有是市場競爭激烈，外地的小吃不斷涌進(jìn)廈門，人們對(duì)于食品來說有越來越多的選擇。你有看過這照片上的小吃嗎？吃過嗎？這些小吃都有個(gè)傳說你們知道嗎？（小朋友）有的看過有的沒看過。不常吃，因?yàn)閶寢屩蛔屛页悦罪?，還有媽媽好象不會(huì)煮。偶爾去吃KFC或麥當(dāng)勞。我喜歡KFC、麥當(dāng)勞。調(diào)查結(jié)果顯示：旅客所了解的本土小吃品種并不多；商家沒有注重品牌的樹立；小吃文化沒有得到較好的宣傳；廈門人，不是很重視本土特色小吃。相對(duì)于蒙古的手抓羊肉，又有多少人在廈門特有的三月三吃

"薄餅"呢？廈門人都不重視自己的本土小吃，又怎么能讓旅客來重視呢？所以，要發(fā)展本土小吃我們存在著一定的劣勢(shì)。綜觀廈門飲食業(yè)，可看出本土小吃飲食業(yè)的發(fā)展還存在著這樣的狀況：（1）本土小吃店“麻雀”似的分散，導(dǎo)致小吃店不能聯(lián)合起來同外來小吃連鎖店競爭。產(chǎn)品外帶包裝不精致。（2）本土小吃節(jié)節(jié)退守

有關(guān)人士介紹說：在廈門島內(nèi)土小吃店大約300家，發(fā)展?fàn)顩r良好的約占4％，虧損、倒閉的占5％左右，其余的發(fā)展?fàn)顩r一般，只能維持生存。由于商家本身沒有提高自身的競爭能力才導(dǎo)致了這樣的結(jié)果。

(3)“外來兵團(tuán)”攻城略

現(xiàn)在島內(nèi)的外來小吃行業(yè)正慢慢地走上規(guī)?；?、企業(yè)化、連鎖化的發(fā)展之路。一時(shí)間，廈門小吃業(yè)狼煙四起：龍巖牛肉小吃、貴州花溪王記牛肉粉等已占據(jù)了廈門小吃市場的半壁江山。廈門本土小吃仿佛步入了“戰(zhàn)國時(shí)代”。

二、廈門的特色小吃

飲食是民俗文化的重要組成部分，屬于閩南菜系的廈門小吃，同樣是閩南文化的重要組成部分。地理環(huán)境和社會(huì)發(fā)展進(jìn)程等因素的影響，生活在這片區(qū)域的人們素有“以海為田”、“以舟當(dāng)車”的歷史傳統(tǒng)，悠久的對(duì)外交流歷史也為閩南地區(qū)的人們帶來了異域的飲食文化?？梢哉f,不了解廈門的小吃,就無法了解廈門

部分本土小吃店經(jīng)營不善是因本土小吃的味道不正。尤其是在廈門島內(nèi)所開的同安封肉店更是如此。目前，同安及翔安的農(nóng)村里的大部分村民都可以做正宗口味的同安封肉。如花生酥也是同安、翔安所做的口味最佳。而這些食品的產(chǎn)地大多都在農(nóng)村。我建議有關(guān)部門可以組織引進(jìn)這些專業(yè)人才，或引進(jìn)這些正宗口味的小吃入島內(nèi)。這樣，可以使農(nóng)民脫貧致富促進(jìn)廈門農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。借此，大力發(fā)展廈門旅游特產(chǎn)，帶動(dòng)廈門的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

同時(shí)也有利海灣型綜合現(xiàn)代都市的建設(shè)。3、組織編譯一本關(guān)于廈門的“美食指南”讓旅客知道要去買什么，要去哪里買。我們認(rèn)為小吃企業(yè)應(yīng)：

