家畜環(huán)境衛(wèi)生學(xué)9

家畜環(huán)境衛(wèi)生學(xué)9第1頁/共79頁一、概念1、無公害畜產(chǎn)品指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家用關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害畜產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的畜產(chǎn)品。第2頁/共79頁2、綠色食品綠色食品是指無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的食品。由于與生命、資源、環(huán)境相關(guān)的事物通常冠以“綠色”，為了突出這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，因此將其定名為“綠色食品”。一、概念第3頁/共79頁系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，按綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工；生產(chǎn)過程中禁止使用任何化學(xué)合成肥料、化學(xué)農(nóng)藥及化學(xué)合成食品添加劑；生產(chǎn)過程中允許限量、限時間、限定方法使用限定品種的化學(xué)合成物質(zhì)；產(chǎn)品中各種化學(xué)合成農(nóng)藥及合成食品添加劑均不得檢出；允許限定使用的化學(xué)合成物質(zhì)的殘留量僅為國家或國際標(biāo)準(zhǔn)1/2，其它禁止使用的化學(xué)物質(zhì)殘留不得檢出；產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)綠色食品審查管理機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可，使用AA級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級綠色食品第4頁/共79頁指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)綠色食品審查管理機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可，使用A級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。A級綠色食品系第5頁/共79頁3、有機(jī)食品有機(jī)食品是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)，而生產(chǎn)加工出來的經(jīng)過有機(jī)食品頒證組織頒發(fā)證書供人們食用的食品，包括谷物、蔬菜、水果、飲料、奶類、畜禽食品、調(diào)料、油類、蜂蜜等。一、概念第6頁/共79頁是一類真正無污染、純天然、高質(zhì)量的健康食品，它完全不用人工合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑、生長調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料添加劑及基因工程材料。有機(jī)食品第7頁/共79頁二、無公害畜產(chǎn)品、綠色食品及有機(jī)食品的差異三者認(rèn)證的部門、認(rèn)證體系不同無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品都屬于安全食品，但三者標(biāo)準(zhǔn)不同三者的出發(fā)點不同第8頁/共79頁是國家環(huán)境保護(hù)局委托國家環(huán)境保護(hù)局有機(jī)食品發(fā)展中心（OFDC）制定《有機(jī)(天然)食品生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)范》，頒發(fā)有機(jī)(天然)食品證書。1994年10月，有機(jī)食品發(fā)展中心才成立。有機(jī)食品的認(rèn)證第9頁/共79頁

我國于1990年開始實施綠色食品，由農(nóng)業(yè)部綠色食品發(fā)展中心負(fù)責(zé)管理。自1996年起，在綠色食品申報審批過程中分為A級和AA級。綠色食品第10頁/共79頁2001年農(nóng)業(yè)部提出了“無公害食品行動計劃”，由農(nóng)業(yè)部、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局于2002年4月29日發(fā)布《無公害畜產(chǎn)品管理辦法》。無公害畜產(chǎn)品第11頁/共79頁無公害畜產(chǎn)品綠色食品有機(jī)食品第12頁/共79頁三、無公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn)（一）影響畜產(chǎn)品安全質(zhì)量的因素濫用或非法使用獸藥及違禁藥品，特別是抗生素類、激素類（性激素、同化激素、腎上腺皮質(zhì)激素）、β—興奮劑、安定類、殺蟲劑等。某些地區(qū)的動物疫?。ㄈ诵蠊不疾。┪茨艿玫綇氐椎目刂?。畜產(chǎn)品受到重金屬、有機(jī)污染物的污染和農(nóng)藥殘留超標(biāo)。畜產(chǎn)品受到微生物及其毒素的污染，使消費者發(fā)生食物中毒和感染。第13頁/共79頁（二）無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（21項）NY5027--2001無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)NY5028--2001無公害食品畜禽產(chǎn)品加工用水NY5029--2001無公害食品豬肉NY5030--2001無公害食品生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則NY5031--2001無公害食品生豬飼養(yǎng)獸藥防疫準(zhǔn)則NY5032--2001無公害食品生豬飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則NY／T5033--2001無公害食品生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則三、無公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn)第14頁/共79頁（二）無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（21項）NY5034--2001無公害食品雞肉NY5035—2001無公害食品肉雞飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則NY5036--2001無公害食品肉雞飼養(yǎng)獸藥防疫準(zhǔn)則NY5037--2001無公害食品肉雞飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則NY／T5038--2001無公害食品肉雞飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則NY5039--2001無公害食品雞蛋NY5040--2001無公害食品蛋雞飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則三、無公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn)第15頁/共79頁（二）無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（21項）NY5041~2001無公害食品蛋雞飼養(yǎng)獸藥防疫準(zhǔn)則NY5042--2001無公害食品蛋雞飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則NY／T5043--2001無公害食品蛋雞飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則NY5044--2001無公害食品牛肉NY5045--2001無公害食品生鮮牛乳NY5046--2001無公害食品奶牛飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則NY5047--2001無公害食品奶牛飼養(yǎng)獸藥防疫準(zhǔn)則三、無公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn)第16頁/共79頁

（三）無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)體系無公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn)體系包括產(chǎn)地環(huán)境、畜禽飼養(yǎng)、飼料、防疫、獸藥、畜產(chǎn)品加工、包裝、貯運等環(huán)節(jié)。宏觀管理主要體現(xiàn)五個環(huán)節(jié)即畜產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品（飼料、飼料添加劑、獸藥）、生產(chǎn)過程、包裝和市場準(zhǔn)入。三、無公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn)第17頁/共79頁三、無公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn)（四）無公害畜產(chǎn)品安全管理1．產(chǎn)地環(huán)境保證畜產(chǎn)品的產(chǎn)地環(huán)境符合要求。著重解決工業(yè)三廢和城市垃圾以及農(nóng)藥、獸藥、飼料等農(nóng)業(yè)投人品對農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境和畜產(chǎn)品的污染。第18頁/共79頁三、無公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn)（四）無公害畜產(chǎn)品安全管理1．產(chǎn)地環(huán)境2．農(nóng)業(yè)投入品健全農(nóng)業(yè)投入品(飼料、飼料添加劑、獸藥)的市場準(zhǔn)入制度，建立農(nóng)業(yè)投入品的限用、禁用制度，防止誤用、超量使用和違禁物質(zhì)的非法添加。第19頁/共79頁三、無公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn)（四）無公害畜產(chǎn)品安全管理1．產(chǎn)地環(huán)境2．農(nóng)業(yè)投入品3．生產(chǎn)過程按照無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和管理準(zhǔn)則進(jìn)行生產(chǎn)科學(xué)合理地使用獸藥、飼料添加劑、飼料。推廣高效低殘毒的獸藥和添加劑品種，健全動物防疫和疾病治療工作，加快動物無規(guī)定疫病區(qū)建設(shè)，加大對動物疫病的監(jiān)督管理。