1、保證質(zhì)量，做好包裝產(chǎn)品的質(zhì)量得到了保證，才能得到消費(fèi)者的信賴和支持。精致的外帶包裝可以提高產(chǎn)品本身的價(jià)值，又可勾起消費(fèi)者購買的欲望。如花生酥，質(zhì)量好，但粗糙的包裝使它的利潤低，且總是在“家里”饒圈圈——走不出去。如果花生酥的外包裝精美些，它肯定能很快的裝在旅客的行李箱里隨旅客飛出去，且利潤能大幅度的上漲。2、樹立品牌

大多的廈門人，甚至是旅客都聽說過、吃過黃則和的花生湯，“好清香”的燒肉棕，“碰記”和“真好味”的魚丸湯。人們聽說了“黃則和”這個(gè)名字，是因?yàn)樗鼧淞⒘俗约旱钠放啤?/p>

企業(yè)品牌是企業(yè)無形資產(chǎn)和無形資產(chǎn)價(jià)值的表現(xiàn)。它是一個(gè)包括產(chǎn)品的功能要素，廠商和產(chǎn)品的形象要素，消費(fèi)者的心理要素的綜合體。面對(duì)強(qiáng)大的競爭對(duì)手，企業(yè)只有建立起能夠凸顯民族特色，附著企業(yè)文化的高品質(zhì)，高信譽(yù)的品牌，才能為市場廣泛認(rèn)可和接受。只有那些代表著高品質(zhì)，高信譽(yù)的品牌，才能在消費(fèi)者心目中長期占有一席之地。3、做好宣傳

以美麗的小吃由來作為一種有利的宣傳資源，大力傳播，（可以將這些故事制作成短片，借助媒體進(jìn)行傳播）讓更多的廈門人、旅客知道這些故事。還可以開辦廈門特色小吃美食節(jié)；每年根據(jù)廈門習(xí)俗節(jié)日舉辦幾次美食節(jié)，聘請(qǐng)美食專家評(píng)選出小吃王推動(dòng)小吃業(yè)的發(fā)展。借助“98”宣傳本土小吃。從而提高本土小吃的知名度，開拓廈門旅游特色小吃的市場。

4、突出重圍，走出閩南

首先，準(zhǔn)確定位，服務(wù)廣大的藍(lán)領(lǐng)、灰領(lǐng)，及部分白領(lǐng)，在價(jià)格、質(zhì)量、服務(wù)、誠信等方面要對(duì)得起這些消費(fèi)者；其次，突破“小島意識(shí)”，盡快走出中山路、走出老市區(qū)，拓寬市場空間，不能再安于現(xiàn)狀了，否則死路一條；第三，建立現(xiàn)代企業(yè)制度，提高管理、營銷、公關(guān)、物流等水平，并大膽引進(jìn)人才。本土小吃大多是家族經(jīng)營，有許多弊端，無法適應(yīng)激烈的市場競爭；第四，提高文化素質(zhì)、強(qiáng)調(diào)誠信經(jīng)營、增強(qiáng)法制意識(shí)；最后，要善于向外地小吃學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短。只有做到這些，本土小吃才能做強(qiáng)、做大，在激烈的市場競爭中占據(jù)一席之地

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我們認(rèn)為青少年學(xué)生應(yīng)：積極發(fā)揮廣大青少年的宣傳作用。在學(xué)生群體中宣傳本土特色小吃的文化，使之在青少年學(xué)生的心目中占有一席之地。進(jìn)而宣傳其家長。使整個(gè)社會(huì)都來關(guān)注、重視本土小吃。由此可見，我們青少年學(xué)生在此扮演著重要的角色。有這美味的佳肴做吸引；有著本土小吃濃厚的文化底蘊(yùn)做良好的宣傳資源；有著廈門這個(gè)經(jīng)濟(jì)特區(qū)做市場?！疤鞎r(shí)”，“地利”都有，只欠“人和”。我相信只要我們把“人和”也做好，要大力發(fā)展本土小吃并不難。難道旅客面對(duì)著土筍凍等佳肴能不垂涎欲滴嗎？本土小吃發(fā)展起來了，佳肴留住了旅客的胃，廈門留住了旅客的心，帶動(dòng)了旅游業(yè)，也就在一定程度上促進(jìn)了廈門的經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：[1]、彭一萬.閩南飲