第20頁/共79頁三、無公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn)（四）無公害畜產(chǎn)品安全管理1．產(chǎn)地環(huán)境2．農(nóng)業(yè)投入品3．生產(chǎn)過程4．包裝標(biāo)識凡經(jīng)過專門認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)定的無公害食品生產(chǎn)基地生產(chǎn)的食品經(jīng)檢驗合格者，可認(rèn)定授予標(biāo)識，對包裝上市的此類產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)地和生產(chǎn)單位，建立農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全追溯制度。第21頁/共79頁三、無公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn)（四）無公害畜產(chǎn)品安全管理1．產(chǎn)地環(huán)境2．農(nóng)業(yè)投入品3．生產(chǎn)過程4．包裝標(biāo)識5．市場準(zhǔn)入產(chǎn)品檢驗合格，方可投入市場或進(jìn)入無公害農(nóng)產(chǎn)品專營區(qū)銷售。執(zhí)法單位對不合格產(chǎn)品依法作出處理。第22頁/共79頁（五）無公害畜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)圖三、無公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn)第23頁/共79頁（六）第一批實施國家無公害畜產(chǎn)品名錄豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、兔肉、雞蛋、生鮮牛奶、豬肝、蜂蜜和蜂花粉。三、無公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn)第24頁/共79頁四、無公害畜產(chǎn)品的產(chǎn)地與產(chǎn)品認(rèn)證第25頁/共79頁第26頁/共79頁第27頁/共79頁第28頁/共79頁第29頁/共79頁第30頁/共79頁第31頁/共79頁第32頁/共79頁第33頁/共79頁第34頁/共79頁第35頁/共79頁第36頁/共79頁第37頁/共79頁第38頁/共79頁第39頁/共79頁第40頁/共79頁第41頁/共79頁第42頁/共79頁第43頁/共79頁第44頁/共79頁第45頁/共79頁第46頁/共79頁第47頁/共79頁第48頁/共79頁第49頁/共79頁第50頁/共79頁第51頁/共79頁第52頁/共79頁第53頁/共79頁第54頁/共79頁第55頁/共79頁五、無公害畜產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)1、畜產(chǎn)品的感官性狀與一般理化指標(biāo)2、生物性污染控制指標(biāo)3、化學(xué)性污染控制指標(biāo)4、放射性污染控制指標(biāo)第56頁/共79頁

畜產(chǎn)品要求有正常的外觀、色澤、氣味和滋味，不得有異嗅和異味；具有正常的組織狀態(tài)，新鮮無變質(zhì)現(xiàn)象；要求有符合產(chǎn)品規(guī)定的營養(yǎng)成分，無摻雜。通過視覺、嗅覺、觸覺等對食品的色、香、味、形進(jìn)行鑒定，根據(jù)不同食品應(yīng)具有的感官性狀特點作出描述。如在感官上已能判定腐敗變質(zhì)，就不必再進(jìn)行其它理化指標(biāo)或微生物指標(biāo)的檢驗。對肉、奶還有新鮮度檢驗指標(biāo),生鮮牛乳的酸度應(yīng)≤18°T；新鮮的豬肉揮發(fā)性鹽基氮要求≤15mg/100g。1、畜產(chǎn)品的感官性狀與一般理化指標(biāo)第57頁/共79頁2、生物性污染控制指標(biāo)(1)衛(wèi)生微生物指標(biāo)主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群值、致病菌及霉菌毒素含量等。

(2)動物疫病檢疫指標(biāo)根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》等一系列法規(guī)和《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》，要求對畜禽進(jìn)行動物疫病監(jiān)測，及時撲滅、防止傳播蔓延。第58頁/共79頁豬：口蹄疫，豬水泡病，豬瘟，豬繁殖與呼吸綜合征，偽狂犬病，乙型腦炎，豬丹毒，布魯氏菌病，結(jié)核病，豬囊尾蚴病，旋毛蟲病，弓形蟲病。牛：口蹄病，藍(lán)舌病，炭疽，牛白血病，結(jié)核病，布魯氏菌病，牛瘟，牛傳染性胸膜肺炎，牛海綿狀腦病，牛絳蟲病。雞：高致病性禽流感，雞新城疫，雞白痢，雞傷寒，禽結(jié)核，弓形蟲病。蛋：高致病性禽流感，大腸桿菌O157，李氏桿菌，結(jié)核病，雞白痢和雞傷寒。奶：結(jié)核病，布魯氏菌病，李氏桿菌等。無公害畜產(chǎn)品對疫病的監(jiān)測第59頁/共79頁無公害畜禽品有毒有害物質(zhì)限量要求序號項目最高限量（mg/kg）序號項目最高限量（mg/kg）1砷≤0.510DDT≤0.22汞≤0.0511蠅毒磷≤0.53銅≤1012敵百蟲≤0.14鉛≤0.113敵敵畏≤0.055鉻≤1.014氯霉素不得檢出檢出限0.016鎘≤0.17氟≤2.015鹽酸克倫特羅不得檢出檢出限0.018亞硝酸鹽≤39六六六≤0.2第60頁/共79頁無公害畜禽品有毒有害物質(zhì)限量要求(續(xù))序號項目最高限量（mg/kg）16恩諾沙星牛/羊：肌肉≤0.1肝≤0.3腎≤117慶大霉素牛/羊：肌肉≤0.1脂肪≤0.1肝≤0.2腎≤118土霉素畜禽可食組織：肌肉≤0.1脂肪≤0.1肝≤0.3腎≤0.619四環(huán)素畜禽可食組織：肌肉≤0.1肝≤0.3腎≤0.620青霉素牛/羊：肌肉≤0.05肝≤0.05腎≤0.0521鏈霉素牛/羊/豬/禽：肌肉≤0.1脂肪≤0.5肝≤0.5腎≤122泰樂菌素牛/禽/豬：肌肉≤0.1肝≤0.1腎≤0.123氯羥吡啶牛/羊：肌肉≤0.2肝≤3腎≤1.5豬(可食組織)≤0.2禽：肌肉≤5肝≤1.5腎≤1.524喹乙醇豬：肌肉≤0.004肝≤0.0525磺胺類畜禽可食組織：肌肉≤0.126乙烯雌酚不得檢出檢出限0.05第61頁/共79頁無公害豬肉——感官指標(biāo)項目鮮豬肉凍豬肉色澤肌肉有光澤、紅色均勻，脂肪乳白色肌肉有光澤、紅色或稍暗，脂肪白色組織狀態(tài)纖維清晰，有堅韌性，指壓后凹陷立即恢復(fù)肉抽緊密，有韌性，解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢黏度外表濕潤，不粘手外表濕潤，切面有滲出液，不粘手氣味具有鮮豬肉固有的氣味，無異味解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無異味煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚第62頁/共79頁無公害豬肉——理化指標(biāo)項目指標(biāo)項目指標(biāo)解凍失水率%≤8DDTmg/kg≤0.10揮發(fā)性鹽基氮mg/100g≤15金霉素mg/kg≤0.10汞mg/kg土霉素mg/kg≤0.10鉛mg/kg≤0.50氯霉素mg/kg不得檢出砷mg/kg≤0.50磺胺類mg/kg≤0.10鎘mg/kg≤0.10伊維菌素mg/kg≤0.02鉻mg/kg≤1.0鹽酸克倫特羅mg/kg不得檢出六六六mg/kg≤0.10第63頁/共79頁無公害豬肉——微生物指標(biāo)項目指標(biāo)菌落總數(shù)cfu/g≤1×106大腸菌群MPN/100g≤1×104沙門氏菌不得檢出第64頁/共79頁無公害牛肉——感官指標(biāo)項目鮮牛肉凍牛肉色澤肌肉有光澤、紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色肌肉紅色均勻,有光澤，脂肪潔白或淡黃色彈性與組織狀態(tài)指壓后凹陷立即恢復(fù)肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅實感,肌纖維韌性強(qiáng)黏度外表風(fēng)干或有風(fēng)干膜，不粘手肌肉外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤，不粘手氣味具有鮮牛肉固有的正常氣味具有牛肉正常的氣味煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面具特有香味澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面具特有香味第65頁/共79頁無公害牛肉——理化指標(biāo)項目指標(biāo)項目指標(biāo)解凍失水率%≤8DDTmg/kg≤0.10揮發(fā)性鹽基氮mg/100g≤15金霉素mg/kg≤0.10汞mg/kg土霉素mg/kg≤0.10鉛mg/kg≤0.50磺胺類mg/kg≤0.10砷mg/kg≤0.50伊維菌素（脂肪中）mg/kg≤0.04鎘mg/kg≤0.10鉻mg/kg≤1.0六六六mg/kg≤0.10第66頁/共79頁無公害牛肉——微生物指標(biāo)項目指標(biāo)菌落總數(shù)cfu/g≤1×106大腸菌群MPN/100g≤1×104沙門氏菌不得檢出第67頁/共79頁無公害雞肉——感官指標(biāo)項目鮮雞肉凍雞肉眼球眼球飽滿眼球飽滿或平坦色澤肌肉有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白等色，肌肉切面發(fā)光因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白等色，肌肉切面有光澤黏度外表微濕潤，不粘手外表濕潤，不粘手彈性指壓后凹陷立即恢復(fù)指壓后凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)氣味具有鮮雞肉正常氣味具有雞肉的正常氣味煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面具有香味澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面具有香味第68頁/共79頁無公害雞肉——理化指標(biāo)項目指標(biāo)項目指標(biāo)解凍失水率%≤8DDTmg/kg≤0.10揮發(fā)性鹽基氮mg/100g≤15金霉素mg/kg≤0.10汞mg/kg≤0.50土霉素mg/kg≤0.10鉛mg/kg≤0.50磺胺類mg/kg≤0.10砷mg/kg≤0.50呋喃唑酮mg/kg≤0.1六六六mg/kg≤0.10氯羥吡啶（克球酚）mg/kg≤0.01第69頁/共79頁無公害雞肉——微生物指標(biāo)項目指標(biāo)菌落總數(shù)cfu/g≤1×105大腸菌群MPN/100g≤1×105沙門氏菌不得檢出第70頁/共79頁無公害生鮮乳——感官指標(biāo)色澤呈乳白色或稍帶微黃色組織狀態(tài)呈均勻的膠態(tài)流體，無沉淀，無凝塊，無肉眼可見雜質(zhì)和其它異物滋味與氣味具有新鮮牛乳固有的香味，無其它異味第71頁/共79頁無公害生鮮乳——一般理化指標(biāo)項目指標(biāo)相對密度d4201.028~1.032脂肪%≥3.2蛋白質(zhì)%≥3.0非脂乳固體%≥8.3